具有內(nèi)容物的碎條產(chǎn)品的生產(chǎn)的制作方法
【專利摘要】提供一種用于制備具有大理石紋狀表面的碎條產(chǎn)品的方法以及得到的產(chǎn)品。所述方法包括在第一烹煮過程中部分烹煮未經(jīng)烹煮的料團以形成經(jīng)部分烹煮的料團，然后合并所述經(jīng)部分烹煮的料團和內(nèi)容物組分以形成內(nèi)容物料團。在第二烹煮過程中烹煮所述內(nèi)容物料團以形成經(jīng)充分烹煮的料團。材料被切成碎條以形成多個具有大理石紋狀外觀的連續(xù)的網(wǎng)樣片材，所述大理石紋狀外觀由含有具有第一整體顏色的低麩質(zhì)或無麩質(zhì)材料的所述連續(xù)的網(wǎng)樣片材的第一部分和含有具有不同于所述第一整體顏色的第二整體顏色的所述內(nèi)容物組分的所述連續(xù)的網(wǎng)樣片材的第二部分界定。
【專利說明】具有內(nèi)容物的碎條產(chǎn)品的生產(chǎn)
[0001] 對相關(guān)申請的奪叉引用
[0002] 本申請要求2012年6月5日遞交的美國臨時申請?zhí)?1/655,874的利益，所述申 請通過引用被整體并入本文。

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0003] 本公開涉及用于由全谷糙米生產(chǎn)的具有內(nèi)容物的碎條產(chǎn)品（如零食和即食谷物） 的生產(chǎn)的工藝，以及得到的產(chǎn)品。

【背景技術(shù)】
[0004] 全谷有營養(yǎng)并且提供高膳食纖維含量。歷史上已用全谷小麥制作碎條（shredded) 產(chǎn)品。一般地，在來自全谷的碎條小麥（shredded wheat)、即食谷物餅干以及碎條小麥威化 餅的生產(chǎn)中，多個碎條層是一個層壓在另一個上的，該壓層被切割、截尾（dockered)和烘 焙以提供在產(chǎn)品相對的主要表面上具有明顯可見的碎片圖案的產(chǎn)品。該碎條提供視覺吸引 力和獨特的、酥脆的質(zhì)地，并且意味著健康的、豐盛的、天然的產(chǎn)品。該碎條也可以提供增加 的表面積并且遞送濃郁的風味。
[0005] 小麥通常被切成碎條，因為它具有使它自己易于被烹煮、冷卻并且切成碎條的組 成。為制備用于切成碎條的小麥，全小麥漿粒（berries) -般于水中浸沒烹煮，然后冷卻， 并且使用持續(xù)很久的勻濕時間來勻濕。小麥一般在烹煮和勻濕之后的長時期內(nèi)容易切成碎 條，例如直到勻濕后約24小時。全麥的獨特之處在于它含有幫助保持水并且甚至在勻濕后 持續(xù)很久的時期之后的機械加工期間提供粘結(jié)性和彈性的麩質(zhì)。然而，對其他谷粒情況就 不是這樣了，因為它們對麩質(zhì)的缺乏，它們獨特的化學組成，以及在烹煮和勻濕之后發(fā)生在 所述谷粒上的變化。
[0006] 具有少量或不具有麩質(zhì)的基于淀粉的組合物，當與水混合時，傾向于不形成在室 溫下粘結(jié)的材料，并且可能不是連續(xù)地可機械加工的或可成片的。由具有少量或不具有麩 質(zhì)的原料制作的材料的機械加工性，可以通過在升高的溫度條件下形成所述材料（如通過 蒸制所述原料）來改進。然而，在自經(jīng)烹煮的、勻濕的、無麩質(zhì)的和低麩質(zhì)的全谷（如玉米、 燕麥、稻米和大麥，或其組合）的碎條產(chǎn)品的生產(chǎn)中，材料的成為長的連續(xù)的碎條的成碎條 能力傾向于隨著勻濕時間增加或者隨著勻濕與切成碎條之間的時間增加而降低。