一種脆皮烤鴨的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及到一種脆皮烤鴨的制備方法，屬于食品領域。該方法鴨子首先經(jīng)過皮水充分淋過，然后再烤，這種方法制得的烤鴨皮脆柔嫩，香酥可口，不油膩。
【專利說明】 一種脆皮烤鴨的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及到一種脆皮烤鴨的制備方法，屬于食品領域。
【背景技術】
[0002]烤鴨是我們常吃的一種肉食。烤鴨，中國漢族發(fā)明于南北朝，當時《食珍錄》中已記有〃炙鴨"。北京烤鴨則始于明朝，是具有世界聲譽的北京地方菜式，深受各國人民喜愛。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外?？绝喌臓I養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)和脂肪外，還含有維生素B1、B2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種氨基酸。
[0003]本發(fā)明涉及的一種脆皮烤鴨的制備方法，該方法鴨子首先經(jīng)過皮水充分淋過，然后再烤，這種方法制得的烤鴨皮脆柔嫩，香酥可口，不油膩。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是:一種脆皮烤鴨的制備方法，其步驟為:
(O鴨子的處理:將鴨子脫毛，內(nèi)臟去除掉，清洗干凈，處理好放置清潔處；
(2)皮水的制備:
按重量份:
麥芽糖70-75份 米酒50-53份 大紅浙醋150-165份 水300-320份 新鮮檸檬片2.5-3份
將麥芽糖、米酒、大紅浙醋、水和新鮮檸檬片按比例稱取后混合在一起，在常溫下攪拌15-20分鐘，制備成皮水備用；
(3)將步驟(2)制備好的皮水均勻淋濕在步驟(I)處理過的鴨子的外皮上，連續(xù)淋濕8-10分鐘后，將鴨子吊起來風干4小時，然后進爐烤即可。
[0005]本發(fā)明涉及的一種脆皮烤鴨的制備方法，該方法鴨子首先經(jīng)過皮水充分淋過，然后再烤，這種方法制得的烤鴨皮脆柔嫩，香酥可口，不油膩。
【具體實施方式】
[0006]實施例一:一種脆皮烤鴨的制備方法，其步驟為:
(O鴨子的處理:將鴨子脫毛，內(nèi)臟去除掉，清洗干凈，處理好放置清潔處；
(2)皮水的制備:
按重量份:
麥芽糖70份 米酒50份 大紅浙醋150份 水300份 新鮮檸檬片2.5份
將麥芽糖、米酒、大紅浙醋、水和新鮮檸檬片按比例稱取后混合在一起，在常溫下攪拌15分鐘，制備成皮水備用；
(3)將步驟(2)制備好的皮水均勻淋濕在步驟(I)處理過的鴨子的外皮上，連續(xù)淋濕8分鐘后，將鴨子吊起來風干4小時，然后進爐烤即可。
[0007]實施例二:一種脆皮烤鴨的制備方法，其步驟為:
(O鴨子的處理:將鴨子脫毛，內(nèi)臟去除掉，清洗干凈，處理好放置清潔處；
(2)皮水的制備:
按重量份:
麥芽糖72份 米酒51份 大紅浙醋158份 水310份 新鮮檸檬片2.8份
將麥芽糖、米酒、大紅浙醋、水和新鮮檸檬片按比例稱取后混合在一起，在常溫下攪拌17分鐘，制備成皮水備用；
(3)將步驟(2)制備好的皮水均勻淋濕在步驟(I)處理過的鴨子的外皮上，連續(xù)淋濕9分鐘后，將鴨子吊起來風干4小時，然后進爐烤即可。
[0008]實施例三:一種脆皮烤鴨的制備方法，其步驟為:
(O鴨子的處理:將鴨子脫毛，內(nèi)臟去除掉，清洗干凈，處理好放置清潔處；
(2)皮水的制備:
按重量份:
麥芽糖75份 米酒53份 大紅浙醋165份 水320份 新鮮檸檬片3份
將麥芽糖、米酒、大紅浙醋、水和新鮮檸檬片按比例稱取后混合在一起，在常溫下攪拌20分鐘，制備成皮水備用；
(3)將步驟(2)制備好的皮水均勻淋濕在步驟(I)處理過的鴨子的外皮上，連續(xù)淋濕10分鐘后，將鴨子吊起來風干4小時，然后進爐烤即可。
[0009]本發(fā)明涉及的一種脆皮烤鴨的制備方法，該方法鴨子首先經(jīng)過皮水充分淋過，然后再烤，這種方法制得的烤鴨皮脆柔嫩，香酥可口，不油膩。
【權利要求】
1.一種脆皮烤鴨的制備方法，其特征在于其步驟為: (1)鴨子的處理:將鴨子脫毛，內(nèi)臟去除掉，清洗干凈，處理好放置清潔處； (2)皮水的制備: 按重量份: 麥芽糖70-75份 米酒50-53份 大紅浙醋150-165份 水300-320份 新鮮檸檬片2.5-3份 將麥芽糖、米酒、大紅浙醋、水和新鮮檸檬片按比例稱取后混合在一起，在常溫下攪拌15-20分鐘，制備成皮水備用； (3)將步驟(2)制備好的皮水均勻淋濕在步驟(I)處理過的鴨子的外皮上，連續(xù)淋濕8-10分鐘后，將鴨子吊起來風干4小時，然后進爐烤即可。
【文檔編號】A23L1/315GK103766946SQ201410051281
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2014年2月14日 優(yōu)先權日:2014年2月14日
【發(fā)明者】趙西奎 申請人:蘇州信文食品有限公司