一種速溶富硒玉米粉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種以噴霧干燥工藝制備無添加、速溶富硒玉米粉的方法。其特征在于以硒生物營養(yǎng)強(qiáng)化的富硒玉米為原料，經(jīng)過清洗、去皮、脫胚、粗粉、熟化、細(xì)粉、沉漿、噴霧干燥、定量分包等工藝，制備得到含水量小于7wt%、粒度達(dá)到100-120目、速溶時(shí)間小于30秒、硒含量在10-250微克/10克的無添加、速溶富硒玉米粉。該發(fā)明不僅實(shí)現(xiàn)了無添加條件下的速溶玉米粉的制備，產(chǎn)品具有口感細(xì)膩、有膨化玉米粉的香味，而且實(shí)現(xiàn)了硒定量化，為不同補(bǔ)硒人群提供了合適而科學(xué)的選擇。
【專利說明】—種速溶富砸玉米粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種速溶富硒玉米粉的制備方法，屬于速溶食品制備領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]硒是人體和哺乳動(dòng)物必需的一種微量礦物質(zhì)元素，是谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)、硒蛋白P等多達(dá)30種活性酶的必需成分，具有抗氧化、保護(hù)心臟、抗肝壞死、防治近視和白內(nèi)障、解毒、提高免疫力、延緩衰老和增強(qiáng)生殖功能等多種生理作用。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，世界上有40多個(gè)國家和地區(qū)缺硒，而我國有72%的地區(qū)屬于缺硒-嚴(yán)重缺硒的地區(qū)，有近9億人群正在遭受硒缺乏所導(dǎo)致的健康威脅。此外，隨著環(huán)境污染日益嚴(yán)重，導(dǎo)致肺炎、肝癌、胃癌等成為國人高發(fā)惡性病，而硒作為能有效拮抗重金屬、護(hù)肝的一種功能物質(zhì)，正受到越來越多的消費(fèi)者的重視?；诖?，開發(fā)一種能科學(xué)、定量補(bǔ)硒的產(chǎn)品就成為現(xiàn)時(shí)的迫切需求！
[0003]本專利申請(qǐng)單位一直致力于通過農(nóng)作物的硒生物營養(yǎng)強(qiáng)化的方式，獲取富硒農(nóng)作物，進(jìn)而制備科學(xué)、定量補(bǔ)硒的富硒農(nóng)產(chǎn)品，滿足廣大缺硒人群的需求。申請(qǐng)單位在2013年獲得授權(quán)的發(fā)明專利《富硒作物的農(nóng)田種植方法》(ZL201010583681.0)中獲取了富硒玉米的種植方法，種植出的玉米籽粒中硒含量高達(dá)21.2 ±3.8微克/克(干重)，約為普通玉米硒含量(約0.1微克/克(干重))的200倍。但是在將富硒玉米進(jìn)行深加工為純天然、無添加的富硒玉米粉產(chǎn)品時(shí)，出現(xiàn)以下問題:
[0004](I)玉米粉結(jié)塊:玉米在經(jīng)過脫皮、脫胚、粉碎和膨化等過程加工成富硒玉米粉成品，但是在沖泡加入開水或溫開水時(shí)會(huì)有大量團(tuán)聚結(jié)塊而無法全部在水中分散，不能實(shí)現(xiàn)速溶效果；
[0005](2)粘壁:沖泡時(shí)由于大量的結(jié)塊，塊狀的玉米粉容易在杯壁上粘結(jié)，造成在沖洗時(shí)難以被清除。
