瓜爾豆膠豆制品疏松劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明的瓜爾豆膠豆制品疏松劑，其特征在于：其配方以重量計，由瓜爾豆膠25～45份，小蘇打25～45份，碳酸氫氨25～45份，葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯12～25份，酒石酸氫鉀12～25份，磷酸二氫鈣24～45份，十八烷胺醋酸鹽1～2份，自芐基萘磺酸鈉1～2份，聚乙烯蠟1～2份，氯化石蠟1～2份，卵磷酯1～2份，氯化鈣1～2份，聚丙烯酸鈉1～2份，氯化銨1～2份，烷基磷酸酯鈉1～2份，含鹵磷酸酯1～2份，脂肪醇聚氧乙烯醚1～2份組成；具有原料易得，成本低，無鋁綠色環(huán)保，使用方便，效果好的優(yōu)點。
【專利說明】瓜爾豆膠豆制品疏松劑
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種食品添加劑，特別涉及一種膨松劑食品添加劑。
【背景技術(shù)】
[0002]食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。膨松劑(Bulking Agents)在食品加工過程中加入的，能使面胚發(fā)起形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。膨松劑是常見的食品添加劑之一，一般分為生物膨松劑和化學(xué)膨松劑，不同膨松劑的使用原理是一致的。常用的的膨松劑是含鋁的泡打粉，而飲食中鋁的含量過多會減退人的記憶力和抑制免疫功能，應(yīng)用范圍及其存在的安全隱患。油炸食品是一種傳統(tǒng)的方便食品，利用油脂作熱交換介質(zhì)，使油炸食品中的淀粉糊化，蛋白質(zhì)變性，水分子以蒸汽的形式逸出，使食品具有多孔性以及外皮酥脆的特殊口感，同時由于食品中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪及一些微量成分在油炸過程中發(fā)生變化而產(chǎn)生特殊的風(fēng)味。因此，油炸食品在國內(nèi)外倍受消費者的喜愛，油條就是深受廣大消費者喜愛的食品之一，更是一種物美價廉的方便食品，通常作為早餐使用，在飲食業(yè)占有重要的地位，已隨著華人的足跡遍布世界。面包、蛋糕、饅頭等食品的特點是具有海棉狀多孔組織，因此口感柔軟。在制作上為達(dá)到此種目的，必須使面團(tuán)中保持有足量的氣體。物料拌和過程中混入的空氣和物料中所含水份在烘焙時受熱所產(chǎn)生的水蒸氣，能使產(chǎn)品產(chǎn)生一些海棉狀組織，但要達(dá)到制品的理想效果，氣體量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。所需氣體的絕大多數(shù)是由膨松劑所提供，因此膨松劑在食品制造中具有重要的地位。膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆咸的一類物質(zhì)。它可有堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩類。前者主要是碳酸氫鈉產(chǎn)生二氧化碳，使面胚起發(fā)。酸性物質(zhì)尚可中和在產(chǎn)生一氧化碳過程中所形成的堿性鹽，以及調(diào)節(jié)二氧化碳產(chǎn)生的速度。而淀粉等則具有有利于膨松劑保存，調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度，使氣泡分布均勻等作用。膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，并在加工過程中受熱分解產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。膨松劑也稱膨脹劑、疏松劑或發(fā)粉。它不僅可提高食品的感官質(zhì)量，而且也有利于食品的消化吸收，這在今天大力發(fā)展方便食品并強調(diào)其營養(yǎng)作用時具有一定的重要性。