一種圣女果蜜餞及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種圣女果蜜餞及其加工方法，該圣女果蜜餞為利用真空滲糖技術(shù)加工圣女果的圣女果蜜餞產(chǎn)品，該圣女果蜜餞的加工方法包括揀選清洗、刺孔、硬化、殺青、甩干瀝水、高溫常壓滲糖、真空滲糖、緩沖常壓滲糖、瀝糖液、洗糖、烘干、上油及防腐、回潮等工藝。本發(fā)明的圣女果蜜餞及其加工方法利用真空浸糖技術(shù)將圣女果加工為蜜餞類產(chǎn)品，加工時間短，將圣女果轉(zhuǎn)為蜜餞產(chǎn)品是蜜餞類產(chǎn)品中的新品種，也為種植戶提供了銷售渠道，提高了農(nóng)民的經(jīng)濟效益。
【專利說明】一種圣女果蜜餞及其加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種圣女果蜜餞及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蜜餞是我國具有民族特色的傳統(tǒng)食品，迄今已有2000多年的歷史，蜜餞也稱果脯，是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品，目前還未見有利用真空滲糖技術(shù)加工圣女果產(chǎn)品及相關(guān)報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種圣女果蜜餞及其加工方法，旨在提供一種使圣女果快速脫水達到快速浸糖效果的圣女果蜜餞，提高農(nóng)民的經(jīng)濟效益。
[0004]本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，一種圣女果蜜餞為利用真空滲糖技術(shù)加工白圣女果的圣女果蜜餞產(chǎn)品。
[0005]一種圣女果蜜餞加工方法包括如下步驟:
[0006]步驟一、對原料按質(zhì)驗收，剔除不合格原料，并進行相應(yīng)的理化檢驗，為生產(chǎn)提供依據(jù)；
[0007]步驟二、進行檢選、清洗前嚴格篩選，去掉果實蒂，把剔除霉?fàn)€、蟲蛀、污染的原料；
[0008]步驟三、根據(jù)工藝要求將圣女果用刺孔機進行刺孔；
[0009]步驟四、將完成刺孔的圣女果進行硬化處理；
[0010]步驟五、將硬化處理后的圣女果進行殺青冷卻處理；
[0011]步驟六、殺青后的圣女果利用甩干機脫水或在塑料筐內(nèi)自然浙水達到生產(chǎn)技術(shù)要求；
[0012]步驟七、在真空滲糖罐中，對浙水后的圣女果進行高溫常壓滲糖；
[0013]步驟八、對高溫常壓滲糖后的圣女果進行真空滲糖；
[0014]步驟九、對真空滲糖后的圣女果進行緩沖常壓滲糖；
[0015]步驟十、利用設(shè)備對緩沖常壓滲糖的圣女果進行洗糖；
[0016]步驟十一、將洗糖后的圣女果放入塑料筐內(nèi)自然浙糖；
[0017]步驟十二、將自然浙糖后的圣女果進行烘干；
[0018]步驟十三、對烘干后的圣女果進行上油和防腐處理；
[0019]步驟十四、將烘干完成的蜜餞，密閉在袋子里回軟12~24小時，達到表皮及果肉中心水分基本一致；
[0020]步驟十五、對產(chǎn)品進行包裝、檢驗和入庫。
[0021]進一步，所述的步驟二中的原料篩選后合格率達到98%以上，雜質(zhì)〈1%。
[0022]進一步，所述的步驟三中圣女果刺孔，每個果實刺孔不少于25個。
[0023]進一步，步驟四所述的硬化的具體步驟為:配制硬化溶液，投入圣女果，水量以足夠淹沒圣女果為準(zhǔn)，硬化時間約2?4小時，以果實表皮微微發(fā)硬，果實漿不能從刺孔流出為準(zhǔn)，然后清洗浙干備用。
[0024]進一步，步驟五所述的殺青處理的具體步驟為:殺青水溫升至90度時保溫20分鐘，可現(xiàn)場切開殺青后的圣女果看是否有夾生，然后迅速冷卻至常溫。
