用于帶有具有外涂層的層狀結(jié)構(gòu)的冷凍甜食產(chǎn)品的裝置和方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種用于由冷凍甜食和涂層物質(zhì)的共擠出來制造經(jīng)涂覆的冷凍甜食產(chǎn)品的裝置，特別地為形成該裝置的一部分的噴嘴體部。根據(jù)本發(fā)明的噴嘴體部具有噴嘴出口，經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品經(jīng)由該噴嘴出口作為流排出；經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品流是至少部分地涂覆有涂層物質(zhì)的冷凍甜食產(chǎn)品。該噴嘴體部?jī)?yōu)選包括：-冷凍甜食產(chǎn)品通道，該冷凍甜食產(chǎn)品通道與至少一個(gè)冷凍甜食入口連通并且通向噴嘴出口，-至少一個(gè)涂層供給通道，該涂層供給通道與至少一個(gè)涂層入口連通并且通向至少一個(gè)涂層涂敷室，該涂層涂敷室在噴嘴出口上游的位置在冷凍甜食產(chǎn)品通道中開口，和-鋪展舌部，該鋪展舌部布置在至少一個(gè)涂層涂敷室下游和噴嘴出口上游或形成噴嘴出口的一部分，所述鋪展舌部適于將涂層物質(zhì)分配到冷凍甜食的表面上并且限定經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品流的截面形狀。本發(fā)明還涉及一種用于由共擠出制造經(jīng)涂覆的冷凍甜食產(chǎn)品的方法。
【專利說明】用于帶有具有外涂層的層狀結(jié)構(gòu)的冷凍甜食產(chǎn)品的裝置和方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種帶有具有外涂層的層狀結(jié)構(gòu)的冷凍甜食產(chǎn)品和用于制造所述冷凍甜食產(chǎn)品的方法和裝置。

【背景技術(shù)】
[0002]存在一些包含內(nèi)含物或酥脆層的甜食產(chǎn)品。特別地，存在包含巧克力和冰淇淋的甜食產(chǎn)品。盡管期望獲得此類產(chǎn)品，但可用的生產(chǎn)技術(shù)在許多情況中受限于例如由巧克力包覆冰淇淋的包覆技術(shù)(enrobing techniques)。
[0003]在將冰淇淋充填到容器中的操作期間，冰淇淋定量供給的過程通常是不連續(xù)的過程，再該過程中冰淇淋產(chǎn)品從噴嘴定量供給到諸如杯或薄餅錐筒之類的容器中。定量供給在容器充滿時(shí)停止并且在下一個(gè)空容器放置在定量供給噴嘴下方時(shí)重新開始。
[0004]在冰淇淋定量供給期間，通常通過從噴涂噴嘴噴涂涂層物質(zhì)或通過在冰淇淋已離開噴嘴之后將涂層從管投射出而抵靠冰淇淋表面來實(shí)現(xiàn)涂層材料到冰淇淋表面上的涂敷。兩種方式的特征都在于巧克力供給裝置和冰淇淋表面之間的小間隙。通過詳細(xì)地研究脂基涂層到冰淇淋表面上的涂敷，該布置的優(yōu)點(diǎn)變得明顯:
[0005]通常在涂層材料呈液態(tài)的30°C至40°C的溫度范圍內(nèi)涂敷此類脂基涂層材料。當(dāng)與通常處于_4°C的溫度的冰淇淋接觸時(shí)，涂層材料將迅速冷卻并凝固。如果在冰淇淋表面上供給脂基涂層材料的管道或通道的出口與冰淇淋表面緊密接觸或接觸，則出口處的巧克力將通過冰淇淋冷卻。這將導(dǎo)致管道或通道中的涂層物質(zhì)凝固并隨后在此處凝固涂層的阻塞或積聚。通常通過利用例如熱水或蒸汽使凝固的巧克力熔化來完成所要求的解除阻塞和清潔。該解除阻塞和清潔使生產(chǎn)流程中斷并且降低生產(chǎn)工藝的總體性能。
[0006]因此，有利的是在冰淇淋表面和管道或通道的出口之間留下間隙以避免管道或通道的直接接觸和冷卻。當(dāng)使用噴槍來涂敷巧克力時(shí)，噴嘴和冰淇淋之間的間隙可易于搭接，但是，如上所述，噴射不允許精確和均勻的巧克力沉積。
[0007]可推測(cè)的是，將巧克力經(jīng)縫形噴嘴投射到冰淇淋表面上將允許涂敷帶形的巧克力層。然而，該方法由于液體涂層的界面張力而存在限制。一旦液態(tài)巧克力離開縫形噴嘴或通道并朝冰淇淋流的表面投射，界面張力可將巧克力流拉成截面呈圓形的形狀。因此，最初呈帶形的巧克力流將作為巧克力線而不是一薄層在冰淇淋表面上定形。
[0008]因此難以獲得可接受的折衷方案:用于與冰淇淋非常接近或接觸地涂敷涂層物質(zhì)的噴嘴往往堵塞，但噴嘴和冰淇淋之間的距離越大，會(huì)使得涂敷均勻?qū)釉嚼щy。