不同的膨松劑在原理上是一致的，即都是通過發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，在蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面團(tuán)就變得松軟，形成疏松的結(jié)構(gòu)。膨松劑不僅能使食品產(chǎn)生松軟的海棉狀多孔組織，使之體積膨大、口感柔松可口 ；而且能使咀嚼時唾液很快滲入制品的組織中，以溶出制品內(nèi)可溶性物質(zhì)，刺激味覺神經(jīng)，使之迅速反應(yīng)該食品的風(fēng)味；食品進(jìn)入胃之后，各種消化酶能快速進(jìn)入食品組織中，使食品容易、快速地被消化、吸收，避免營養(yǎng)損失。傳統(tǒng)的泡打粉、膨松劑；一般含有明礬、酒石酸氫鉀、磷酸鹽等成分，產(chǎn)氣速度難以控制，發(fā)泡不均勻；過去曾認(rèn)為這樣的含鋁復(fù)合膨松劑是無害的，但隨著人們對鋁的認(rèn)識逐步深化，其生物毒性也逐漸被人們認(rèn)識。各種科學(xué)研究表明，過量食用鋁會對人體的造血系統(tǒng)、骨骼以及神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生不可恢復(fù)的傷害，導(dǎo)致老年癡呆、骨質(zhì)疏松等疾病。有資料表明，使用含鋁復(fù)合膨松劑很容易導(dǎo)致鋁超標(biāo)，危害消費者的身心健康。經(jīng)中國公開專利檢索，沒發(fā)現(xiàn)與本專利申請相同的方案。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003]本發(fā)明的目的在于；提出一種瓜爾豆膠豆制品疏松劑。
[0004]本發(fā)明的瓜爾豆膠豆制品疏松劑，其特征在于:其配方以重量計，由瓜爾豆膠25?45份，小蘇打25?45份，碳酸氫氨25?45份，葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯12?25份，酒石酸氫鉀12?25份，磷酸二氫鈣24?45份，十八烷胺醋酸鹽I?2份，自芐基萘磺酸鈉I?2份，聚乙烯蠟I?2份，氯化石蠟I?2份，卵磷酯I?2份，氯化鈣I?2份，聚丙烯酸鈉I?2份，氯化銨I?2份，烷基磷酸酯鈉I?2份，含鹵磷酸酯I?2份，脂肪醇聚氧乙烯醚I?2份組成。
[0005]本發(fā)明的瓜爾豆膠豆制品疏松劑制備方法，其特征在于:配方以重量計，按瓜爾豆膠25?45份，小蘇打25?45份，碳酸氫氨25?45份，葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯12?25份，酒石酸氫鉀12?25份，磷酸二氫鈣24?45份，十八烷胺醋酸鹽I?2份，自芐基萘磺酸鈉I?2份，聚乙烯蠟I?2份，氯化石蠟I?2份，卵磷酯I?2份，氯化鈣I?2份，聚丙烯酸鈉I?2份，氯化銨I?2份，烷基磷酸酯鈉I?2份，含鹵磷酸酯I?2份，脂肪醇聚氧乙烯醚I?2份混合均勻，即得產(chǎn)品。
[0006]本發(fā)明產(chǎn)品，用作膨松食品添加劑，添加用量為1-2%范圍。
[0007]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比其有益效果是:具有原料易得，成本低，無鋁綠色環(huán)保，使用方便，效果好的優(yōu)點。
【具體實施方式】:
[0008]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明的實施方式不限于此。
[0009]本發(fā)明所用原料可購買獲得。
[0010]實施例1
[0011]本發(fā)明的瓜爾豆膠豆制品疏松劑制備方法，其特征在于:配方以重量計，按瓜爾豆膠25?45份，小蘇打25?45份，碳酸氫氨25?45份，葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯12?25份，酒石酸氫鉀12?25份，磷酸二氫鈣24?45份，十八烷胺醋酸鹽I?2份，自芐基萘磺酸鈉I?2份，聚乙烯蠟I?2份，氯化石蠟I?2份，卵磷酯I?2份，氯化鈣I?2份，聚丙烯酸鈉I?2份，氯化銨I?2份，烷基磷酸酯鈉I?2份，含鹵磷酸酯I?2份，脂肪醇聚氧乙烯醚I?2份混合均勻，即得產(chǎn)品。
[0012]實施例2