[0025]進一步，所述的步驟七中的高溫常壓滲糖糖漿溫度不低于70?85度，保溫30分鐘。
[0026]進一步，所述的步驟八中的真空滲糖糖漿溫度低溫不低于60度高溫不高于70度，保證真空狀態(tài)糖漿液面輕微沸騰，每次真空抽提20分鐘，常壓20分鐘，終了以糖漿折光38%?40%為準(zhǔn)。
[0027]進一步，所述的步驟九中的緩沖常壓滲糖糖漿溫度常溫，時間為4?12小時，糖漿濃度39 %?43 %，果肉基本沉于容器底部或全部在糖的液面以下。
[0028]進一步，所述的步驟十中的洗糖的具體步驟是用大于5%的甘油水進行洗糖，溫度常溫,時間10秒左右。
[0029]進一步，所述的步驟十二中對圣女果的烘干包括一級烘干、二級烘干和三級烘干；一級溫度保持前段60?70度，控時間根據(jù)設(shè)備分段點的時間來進行，以果實不粘履帶為準(zhǔn)，傳至二級烘干帶；二級烘干的烘干溫度60度，以水分檢測為準(zhǔn)；三級烘干的烘干溫度50度，以水分檢測為準(zhǔn)。
[0030]進一步，所述的步驟十三中的上油處理，使用甘油對產(chǎn)品進行包裹確保無粘連。
[0031]進一步，步驟十五中所述的檢驗為微生物檢測，并同時于恒溫培養(yǎng)箱中37±1°C培養(yǎng)7天后檢驗觀察品嘗有無異常。
[0032]本發(fā)明的圣女果蜜餞及其加工方法利用真空浸糖技術(shù)將白圣女果加工為蜜餞類產(chǎn)品，加工時間短，將白圣女果轉(zhuǎn)為蜜餞產(chǎn)品是蜜餞類產(chǎn)品中的新品種，也為種植戶的等外品圣女果提供了銷售渠道和圣女果的附加值，同時也提高了農(nóng)民的經(jīng)濟效益。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0033]圖1是本發(fā)明實施例提供的圣女果蜜餞的加工方法的流程圖；
【具體實施方式】
[0034]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0035]圖1示出了本發(fā)明的圣女果蜜餞的加工方法的流程，如圖所示，本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，一種圣女果蜜餞為利用真空滲糖技術(shù)加工白圣女果的圣女果蜜餞產(chǎn)品。
[0036]圣女果蜜餞生產(chǎn)用料為:
[0037]一、主料:
[0038]圣女果(小番茄)
[0039]二、輔料:
[0040]1.白砂糖、葡萄糖、液體果脯糖漿(產(chǎn)品以總糖計< 75% )
[0041]2.酸味劑(朽1檬酸、乳酸、蘋果酸)，酸味緩沖劑(朽1檬酸鈉、蘋果酸鈉)(產(chǎn)品以總酸計≤4% )
[0042]三、加工助劑:
[0043]3.無水氯化鈣(以水計≤0.3% )
[0044]本發(fā)明提供了一種圣女果蜜餞加工方法，具體包括如下步驟:
[0045]SlOl:對原料按質(zhì)驗收，剔除不合格原料，并進行相應(yīng)的理化檢驗，為生產(chǎn)提供依據(jù)；
[0046]S102:進行檢選、清洗前嚴格篩選，去掉果實蒂把剔除霉?fàn)€、蟲蛀、污染的原料；
[0047]S103:根據(jù)工藝要求將圣女果用刺孔機進行刺孔；
[0048]S104:將完成刺孔的圣女果進行硬化處理；
[0049]S105:將硬化處理后的圣女果進行殺青冷卻處理；
[0050]S106:殺青后的圣女果利用甩干機脫水或在塑料筐內(nèi)自然浙水達到生產(chǎn)技術(shù)要求；
[0051]S107:在真空滲糖罐中，對浙水后的圣女果進行高溫常壓滲糖；
[0052]S108:對高溫常壓滲糖后的圣女果進行真空滲糖；
[0053]S109:對真空滲糖后的圣女果進行緩沖常壓滲糖；