例如，被 認為的是，由于淀粉回生，在冷卻和勻濕過程期間，經(jīng)烹煮的玉米具有變得硬和類似橡膠的 傾向。為適應大規(guī)模生產(chǎn)過程而在緩沖倉中儲存經(jīng)勻濕的低麩質(zhì)或無麩質(zhì)的谷粒，也傾向 于增加淀粉的回生和硬度。所述變得硬或類似橡膠的經(jīng)烹煮的、勻濕的谷粒，傾向于在切成 碎條期間破碎，或者不符合用于生產(chǎn)連續(xù)的、界限清楚的碎條網(wǎng)樣片材的切碎條的輥槽。
[0007] 在用于生產(chǎn)碎條谷物的常規(guī)工藝中，谷粒被烹煮，并且隨后被允許勻濕以增加碎 條強度。經(jīng)烹煮的谷粒在切成碎條之前的勻濕通常已被認為對于獲得強韌的、連續(xù)的碎條 是必需的。經(jīng)烹煮的小麥或類似的含有麩質(zhì)的谷粒在切成碎條之前經(jīng)歷超過12小時的勻 濕時間。在全麥食品（如碎條小麥）的制造中，全麥被充分地烹煮以使淀粉糊化。糊化是 滲透進入整個漿粒的水、溫度和時間對于給定種類的谷粒的作用。小麥淀粉的糊化涉及淀 粉細粒的結(jié)晶區(qū)的鍵的破壞?；厣窃诶鋮s時淀粉分子恢復為晶體結(jié)構(gòu)，所述晶體結(jié)構(gòu)不 同于原來的晶體結(jié)構(gòu)。勻濕允許糊化的小麥淀粉緩慢地冷卻，并且允許水遷移通過小麥顆 粒以達到在顆粒內(nèi)的均勻水分布?；厣l(fā)生在勻濕期間。如果意圖在烹煮后不久切碎條， 回生或者勻濕的不足程度充其量導致短的非連續(xù)的料股和/或強韌的、卷曲的或者具有其 他物理或質(zhì)地缺點的料股。在一些情形中，用于經(jīng)烹煮的全麥的勻濕所需要的時間，通過在 從60 T至約70 T的溫度下冷卻小麥，而被實質(zhì)上減少。
[0008] 被認為的是，對于小麥，勻濕允許水的分布，并且促進麩質(zhì)發(fā)展成提供用于切成碎 條的粘結(jié)性的網(wǎng)狀物。也被認為的是，小麥淀粉在勻濕期間或勻濕之后的回生是緩慢的，以 至于不阻礙切成碎條，或者小麥淀粉形成晶體結(jié)構(gòu)，所述晶體結(jié)構(gòu)允許在麩質(zhì)存在時切碎 條。無麩質(zhì)的和低麩質(zhì)的谷粒（如玉米、燕麥、稻米和大麥）的勻濕也幫助使水遍及淀粉細 粒分布。被認為的是，一些可溶淀粉在烹煮期間的釋放，以及淀粉和水在勻濕期間的分布， 幫助提供粘結(jié)性。然而，釋放的量對于連續(xù)的成碎條能力可能是不足的，或者淀粉回生可能 太快并且可能提供晶體結(jié)構(gòu)，所述晶體結(jié)構(gòu)阻礙成為長的連續(xù)的碎條的成碎條能力。
[0009] 進一步，在提供具有原料、風味和質(zhì)地的組合的食品方面存在不斷增加的興趣。例 如，傳統(tǒng)食物（如薄脆餅干（crackers))常常具有大體上相同的外觀。鑒于此，當力圖嘗試 新產(chǎn)品時，消費者經(jīng)常在產(chǎn)品外觀方面尋求變化。然而，當合并額外的組分以更改產(chǎn)品（如 薄脆餅干）的質(zhì)地和/或外觀時，傳統(tǒng)的處理步驟可以對得到的產(chǎn)品的強韌度和/或風味 產(chǎn)生有害影響。例如，碎條小麥薄脆餅干常常在加壓烹煮階段被烹煮。如果在加壓烹煮階 段開始的時候加入額外的組分，所述額外的組分可能變性，或者以其他方式分解，或者變成 過分過度烹煮的或者過分粘的。