[0009]US 5，135，767公開了制造具有薄片質(zhì)地的杯或錐筒，用包括平的擠出管和噴涂管的擠出組件將冰淇淋和巧克力的疊加的帶狀體以螺旋的形式擠至模具中。擠出組件由于相對(duì)于模具的偏心的轉(zhuǎn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)和上升運(yùn)動(dòng)而獲得回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)。
[0010]然而，當(dāng)巧克力噴涂至冰淇淋上時(shí)，很難控制巧克力層的厚度，并且?guī)缀醪豢赡艿玫揭?guī)則的期望厚度的易碎層。當(dāng)采用噴涂技術(shù)時(shí)，也很難精確地控制所涂敷的巧克力的位置。此外，噴涂機(jī)構(gòu)比較昂貴。
[0011]在US 5，283，070中也應(yīng)用了巧克力的噴涂，其中通過將冰淇淋擠至豎直下降的螺旋圈(helix)中來制成具有巧克力和冰淇淋的相間層的層狀錐筒，所述螺旋圈繞一豎直軸線旋轉(zhuǎn)且具有間隔開的料軌(flight)，這些料軌在它們之間限定了螺旋圈之間的通路。這種情況下也很難控制巧克力層的厚度，并且該裝置由于噴涂工藝而相對(duì)較昂貴。
[0012]WO 2011/086058公開了一種冷凍甜食產(chǎn)品及其制造方法。該公開內(nèi)容涉及利用噴嘴通過旋轉(zhuǎn)豎直擠出而進(jìn)行的生產(chǎn)。在冰淇淋流出噴嘴時(shí)涂覆冰淇淋的噴嘴中設(shè)置有出口并且這些出口在噴嘴和容器相對(duì)于彼此轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)形成環(huán)形或螺旋形的巧克力層。所公開的產(chǎn)品的特征是巧克力包埋在產(chǎn)品內(nèi)。通過該方法提供的產(chǎn)品外側(cè)不存在覆蓋物。
[0013]因此，通過已知方法生產(chǎn)的甜食產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)依然可改進(jìn)成以受控的方式提供將均勻和受控的脂基涂層分布到產(chǎn)品上并遍及產(chǎn)品。
[0014]因此，本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種用于制造冷凍甜食產(chǎn)品的裝置和方法，該裝置和方法克服或至少減輕了上述缺點(diǎn)。本發(fā)明的另一目的是提供一種在一個(gè)工藝步驟中(在不使用單獨(dú)的浸蘸步驟的情況下)同時(shí)地在產(chǎn)品的外側(cè)上涂敷巧克力的方法。本發(fā)明的另一目的是提供一種用于生產(chǎn)包括消費(fèi)者可見的巧克力并且提供吸引人的效果的甜食產(chǎn)品的方法和裝置。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0015]通過一種用于由冷凍甜食和涂層物質(zhì)的共擠出來制造經(jīng)涂覆的冷凍甜食產(chǎn)品的裝置并且特別是形成該裝置的一部分的噴嘴體部來實(shí)現(xiàn)所述目的。根據(jù)本發(fā)明的噴嘴體部具有噴嘴出口，經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品穿過該噴嘴出口作為流排出；經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品流是至少部分地涂覆有涂層物質(zhì)的冷凍甜食產(chǎn)品。該噴嘴體部?jī)?yōu)選包括:
[0016]-冷凍甜食產(chǎn)品通道，該冷凍甜食產(chǎn)品通道與至少一個(gè)冷凍甜食入口連通并且通向噴嘴出口，
[0017]-至少一個(gè)涂層供給通道，該涂層供給通道與至少一個(gè)涂層入口連通并且通向至少一個(gè)涂層涂敷室，該涂層涂敷室在噴嘴出口上游的位置在冷凍甜食產(chǎn)品通道中開口，以及
[0018]-鋪展舌部，該鋪展舌部布置在至少一個(gè)涂層涂敷室下游和噴嘴出口上游或形成噴嘴出口的一部分，所述鋪展舌部適于將涂層物質(zhì)分配至冷凍甜食的表面上并且限定經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品流的截面形狀。
[0019]提供了一種在冰淇淋表面上涂敷具有一致的且可調(diào)節(jié)的厚度的巧克力層的新方法。根據(jù)本發(fā)明，提供涂層材料的管道或通道——即涂層涂敷室——與冰淇淋直接接觸。此夕卜，以允許將冰淇淋表面上的涂層鋪展成均勻的且可調(diào)節(jié)的厚度的層的方式涂敷涂層。
