一種花生高f值寡肽果汁飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種花生高F值寡肽果汁飲料及其生產(chǎn)方法，其中花生高F值寡肽粉含量為1.0～5.0%，果汁含量為10.0～30.0%，檸檬酸1～3%，檸檬酸鈉1～3%，羧甲基纖維素鈉0.1～0.3%，瓜爾豆膠0.05～0.1%，白砂糖5.0%，飴糖2.0～5.0%，加飲用水定至100%。本發(fā)明飲料的特點是酸甜爽口、無異味、含生物活性花生蛋白寡肽，易消化吸收，同時含有一定量的果汁，營養(yǎng)豐富，不含殺菌劑和防腐劑，經(jīng)常飲用可調(diào)高機體免疫能力，特別適用于健康、亞健康人群經(jīng)常飲用。
【專利說明】一種花生高F值寡肽果汁飲料及其制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:本發(fā)明涉及一種飲料及其制備方法，尤其是一種花生高F值寡肽果汁飲料及其制備方法，屬營養(yǎng)強化食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
[0002]【背景技術(shù)】:高F值寡肽(High Fischer ratio oligopeptide)是一種重要的活性肽，是指一類由3~7個氨基酸殘基所組成的寡肽,其中支鏈氨基酸(Branched chainamino acids, BCAA)(主要指必需氨基酸亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸)的含量高于芳香族氨基酸(Aromatic amino acids, AAA)(主要指苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸)。F值(Fischer值)是指支鏈氨基酸與芳香族氨基酸的摩爾濃度比值；而支鏈氨基酸的含量(mol)高于芳香族氨基酸含量(mol)的寡肽，即稱為高F值低聚肽。
[0003]高F值寡肽的分子量分布在1000道爾頓以下，具有很高的生理活性，人們經(jīng)常食用該產(chǎn)品，在強身保健方面有如下功效:
[0004](I)增強體能和消除疲勞:運動員進行競技運動時，體內(nèi)因消耗過多的營養(yǎng)物質(zhì)，致使體內(nèi)營養(yǎng)失調(diào)，肌肉處于疲勞狀態(tài)，食用“寡肽蛋白營養(yǎng)粉”能夠加速疲勞肌肉的恢復(fù)。日本學(xué)者用大豆寡肽試驗結(jié)果證實，每天服用20g大豆寡肽者的體能，明顯高于對照人群。
[0005](2)易消化性和易吸收性:在人體內(nèi)，肽的運行體系比氨基酸具有吸收快、能耗低、轉(zhuǎn)化體能周期短的優(yōu)點。
[0006](3)低過敏性:酶免疫測定法研究發(fā)現(xiàn)，蛋白具有一定的抗原性。據(jù)最近的研究表明，當(dāng)?shù)鞍椎姆肿恿吭?00Dalton以下時不會引起過敏反應(yīng)。由于寡肽的分子較小，抗原性降低可以給易引起高蛋白過敏的人們提供一種安全的、無過敏反應(yīng)的蛋白營養(yǎng)源。
[0007](4)降血壓作用:寡肽具有良好的降脂作用，它能阻礙腸道內(nèi)膽固醇的吸收，同時還能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)的活性，防止血管末梢收縮，達到降低血壓的作用。
[0008]由于高F值低聚肽的特殊生理功能以及廣泛的來源，近年來備受食品、醫(yī)藥界的關(guān)注。
[0009]花生高F值寡肽粉的F值較高，一般大于≥20，水分含量≤12%，分子量為400~600D的寡肽含量在50%以上，且價格較低，來源較廣，性能安全，適合于藥物和保健品及營養(yǎng)強化食品的生產(chǎn)加工。
[0010]
【發(fā)明內(nèi)容】
:針對上述現(xiàn)有技術(shù)的缺點，本發(fā)明提供了一種以花生高F值寡肽粉為特性原料的營養(yǎng)強化飲料及其加工方法。
[0011]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
[0012](I)配方
[0013]一種花生高F值寡肽果汁飲料，它是由下列組分原料按重量百分比組成:
[0014]花生高F值寡肽粉:1.0~5.0%