[0010] 另外，消費者已在尋求提供更自然的食品原料，同時仍提供零食食品的口味和外 觀的零食。這樣的零食食品可以提供，例如，傳統(tǒng)零食或薄脆餅干的甜味和/或咸味風味， 同時提供更自然的原料，所述更自然的原料可能被一些消費者理解為當與其他零食相比時 是更"有益健康的"。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0011] 在一種形式中，提供一種用于制備具有大理石紋狀表面的碎條產(chǎn)品的方法以及得 到的產(chǎn)品。所述方法包括以下步驟：合并水和低麩質(zhì)或無麩質(zhì)組分以形成未經(jīng)烹煮的料團； 在第一烹煮過程中部分烹煮所述未經(jīng)烹煮的料團以形成經(jīng)部分烹煮的料團；合并所述經(jīng)部 分烹煮的料團和內(nèi)容物組分以形成內(nèi)容物料團；在第二烹煮過程中烹煮所述內(nèi)容物料團以 形成經(jīng)充分烹煮的料團；勻濕所述經(jīng)充分烹煮的料團約〇至約240分鐘以形成經(jīng)勻濕的材 料；以及將所述經(jīng)勻濕的材料切成碎條以形成多個具有大理石紋狀外觀的連續(xù)的網(wǎng)樣片 材，所述大理石紋狀外觀由具有所述低麩質(zhì)或無麩質(zhì)材料的所述連續(xù)的網(wǎng)樣片材的第一部 分和具有所述內(nèi)容物組分的所述連續(xù)的網(wǎng)樣片材的第二部分界定，所述低麩質(zhì)或無麩質(zhì)材 料具有第一整體顏色，所述內(nèi)容物組分具有與所述第一整體顏色不同的第二整體顏色。
[0012] 根據(jù)一種形式，所述第一烹煮過程和第二烹煮過程中的至少一個是加壓烹煮過 程。
[0013] 依照以上形式中的任一種，所述低麩質(zhì)或無麩質(zhì)組分包括全谷糙米，并且所述內(nèi) 容物組分包括整粒紅豆和整塊甘薯中的至少一種。
[0014] 依照以上形式中的任一種，所述內(nèi)容物組分包括豆科蔬菜（legumes)、豆子、塊莖 蔬菜和水果中的至少一種。
[0015] 依照以上形式中的任一種，所述方法還包括將所述多個連續(xù)的網(wǎng)樣片材成層和烘 焙以形成具有多層的所述碎條產(chǎn)品的步驟。
[0016] 依照以上形式中的任一種，所述方法還包括將所述經(jīng)充分烹煮的料團制粒。
[0017] 依照以上形式中的任一種，所述第一烹煮過程和第二烹煮過程兩者都是加壓烹煮 過程，并且其中壓力在所述第一烹煮過程和第二烹煮過程之間被排盡。
[0018] 依照以上形式中的任一種，在為所述第二烹煮過程再加壓之前，所述內(nèi)容物料團 被混合以將所述內(nèi)容物組分分散在所述經(jīng)部分烹煮的料團中。
[0019] 依照一種形式，提供一種具有大理石紋狀表面的碎條產(chǎn)品。所述碎條產(chǎn)品包括具 有頂部表面和底部表面的主體，其中所述主體由至少一個網(wǎng)樣片材界定。所述至少一個網(wǎng) 樣片材包括具有第一整體顏色的低麩質(zhì)或無麩質(zhì)組分和具有與所述第一整體顏色不同的 第二整體顏色的內(nèi)容物組分。所述至少一個網(wǎng)樣片材由多個互聯(lián)的料股界定，所述多個互 聯(lián)的料股由所述低麩質(zhì)或無麩質(zhì)組分、所述內(nèi)容物組分及其組合中的一種形成，從而所述 多個互聯(lián)的料股中的至少一個通過在同一料股上的所述低麩質(zhì)或無麩質(zhì)組分和所述內(nèi)容 物組分的組合，在所述頂部和底部表面中的至少一個上提供大理石紋狀外觀。
[0020] 依照以上形式中的任一種，所述低麩質(zhì)或無麩質(zhì)組分包括全谷糙米。
