一種腎蕨酒的釀造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種腎蕨酒的釀造方法，挑選出干燥、無病害的腎蕨塊根經(jīng)清洗、打漿、復(fù)合酶處理、調(diào)配、滅菌、酵母發(fā)酵、過濾、陳釀、罐裝殺菌等步驟釀造而成。本發(fā)明將腎蕨根清洗后打漿，減少了營養(yǎng)物質(zhì)的流失，采用復(fù)合酶酶解技術(shù)，能夠分解腎蕨的果膠層，析出更多的營養(yǎng)成分，提高了腎蕨塊根的利用率，使腎蕨酒的口感醇和、濃郁酒香、營養(yǎng)豐富，且具有清熱利濕，止咳潤肺，軟堅消積等功效。
【專利說明】一種腎蕨酒的釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種腎蕨酒的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]又名:圓羊齒、篦子草、鳳凰蛋等，屬真蕨目骨碎補科附生或土生蕨類植物。原產(chǎn)熱帶和亞熱帶地區(qū)。常地生和附生于溪邊林下的石縫中和樹干上。喜溫暖潮潤和半陰環(huán)境。腎蕨是中國內(nèi)外廣泛應(yīng)用的觀賞蕨類，除園林應(yīng)用外，腎蕨還是傳統(tǒng)的中藥材。腎蕨味苦辛、性平，以全草和塊莖入藥，全年均可采收，主治清熱利濕，止咳寧肺，軟堅消積。常用于感冒發(fā)熱，咳嗽，肺結(jié)核咯血，痢疾，急性腸炎等。目前，腎蕨多被作為觀賞植物及中藥材被加工利用，而將其加工成藥酒，尚未見到相關(guān)產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對現(xiàn)有腎蕨開發(fā)利用層次低的不足，提供一種天然醇香、顏色誘人、具有保健功效的腎蕨酒的釀造方法，提高了腎蕨的開發(fā)利用率及其營養(yǎng)價值。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種腎蕨酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟:
a.原料預(yù)處理:挑選干燥、無病害的腎蕨塊根經(jīng)清洗后切成l-2cm厚的腎蕨片；
b.打漿:向腎蕨片中加入3-4倍的水，進行打漿處理，用100-120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加濾渣1-2倍水進行二次打漿，將兩次所得漿液混合，制得腎蕨漿液；
c.復(fù)合酶處理:向腎蕨漿液`中加入其重量0.3-0.5%的果膠酶、0.5-0.6%的纖維素酶，控制溫度為45-55°C、時間為3-5小時；
d.調(diào)配:向酶解后的漿液中加白砂糖至漿液糖度為28-30%，加入檸檬酸至漿液PH4-4.5 ；
e.滅菌:將調(diào)配后的漿液在80-90°C下滅菌16-20min，再冷卻至20_25°C，制得料液；
f.發(fā)酵:取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，經(jīng)30-32°C的溫水活化15-30min后加入到料液中，發(fā)酵溫度為20-24°C，時間為6-8天；
g.過濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，采用殼聚糖過濾，得到清酒和酒泥；
h.陳釀:采用微波輔助冷處理加速腎蕨酒陳釀，微波頻率為500-700MHZ，冷處理時間為8-10天，控制溫度為2-4°C ；
1.罐裝殺菌:裝罐后進行巴氏殺菌，殺菌溫度80-90°C，時間25-35min，制得腎蕨酒； j.裝瓶、貼標(biāo)檢驗合格后，入干燥環(huán)境中儲存。
[0005]有益效果:本發(fā)明將腎蕨根清洗后打漿，減少了營養(yǎng)物質(zhì)的流失，采用復(fù)合酶酶解技術(shù)，能夠分解腎蕨的果膠層，析出更多的營養(yǎng)成分，提高了腎蕨塊根的利用率，使腎蕨酒的口感醇和、濃郁酒香、營養(yǎng)豐富，且具有清熱利濕，止咳潤肺，軟堅消積等功效。
【具體實施方式】[0006]實施例1:一種腎蕨酒的釀造方法，其特征在于:采用以下步驟:
a.原料預(yù)處理:挑選干燥、無病害的腎蕨塊根經(jīng)清洗后切成Icm厚的腎蕨片；
b.打漿:向IOkg腎蕨片中加入30kg的水，進行打漿處理，用100目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加濾渣I倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得腎蕨漿液，將兩次所得漿液混合，能充分保留原料的營養(yǎng)物質(zhì)；
c.復(fù)合酶處理:向IOkg腎蕨漿液中加入0.03kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶，控制溫度為45°C、時間為5小時，復(fù)合酶處理，能夠析出原料更多的營養(yǎng)物質(zhì)；
d.調(diào)配:向IOkg酶解后的漿液中加白砂糖至漿液糖度為28%，加入檸檬酸至漿液Ph至為4 ；
e.滅菌:將調(diào)配后的漿液在80°C下滅菌20min，再冷卻20°C，制得料液；
f.發(fā)酵:取IOkg的料液，取0.1kg的酵母菌，經(jīng)30°C的溫水活化后加入到料液中，發(fā)酵溫度為20°C,時間為8天；
g.過濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，采用殼聚糖過濾，得到清酒和酒泥；
h.陳釀:采用微波輔助冷處理加速腎蕨酒陳釀，微波頻率500MHz，冷處理時間10天，溫度 2。。；
1.罐裝殺菌:裝罐后進行巴氏殺菌，溫度80°C，時間35min，制得腎蕨酒； j.裝瓶、貼標(biāo)檢驗合格后，入干燥環(huán)境中儲存。
[0007]實施例2: —種腎蕨`酒的釀造方法，其特征在于:采用以下步驟:
a.原料預(yù)處理:挑選干燥、無病害的腎蕨塊根、茶樹嫩根經(jīng)清洗后切成1.5cm厚的腎蕨片、茶樹根片，取8kg的腎蕨片、2kg的茶樹根片混合均勻后制得原料片；
b.打漿:向IOkg原料片中加入35kg的水，進行打漿處理，用110目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加濾渣1.5倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得腎蕨漿液，將兩次所得漿液混合，能充分保留原料的營養(yǎng)物質(zhì)；
c.復(fù)合酶處理:向IOkg腎蕨漿液中加入0.04kg的果膠酶、0.055kg的纖維素酶0.02kg的淀粉酶，控制溫度為50°C、時間為4小時，復(fù)合酶處理，能夠析出原料更多的營養(yǎng)物質(zhì)；
d.調(diào)配:向IOkg酶解后的漿液中加蔗糖至漿液糖度為29%，加入檸檬酸至漿液Ph至為
4.2 ；
e.滅菌:將調(diào)配后的漿液在85°C下滅菌18min，再冷卻23°C，制得料液；
f.發(fā)酵:取IOkg的料液，取0.15kg的酵母菌，經(jīng)31°C的溫水活化后加入到料液中，發(fā)酵溫度為22°C，時間為7天；
g.過濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，采用魚膠過濾，得到清酒和酒泥；
h.陳釀:采用微波輔助冷處理加速腎蕨酒陳釀，微波頻率600MHz，冷處理時間9天，溫度 3。。；
1.罐裝殺菌:裝罐后進行巴氏殺菌，溫度85°C，時間30min，制得腎蕨酒。
[0008]j.裝瓶、貼標(biāo)檢驗合格后，入干燥環(huán)境中儲存。
[0009]實施例3: —種腎蕨酒的釀造方法，其特征在于:采用以下步驟:
a.原料預(yù)處理:挑選干燥、無病害的腎蕨塊根、蘆根經(jīng)清洗后切成的腎蕨丁、蘆根丁，取9kg的腎蕨丁、Ikg的蘆根丁混合均勻后制得原料丁 ；
b.打漿:向IOkg原料丁中加入40kg的水，進行打漿處理，用120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加濾渣2倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得腎蕨漿液，將兩次所得漿液混合，能充分保留原料的營養(yǎng)物質(zhì)；
c.復(fù)合酶處理:向IOkg腎蕨漿液中加入0.05kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶0.01kg的淀粉酶，控制溫度為55°C、時間為3小時，復(fù)合酶處理，能夠析出原料更多的營養(yǎng)物質(zhì)；
d.調(diào)配:向IOkg酶解后的漿液中加麥芽糖至漿液糖度為30%，加入檸檬酸至漿液Ph至為 4.4 ;
e.滅菌:將調(diào)配后的漿液在90°C下滅菌16min，再冷卻25°C，制得料液；
f.發(fā)酵:取IOkg的料液，取0.2kg的酵母菌，向料液中加入2kg的牛蒡液、經(jīng)32°C的溫水活化后加入到料液中，發(fā)酵溫度為24°C，時間為6天；
g.過濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，采用殼聚糖-魚膠過濾，得到清酒和酒泥；
h.陳釀:采用微波輔助冷處理加速腎蕨酒陳釀，微波頻率700MHz，冷處理時間8天，溫度 4。。；
i.罐裝殺菌:裝罐后進行巴氏殺菌，溫度90°C，時間25min，制得腎蕨酒。
[0010]j.裝瓶、貼標(biāo)檢驗合格后，入干燥環(huán)境中儲存。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種腎蕨酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟: a.原料預(yù)處理:挑選干燥、無病害的腎蕨塊根經(jīng)清洗后切成l-2cm厚的腎蕨片； b.打漿:向腎蕨片中加入3-4倍的水，進行打漿處理，用100-120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加濾渣1-2倍水進行二次打漿，將兩次所得漿液混合，制得腎蕨漿液； c.復(fù)合酶處理:向腎蕨漿液中加入其重量0.3-0.5%的果膠酶、0.5-0.6%的纖維素酶，控制溫度為45-55°C、時間為3-5小時； d.調(diào)配:向酶解后的漿液中加白砂糖至漿液糖度為28-30%，加入檸檬酸至漿液PH4-4.5 ； e.滅菌:將調(diào)配后的漿液在80-90°C下滅菌16-20min，再冷卻至20_25°C，制得料液； f.發(fā)酵:取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，經(jīng)30-32°C的溫水活化15-30min后加入到料液中，發(fā)酵溫度為20-24°C，時間為6-8天； g.過濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，采用殼聚糖過濾，得到清酒和酒泥； h.陳釀:采用微波輔助冷處理加速腎蕨酒陳釀，微波頻率為500-700MHZ，冷處理時間為8-10天，控制溫度為2-4°C ； 1.罐裝殺菌:裝罐后進行巴氏殺菌，殺菌溫度80-90°C，時間25-35min，制得腎蕨酒； j.裝瓶、貼標(biāo)檢驗合格后，入干燥`環(huán)境中儲存。
【文檔編號】C12G3/02GK103820265SQ201410061995
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2014年2月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月22日
【發(fā)明者】彭常安 申請人:彭常安