[0013]本發(fā)明的瓜爾豆膠豆制品疏松劑制備方法，其特征在于:配方以重量計，按瓜爾豆膠25份，小蘇打25份，碳酸氫氨25份，葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯12份，酒石酸氫鉀12份，磷酸二氫鈣24份，十八烷胺醋酸鹽I?2份，自芐基萘磺酸鈉I?2份，聚乙烯蠟I?2份，氯化石蠟I?2份，卵磷酯I?2份，氯化鈣I?2份，聚丙烯酸鈉I?2份，氯化銨I?2份，烷基磷酸酯鈉I?2份，含鹵磷酸酯I?2份，脂肪醇聚氧乙烯醚I?2份混合均勻，即得產(chǎn)品。
[0014]實施例3[0015]本發(fā)明的瓜爾豆膠豆制品疏松劑制備方法，其特征在于:配方以重量計，按瓜爾豆膠45份，小蘇打45份，碳酸氫氨45份，葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯25份，酒石酸氫鉀25份，磷酸二氫鈣45份，十八烷胺醋酸鹽I?2份，自芐基萘磺酸鈉I?2份，聚乙烯蠟I?2份，氯化石蠟I?2份，卵磷酯I?2份，氯化鈣I?2份，聚丙烯酸鈉I?2份，氯化銨I?2份，烷基磷酸酯鈉I?2份，含鹵磷酸酯I?2份，脂肪醇聚氧乙烯醚I?2份混合均勻，即得產(chǎn)品。
[0016]實施例4
[0017]本發(fā)明的瓜爾豆膠豆制品疏松劑制備方法，其特征在于:配方以重量計，按瓜爾豆膠25份，小蘇打45份，碳酸氫氨25份，葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯25份，酒石酸氫鉀12份，磷酸二氫鈣45份，十八烷胺醋酸鹽I?2份，自芐基萘磺酸鈉I?2份，聚乙烯蠟I?2份，氯化石蠟I?2份，卵磷酯I?2份，氯化鈣I?2份，聚丙烯酸鈉I?2份，氯化銨I?2份，烷基磷酸酯鈉I?2份，含鹵磷酸酯I?2份，脂肪醇聚氧乙烯醚I?2份混合均勻，即得產(chǎn)品。
[0018]實施例5
[0019]本發(fā)明的瓜爾豆膠豆制品疏松劑制備方法，其特征在于:配方以重量計，按瓜爾豆膠45份，小蘇打25份，碳酸氫氨45份，葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯12份，酒石酸氫鉀25份，磷酸二氫鈣24份，十八烷胺醋酸鹽I?2份，自芐基萘磺酸鈉I?2份，聚乙烯蠟I?2份，氯化石蠟I?2份，卵磷酯I?2份，氯化鈣I?2份，聚丙烯酸鈉I?2份，氯化銨I?2份，烷基磷酸酯鈉I?2份，含鹵磷酸酯I?2份，脂肪醇聚氧乙烯醚I?2份混合均勻，即得產(chǎn)品。
[0020]本發(fā)明具有原料易得，成本低，無鋁綠色環(huán)保，使用方便，效果好的優(yōu)點。
【權(quán)利要求】
1.一種瓜爾豆膠豆制品疏松劑，其特征在于:其配方以重量計，由瓜爾豆膠25~45份，小蘇打25~45份，碳酸氫氨25~45份，葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯12~25份，酒石酸氫鉀12~25份，磷酸二氫鈣24~45份，十八烷胺醋酸鹽I~2份，自芐基萘磺酸鈉I~2份，聚乙烯蠟I~2份，氯化石蠟I~2份，卵磷酯I~2份，氯化鈣I~2份，聚丙烯酸鈉1~2份，氯化銨I~2份，烷基磷酸酯鈉I~2份，含鹵磷酸酯I~2份，脂肪醇聚氧乙烯醚I~2份組成。
2.—種瓜爾豆膠豆制品疏松劑制備方法，其特征在于:配方以重量計，按瓜爾豆膠25~45份，小蘇打25~45份，碳酸氫氨25~45份，葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯12~25份，酒石酸氫鉀12~25份，磷酸二氫鈣24~45份，十八烷胺醋酸鹽I~2份，自芐基萘磺酸鈉I~2份，聚乙烯蠟I~2份，氯化石蠟I~2份，卵磷酯I~2份，氯化鈣I~2份，聚丙烯酸鈉I~2份，氯化銨I~2份，烷基磷酸酯鈉I~2份，含鹵磷酸酯I~2份，脂肪醇聚氧乙烯醚I~2份混合 均勻，即得產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/03GK103892148SQ201410097030
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年3月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月17日
【發(fā)明者】韋谷林, 張愛萍, 吳潤秀, 李安平, 嚴(yán)積芳 申請人:韋谷林