[0021] 依照以上形式中的任一種，所述內(nèi)容物組分包括豆科蔬菜、豆子、塊莖蔬菜和水果 中的至少一種。
[0022] 依照以上形式中的任一種，所述內(nèi)容物組分包括豆科蔬菜、豆子、塊莖蔬菜和水果 中的至少一種的整體形式，從而所述產(chǎn)品包括沿至少一個或更多個所述互聯(lián)的料股的一部 分延伸的至少一種大體上相連的內(nèi)容物。
[0023] 依照以上形式中的任一種，所述至少一個網(wǎng)樣片材包括上部網(wǎng)樣片材、下部網(wǎng)樣 片材和至少一個在所述上部和下部網(wǎng)樣片材之間的中間網(wǎng)樣片材。
[0024] 依照以上形式中的任一種，所述上部、下部和中間網(wǎng)樣片材中的每個包括互聯(lián)的 所述低麩質(zhì)或無麩質(zhì)材料的料股和所述內(nèi)容物材料的料股。
[0025] 依照以上形式中的任一種，所述內(nèi)容物是沿所述多個互聯(lián)的料股中的一個的表面 以及以在內(nèi)部的方式延伸到所述多個互聯(lián)的料股中的一個的相連的內(nèi)容物。
[0026] 依照以上形式中的任一種，所述相連的內(nèi)容物以在內(nèi)部的方式延伸到所述互聯(lián)的 料股，并且被暴露在所述互聯(lián)的料股的多于一個表面部分上。
[0027] 依照以上形式中的任一種，所述互聯(lián)的料股包括至少兩個彼此橫向安置的互聯(lián)的 料股，并且其中所述內(nèi)容物組分在這兩個橫向互聯(lián)的料股兩者的至少一部分中以相連的方 式延伸。
[0028] 依照以上形式中的任一種，所述低麩質(zhì)或無麩質(zhì)組分包括全谷糙米，并且所述內(nèi) 容物組分包括整粒紅豆和整塊甘薯中的至少一種。
[0029] 附圖簡要說明
[0030] 圖1是提供生產(chǎn)全谷糙米碎條產(chǎn)品的示例性方法的流程圖；
[0031] 圖2是提供生產(chǎn)全谷糙米碎條產(chǎn)品的可替換的示例性方法的流程圖；
[0032] 圖3是提供生產(chǎn)碎條產(chǎn)品的另外的可替換的示例性方法的流程圖；
[0033] 圖4是一種形式的碎條產(chǎn)品的俯視圖；
[0034] 圖5是圖4的碎條產(chǎn)品的立體橫截面視圖；
[0035] 圖5A是圖5的一部分的放大截面；
[0036] 圖6是一種形式的多個碎條產(chǎn)品的照片；
[0037] 圖7是圖6的產(chǎn)品中的一個的放大視圖；
[0038] 圖8是可替換的形式的多個碎條產(chǎn)品的照片；
[0039] 圖9是圖8的碎條產(chǎn)品的放大視圖；
[0040] 圖10是圖8的碎條產(chǎn)品的放大視圖；
[0041] 圖11是圖8的碎條產(chǎn)品的放大視圖；
[0042] 圖12是另一種可替換的形式的多個碎條產(chǎn)品的照片；
[0043] 圖13是圖12的碎條產(chǎn)品的放大視圖；
[0044] 圖14是圖12的碎條產(chǎn)品的放大視圖；
[0045] 圖15是圖12的碎條產(chǎn)品的放大視圖；以及
[0046] 圖16是碎條產(chǎn)品的立體視圖。
[0047] 詳細描沭
[0048] 本公開提供用于制作碎條全谷產(chǎn)品的方法，所述產(chǎn)品如即食谷物，和甜味的和咸 味的零食（如薄片（chips)、薄脆餅干、威化餅、餅干（biscuits))，以及使用糙米、小麥、大 麥、燕麥、高粱、黑麥、黑小麥、小米、蕎麥或多谷制成的其他產(chǎn)品。在一個方面，已發(fā)現(xiàn)加工 條件和參數(shù)的某些組合，可以有效地使具有低水平的麩質(zhì)的全谷糙米能夠容易地被切成碎 條。
