一種肉湯蓮藕南瓜糊及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種肉湯蓮藕南瓜糊及其制備方法，該產(chǎn)品由如下重量比的原輔料制備而成：豬排骨400-500、蓮藕680-790、南瓜210-280、料酒18-25、姜6-9、蔥7-11、食鹽18-26、胡椒粉8-13。本發(fā)明先將排骨湯做好，再加入藕漿充分吸收肉香味和鮮味，再加入南瓜漿著色，最后通過真空冷凍干燥的方式制得肉湯蓮藕南瓜糊，不僅便于運輸與攜帶、即沖即飲，而且用沸水沖泡后，具有色澤金黃、口感細膩、肉香濃郁、鮮咸甘甜、營養(yǎng)豐富的優(yōu)點。
【專利說明】 一種肉湯蓮藕南瓜糊及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，具體而言，涉及一種肉湯蓮藕南瓜糊及其制備方法。
【背景技術】
[0002]蓮藕，屬睡蓮科植物，藕微甜，或脆、或粉，營養(yǎng)價值高，可生食也可做菜，而且藥用價值很高。目前，我國各地均有種植，尤以山東、河北、河南、湖北等地的蓮藕最為有名。蓮藕排骨湯，為湖北名菜，現(xiàn)已傳遍全國。
[0003]目前，蓮藕排骨湯的制作有兩種方式:家庭或餐飲行業(yè)的加工、企業(yè)的規(guī)模加工。家庭或餐飲行業(yè)的現(xiàn)加工，原料新鮮、湯美味鮮，能最大限度的保持湯的新鮮和滋味，但費時費工，易受季節(jié)和地域的限制；企業(yè)加工的蓮藕排骨湯，貯藏與運輸成本高，且難以保持原有濃郁的風味，產(chǎn)品品質不一。
[0004]中國發(fā)明專利CN102948834A公開了一種蓮藕排骨湯的制作方法，是將豬肋排清洗干凈，剁成6cm左右的小段；蓮藕去蒂剖成兩半洗凈，再切成約6cm的塊；將排骨段放入沸水中氽燙，沸騰后撇去血沫，反復幾次直到?jīng)]有血沫冒出，撈出排骨浙干；將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、姜片和料酒，大半鍋溫水，蓋嚴，大火燒開，煮15分鐘；開鍋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴，大火煮開后調成小火，燉I小時；燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。CN103156232A公開了一種補鈣湯的制備方法，是將排骨切段冷水沖洗干凈，取一鍋燒水，水開后放入排骨，肉變白后撈出備用，取電高壓鍋鍋，放入1000克水，接通電源，水熱后放入一塊濃湯寶，化開后接著放入排骨、料酒、鹽、醬油300克、蔥、姜、蒜、花椒、蘑菇、筍芽、藕切然后蓋好蓋保壓50分鐘，等壓力鍋泄壓后，打開蓋，繼續(xù)放入胡蘿卜塊、豆腐片，然后繼續(xù)加熱至胡蘿卜熟即可。以上兩種專利技術中公開的制作方法僅適于家用，同時存在湯色和口感不足之處。
[0005]通過檢索國內(nèi)外現(xiàn)有技術發(fā)現(xiàn)，目前還沒有以蓮藕、排骨、南瓜為主料制備肉湯蓮藕南瓜糊的報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]鑒于現(xiàn)有技術存在的不足，本發(fā)明目的在于提供一種肉湯蓮藕南瓜糊及其制備方法，采用該方法制備的肉湯蓮藕南瓜糊不僅便于運輸攜帶和食用，而且用沸水沖泡后，具有色澤金黃、口感細膩、肉香濃郁、鮮咸甘甜、營養(yǎng)豐富的優(yōu)點。
[0007]為了實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明人通過大量試驗研究和不懈探索，最終獲得了如下技術方案:
一種肉湯蓮藕南瓜糊，由如下重量比的原輔料制備而成:豬排骨400-500、蓮藕680-790、南瓜 210-280、料酒 18-25、姜 6-9、蔥 7-11、食鹽 18-26、胡椒粉 8-13。
[0008]本發(fā)明還提供了上述肉湯蓮藕南瓜糊的制備方法，該方法包括如下步驟:
(I)豬排骨用沸水去血后浙干，切成3-4cm長的排骨塊，加水、蔥、姜、45-85%的料酒，爆沸3-5min后80_90°C熬煮1.0-2.0h，去除肉湯表層泡沫及浮油，過濾得肉湯；