[0020]通過將與巧克力接觸的所有部分保持在足夠?qū)⑶煽肆Ρ３衷谝簯B(tài)的升高的溫度下，能減輕巧克力凝固的問題(如果發(fā)生的話)。這種溫度是巧克力的溫度范圍，該溫度范圍介于30°C和40°C之間。
[0021]在本文中，以對(duì)于技術(shù)人員而言普通的方式使用一定數(shù)量的術(shù)語，將其中一些簡(jiǎn)要說明如下:
[0022]涂層優(yōu)選地用來指以所涂敷的巧克力形成最外層的方式涂敷巧克力層至冷凍甜食的過程和結(jié)果。應(yīng)當(dāng)注意的是，在本發(fā)明中，涂層涂敷至冷凍甜食而巧克力形成最外層擠出物，經(jīng)涂覆的冷凍甜食優(yōu)選作為層狀結(jié)構(gòu)布置在容器中，由此涂層的多個(gè)部分在容納于容器中的冷凍甜食內(nèi)部形成巧克力層。
[0023]冷凍甜食優(yōu)選地用來指但不限于冰淇淋、牛奶冰、冰凍果子露、果汁冰糕、冷凍酸奶。
[0024]涂層物質(zhì)可指水基物質(zhì)，例如果凍、諸如水果沙司的沙司，并且優(yōu)選地用來指脂基物質(zhì)，例如巧克力或復(fù)合涂層。
[0025]層狀結(jié)構(gòu)優(yōu)選地用來指具有插入設(shè)置的涂層物質(zhì)層的多層冰凍甜食的結(jié)構(gòu)。
[0026]巧克力優(yōu)選地用來指由熱帶可可樹的種子制成的未加工的或加工的食物或由不同于可可油的脂肪(例如椰子脂或棕櫚油)制成的復(fù)合涂層。
[0027]星形截面優(yōu)選廣泛地解釋為指具有大于3的任何尖端部的截面，在這種情況下星形的外輪廓可為平滑的或尖銳的或這兩者的組合。類似地，凹形也廣泛地解釋并且包括V形、u形、η形和類似的凹形。
[0028]圓形平移通常用來表示體部的轉(zhuǎn)運(yùn)，在這種情況下體部關(guān)于固定坐標(biāo)系的定向在運(yùn)動(dòng)期間不變。因此，在圓形平移運(yùn)動(dòng)中在其運(yùn)動(dòng)期間不旋轉(zhuǎn)的體部將關(guān)于固定坐標(biāo)系具有相同定向，例如在體部運(yùn)動(dòng)期間，上方將始終是體部的上方且下方將始終是體部的下方。
[0029]根據(jù)優(yōu)選實(shí)施例，所述裝置還可包括用于諸如可食用容器的容器的保持器，該容器優(yōu)選為薄餅錐筒，經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品流排出至所述容器中。噴嘴體部和用于容器的保持器優(yōu)選是可動(dòng)的并且在經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品流排出期間相對(duì)于彼此地:
[0030]-在與從噴嘴出口排出的經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品流的方向平行的方向上遠(yuǎn)離彼此地運(yùn)動(dòng)，并且
[0031]-在與所排出的經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品流的縱向方向垂直的平面內(nèi)以圓形平移的方式運(yùn)動(dòng)。
[0032]所述相對(duì)運(yùn)動(dòng)優(yōu)選地可由噴嘴體部的運(yùn)動(dòng)來提供，而用于容器的保持器在經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品流排出期間不運(yùn)動(dòng)。替代地，所述相對(duì)運(yùn)動(dòng)由用于容器的保持器的運(yùn)動(dòng)來提供，而噴嘴體部在經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品流排出期間不運(yùn)動(dòng)。
[0033]噴嘴體部有利地可為可加熱的噴嘴體部，其中加熱可由適于在涂層涂敷室上方的位置加熱噴嘴體部的材料的加熱機(jī)件提供。加熱機(jī)件優(yōu)選地可為加熱通道，通常具有介于30°C和80°C之間溫度的液體(例如水或油)可經(jīng)過該加熱通道而流動(dòng)。優(yōu)選地，加熱通道優(yōu)選地在噴嘴體部?jī)?nèi)部環(huán)繞冷凍甜食通道。
[0034]替代地或與其相組合，加熱機(jī)件可為優(yōu)選地在噴嘴體部?jī)?nèi)部環(huán)繞冷凍甜食通道的電加熱機(jī)件，例如導(dǎo)線。
[0035]在優(yōu)選實(shí)施例中，鋪展舌部可具有星形截面，該星形截面在星形的尖端部之間具有凹形的外周部。
[0036]優(yōu)選地，涂層涂敷室環(huán)繞冷凍甜食通道而具有通向冷凍甜食通道中的一個(gè)或多個(gè)開口。