[0049] 例如并且通過一種途徑，被認為的是，烹煮之后的某些冷卻溫度與某些勻濕時間 和溫度組合，可以對使全谷糙米能夠成為一種適合于切成碎條的形式是組合有效的。通過 其他的途徑，已發(fā)現(xiàn)全谷糙米產(chǎn)品的某些烘焙后的（post baking)和最終的質(zhì)地可以是期 望的，并且當使用全谷糙米作為基礎原料時，所述烘焙后的和最終的質(zhì)地可以指示對獲得 期望的結(jié)果和成碎條能力有效的工藝參數(shù)和條件。例如，約700至約5500gmf (質(zhì)地分析儀 TA-XT2)的最終產(chǎn)品質(zhì)地提供適合的碎條產(chǎn)品。在另一種形式中，約1500-5500gmf的最終 產(chǎn)品質(zhì)地提供適合的碎條產(chǎn)品。為了獲得這樣的最終質(zhì)地，已被發(fā)現(xiàn)，工藝變量可能需要被 仔細控制。在一個途徑中，某些烘焙后的或者中間的質(zhì)地與某些油比率組合，可以是對獲 得期望的結(jié)果有效的。例如，對獲得期望的結(jié)果有效的烘焙后的或者中間的質(zhì)地，一般是從 約700至約5500gmf，并且，繼烘焙之后，施油應用和某些油比率可以是對獲得約700至約 5500gmf的最終目標質(zhì)地范圍有效的。在其他形式中，質(zhì)地可以是從約1500至約5500gmf， 并且在烘焙之后，最終質(zhì)地是從約1000至約5000gmf。另外，在烹煮器中添加油也可以幫助 降低最終產(chǎn)品的質(zhì)地。
[0050] 在再另一個途徑中，當使用全谷糙米時，可以在烹煮步驟采用烹煮輔助品（如磷 酸二鈉、氫氧化鈣，以及油或乳化劑），以加強烹煮。磷酸二鈉可以能夠使烹煮時間更快，并 且油可以用作抗粘劑。在其他的實施方案中，依據(jù)特定的應用的需要，全谷糙米可以是經(jīng)研 磨的或者可以是未經(jīng)研磨的。
[0051] 根據(jù)一個途徑，糙米可以與小麥合并。小麥可以是任何種類，包括軟小麥、硬小麥、 硬粒小麥或其他品種的小麥。在這一點上，組合物將包括少于100%的糙米。在其他途徑 中，除了任何局部應用和內(nèi)容物，所述組合物將是約100 %的糙米。
[0052] 在一些實施方案中，被認為的是，當使用糙米作為起始材料時，對獲得期望的最終 產(chǎn)品質(zhì)地有效的工藝變量可以如下：
[0053]

【權(quán)利要求】
1. 一種用于制備具有大理石紋狀表面的碎條產(chǎn)品的方法，所述方法包括： 合并水和低麩質(zhì)或無麩質(zhì)組分以形成未經(jīng)烹煮的料團； 在第一烹煮過程中部分烹煮所述未經(jīng)烹煮的料團以形成經(jīng)部分烹煮的料團； 合并所述經(jīng)部分烹煮的料團和內(nèi)容物組分以形成內(nèi)容物料團； 在第二烹煮過程中烹煮所述內(nèi)容物料團以形成經(jīng)充分烹煮的料團； 勻濕所述經(jīng)充分烹煮的料團約O至約240分鐘以形成經(jīng)勻濕的材料；以及 將所述經(jīng)勻濕的材料切成碎條以形成多個具有大理石紋狀外觀的連續(xù)的網(wǎng)樣片材，所 述大理石紋狀外觀由具有所述低麩質(zhì)或無麩質(zhì)材料的所述連續(xù)的網(wǎng)樣片材的第一部分和 具有所述內(nèi)容物組分的所述連續(xù)的網(wǎng)樣片材的第二部分界定，所述低麩質(zhì)或無麩質(zhì)材料具 有第一整體顏色，所述內(nèi)容物組分具有與所述第一整體顏色不同的第二整體顏色。
