一種金絲卷、雜糧金絲卷的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種金絲卷、雜糧金絲卷的制作方法，其步驟為：⑴準備面皮；⑵準備面餡；⑶包裹；⑷蒸制。本發(fā)明提供的金絲卷外面所用的面團采用100%小麥面粉；雜糧金絲卷外面所用的面團采用雜糧混合粉（紫薯粉、或玉米粉、或黑米粉60～70%，小麥粉30-40%），配以白砂糖、泡打粉和食用水和面攪拌而成，1-1金絲卷表面的顏色為單一的面粉色，1-2雜糧金絲卷表面的顏色為該雜糧粉的天然色澤。兩種金絲卷內(nèi)中的金面餡是用小麥粉、雞蛋、胡蘿卜素、白砂糖、植物油等原料制作而成，色澤為淺金黃色，無任何添加色素，原料健康、綠色。
【專利說明】一種金絲卷、雜糧金絲卷的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別是一種金絲卷、雜糧金絲卷的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，市場面食上多以饅頭、窩頭等傳統(tǒng)面食作為佐餐主食，但隨著人們口味逐漸多元化,對主食的要求也越來越高,不僅需要較高的營養(yǎng)價值,也需要有良好的口感和外形，于是，各種形式的面食，例如棗糕、發(fā)糕以及部分粗糧饅頭紛紛涌入市場，但由于難以滿足上述兩個特點，市場需求不明顯。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種生產(chǎn)工藝簡單、具有良好觀感、口感且綠色健康的金絲卷、雜糧金絲卷的制作方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
[0005]—種金絲卷、雜糧金絲卷的制作方法，其特征在于:其步驟為
[0006]⑴準備面皮:將小麥粉或雜糧混合粉倒入攪拌機內(nèi)，然后依次加入酵母、奶油、泡打粉、白砂糖、水，攪拌和面，待面團攪拌達到面筋值30左右的要求筋度之后，取出用壓面機進行輾壓成面片狀，待用；
[0007]⑵準備面餡:將面粉、酵母、β -胡蘿卜素、泡打粉、白砂糖、水依次倒入攪拌機內(nèi)，攪拌和面，待面團面筋值達到30左右，取出用壓面機進行輾壓，再將其擠壓成金絲條，待用；
[0008]⑶包裹:用面皮包裹面餡，搓成長條形面團，再按照統(tǒng)一凈含量對上述面團進行等份切割成金絲卷的半成品，然后放入醒發(fā)盤，置入醒發(fā)室進行醒發(fā)；
[0009]⑷蒸制:將醒發(fā)后的各金絲卷半成品進行蒸制，待蒸制完成后，即得金絲卷成品，將蒸制后的各金絲卷成品進行冷涼、包裝，檢驗、入庫。
[0010]而且，當步驟⑴中攪拌機內(nèi)加入的是小麥粉時，小麥粉、酵母、奶油、泡打粉、白砂糖、水的重量百分比為:
[0011]
小麥粉60?70%
白砂糖3?5%
奶油 I?3%
酵母 I?3%
[0012]
泡打粉0.1?0.2%
[0013]余量為水。
[0014]而且，當步驟⑴中攪拌機內(nèi)加入的是雜糧混合粉時，雜糧混合粉是由小麥粉和紫薯粉、玉米粉、黑米粉組成的混合物。
[0015]而且，所述的小麥粉、紫薯粉或玉米粉或黑米粉、酵母、奶油、泡打粉、白砂糖、水的重量百分比為:
[0016]
【權(quán)利要求】
1.一種金絲卷、雜糧金絲卷的制作方法，其特征在于:其步驟為 (1)準備面皮:將小麥粉或雜糧混合粉倒入攪拌機內(nèi)，然后依次加入酵母、奶油、泡打粉、白砂糖、水，攪拌和面，待面團攪拌達到面筋值30左右的要求筋度之后，取出用壓面機進行輾壓成面片狀，待用； ⑵準備面餡:將面粉、酵母、β -胡蘿卜素、泡打粉、白砂糖、水依次倒入攪拌機內(nèi)，攪拌和面，待面團面筋值達到30左右，取出用壓面機進行輾壓，再將其擠壓成金絲條，待用； ⑶包裹:用面皮包裹面餡，搓成長條形面團，再按照統(tǒng)一凈含量對上述面團進行等份切割成金絲卷的半成品，然后放入醒發(fā)盤，置入醒發(fā)室進行醒發(fā)； ⑷蒸制:將醒發(fā)后的各金絲卷半成品進行蒸制，待蒸制完成后，即得金絲卷成品，將蒸制后的各金絲卷成品進行冷涼、包裝，檢驗、入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金絲卷、雜糧金絲卷的制作方法，其特征在于:當步驟⑴中攪拌機內(nèi)加入的是小麥粉時，小麥粉、酵母、奶油、泡打粉、白砂糖、水的重量百分比為:
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金絲卷、雜糧金絲卷的制作方法，其特征在于:當步驟⑴中攪拌機內(nèi)加入的是雜糧混合粉時，雜糧混合粉是由小麥粉和紫薯粉、玉米粉、黑米粉組成的混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的金絲卷、雜糧金絲卷的制作方法，其特征在于:所述的小麥粉、紫薯粉或玉米粉或黑米粉、酵母、奶油、泡打粉、白砂糖、水的重量百分比為:

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的金絲卷、雜糧金絲卷的制作方法，其特征在于:所述紫薯粉、玉米粉、黑米粉以任意比例混合。
6.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的金絲卷、雜糧金絲卷的制作方法，其特征在于:步驟⑵所述的面粉為小麥粉，小麥粉、酵母、胡蘿卜素、泡打粉、白砂糖、水的重量百分比為:
7.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的金絲卷、雜糧金絲卷的制作方法，其特征在于:步驟⑶所述的醒發(fā)時間為30min、溫度為40°C、濕度為75%。
8.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的金絲卷、雜糧金絲卷的制作方法，其特征在于:步驟⑷所述的蒸制時間20~25min。
【文檔編號】A23L1/10GK103783387SQ201410065258
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年2月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月26日
【發(fā)明者】史全勝 申請人:天津市利好食品有限責任公司