[0006]而目前解決這個(gè)問題的方法均是通過加入分散劑等方法，如:《高纖維膨化玉米粉的研制》(李冀新，劉婭，鄭剛，葉志軍，糧食與飼料工業(yè)，1999)中通過添加米糠、大豆麩皮等高纖維的成分實(shí)現(xiàn)玉米粉的適口性和溶解性；《速食黑糯玉米粉的研制》(張鐘，潘文麗，糧油食品科技，2005)中就通過添加脫脂大豆粉、低聚果糖和奶粉的方式實(shí)現(xiàn)玉米粉的速溶性；《速溶野生植物合成玉米壓縮食品沖劑及其加工方法》(ZL200610010134.7)中通過將玉米浸泡在元蘑、大棗、松仁、黨參等的浸出液中，然后制粉、壓縮獲得速溶合成玉米粉沖齊U，盡管增加了玉米粉的營養(yǎng)成分，但同時(shí)引入了多種原料，破壞了產(chǎn)品的天然性；玉米速溶顆粒及其生產(chǎn)方法(申請(qǐng)?zhí)?201110050672.X)中盡管聲稱可以實(shí)現(xiàn)速溶，但20-40目的顆粒存在明顯的口感粗糙感，而且也會(huì)存在結(jié)團(tuán)、不易分散、粘壁的問題。而這些解決方法均不能實(shí)現(xiàn)純天然、無添加的健康食品的理念，更不能實(shí)現(xiàn)科學(xué)、定量補(bǔ)硒的原則。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是實(shí)現(xiàn)速溶、無添加的富硒玉米粉的制備，為廣大缺硒人群提供科學(xué)、定量補(bǔ)硒產(chǎn)品的需求，基于此，本發(fā)明提供了一種通過噴霧干燥制備無添加富硒玉米粉的方法。
[0008]本發(fā)明提供的技術(shù)方案如下:
[0009](I)清洗、脫皮、去胚芽:選用優(yōu)質(zhì)、高蛋白含量的富硒玉米，進(jìn)行清洗、脫皮、去胚芽；
[0010](2)粗粉:將清洗、脫皮、去胚芽后的玉米進(jìn)行粗粉，獲得60-80目的玉米顆粒；
[0011](3)熟化:將粗粉后的顆粒加1-3%的水，進(jìn)行混合均勻后利用雙螺桿擠出機(jī)、在100-160°C的擠壓熟化溫度下,形成熟化玉米顆粒；
[0012](4)細(xì)粉:將熟化玉米顆粒進(jìn)行粉碎，獲得100-120目的玉米粉；
[0013](5)沉漿:將(4)中獲得的玉米粉按照玉米粉:常溫水=1:5-10 (體積比)進(jìn)行溶解糊化，待糊化均勻后，再加入5-10份玉米粉體積的常溫水，攪拌均勻制漿；
[0014](6)噴霧干燥:將以上獲得的玉米粉勻漿通過噴霧干燥設(shè)備，制備速溶富硒玉米粉，其中噴霧干燥條 件如下:
[0015]熱風(fēng)流量:500-800L/h;進(jìn)風(fēng)溫度:120-150°C ;出口溫度:80_90°C。
[0016](7)定量包裝:將(6)中獲得的速溶富硒玉米粉根據(jù)硒含量，進(jìn)行定量包裝，從而獲得一定硒含量的、速溶、無添加的富硒玉米粉產(chǎn)品。
[0017]本發(fā)明采用的技術(shù)方案，其優(yōu)點(diǎn)在于:
[0018]實(shí)現(xiàn)了速溶、無添加的富硒玉米粉的制備，且玉米粉粒度在100-120目，口感細(xì)膩，具有玉米粉的天然膨化香味；而且可以實(shí)現(xiàn)在60-80°C的水中30秒以內(nèi)分散速溶；本發(fā)明除最初的脫皮去胚的過程損失少量玉米中的硒之外，中間的加工過程不會(huì)造成玉米中的硒的損失，最終檢測(cè)產(chǎn)品的硒含量與整粒玉米硒含量基本一致，然后通過定量包裝，可以制備定量硒含量的玉米粉包，如:10克/包中含硒250微克，可作為正在接受放化療的癌癥患者、普通的癌癥患者、心血管病患者、糖尿病患者等重度缺硒人群的補(bǔ)硒產(chǎn)品；10克/包中含硒100微克，可作為長期從事有毒有害工作者、交警/司機(jī)、長期吸煙酗酒者、久病不愈等中度缺硒人群的補(bǔ)硒產(chǎn)品；10克/包中含硒50微克，可滿足健康成人一天的補(bǔ)硒需求，可作為普通缺硒人群、亞健康人群的補(bǔ)硒產(chǎn)品。
【具體實(shí)施方式】
[0019]實(shí)施例1:硒250微克/包的無添加速溶富硒玉米粉的生產(chǎn)實(shí)例