2. 如權(quán)利要求1所述的方法，其中所述第一烹煮過程和第二烹煮過程中的至少一個是 加壓烹煮過程。
3. 如前述任一項權(quán)利要求所述的方法，其中所述低麩質(zhì)或無麩質(zhì)組分包括全谷糙米， 并且所述內(nèi)容物組分包括整粒紅豆和整塊甘薯中的至少一種。
4. 如前述任一項權(quán)利要求所述的方法，其中所述內(nèi)容物組分包括豆科蔬菜、豆子、塊莖 蔬菜和水果中的至少一種。
5. 如前述任一項權(quán)利要求所述的方法，還包括將所述多個連續(xù)的網(wǎng)樣片材成層和烘焙 以形成具有多層的所述碎條產(chǎn)品的步驟。
6. 如前述任一項權(quán)利要求所述的方法，還包括將所述經(jīng)充分烹煮的料團制粒。
7. 如前述任一項權(quán)利要求所述的方法，其中所述第一烹煮過程和第二烹煮過程都是加 壓烹煮過程，并且其中壓力在所述第一烹煮過程和第二烹煮過程之間被排盡。
8. 如權(quán)利要求7所述的方法，其中在為所述第二烹煮過程再加壓之前，所述內(nèi)容物料 團被混合以將所述內(nèi)容物組分分散在所述經(jīng)部分烹煮的料團中。
9. 一種具有大理石紋狀表面的碎條產(chǎn)品，所述碎條產(chǎn)品包括： 具有頂部表面和底部表面的主體,所述主體由至少一個網(wǎng)樣片材界定， 所述至少一個網(wǎng)樣片材包括具有第一整體顏色的低麩質(zhì)或無麩質(zhì)組分和具有與所述 第一整體顏色不同的第二整體顏色的內(nèi)容物組分，并且 所述至少一個網(wǎng)樣片材由多個互聯(lián)的料股界定，所述多個互聯(lián)的料股由所述低麩質(zhì)或 無麩質(zhì)組分、所述內(nèi)容物組分及其組合中的一種形成，從而所述多個互聯(lián)的料股中的至少 一個通過在同一料股上的所述低麩質(zhì)或無麩質(zhì)組分和所述內(nèi)容物組分的組合，在所述頂部 和底部表面中的至少一個上提供大理石紋狀外觀。
10. 如權(quán)利要求9所述的碎條產(chǎn)品，其中所述低麩質(zhì)或無麩質(zhì)組分包括全谷糙米。
11. 如前述任一項權(quán)利要求所述的碎條產(chǎn)品，其中所述內(nèi)容物組分包括豆科蔬菜、豆 子、塊莖蔬菜和水果中的至少一種。
12. 如權(quán)利要求11所述的碎條產(chǎn)品，其中所述內(nèi)容物組分包括豆科蔬菜、豆子、塊莖蔬 菜和水果中的至少一種的整體形式，從而所述產(chǎn)品包括沿至少一個或更多個所述互聯(lián)的料 股的一部分延伸的至少一種大體上相連的內(nèi)容物。
13. 如前述任一項權(quán)利要求所述的碎條產(chǎn)品，其中所述至少一個網(wǎng)樣片材包括上部網(wǎng) 樣片材、下部網(wǎng)樣片材和至少一個在所述上部和下部網(wǎng)樣片材之間的中間網(wǎng)樣片材。
14. 如權(quán)利要求13所述的碎條產(chǎn)品，其中所述上部、下部和中間網(wǎng)樣片材包括互聯(lián)的 所述低麩質(zhì)或無麩質(zhì)材料的料股和所述內(nèi)容物材料的料股。
15. 如前述任一項權(quán)利要求所述的碎條產(chǎn)品，其中所述內(nèi)容物是沿所述多個互聯(lián)的料 股中的一個的表面延伸的以及以在內(nèi)部的方式延伸到所述多個互聯(lián)的料股中的一個的相 連的內(nèi)容物。