[0037]噴嘴體部?jī)?yōu)選地可包括控制冷凍甜食向冷凍甜食通道的流入的冷凍甜食閥。冷凍甜食閥的閥座優(yōu)選地可布置在離噴嘴出口一距離的位置，使得自閥座到噴嘴出口所測(cè)量的冷凍甜食通道的容積低于20ml。
[0038]根據(jù)本發(fā)明的裝置的優(yōu)選實(shí)施例優(yōu)選地適于在0.5到3秒之間的時(shí)間內(nèi)排出包括至少50ml冰淇淋和3-30ml涂層物質(zhì)的經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品流。
[0039]優(yōu)選地，經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品在完全涂覆的狀態(tài)下排出。
[0040]在第二方面，本發(fā)明涉及一種用于由從噴嘴體部一優(yōu)選為根據(jù)本發(fā)明第一方面的噴嘴體部——共擠出冷凍甜食和涂層物質(zhì)來制造經(jīng)涂覆的冷凍甜食產(chǎn)品的方法，所述經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品作為流排出并且所述經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品流是至少部分地涂覆有所述涂層物質(zhì)的冷凍甜食，其中所述冷凍甜食通過所述涂層物質(zhì)緊密地迫壓在所述冷凍甜食產(chǎn)品的表面上而涂覆有所述涂層物質(zhì)并且與經(jīng)過鋪展舌部的冷凍甜食產(chǎn)品一起經(jīng)由噴嘴出口離開所述噴嘴體部。所述方法優(yōu)選包括:
[0041]-利用所述噴嘴體部將所述經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品流共擠出至容器中，
[0042]-所述噴嘴體部和所述容器相對(duì)于彼此地:
[0043]-在與從所述噴嘴體部排出的所述經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品流的方向平行的方向上遠(yuǎn)離彼此地運(yùn)動(dòng)，并且
[0044]-在與所排出的經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品流的縱向方向垂直的平面內(nèi)以圓形平移的方式運(yùn)動(dòng)。
[0045]所述經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品流優(yōu)選地可被共擠出，其中:
[0046]-所述星形的截面在所述星形的凹形區(qū)域內(nèi)涂覆有涂層物質(zhì)并且在所述星形的尖端部區(qū)域和尖端部處未涂敷涂層物質(zhì)，或
[0047]-所述星形的截面在所述星形的凸形區(qū)域內(nèi)涂覆有涂層物質(zhì)并且在所述星形的凹形區(qū)域內(nèi)未涂敷涂層物質(zhì)。
[0048]在優(yōu)選實(shí)施例中，所述甜食產(chǎn)品流優(yōu)選地還可完全涂覆。
[0049]在另一些實(shí)施例中，所述冷凍甜食是冰淇淋并且所述涂層物質(zhì)是巧克力。
[0050]在優(yōu)選實(shí)施例中，所述方法還可包括將所述噴嘴體部加熱到比所述冰淇淋的溫度高的溫度，通常加熱到在30°C和80°C之間的溫度。
[0051]該方法的優(yōu)選實(shí)施例還可包括以減少、增加涂層物質(zhì)和冰淇淋的量或或保持涂層物質(zhì)和冰淇淋的量恒定的方式控制在擠出期間流經(jīng)所述噴嘴的涂層物質(zhì)和冷凍甜食流。
[0052]優(yōu)選地，所述相對(duì)運(yùn)動(dòng)由所述噴嘴體部的運(yùn)動(dòng)來提供，而用于所述容器的保持器在所述甜食產(chǎn)品流排出期間不運(yùn)動(dòng)。替代地，所述相對(duì)運(yùn)動(dòng)由所述用于容器的保持器的運(yùn)動(dòng)來提供，而所述噴嘴體部在所述甜食產(chǎn)品流排出期間不運(yùn)動(dòng)。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0053]本發(fā)明的其它特征和優(yōu)點(diǎn)在下文結(jié)合附圖闡述的本發(fā)明優(yōu)選的實(shí)施例的說明中描述并且顯而易見，在附圖中:
[0054]圖1示出根據(jù)本發(fā)明的包括冰淇淋閥、呈加熱通道形式的加熱裝置和噴嘴出口這些特征的擠出噴嘴體部的剖視圖；
[0055]圖2示出根據(jù)本發(fā)明的在出口處的噴嘴形狀；
