一種綠茶發(fā)酵飲料的制作方法
【專利摘要】一種綠茶發(fā)酵飲料的制作方法涉及的是一種飲料的加工方法,具體地說(shuō)是一種綠茶發(fā)酵飲料的制作方法。將大麥芽粉與綠茶茶湯按質(zhì)量比1:3的比例混合,在60~65℃條件下水解5~7小時(shí),121℃滅酶10分鐘,然后過(guò)濾、稀釋得大麥芽綠茶水解液。將大麥芽綠茶水解液分別經(jīng)過(guò)酵母菌、醋酸醋桿菌發(fā)酵后,再經(jīng)過(guò)濾、調(diào)配、裝瓶、滅菌即得成品。本發(fā)明的綠茶發(fā)酵飲料,富含綠茶和大麥芽的各自的營(yíng)養(yǎng)和功效成分,還兼具了發(fā)酵飲料的優(yōu)點(diǎn),是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值較高的保健飲料。
【專利說(shuō)明】一種綠茶發(fā)酵飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種飲料的加工方法,具體地說(shuō)是一種綠茶發(fā)酵飲料的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)代科學(xué)研究表明,綠茶含有大量茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等與人體健康密切相關(guān)的生化成份,具有重要的生理功能。綠茶具有抗氧化的作用,能使肌膚更緊實(shí)而有彈性;綠茶所含的咖啡因會(huì)使人活力十足,工作起來(lái)頭腦清醒、思維活躍;綠茶具有降脂減月巴,防止心腦血管疾病的作用;綠茶還可以抗毒滅菌,據(jù)報(bào)道,綠茶中的茶氨酸可以使人體抵御感染的能力增強(qiáng)五倍;此外,綠茶還具有防蛀牙、清口臭、助消化、預(yù)防腹瀉、去頭屑、減少電腦輻射、減少抽煙對(duì)人體的傷害等作用。
[0003]綠茶發(fā)酵飲料是以綠茶為主要原料,添加大麥芽水解液補(bǔ)充菌種發(fā)酵所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),經(jīng)酵母菌和醋酸醋桿菌發(fā)酵制成的發(fā)酵飲料。綠茶發(fā)酵飲料在較好地保留了綠茶原有的營(yíng)養(yǎng)成分和功效成分的同時(shí),增加了大麥芽的營(yíng)養(yǎng)和功效成分,另外由于酵母菌和醋酸醋桿菌的發(fā)酵作用,還產(chǎn)生了大量對(duì)人體有益的代謝產(chǎn)物,所以說(shuō),這種飲料是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值較高的保健飲料。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的在于提供的一種茶香濃郁、口感清爽、營(yíng)養(yǎng)豐富的綠茶發(fā)酵飲料的制作方法。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
稱取綠茶,加入25倍質(zhì)量的85?90°C的水浸泡2分鐘,過(guò)濾得茶湯和茶葉渣,再加15倍質(zhì)量的90?95°C的水浸泡茶葉渣3分鐘,過(guò)濾,合并2次茶湯備用。將大麥芽粉碎,過(guò)20目篩子,得大麥芽粉,按照大麥芽粉與綠茶茶湯質(zhì)量比1:3的比例混合,在60?65°C條件下水解5?7小時(shí),121°C滅酶10分鐘,然后將水解液過(guò)濾,將濾液稀釋到14?16°Bx,即得大麥芽綠茶水解液。
[0006]將大麥芽綠茶水解液溫度調(diào)整到25?27°C,加入0.1%黃酒活性干酵母,在25?27°C條件下厭氧發(fā)酵6?8天,厭氧發(fā)酵結(jié)束后,將酒過(guò)濾,然后在6?8°C條件下陳釀I個(gè)月即得綠茶發(fā)酵酒。在綠茶發(fā)酵酒中按10%的接種量接入醋酸醋桿菌種子液,混合均勻,置于搖床上,在30?32°C、150?180rpm的條件下通風(fēng)發(fā)酵7?10天,之后在6?8°C條件下靜止放置I個(gè)月,然后經(jīng)過(guò)濾、調(diào)配、裝瓶、滅菌即得成品。
[0007]本發(fā)明還包括這樣的特征:所述的醋酸醋桿菌種子液的制作方法為:稱取I克葡萄糖、I克酵母膏,加水定容至100毫升,攪拌溶解后加入三角瓶中,121 °C滅菌20分鐘,冷卻至室溫后再用無(wú)菌吸管加入6.5毫升95% (v/v)食用乙醇,攪拌均勻即得醋酸醋桿菌液體培養(yǎng)基,從斜面上接種一環(huán)醋酸醋桿菌到液體培養(yǎng)基中,在30°C、150rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)48小時(shí)。[0008]本發(fā)明的綠茶發(fā)酵飲料,富含綠茶和大麥芽的各自的營(yíng)養(yǎng)和功效成分,還兼具了發(fā)酵飲料的優(yōu)點(diǎn),是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值較高的保健飲料。