[0054]SllO:利用大型塑料槽對緩沖常壓滲糖的圣女果進行洗糖；
[0055]Slll:將洗糖后的圣女果放入塑料筐內(nèi)自然浙糖；
[0056]SI 12:將自然浙糖后的圣女果進行烘干；
[0057]S113:對烘干后的圣女果進行上油和防腐處理；
[0058]S114:將烘干完成的蜜餞，密閉在袋子里回軟12~24小時，達到表皮及果肉中心水分基本一致；
[0059]S115:對產(chǎn)品進行包裝、檢驗和入庫。
[0060]進一步，所S102中的原料篩選后合格率達到98%以上，雜質(zhì)〈I%。
[0061]進一步，所述的S103中圣女果刺孔，每個果實刺孔不少于25個。
[0062]進一步，S104所述的硬化的具體步驟為:配制硬化溶液，投入圣女果，水量以足夠淹沒圣女果為準(zhǔn)，硬化時間約2~4小時，以果實表皮微微發(fā)硬，果實漿不能從刺孔流出為準(zhǔn)，然后清洗浙干備用。
[0063]進一步，所述的S105殺青處理的具體步驟為:殺青水溫升至80度時保溫10分鐘，然后升至100°C，保溫20分鐘，可現(xiàn)場切開殺青后的圣女果看是否有夾生，然后迅速冷卻至常溫。
[0064]進一步，所述的S107的高溫常壓滲糖糖漿溫度不低于70~85度，保溫30分鐘。
[0065]進一步，所述的S108中的真空滲糖糖漿溫度低溫不低于60度高溫不高于70度，保證真空狀態(tài)糖漿液面輕微沸騰，每次真空抽提20分鐘，常壓20分鐘，終了以糖漿折光38%~40%為準(zhǔn)。
[0066]進一步，所述的S109的緩沖常壓滲糖糖漿溫度常溫，時間為4~12小時，糖漿濃度不低于39%，果肉基本沉于容器底部或全部在糖的液面以下。
[0067]進一步，所述的SllO的洗糖的具體步驟是用大于5%~10甘油水進行洗糖，溫度常溫,時間10秒左右。
[0068]進一步，所述的S112中對圣女果的烘干包括一級烘干、二級烘干和三級烘干；一級溫度保持前段60?70度，控時間根據(jù)設(shè)備分段點的時間來進行，以果實不粘履帶為準(zhǔn)，傳至二級烘干帶；二級烘干的烘干溫度60度，以水分檢測為準(zhǔn)；三級烘干的烘干溫度50度，以水分檢測為準(zhǔn)。
[0069]進一步，所述的S113中的上油處理，使用甘油對產(chǎn)品進行包裹確保無粘連。
[0070]進一步,所述的SI 15的檢驗為微生物檢測,并同時于恒溫培養(yǎng)箱中37± 1°C培養(yǎng)7天后檢驗觀察品嘗有無異常。
[0071]本發(fā)明的圣女果蜜餞及其加工方法利用真空浸糖技術(shù)將白圣女果加工為蜜餞類產(chǎn)品，加工時間短，將白圣女果轉(zhuǎn)為蜜餞產(chǎn)品是蜜餞類產(chǎn)品中的新品種，也為種植戶的等外品圣女果提供了銷售渠道和圣女果的附加值，同時也提高了農(nóng)民的經(jīng)濟效益。
[0072]上述雖然結(jié)合附圖對本發(fā)明的【具體實施方式】進行了描述，但并非對本發(fā)明保護范圍的限制，所屬領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該明白，在本發(fā)明的技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本領(lǐng)域技術(shù)人員不需要付出創(chuàng)造性的勞動即可做出的各種修改或變形仍在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種圣女果蜜餞的加工方法，其特征在于，所述的圣女果蜜餞為利用真空滲糖技術(shù)加工圣女果的圣女果蜜餞產(chǎn)品；圣女果蜜餞生產(chǎn)用料為:主料采用圣女果；輔料為:白砂糖、葡萄糖、液體果脯糖漿；酸味劑，酸味緩沖劑；加工助劑為:無水氯化鈣； 所述的圣女果蜜餞的加工方法具體包括如下步驟: 