[0020](I)清洗、脫皮、去胚芽:選用優(yōu)質(zhì)、高蛋白含量的富硒玉米(硒含量25微克硒/克(干重))，進(jìn)行清洗、脫皮、去胚芽；
[0021](2)粗粉:將清洗、脫皮、去胚芽后的玉米進(jìn)行粗粉，獲得60目的玉米顆粒；
[0022](3)熟化:將粗粉后的顆粒加1%的水，進(jìn)行混合均勻后利用雙螺桿擠出機(jī)、在100°c的擠壓熟化溫度下，形成熟化玉米顆粒；
[0023](4)細(xì)粉:將熟化玉米顆粒進(jìn)行粉碎，獲得120目的玉米粉；
[0024](5)沉漿:將(4)中獲得的玉米粉按照玉米粉:常溫水=1:5 (體積比)進(jìn)行溶解糊化，待糊化均勻后，再加入10份玉米粉體積的常溫水，攪拌均勻制漿；
[0025](6)噴霧干燥:將以上獲得的玉米粉勻漿通過噴霧干燥設(shè)備，制備速溶富硒玉米粉，其中噴霧干燥條件如下:[0026]熱風(fēng)流量:500L/h ;進(jìn)風(fēng)溫度:120°C ;出口溫度:80°C。
[0027](7)定量包裝:將(6)中獲得的按照10克/包的規(guī)格定量包裝，獲得250微克硒/包的無添加速溶富硒玉米粉產(chǎn)品，可作為正在接受放化療的癌癥患者、普通的癌癥患者、心血管病患者、糖尿病患者等重度缺硒人群的補(bǔ)硒產(chǎn)品。
[0028]實(shí)施例2:硒250微克/包的無添加速溶富硒玉米粉的生產(chǎn)實(shí)例
[0029](I)清洗、脫皮、去胚芽:選用優(yōu)質(zhì)、高蛋白含量的富硒玉米(硒含量25微克硒/克(干重))，進(jìn)行清洗、脫皮、去胚芽；
[0030](2)粗粉:將清洗、脫皮、去胚芽后的玉米進(jìn)行粗粉，獲得80目的玉米顆粒；
[0031](3)熟化:將粗粉后的顆粒加3%的水，進(jìn)行混合均勻后利用雙螺桿擠出機(jī)、在160°C的擠壓熟化溫度下，形成熟化玉米顆粒；
[0032](4)細(xì)粉:將熟化玉米顆粒進(jìn)行粉碎，獲得100目的玉米粉；
[0033](5)沉漿:將(4)中獲得的玉米粉按照玉米粉:常溫水=1:10 (體積比)進(jìn)行溶解糊化，待糊化均勻后，再加入5份玉米粉體積的常溫水，攪拌均勻制漿；
[0034](6)噴霧干燥:將以上獲得的玉米粉勻漿通過噴霧干燥設(shè)備，制備速溶富硒玉米粉，其中噴霧干燥條件如下:
[0035]熱風(fēng)流量:800L/h ;進(jìn)風(fēng)溫度:150°C ;出口溫度:90°C。
[0036](7)定量包裝:將(6)中獲得的按照10克/包的規(guī)格定量包裝，獲得250微克硒/包的無添加速溶富硒玉米粉產(chǎn)品，可作為正在接受放化療的癌癥患者、普通的癌癥患者、心血管病患者、糖尿病患者等重度缺硒人群的補(bǔ)硒產(chǎn)品。
[0037]實(shí)施例3 -M 100微克/包的無添加速溶富硒玉米粉的生產(chǎn)實(shí)例
[0038](I)清洗、脫皮、去胚芽:選用優(yōu)質(zhì)、高蛋白含量的富硒玉米(硒含量10微克硒/克(干重))，進(jìn)行清洗、脫皮、去胚芽；
[0039](2)粗粉:將清洗、脫皮、去胚芽后的玉米進(jìn)行粗粉，獲得60目的玉米顆粒；
[0040](3)熟化:將粗粉后的顆粒加1%的水，進(jìn)行混合均勻后利用雙螺桿擠出機(jī)、在100°c的擠壓熟化溫度下，形成熟化玉米顆粒；
[0041](4)細(xì)粉:將熟化玉米顆粒進(jìn)行粉碎，獲得120目的玉米粉；
[0042](5)沉漿:將(4)中獲得的玉米粉按照玉米粉:常溫水=1:5 (體積比)進(jìn)行溶解糊化，待糊化均勻后，再加入10份玉米粉體積的常溫水，攪拌均勻制漿；
[0043](6)噴霧干燥:將以上獲得的玉米粉勻漿通過噴霧干燥設(shè)備，制備速溶富硒玉米粉，其中噴霧干燥條件如下:
