一種蛋黃三黑花生醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蛋黃三黑花生醬，其是由下述重量份的原料制得：黑花生仁160-200，黑豆5-8，黑芝麻15-18，煉乳20-30，小茴香3-5，大茴香14-16，蛋黃粉3-5，桑葚椰子混合粉7-10，食鹽5-10、白糖10-20，黃油25-30，草莓凍干粉8-12；黑花生與黑豆、黑芝麻配伍合理，充分發(fā)揮黑色食品的營養(yǎng)特質(zhì)，制得花生醬口感香濃，營養(yǎng)豐富。
【專利說明】一種蛋黃三黑花生醬【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及花生醬領(lǐng)域，確切地說是一種蛋黃三黑花生醬。
【背景技術(shù)】
[0002]花生醬以優(yōu)質(zhì)花生米等為原料加工制成，成品為硬韌的泥狀，有濃郁炒花生香味。根據(jù)口味不同，花生醬分為甜、咸兩種，是頗具營養(yǎng)價值的佐餐食品，在西餐中的應(yīng)用比較廣泛。優(yōu)質(zhì)花生醬一般為淺米黃色，品質(zhì)細(xì)膩，香氣濃郁，無雜質(zhì)?，F(xiàn)有花生醬口味單一，缺乏營養(yǎng)，熱量較高，不適于長期食用。
[0003]黑色食品是指含有天然黑色素的動植物食品，不論是動物還是植物，由于含有天然黑色素，其色澤均呈烏黑或深紫、深褐色。有些品種外皮烏黑；有的品種一黑到底，表里如一，如黑枸杞、黑米、黑芝麻、黑木耳、香菇、紫菜、海帶及烏骨雞等。人工生產(chǎn)的黑色食品，其目的是為了刺激人們的食欲，如烏梅、豆豉、醬油、松花蛋等。黑色食品的概念、范圍國內(nèi)外沒有一個嚴(yán)格的劃分。
[0004]黑花生是彩色花生的一種。黑花生，也被稱作富硒黑花生，黑?；ㄉ?。黑花生是內(nèi)含鈣、鉀、銅、鋅、鐵、硒、錳和8種維生素及I 9種人體所需的氨基酸等營養(yǎng)成分，還富含硒、鐵、鋅等微量元素和黑色素的新品種。黑花生與紅花生相比，粗蛋白質(zhì)含量高5%，精氨酸含量高23.9%，鉀含量高19%，鋅含量高48%，硒含量高101%。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種蛋黃三黑花生醬。
[0006]上述目的通過以下方案實現(xiàn):
一種蛋黃三黑花生醬，其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:黑花生仁160-200，黑豆5-8，黑芝麻15-18，煉乳20-30，小茴香3-5，大茴香14-16，蛋黃粉3-5，桑葚椰子混合粉7-10，食鹽5-10、白糖10-20，黃油25-30，草莓凍干粉8_12 ；
所述的桑椹椰子混合粉由下述重量份的原料制得:桑葚3-5，紅心火龍果肉1-2，紅毛丹肉1-2，椰子肉1-2，白蘿卜4-6，西瓜皮3-5，雞蛋果1_2 ；
蛋黃三黑花生醬的制備方法為:
(I)、將桑椹椰子混合粉各原料混勻后，用米酒浸泡3-5小時，過濾取出，打泥，再烤干，磨粉，即得桑葉果蔬粉備用；
(2)、將黃油與食鹽、白糖混勻后，打發(fā)，得打發(fā)的黃油混合物備用；
(3)、小茴香、大茴香、黑芝麻、黑豆混勻后，加入適量水于高壓鍋中燜煮2-4小時，取出，得混合物備用； (4).黑花生用濃度為4-6%的鹽水煮2-5分鐘后、剝?nèi)ネ饷娴暮谝拢?38-142°C下烤制10-15分鐘，磨粉，再倒入煉乳攪拌均勻，再加入黃油混合物以及其余原料，攪拌均勻，3-6°C冷藏5-8小時后，即得。