[0056]圖3a示意性地示出巧克力涂敷室和巧克力供給通道的巧克力入口的與冰淇淋的流動(dòng)方向垂直的剖視圖。
[0057]圖3b示出如何在位于尖部的尖端之間的區(qū)域內(nèi)向冰淇淋表面上涂敷巧克力，從而使這些尖端未被覆蓋。

【具體實(shí)施方式】
[0058]應(yīng)理解，對(duì)本文所述的本發(fā)明優(yōu)選的實(shí)施例的各種改變和修改對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是顯而易見的?？勺鞒鲞@些改變和修改而不偏離本發(fā)明的精神和范圍并且不削弱其伴隨的優(yōu)點(diǎn)。因此，其意圖在于這些改變和修改由所附的權(quán)利要求書所涵蓋。
[0059]參考圖1，圖1示出根據(jù)本發(fā)明一優(yōu)選實(shí)施例的噴嘴體部。噴嘴體部I是用于由冷凍甜食和涂層物質(zhì)的共擠出來制造經(jīng)涂覆的冷凍甜食產(chǎn)品的裝置的一部分。該裝置包括具有噴嘴出口 12的噴嘴體部1，經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品經(jīng)過所述噴嘴出口作為流排出。經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品流是至少部分地涂覆有涂層物質(zhì)的冷凍甜食產(chǎn)品。
[0060]噴嘴體部I包括與至少一個(gè)冷凍甜食入口 2連通并且通向噴嘴出口 12的冷凍甜食產(chǎn)品通道11。如圖1所示，冷凍甜食產(chǎn)品通道11從具有冷凍甜食閥8的冷凍甜食產(chǎn)品閥室10延伸，所述冷凍甜食閥可致動(dòng)以執(zhí)行往復(fù)運(yùn)動(dòng)以用于關(guān)閉和開啟面向閥室10中的冷凍甜食通道11的開口并從而控制冷凍甜食產(chǎn)品到冷凍甜食通道11中的流動(dòng)。
[0061]噴嘴體部I還包括至少一個(gè)涂層供給通道5，該涂層供給通道與至少一個(gè)涂層入口 3連通并且通向至少一個(gè)涂層涂敷室6，該涂層涂敷室在噴嘴出口 12上游的位置向冷凍甜食產(chǎn)品通道11開口。從涂層物質(zhì)入口 3和向涂層供給通道5分配涂層物質(zhì)由涂層環(huán)形通道4完成，所述涂層環(huán)形通道是圓環(huán)形的通道。
[0062]涂層涂敷室6 (還可參考圖3a)是具有面向冷凍甜食通道11中的開口的空隙，涂層物質(zhì)受迫經(jīng)過該空隙進(jìn)入而與在冷凍甜食通道11中流動(dòng)的冷凍甜食產(chǎn)品的表面緊密接觸。
[0063]在涂層涂敷室6下游和噴嘴出口 12上游布置有鋪展舌部7。鋪展舌部7由于其幾何形狀而適于將涂層物質(zhì)分配到冷凍甜食的表面上并且限定離開噴嘴體部I的經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品流的截面形狀。
[0064]盡管噴嘴體部I已證實(shí)在冷凍甜食產(chǎn)品為冰淇淋并且涂層物質(zhì)為巧克力時(shí)是特別有用的和有利的，但噴嘴體部I可用于冷凍甜食產(chǎn)品和涂層物質(zhì)的其它組合。這意味著在冰淇淋-巧克力組合中:
[0065]-冷凍入口2用作冰淇淋入口 2，
[0066]-涂層入口3用作巧克力入口 3，
[0067]-將涂層物質(zhì)從涂層入口3分配至涂層供給通道5的涂層環(huán)形通道4用作巧克力環(huán)形通道4，
[0068]-涂層供給通道5用作巧克力供給通道5，
[0069]-涂層涂敷室6用作巧克力涂敷室6，
[0070]-冷凍甜食產(chǎn)品閥室10用作冰淇淋閥室10，
[0071]-冷凍甜食產(chǎn)品通道11用作冰淇淋通道11，
[0072]相應(yīng)地，參考冰淇淋和巧克力的組合作出本發(fā)明的以下公開內(nèi)容；但是，所提出的教導(dǎo)還涵蓋其它組合。
[0073]噴嘴體部I由諸如不銹鋼或鋁的、允許足夠?qū)嵝缘牟牧现瞥伞娮祗w部I中集成有與加熱系統(tǒng)連接的一個(gè)或多個(gè)加熱通道。該加熱系統(tǒng)包括諸如水的液體，該液體借助泵流通穿過加熱通道9并且由布置在噴嘴體部I外部的加熱器連續(xù)加熱。
[0074]另外地，如圖1所示的，該加熱系統(tǒng)可由優(yōu)選地在加熱通道9的位置嵌入噴嘴體部I中的電阻加熱器組成。