[0044]熱風(fēng)流量:500L/h ;進(jìn)風(fēng)溫度:120°C ;出口溫度:80°C。
[0045](7)定量包裝:將(6)中獲得的按照10克/包的規(guī)格定量包裝，獲得100微克硒/包的無添加速溶富硒玉米粉產(chǎn)品，可作為長期從事有毒有害工作者、交警/司機(jī)、長期吸煙酗酒者、久病不愈等中度缺硒人群的補(bǔ)硒產(chǎn)品。
[0046]實(shí)施例4:硒100微克/包的無添加速溶富硒玉米粉的生產(chǎn)實(shí)例
[0047](I)清洗、脫皮、去胚芽:選用優(yōu)質(zhì)、高蛋白含量的富硒玉米(硒含量10微克硒/千克(干重))，進(jìn)行清洗、脫皮、去胚芽；
[0048](2)粗粉:將清洗、脫皮、去胚芽后的玉米進(jìn)行粗粉，獲得80目的玉米顆粒；
[0049](3)熟化:將粗粉后的顆粒加3%的水，進(jìn)行混合均勻后利用雙螺桿擠出機(jī)、在160°C的擠壓熟化溫度下，形成熟化玉米顆粒；
[0050](4)細(xì)粉:將熟化玉米顆粒進(jìn)行粉碎，獲得100目的玉米粉；
[0051](5)沉漿:將(4)中獲得的玉米粉按照玉米粉:常溫水=1:10 (體積比)進(jìn)行溶解糊化，待糊化均勻后，再加入5份玉米粉體積的常溫水，攪拌均勻制漿；
[0052](6)噴霧干燥:將以上獲得的玉米粉勻漿通過噴霧干燥設(shè)備，制備速溶富硒玉米粉，其中噴霧干燥條件如下:
[0053]熱風(fēng)流量:800L/h ;進(jìn)風(fēng)溫度:150°C ;出口溫度:90°C。
[0054](7)定量包裝:將(6)中獲得的按照10克/包的規(guī)格定量包裝，獲得100微克硒/包的無添加速溶富硒玉米粉產(chǎn)品，可作為長期從事有毒有害工作者、交警/司機(jī)、長期吸煙酗酒者、久病不愈等中度缺硒人群的補(bǔ)硒產(chǎn)品。
[0055]實(shí)施例5:硒50微克/包的無添加速溶富硒玉米粉的生產(chǎn)實(shí)例
[0056](I)清洗、脫皮、去胚芽:選用優(yōu)質(zhì)、高蛋白含量的富硒玉米(硒含量5微克硒/克(干重))，進(jìn)行清洗、脫皮、去胚芽；
[0057](2)粗粉:將清洗、脫皮、去胚芽后的玉米進(jìn)行粗粉，獲得60目的玉米顆粒；
[0058](3)熟化:將粗粉后的顆粒加1%的水，進(jìn)行混合均勻后利用雙螺桿擠出機(jī)、在100°c的擠壓熟化溫度下，形成熟化玉米顆粒；
[0059](4)細(xì)粉:將熟化玉米顆粒進(jìn)行粉碎，獲得120目的玉米粉；
[0060](5)沉漿:將(4)中獲得的玉米粉按照玉米粉:常溫水=1:5 (體積比)進(jìn)行溶解糊化，待糊化均勻后，再加入10份玉米粉體積的常溫水，攪拌均勻制漿；
[0061](6)噴霧干燥:將以上獲得的玉米粉勻漿通過噴霧干燥設(shè)備，制備速溶富硒玉米粉，其中噴霧干燥條件如下:
[0062]熱風(fēng)流量:500L/h ;進(jìn)風(fēng)溫度:120°C ;出口溫度:80°C。
[0063](7)定量包裝:將(6)中獲得的按照10克/包的規(guī)格定量包裝，獲得50微克硒/包的無添加速溶富硒玉米粉產(chǎn)品，可滿足健康成人一天的補(bǔ)硒需求，可作為普通缺硒人群、亞健康人群的補(bǔ)硒產(chǎn)品。
[0064]實(shí)施例6:硒50微克/包的無添加速溶富硒玉米粉的生產(chǎn)實(shí)例
[0065](I)清洗、脫皮、去胚芽:選用優(yōu)質(zhì)、高蛋白含量的富硒玉米(硒含量5微克硒/千克(干重))，進(jìn)行清洗、脫皮、去胚芽；
[0066](2)粗粉:將清洗、脫皮、去胚芽后的玉米進(jìn)行粗粉，獲得80目的玉米顆粒；
[0067](3)熟化:將粗粉后的顆粒加3%的水，進(jìn)行混合均勻后利用雙螺桿擠出機(jī)、在160°C的擠壓熟化溫度下，形成熟化玉米顆粒；