[0015]果汁:10.0 ~30.0%
[0016]檸檬酸1~3%
[0017]檸檬酸鈉1~3%
[0018]羧甲基纖維素鈉0.1~0.3%
[0019]瓜爾豆膠0.05~0.1%[0020]白砂糖5.0%
[0021]飴糖2.0 ~5.0%
[0022]加飲用水定至100%。
[0023]其中，選用花生高F值寡肽粉為特性原料，其花生高F值寡肽粉的F值> 20，水分含量≤12%，分子量≤1000D的寡肽含量在50%以上。
[0024](2)特性料液制備
[0025]選用合格的花生高F值寡肽粉，先將其投入到調(diào)配其中，加5~10倍飲用水?dāng)嚢柚寥芙?，制成特性料液，備用?br> [0026](3)穩(wěn)定劑料液制備
[0027]將白砂糖、飴糖、羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠等物料按配方比例混勻，再加入5~10倍的飲用水混勻，攪拌至混合均勻無膠塊，制成穩(wěn)定劑料液，備用。
[0028](4)酸味液制備
[0029]分別將檸檬酸、檸檬酸鈉配置成50%的溶液，備用。
[0030](5)調(diào)配制漿
[0031]將制成的特性料液與穩(wěn)定劑料液混合，然后按配方比例加入果汁，再按比例加入檸檬酸、檸檬酸鈉溶液，最后加入余量的水，攪拌均勻。
[0032](6)過濾、均質(zhì)、灌裝、殺菌、冷卻
[0033]預(yù)熱至40~45°C，經(jīng)過濾、均質(zhì)、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成。其中均質(zhì)壓力為25~30Mpa，溫度為45~60°C ;殺菌溫度95~100°C，保持時間25~30min，然后噴淋冷卻至40°C以下，吹干后貼標(biāo)、裝箱，上述各工序所用工藝設(shè)備均為常規(guī)設(shè)備。
[0034]本發(fā)明飲料的特點是酸甜爽口、無異味、含生物活性花生蛋白寡肽，易消化吸收，同時含有一定量的果汁，改善了飲料的口感，無異味，賦予飲料獨特的香氣、營養(yǎng)成分和色澤，并且均勻、不分層，本發(fā)明營養(yǎng)豐富，不含殺菌劑和防腐劑，經(jīng)常飲用可調(diào)高機體免疫能力，特別適用于健康、亞健康人群經(jīng)常飲用。
【具體實施方式】
[0035]實施例1
[0036](1)配方
[0037]花生高F值寡肽蘋果汁飲料，它是由下列組分原料按重量百分比組成:
[0038]花生高F值寡肽粉:1.0%
[0039]蘋果汁:10.0%
[0040]檸檬酸1%
[0041]檸檬酸鈉3%
[0042]羧甲基纖維素鈉0.1%
[0043]瓜爾豆膠0.05%
[0044]白砂糖5.0%
[0045]飴糖2.0%
[0046]加飲用水定至100%。
[0047]其中，選用花生高F值寡肽粉為特性原料，其花生高F值寡肽粉的F值> 20，水分含量≤12%，分子量≤1000D的寡肽含量在50%以上。
[0048](2)特性料液制備
[0049]選用合格的花生高F值寡肽粉，先將其投入到調(diào)配其中，加5倍飲用水?dāng)嚢柚寥芙?，制成特性料液，備用?br> [0050](3)穩(wěn)定劑料液制備
[0051]將白砂糖、飴糖、羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠等物料按配方比例混勻，再加入10倍的飲用水混勻，攪拌至混合均勻無膠塊，制成穩(wěn)定劑料液，備用。
[0052](4)酸味液制備
[0053]分別將檸檬酸、檸檬酸鈉配置成50%的溶液，備用。
[0054](5)調(diào)配制漿
[0055]將制成的特性料液與穩(wěn)定劑料液混合，然后按配方比例加入蘋果汁，再按比例加入檸檬酸、檸檬酸鈉溶液，最后加入余量的水，攪拌均勻。
[0056](6)過濾、均質(zhì)、灌裝、殺菌、冷卻
[0057]預(yù)熱至40~45°C，經(jīng)過濾、均質(zhì)、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成。其中均質(zhì)壓力為25~30Mpa，溫度為45~60°C ;殺菌溫度95~100°C，保持時間25~30min，然后噴淋冷卻至40°C以下，吹干后貼標(biāo)、裝箱，上述各工序所用工藝設(shè)備均為常規(guī)設(shè)備。
[0058]實施例2