步驟一、對原料按質(zhì)驗收，剔除不合格原料，并進行理化檢驗，為生產(chǎn)提供依據(jù)； 步驟二、進行檢選、清洗前嚴格篩選，去掉果實蒂，剔除霉?fàn)€、蟲蛀、污染的原料； 步驟三、根據(jù)工藝要求將圣女果用刺孔機進行刺孔； 步驟四、將完成刺孔的圣女果進行硬化處理； 步驟五、切好的圣女果迅進行殺青處理； 步驟六、殺青后的圣女果利用甩干機脫水或在塑料筐內(nèi)自然浙水達到生產(chǎn)技術(shù)要求； 步驟七、在真空滲糖罐中，對浙水后的圣女果進行高溫常壓滲糖； 步驟八、對高溫常壓滲糖后的圣女果進行真空滲糖； 步驟九、對真空滲糖后的圣女果進行緩沖常壓滲糖； 步驟十、利用大型塑料槽對圣女果進行緩沖常壓滲糖、洗糖； 步驟十一、將洗糖后的圣女果放入塑料筐內(nèi)自然浙糖； 步驟十二、將自然浙糖后的圣女果進行烘干； 步驟十三、對烘干后的圣女果進行上油和防腐處理； 步驟十四、將烘干完成的蜜餞，密閉在袋子里回軟12~24小時，達到表皮及果肉中心水分基本一致； 步驟十五、對廣品進彳了包裝、檢驗和入庫。
2.如權(quán)利要求1所述的圣女果蜜餞的加工方法，其特征在于，所述的步驟二中的原料篩選后合格率達到98%以上，雜質(zhì)〈I % ； 所述的步驟三中圣女果刺孔，每個果實刺孔不少于25個。
3.如權(quán)利要求1所述的圣女果蜜餞的加工方法，其特征在于，步驟四所述的硬化的具體步驟為:配制硬化溶液，投入圣女果，水量以足夠淹沒圣女果為準(zhǔn)，硬化時間約2~4小時，以果實表皮微微發(fā)硬，果實漿不能從刺孔流出為準(zhǔn)，然后清洗浙干備用。
4.如權(quán)利要求1所述的圣女果蜜餞的加工方法，其特征在于，步驟五所述的殺青處理的具體步驟為:殺青水溫升至90度時保溫20分鐘，可現(xiàn)場切開殺青后的圣女果看是否有夾生，然后迅速冷卻至常溫。
5.如權(quán)利要求1所述的圣女果蜜餞的加工方法，其特征在于，所述的步驟八中的高溫常壓滲糖糖漿溫度不低于70~85度，保溫30分鐘。
6.如權(quán)利要求1所述的圣女果蜜餞的加工方法，其特征在于，所述的步驟九中的真空滲糖糖漿溫度低溫不低于60度高溫不高于70度，保證真空狀態(tài)糖漿液面輕微沸騰，每次真空抽提20分鐘，常壓20分鐘，終了以糖漿折光38%~40%為準(zhǔn)。
7.如權(quán)利要求1所述的圣女果蜜餞的加工方法，其特征在于，所述的步驟十中的緩沖常壓滲糖糖漿溫度常溫，時間為4~12小時，糖漿濃度39%~43%，果肉基本沉于容器底部或全部在糖的液面以下。
8.如權(quán)利要求1所述的圣女果蜜餞 的加工方法，其特征在于，所述的步驟十一中的洗
9.如權(quán)利要求1所述的圣女果蜜餞的加工方法，其特征在于，所述的步驟十二中對圣女果的烘干包括一級烘干、二級烘干和三級烘干；一級溫度保持前段60~70度，控時間根據(jù)設(shè)備分段點的時間來進行，以果實不粘履帶為準(zhǔn)，傳至二級烘干帶；二級烘干的烘干溫度60度，以水分檢測為準(zhǔn)；三級烘干的烘干溫度50度，以水分檢測為準(zhǔn)；所述的步驟十三中的上油處理，使用甘油對產(chǎn)品進行包裹確保無粘連；步驟十五中所述的檢驗為微生物檢測，并同時于恒溫培養(yǎng)箱中37 ± I °C培養(yǎng)7天后檢驗觀察品嘗有無異常。
10.一種利用權(quán)利要求1-9任意一`項權(quán)利要求所述的方法制備的圣女果蜜餞。
【文檔編號】A23G3/48GK103815110SQ201410097099
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2014年3月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月5日
【發(fā)明者】郭志美, 胡其康 申請人:河北青溝佳禾食品有限公司