[0068](4)細(xì)粉:將熟化玉米顆粒進(jìn)行粉碎，獲得100目的玉米粉；
[0069](5)沉漿:將(4)中獲得的玉米粉按照玉米粉:常溫水=1:10 (體積比)進(jìn)行溶解糊化，待糊化均勻后，再加入5份玉米粉體積的常溫水，攪拌均勻制漿；
[0070](6)噴霧干燥:將以上獲得的玉米粉勻漿通過噴霧干燥設(shè)備，制備速溶富硒玉米粉，其中噴霧干燥條件如下:
[0071]熱風(fēng)流量:800L/h ;進(jìn)風(fēng)溫度:150°C ;出口溫度:90°C。
[0072](7)定量包裝:將(6)中獲得的按照10克/包的規(guī)格定量包裝，獲得50微克硒/包的無添加速溶富硒玉米粉產(chǎn)品，可滿足健康成人一天的補(bǔ)硒需求，可作為普通缺硒人群、亞健康人群的補(bǔ)硒產(chǎn)品。
[0073]上述實(shí)例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人是能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所做的等效變換或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種速溶富硒玉米粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)清洗、脫皮、去胚芽:選用優(yōu)質(zhì)、高蛋白含量的富硒玉米，進(jìn)行清洗、脫皮、去胚芽； (2)粗粉:將清洗、脫皮、去胚芽后的富硒玉米進(jìn)行粗粉碎； (3)熟化:將粗粉后的富硒玉米顆粒加1-3%的水，進(jìn)行混合均勻后利用雙螺桿擠出機(jī)、在100-160°C的擠壓熟化溫度下，形成熟化富硒玉米顆粒； (4)細(xì)粉:將熟化富硒玉米顆粒進(jìn)行細(xì)粉碎； (5)沉漿:將(4)中獲得的富硒玉米粉按照玉米粉:常溫水=1:5-10體積比進(jìn)行溶解糊化，待糊化均勻后，再加入5-10份富硒玉米粉體積的常溫水，攪拌均勻制漿； (6)噴霧干燥:將(5)中獲得的富硒玉米粉勻漿通過噴霧干燥設(shè)備，制備含水量在7wt%以下的速溶富硒玉米粉。 (7)定量包裝:將(6)中獲得的速溶富硒玉米粉根據(jù)硒含量，進(jìn)行定量包裝，從而獲得速溶富硒玉米粉產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:步驟⑴中的富硒玉米通過硒生物營養(yǎng)強(qiáng)化獲得，其硒含量為1-25微克/克(干重)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:步驟(2)中所述粗粉過60-80目篩。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:步驟(4)中所述細(xì)粉過100-120目篩。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4任一項(xiàng) 所述的制備方法，其特征在于:步驟(5)中噴霧干燥的條件為熱風(fēng)流量500-800L/h，進(jìn)風(fēng)溫度120-150°C，出口溫度80_90°C。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103876021SQ201410065499
【公開日】2014年6月25日 申請(qǐng)日期:2014年2月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月25日
【發(fā)明者】袁林喜, 周乾坤 申請(qǐng)人:安徽硒谷生物科技有限公司