[0075]噴嘴體部I包含用來向冰淇淋表面提供巧克力的通道系統(tǒng)。巧克力入口 3位于噴嘴體部I的表面并且與巧克力供給系統(tǒng)連接，該巧克力供給系統(tǒng)計(jì)量在將冰淇淋定量供給到容器中期間的確定時(shí)間段供給到噴嘴體部I中的巧克力的確定的量，所述巧克力供給系統(tǒng)通常為泵。進(jìn)入噴嘴體部I的巧克力經(jīng)由巧克力環(huán)形通道4分配到多個(gè)巧克力供給通道5中。巧克力供給通道5出口通向涂敷室6中，在此巧克力與冰淇淋表面接觸。冰淇淋經(jīng)由冰淇淋入口(2)進(jìn)入噴嘴體部I并且向著噴嘴12的出口行進(jìn)穿過冰淇淋閥室10，經(jīng)過閥活塞8并穿過冰淇淋通道11。
[0076]向噴嘴提供的加熱足夠強(qiáng)以將整個(gè)噴嘴體部I在處于液態(tài)巧克力的范圍內(nèi)的溫度下保持溫暖。噴嘴出口部同樣如此。巧克力供給通道5、巧克力環(huán)形通道4和巧克力涂敷室6保持在液態(tài)巧克力的通常溫度并且噴嘴體部I的最外部和鋪展舌部7沒有冷卻到該溫度以下。
[0077]在充填呈杯或薄餅錐筒形式的通常的定量供給操作期間，閥活塞8被提升，從而開啟從冰淇淋入口 2穿過冰淇淋通道11到噴嘴出口 12的冰淇淋通路。在定量供給冰淇淋的同時(shí)，確定量的巧克力定量供給到巧克力涂敷室6中并且建立遍及所述室6均勻的壓力。
[0078]由于該壓力，巧克力緊密地迫壓到冰淇淋表面上，并且與冰淇淋一起經(jīng)鋪展舌部7通過噴嘴出口 12。鋪展舌部提供巧克力到冰淇淋表面上的良好分配。
[0079]冰淇淋閥的設(shè)計(jì)已證實(shí)為一項(xiàng)艱巨的任務(wù)。通常用于將冰淇淋定量供給至杯或薄餅錐筒中的冰淇淋閥具備稱為“回吸(backsuct1n)”的功能。該回吸功能很大程度上消除了冰淇淋的“拖尾(tailing)”。該術(shù)語描述了在完成的產(chǎn)品的表面上延伸的不希望的冰淇淋長(zhǎng)條的形成。它可在定量供給噴嘴在完成定量供給步驟之后從容器縮回時(shí)形成。通過回吸步驟，冰淇淋的處于噴嘴出口處的部分拉回至噴嘴中，從而破壞并消除拖尾部。
[0080]當(dāng)連同冰淇淋一起定量供給冰淇淋時(shí)，液態(tài)巧克力和冰淇淋兩者都將回吸至噴嘴中。由冷冰淇淋圍繞的巧克力液滴然后將在噴嘴體部I內(nèi)快速凝固并且隨后會(huì)阻擋冰淇淋自由的通過噴嘴出口 12。
[0081]通過消除回吸功能，則巧克力不會(huì)吸起。為了在不具備該功能的情況下消除拖尾，冰淇淋閥且特別是冰淇淋閥的閥座8a布置在與噴嘴出口 12接近的位置。冰淇淋通道可能存在的少量冰淇淋不足以形成顯著的拖尾。通常，所述閥座在離噴嘴出口 12的一距離處布置使得從閥座8a到噴嘴出口 12測(cè)量的冷凍甜食通道11的容積(不包括冰淇淋涂敷室的容積)低于20ml。
[0082]在圖2中公開噴嘴出口 12的一個(gè)設(shè)計(jì)示例，該圖示出了 5星噴嘴。噴嘴出口 12的可能設(shè)計(jì)不限于5星形，而是可包括其它形狀，例如3星形、4星形或更多星形。星形的尖部可具有各種長(zhǎng)度。也可以消除任何尖部并形成圓形、橢圓形或其它形狀的噴嘴出口 12。
[0083]巧克力的涂敷受涂敷室的尺寸控制。在圖3a中，涂敷室6的尺寸允許在尖部的中央部分上涂覆尖部并且留下尖部的外部未涂覆。在同一圖中，來自巧克力供給通道的巧克力入口還以13表示為巧克力——或總體上涂層——供給通道進(jìn)入涂敷室6中的出口。
[0084]圖3b示出巧克力14 (巧克力——或總體上涂層物質(zhì)——涂覆至擠出的冰淇淋上的區(qū)域)如何覆蓋冰淇淋表面的各部分，而留下尖部的尖端未被覆蓋。
[0085]經(jīng)由供給通道5進(jìn)入涂敷室6的巧克力僅涂敷到冰淇淋流的暴露于巧克力室6的那些部分上。通過擴(kuò)大或縮小室6以及因此巧克力和冰淇淋的接觸面積，可以精確地限定所涂覆的部分。
[0086]因此可以僅涂覆尖部的最外部而留下內(nèi)部沒有被涂覆。還可以涂覆冰淇淋的整個(gè)表面。在完全省去尖部的情況下，還可以生產(chǎn)完全涂覆的圓形冰淇淋流。
[0087]利用兩種不同顏色的巧克力(例如白巧克力和黑巧克力)并且將這些巧克力供給到不同的涂敷室，可以具有雙色效果。
[0088]產(chǎn)品示例
[0089]利用所描述的噴嘴，可制造各種產(chǎn)品。
[0090]期望的產(chǎn)品特性之一是特征在于在容器上方延伸的圓頂形布置的冰淇淋錐筒或冰淇淋杯。噴嘴類型為多星噴嘴。
[0091]在本發(fā)明一優(yōu)選實(shí)施例中，以在圓頂內(nèi)側(cè)產(chǎn)生巧克力層并在外側(cè)產(chǎn)生巧克力覆蓋物的方式生產(chǎn)冰淇淋圓頂。由于噴嘴體部I的性質(zhì)和工藝，該設(shè)計(jì)在單個(gè)定量供給步驟期間實(shí)現(xiàn)一不需要浸蘸到巧克力中以實(shí)現(xiàn)外部涂層。