具體實(shí)施方案
[0009]本發(fā)明采用的醋酸醋桿菌采購(gòu)于中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心,為醋酸醋桿菌 CICC21682。
[0010]稱取I克葡萄糖、I克酵母膏,加水定容至100毫升,攪拌溶解后加入三角瓶中,121°C滅菌20分鐘,冷卻至室溫后再用無(wú)菌吸管加入6.5毫升95% (v/v)食用乙醇,攪拌均勻即得醋酸醋桿菌液體培養(yǎng)基,從斜面上接種一環(huán)醋酸醋桿菌到液體培養(yǎng)基中,在30°C、150rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)48小時(shí)即得醋酸醋桿菌種子液。
[0011]稱取綠茶,加入25倍質(zhì)量的90°C的水浸泡2分鐘,過(guò)濾得茶湯和茶葉渣,再加15倍質(zhì)量的95°C的水浸泡茶葉渣3分鐘,過(guò)濾,合并2次茶湯備用。將大麥芽粉碎,過(guò)20目篩子,得大麥芽粉,按照大麥芽粉與綠茶茶湯質(zhì)量比1:3的比例混合,在60°C條件下水解6小時(shí),121°C滅酶10分鐘,然后將水解液過(guò)濾,將濾液稀釋到15°Bx,即得大麥芽綠茶水解液。
[0012]將大麥芽綠茶水解液溫度調(diào)整到25°C,加入0.1%黃酒活性干酵母,在25°C條件下厭氧發(fā)酵8天,厭氧發(fā)酵結(jié)束后,將酒過(guò)濾,然后在6°C條件下陳釀I個(gè)月即得綠茶發(fā)酵酒。在綠茶發(fā)酵酒中按10%的接種量接入醋酸醋桿菌種子液,混合均勻,置于搖床上,在30°C、150rpm的條件下通風(fēng)發(fā)酵10天,之后在6°C條件下靜止放置I個(gè)月,然后經(jīng)過(guò)濾、調(diào)配、裝瓶、滅菌即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種綠茶發(fā)酵飲料的制作方法,其特征是經(jīng)過(guò)如下加工過(guò)程制備而成: (1)稱取綠茶,加入25倍質(zhì)量的85?90°C的水浸泡2分鐘,過(guò)濾得茶湯和茶葉渣,再加15倍質(zhì)量的90?95°C的水浸泡茶葉渣3分鐘,過(guò)濾,合并2次茶湯備用,將大麥芽粉碎,過(guò)20目篩子,得大麥芽粉,按照大麥芽粉與綠茶茶湯質(zhì)量比1:3的比例混合,在60?65°C條件下水解5?7小時(shí),121°C滅酶10分鐘,然后將水解液過(guò)濾,將濾液稀釋到14?16°Bx,即得大麥芽綠茶水解液; (2)將大麥芽綠茶水解液溫度調(diào)整到25?27°C,加入0.1%黃酒活性干酵母,在25?27°C條件下厭氧發(fā)酵6?8天,厭氧發(fā)酵結(jié)束后,將酒過(guò)濾,然后在6?8°C條件下陳釀I個(gè)月即得綠茶發(fā)酵酒,在綠茶發(fā)酵酒中按10%的接種量接入醋酸醋桿菌種子液,混合均勻,置于搖床上,在30?32°C、150?180rpm的條件下通風(fēng)發(fā)酵7?10天,之后在6?8°C條件下靜止放置I個(gè)月,然后經(jīng)過(guò)濾、調(diào)配、裝瓶、滅菌即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠茶發(fā)酵飲料的制作方法,其特征是:所述的醋酸醋桿菌種子液的制作方法為:稱取I克葡萄糖、I克酵母膏,加水定容至100毫升,攪拌溶解后加入三角瓶中,121°C滅菌20分鐘,冷卻至室溫后再用無(wú)菌吸管加入6.5毫升95%食用乙醇,攪拌均勻即得醋酸醋桿菌液體培養(yǎng)基,從斜面上接種一環(huán)醋酸醋桿菌到液體培養(yǎng)基中,在30°C、150rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)48小時(shí)。
【文檔編號(hào)】A23F3/16GK103749796SQ201410051315
【公開(kāi)日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2014年2月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月15日
【發(fā)明者】張蔚鳴 申請(qǐng)人:哈爾濱偉平科技開(kāi)發(fā)有限公司