(2)分別將洗凈切塊的去皮蓮藕和去囊南瓜磨漿，過濾去除粗纖維，再將藕漿加入到肉湯中，70-80°C熬煮2.0-4.0h,后加入南瓜漿、食鹽、胡椒粉和剩余料酒，繼續(xù)熬煮20-40min ；
(3)濃縮，真空冷凍干燥、粉碎、包裝，制得沖調即食的肉湯蓮藕南瓜糊。
[0009]本發(fā)明先將排骨湯做好，再加入蓮藕漿液充分吸收肉香味和鮮味，再加入南瓜粉著色，最后通過真空冷凍干燥的方式制得肉湯蓮藕南瓜糊，其所帶來的進步性具體表現(xiàn)如下:
(1)通過將蓮藕磨漿，利用蓮藕的大顆粒淀粉的物理性質，來充分吸收和包埋排骨的營養(yǎng)成分和風味物質，可使蓮藕南瓜糊粉嫩適口，又有濃郁的肉香味和鮮味；
(2)蓮藕排骨湯制備完成后，加入南瓜漿，既使成品色澤金黃、增鮮，又增添了營養(yǎng)物質，使營養(yǎng)更豐富；
(3)采用70-80°C低溫熬煮肉湯、真空冷凍干燥的方法制備肉湯蓮藕南瓜糊，相比高溫蒸煮熬湯和除去水分的方式，最大程度的減少了排骨蓮藕南瓜湯香氣物質的損失，有效保留肉香味；
(4)蓮藕和南瓜磨漿后過濾除去纖維素及其他不溶性物質，可使肉湯蓮藕南瓜糊沖泡飲用時口感更細膩。
【具體實施方式】
[0010]以下是本發(fā)明的具體實施例，對本發(fā)明的技術方案做進一步作描述，但是本發(fā)明的保護范圍并不限于這些實施例。凡是不背離本發(fā)明構思的改變或等同替代均包括在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
[0011]實施例1
(1)取豬排骨400g，取沸水分3次沖洗豬排骨，浙干，切成約3.5cm長的排骨塊，加入水1L、蔥8g、姜6g、料酒15g，爆沸3-5min后80-90°C熬煮1.0h，去除肉湯表層泡沫及浮油，過濾得肉湯；
(2)取蓮藕700g和南瓜260g，分別將洗凈切塊的蓮藕和南瓜(去皮，去囊)磨漿，過濾，再將藕漿加入到肉湯中，70°C熬煮2h后加入南瓜漿、食鹽19g、胡椒粉9g和料酒5g，繼續(xù)熬煮 25min ；
(3)濃縮，真空冷凍干燥、粉碎、包裝，制得沖調即食的肉湯蓮藕南瓜糊。該方法制備的肉湯蓮藕南瓜糊用沸水沖調后，具有色澤金黃、口感細膩、肉香濃郁、鮮咸甘甜、營養(yǎng)豐富的特點。
[0012]實施例2
方法步驟同實施例1，不同在于:“(1)”中，取豬排骨500g，加水1.1L、料酒llg，煮沸后熬煮90min，；“(2)”中，取蓮藕740g和南瓜220g，加南瓜漿、料酒12g、食鹽21g，繼續(xù)熬煮40min。相比實施1，該方法制備的肉湯蓮藕南瓜糊用沸水沖調后，有更濃郁的肉香味、酯香味，色澤稍淺、甜味稍淡。
[0013]實施例3
方法步驟同實施例1，不同在于:“(2)”中，蓮藕漿混合肉湯，80°C熬煮3h，取南瓜270g，加鹽26g。相比實施1，該方法制備的肉湯蓮藕南瓜糊用沸水沖調后，有更濃郁的肉香味，色澤更深、滋味稍甜，營養(yǎng)更豐富。
[0014]本發(fā)明的三個實施例制備的肉湯蓮藕南瓜糊以1:9的比例加沸水沖泡后，其品質分析如下表:
【權利要求】
1.一種肉湯蓮藕南瓜糊，由如下重量比的原輔料制備而成:豬排骨400-500、蓮藕680-790、南瓜 210-280、料酒 18-25、姜 6-9、蔥 7-11、食鹽 18-26、胡椒粉 8-13。
2.根據(jù)權利要求1所述肉湯蓮藕南瓜糊的制備方法，其特征在于該方法包括如下步驟: (1)豬排骨用沸水去血后浙干，切成3-4cm長的排骨塊，加水、蔥、姜、45-75%的料酒，爆沸3-5min后80_90°C熬煮1.0-2.0h，去除肉湯表層泡沫及浮油，過濾得肉湯； (2)分別將洗凈切塊的去皮蓮藕和去囊南瓜磨漿，過濾去除粗纖維，再將藕漿加入到肉湯中，70-80°C熬煮2.0-4.0h,后加入南瓜漿、食鹽、胡椒粉和剩余料酒，繼續(xù)熬煮20-40min ； (3)濃縮，真空冷凍干燥、粉碎、包裝，制得沖調即食的肉湯蓮藕南瓜糊。
【文檔編號】A23L1/214GK103783589SQ201410063706
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年2月25日 優(yōu)先權日:2014年2月25日
【發(fā)明者】李冬生, 汪超, 祁勇剛, 石勇, 王金華, 高冰 申請人:湖北工業(yè)大學