[0092]通過首先使容器在定量供給噴嘴下方運(yùn)動(dòng)來制造該產(chǎn)品。然后通過打開噴嘴的冰淇淋閥來開始冰淇淋流動(dòng)。當(dāng)填充大部分的容器時(shí)，在隨后的步驟中，建立在容器的邊緣上延伸的冰淇淋圓頂。在該步驟期間，以連續(xù)流動(dòng)的方式將巧克力定量供給到噴嘴中以便形成期望的巧克力結(jié)構(gòu)。
[0093]同時(shí)，噴嘴此時(shí)以圓形的軌道運(yùn)動(dòng)連續(xù)地運(yùn)動(dòng)，而且同時(shí)提升。噴嘴遵循向上的螺旋路徑。在該運(yùn)動(dòng)期間，噴嘴不旋轉(zhuǎn)，而是保持相同的特殊定向。
[0094]結(jié)果，冰淇淋流以及它的外側(cè)巧克力覆蓋物沉積成像厚螺旋體一樣呈致密的類圓柱形式，這叫做冰淇淋圓頂。在冰淇淋流的沉積期間，該冰淇淋流外側(cè)巧克力覆蓋物部分地包埋在圓頂內(nèi)，從而形成螺旋上升的巧克力層。同時(shí)，保持可見(未包埋)的巧克力覆蓋物形成外側(cè)覆蓋物。
[0095]外側(cè)覆蓋物和內(nèi)側(cè)層兩者在一個(gè)定量供給步驟期間產(chǎn)生。
【權(quán)利要求】
1.一種用于由冷凍甜食和涂層物質(zhì)的共擠出來制造經(jīng)涂覆的冷凍甜食產(chǎn)品的裝置，該裝置包括具有噴嘴出口(12)的噴嘴體部(I)，所述經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品作為流經(jīng)由所述噴嘴出口排出；所述經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品流是至少部分地涂覆有所述涂層物質(zhì)的冷凍甜食產(chǎn)品，所述噴嘴體部(I)包括: -冷凍甜食產(chǎn)品通道(11)，該冷凍甜食產(chǎn)品通道與至少一個(gè)冷凍甜食入口(2)連通并且通向所述噴嘴出口(12)， -至少一個(gè)涂層供給通道(5)，所述涂層供給通道與至少一個(gè)涂層入口(3)連通并且通向至少一個(gè)涂層涂敷室￠)，所述涂層涂敷室在所述噴嘴出口(12)上游的位置在所述冷凍甜食產(chǎn)品通道(11)中開口，以及 -鋪展舌部(7)，所述鋪展舌部布置在所述至少一個(gè)涂層涂敷室(6)下游和所述噴嘴出口(12)上游或形成所述噴嘴出口(12)的一部分，所述鋪展舌部(7)適于將所述涂層物質(zhì)分配到所述冷凍甜食的表面上并且限定經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品流的截面形狀。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的裝置，該裝置還包括用于諸如可食用容器的容器的保持器，所述容器優(yōu)選地是薄餅錐筒，所述經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品流排出到所述容器中，并且所述噴嘴體部(I)和用于所述容器的保持器可動(dòng)并且在所述經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品流的排出期間相對(duì)于彼此地: -在與從所述噴嘴出口(12)排出的所述經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品流的方向平行的方向上遠(yuǎn)離彼此地運(yùn)動(dòng)，并且 -在與所排出的經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品流的縱向方向垂直的平面內(nèi)以圓形平移的方式運(yùn)動(dòng)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的裝置，其中，所述噴嘴體部(I)是可加熱的噴嘴體部(1)，所述加熱由適于在所述涂層涂敷室(6)上方的位置加熱所述噴嘴體部⑴的材料的加熱機(jī)件提供。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的裝置，其中，所述加熱機(jī)件是加熱通道(9)，諸如水或油的通常具有在30°C和80°C之間的溫度的液體能經(jīng)由所述加熱通道流過，所述加熱通道(9)優(yōu)選地在所述噴嘴體部(I)的內(nèi)部環(huán)繞所述冷凍甜食通道(11)。
5.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的裝置，其中，所述鋪展舌部(7)具有星形的截面，該星形的截面在所述星形的尖端部之間具有凹形的外周部。