16. 如權(quán)利要求15所述的碎條產(chǎn)品，其中所述相連的內(nèi)容物以在內(nèi)部的方式延伸到所 述互聯(lián)的料股，并且被暴露在所述互聯(lián)的料股的多于一個表面部分上。
17. 如前述任一項權(quán)利要求所述的碎條產(chǎn)品，其中所述互聯(lián)的料股包括至少兩個彼此 橫向安置的互聯(lián)的料股，并且其中所述內(nèi)容物組分在這兩個橫向互聯(lián)的料股兩者的至少一 部分中以相連的方式延伸。
18. 如前述任一項權(quán)利要求所述的碎條產(chǎn)品，其中所述低麩質(zhì)或無麩質(zhì)組分包括全谷 糙米，并且所述內(nèi)容物組分包括整粒紅豆和整塊甘薯中的至少一種。
19. 一種具有大理石紋狀表面的碎條產(chǎn)品，所述碎條產(chǎn)品是由一方法制備的，所述方法 包括： 合并水和低麩質(zhì)或無麩質(zhì)組分以形成未經(jīng)烹煮的料團； 在第一烹煮過程中部分烹煮所述未經(jīng)烹煮的料團以形成經(jīng)部分烹煮的料團； 合并所述經(jīng)部分烹煮的料團和內(nèi)容物組分以形成內(nèi)容物料團； 在第二烹煮過程中烹煮所述內(nèi)容物料團以形成經(jīng)充分烹煮的料團； 勻濕所述經(jīng)充分烹煮的料團約O至約240分鐘以形成經(jīng)勻濕的材料；以及 將所述經(jīng)勻濕的材料切成碎條以形成多個具有大理石紋狀外觀的連續(xù)的網(wǎng)樣片材，所 述大理石紋狀外觀由具有第一整體顏色的所述低麩質(zhì)或無麩質(zhì)材料和具有與所述第一整 體顏色不同的第二整體顏色的所述內(nèi)容物組分界定。
20. 如權(quán)利要求19所述的碎條產(chǎn)品，其中所述第一烹煮過程和第二烹煮過程中的至少 一個是加壓烹煮過程。
21. 如前述任一項權(quán)利要求所述的碎條產(chǎn)品，其中所述低麩質(zhì)或無麩質(zhì)組分包括全谷 糙米。
22. 如前述任一項權(quán)利要求所述的碎條產(chǎn)品，其中所述內(nèi)容物組分包括豆科蔬菜、豆 子、塊莖蔬菜和水果中的至少一種。
23. 如前述任一項權(quán)利要求所述的碎條產(chǎn)品，還包括將所述多個連續(xù)的網(wǎng)樣片材成層 和烘焙以形成具有多層的所述碎條產(chǎn)品的步驟。
24. 如前述任一項權(quán)利要求所述的碎條產(chǎn)品，還包括將所述經(jīng)充分烹煮的料團制粒。
25. 如前述任一項權(quán)利要求所述的碎條產(chǎn)品，其中所述第一烹煮過程和第二烹煮過程 都是加壓烹煮過程，并且其中壓力在所述第一烹煮過程和第二烹煮過程之間被排盡。
26. 如權(quán)利要求25所述的碎條產(chǎn)品，其中在為所述第二次烹煮過程再加壓之前，所述 內(nèi)容物料團被混合以將所述內(nèi)容物組分分散在所述經(jīng)部分烹煮的料團中。
【文檔編號】A23L1/10GK104519756SQ201380041523
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2013年6月5日 優(yōu)先權(quán)日:2012年6月5日
【發(fā)明者】J·卡沃夫斯基, B·E·鮑曼, S·西里斯, V·韋穆拉帕利 申請人:洲際大品牌有限責任公司