[0059]( I)配方
[0060]花生高F值寡肽鮮橙汁飲料，它是由下列組分原料按重量百分比組成:
[0061]花生高F值寡肽粉:3.0%
[0062]橙汁:20.0%
[0063]檸檬酸2%
[0064]檸檬酸鈉2%
[0065]羧甲基纖維素鈉0.2%
[0066]瓜爾豆膠0.05%
[0067]白砂糖5.0%
[0068]飴糖4.0%
[0069]加飲用水定至100%。
[0070]其中，選用花生高F值寡肽粉為特性原料，其花生高F值寡肽粉的F值> 20，水分含量≤12%，分子量≤1000D的寡肽含量在50%以上。
[0071](2)特性料液制備
[0072]與實施例1中(2)相同.[0073](3)穩(wěn)定劑料液制備
[0074]與實施例1中(3)相同。
[0075](4)酸味液制備
[0076]與實施例1中(4)相同。
[0077](5)調(diào)配制漿
[0078]與實施例1中(5)相同。
[0079](6)過濾、均質(zhì)、灌裝、殺菌、冷卻[0080]與實施例1中(6 )相同。
[0081]實施例3
[0082]( I)配方
[0083]花生高F值寡肽蜜桃汁飲料，它是由下列組分原料按重量百分比組成:
[0084]花生高F值寡肽粉:5.0%
[0085]蜜桃汁:3.0%
[0086]檸檬酸2%
[0087]檸檬酸鈉2%
[0088]羧甲基纖維素鈉0.2%
[0089]瓜爾豆膠0.05%
[0090]白砂糖5.0%
[0091]飴糖4.0%
[0092]加飲用水定至100%。
[0093]其中，選用花生高F值寡肽粉為特性原料，其花生高F值寡肽粉的F值> 20，水分含量≤12%，分子量≤1000D的寡肽含量在50%以上。
[0094](2)特性料液制備
[0095]與實施例1中(2)相同.[0096](3)穩(wěn)定劑料液制備
[0097]與實施例1中(3)相同。
[0098](4)酸味液制備
[0099]與實施例1中(4)相同。
[0100](5)調(diào)配制漿
[0101]與實施例1中(5)相同。
[0102](6)過濾、均質(zhì)、灌裝、殺菌、冷卻與實施例1中(6)相同。
【權(quán)利要求】
1.一種花生高F值寡肽果汁飲料，它是由下列組分原料按重量百分比組成: 花生高F值寡肽粉:1.0~5.0%
果汁:10.0 ~ 30.0% 梓檬酸I~3% 檸檬酸鈉I~3% 羧甲基纖維素鈉0.1~0.3% 瓜爾豆膠0.05~0.1% 白砂糖5.0% 飴糖2.0~5.0% 加飲用水定至100%。 其中，選用花生高F值寡肽粉為特性原料，其花生高F值寡肽粉的F值> 20，水分含量(12%，分子量≤1000D的寡肽含量在50%以上。
2.如權(quán)利要求1所述的一種花生高F值寡肽果汁飲料，其特征在于，所述花生高F值寡肽粉的F值≤20，水分含量≤12%，分子量≤1000D的寡肽含量在50%以上。
3.—種花生高F值寡肽果汁飲料的制備方法，其特征在于，先將花生高F值寡肽粉加水溶解，制成特性料液，備用；將白砂糖、飴糖、羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠按權(quán)利要求1的配方比例混勻，再加入5~10倍的飲用水混勻，攪拌至混合均勻無膠塊，制成穩(wěn)定劑料液，備用；分別將檸檬酸、檸檬酸鈉配置成50%的溶液，備用；將制成的特性料液與穩(wěn)定劑料液混合，然后按權(quán)利要求1的配方比例加入果汁、檸檬酸、檸檬酸鈉溶液，最后加入余量的水，攪拌均勻；然后將上述飲料預(yù)熱至40~45°C，經(jīng)過濾、均質(zhì)、灌裝、殺菌、冷卻工序加工而成:其中均質(zhì)壓力為25~30Mpa，溫度為45~60°C;殺菌溫度95~100°C，保持時間25~30min,然后噴淋冷卻至40°C以下。
4.如權(quán)利要求3所述的一種花生高F值寡肽果汁飲料的制備方法，其特征在于，所述的特性料液中，水的重量為花生高F值寡肽粉的5~10倍。
【文檔編號】A23L1/30GK103750457SQ201410007064
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年1月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月7日
【發(fā)明者】李潤國, 高巖, 單秀峰, 董生忠, 楊平, 閩鐘熳, 王升厚 申請人:沈陽師范大學(xué)