6.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的裝置，其中，所述涂層涂敷室(6)環(huán)繞所述冷凍甜食通道(11)而具有通向冷凍甜食通道(11)中的一個(gè)或多個(gè)開口。
7.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的裝置，其中，所述噴嘴體部(I)包括冷凍甜食閥(8)，該冷凍甜食閥控制冷凍甜食向所述冷凍甜食通道(11)的流入。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的裝置，其中，所述冷凍甜食閥(8)的閥座(8a)布置在離所述噴嘴出口(12) —距離的位置，使得自所述閥座(8a)到所述噴嘴出口(12)所測(cè)量的所述冷凍甜食通道(11)的容積低于20ml。
9.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的裝置，其中，所述裝置適于在0.5到3秒之間的時(shí)間內(nèi)排出包括至少50ml冰淇淋和3-30ml涂層物質(zhì)的經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品流。
10.一種用于由從噴嘴體部(I)共擠出冷凍甜食和涂層物質(zhì)來制造經(jīng)涂覆的冷凍甜食產(chǎn)品的方法，所述經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品作為流排出并且所述經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品流是至少部分地涂覆有所述涂層物質(zhì)的冷凍甜食，其中所述冷凍甜食通過所述涂層物質(zhì)緊密地迫壓在所述冷凍甜食產(chǎn)品的表面上而涂覆有所述涂層物質(zhì)并且與經(jīng)過鋪展舌部(7)的冷凍甜食產(chǎn)品一起經(jīng)由噴嘴出口(12)離開所述噴嘴體部(I)，所述方法包括: -利用所述噴嘴體部(I)將所述經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品流共擠出至容器中， -使所述噴嘴體部(I)和所述容器相對(duì)于彼此地: -在與從所述噴嘴體部(I)排出的所述經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品流的方向平行的方向上遠(yuǎn)離彼此地運(yùn)動(dòng)，并且 -在與所排出的經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品流的縱向方向垂直的平面內(nèi)以圓形平移的方式運(yùn)動(dòng)。
11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的方法，其中，所述經(jīng)涂覆的甜食產(chǎn)品流以星形截面的方式被共擠出，其中: -所述星形截面在所述星形的凹形區(qū)域內(nèi)涂覆有涂層物質(zhì)并且在所述星形的尖端部區(qū)域內(nèi)和所述尖端部處沒有涂敷涂層物質(zhì)涂層，或 -所述星形截面在所述星形的凸形區(qū)域內(nèi)涂覆有涂層物質(zhì)并且在所述星形的凹形區(qū)域內(nèi)沒有涂敷涂層物質(zhì)。
12.根據(jù)權(quán)利要求10或11所述的方法，其中，所述冷凍甜食是冰淇淋，所述涂層物質(zhì)是巧克力。
13.根據(jù)權(quán)利要求12所述的方法，其中，所述方法還包括將所述噴嘴體部(I)加熱到比所述冰淇淋的溫度高的溫度，通常加熱到在30°C和80°C之間的溫度。
14.根據(jù)權(quán)利要求10-13中任一項(xiàng)所述的方法，其中，所述方法還包括以減少、增加涂層物質(zhì)和冰淇淋的量或或保持涂層物質(zhì)和冰淇淋的量恒定的方式控制在擠出期間流經(jīng)所述噴嘴的涂層物質(zhì)和冷凍甜食流。
15.根據(jù)權(quán)利要求10-14中任一項(xiàng)所述的方法，其中，所述相對(duì)運(yùn)動(dòng)由所述噴嘴體部(I)的運(yùn)動(dòng)來提供，而所述用于容器的保持器在所述甜食產(chǎn)品流排出期間不運(yùn)動(dòng)。
【文檔編號(hào)】A23G9/48GK104411179SQ201380035636
【公開日】2015年3月11日 申請(qǐng)日期:2013年7月3日 優(yōu)先權(quán)日:2012年7月5日
【發(fā)明者】T·A·V·阿門德, C·馬 申請(qǐng)人:雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司