[0007]所述的一種蛋黃三黑花生醬，其特征在于:所述的高壓鍋中燜煮在120-130°C下進行。
[0008]本發(fā)明的有益效果為:黑花生的優(yōu)勢在于特殊的營養(yǎng)，其在維持人體的生長發(fā)育、機體免疫、心腦血管保健等方面作用非凡，具有防癌、保護肝臟、保護心肌健康、防止心腦血管病、增強人體免疫力、清除人體內(nèi)的多余脂肪、抗氧化延緩衰老等功效。黑花生在保健食品及醫(yī)療食品等方面具有廣闊前景，是一種很有發(fā)展前途的黑色食品。黑花生與黑豆、黑芝麻配伍合理，充分發(fā)揮黑色食品的營養(yǎng)特質(zhì)，制得花生醬口感香濃，營養(yǎng)豐富。
【具體實施方式】
[0009]一種蛋黃三黑花生醬，其是由下述重量kg的原料制得:黑花生仁200，黑豆8，黑芝麻18，煉乳20，小茴香5，大茴香16，蛋黃粉5，桑葚椰子混合粉10，食鹽10、白糖20，黃油30，草莓凍干粉12 ；
所述的桑椹椰子混合粉由下述重量kg的原料制得:桑葚5，紅心火龍果肉2，紅毛丹肉2，椰子肉2，白蘿卜6，西瓜皮5，雞蛋果2 ；
蛋黃三黑花生醬的制備方法為:
(I)、將桑椹椰子混合粉各原料混勻后，用米酒浸泡4小時，過濾取出，打泥，再烤干，磨粉，即得桑葉果蔬粉備用；
(2)、將黃油與食鹽、白糖混勻后，打發(fā)，得打發(fā)的黃油混合物備用；
(3)、小茴香、大茴香、黑芝麻、黑豆混勻后，加入適量水于在130°C下高壓鍋中燜煮2-4小時，取出，得混合物備用；
(4).黑花生用濃度為6%的鹽水煮5分鐘后、剝?nèi)ネ饷娴暮谝拢?38°C下烤制15分鐘，磨粉，再倒入煉乳攪拌均勻，再加入黃油混合物以及其余原料，攪拌均勻，3°C冷藏8小時后，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種蛋黃三黑花生醬，其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:黑花生仁160-200，黑豆5-8，黑芝麻15-18，煉乳20-30，小茴香3-5，大茴香14-16，蛋黃粉3-5，桑葚椰子混合粉7-10，食鹽5-10、白糖10-20，黃油25-30，草莓凍干粉8_12 ； 所述的桑椹椰子混合粉由下述重量份的原料制得:桑葚3-5，紅心火龍果肉1-2，紅毛丹肉1-2，椰子肉1-2，白蘿卜4-6，西瓜皮3-5，雞蛋果1_2 ； 蛋黃三黑花生醬的制備方法為: (1)、將桑椹椰子混合粉各原料混勻后，用米酒浸泡3-5小時，過濾取出，打泥，再烤干，磨粉，即得桑葉果蔬粉備用； (2)、將黃油與食鹽、白糖混勻后，打發(fā)，得打發(fā)的黃油混合物備用； (3)、小茴香、大茴香、黑芝麻、黑豆混勻后，加入適量水于高壓鍋中燜煮2-4小時，取出，得混合物備用； 黑花生用濃度為4-6%的鹽水煮2-5分鐘后、剝?nèi)ネ饷娴暮谝拢?38-142°C下烤制10-15分鐘，磨粉，再倒入煉乳攪拌均勻，再加入黃油混合物以及其余原料，攪拌均勻，3-6°C冷藏5~8小時后，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蛋黃三黑花生醬，其特征在于:所述的高壓鍋中燜煮在120-130°C 下進行。
【文檔編號】A23L1/30GK103948089SQ201410102139
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年3月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月19日
【發(fā)明者】汪傳開 申請人:合肥市金鄉(xiāng)味工貿(mào)有限責(zé)任公司