發(fā)酵乳的硬度的評價方法及發(fā)酵乳的硬度的評價裝置制造方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種能夠迅速而簡便地評價發(fā)酵乳的硬度的評價方法。發(fā)酵乳的硬度的評價方法包括以下工序：準備發(fā)酵乳，所述發(fā)酵乳盛放在上部具有開口部的容器中(步驟S1)；從所述開口部放入砝碼，并將所述砝碼放置在所述發(fā)酵乳的上面(步驟S2)；測定從放置所述砝碼起經過規(guī)定時間后，所述砝碼陷入所述發(fā)酵乳中的深度(步驟S3)；參照所述砝碼陷入的深度及與所述砝碼關聯的硬度的轉換表來評價所述發(fā)酵乳的硬度(步驟S4)。
【專利說明】發(fā)酵乳的硬度的評價方法及發(fā)酵乳的硬度的評價裝置

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及發(fā)酵乳的硬度的評價方法及發(fā)酵乳的硬度的評價裝置。

【背景技術】
[0002] 發(fā)酵乳的凝乳（curd)由乳酸菌等活菌產生的酸成分（有機酸）形成。乳酸菌的 活性會影響到凝乳的硬度，因此僅僅控制摻合成分是無法穩(wěn)定地控制凝乳的硬度。即，如果 來自乳酸菌等的有機酸的生成速度或種類不同，則凝乳的硬度會不同，發(fā)酵乳的物理性能 也會不同。因此，在發(fā)酵乳的制作工序中需要定期地測定發(fā)酵乳的硬度，這在控制其品質上 是重要的。
[0003] 以往，發(fā)酵乳的硬度通過專用的儀器來計測。在日本國專利申請公報"日本特開 平11-028056號"（專利文獻1)及日本國專利申請公報"日本特開2000-279086號"（專利 文獻2)中記載了用Reona( >才于一）（山電會社制）來測定發(fā)酵乳的硬度。在日本國專 利申請公報"日本特開2005-176603號"（專利文獻3)及日本國專利申請公報"日本特開 20〇 5_3487〇3 號"（專利文獻 4)中記載了用 neocardmeter (才、才力 一 -夕 一 )(ITecno Engineering會社制）來測定發(fā)酵乳的硬度。而且，專利文獻1和2中，將發(fā)酵乳的硬度作 為破裂應力（g/cm2)來表示。專利文獻3和4中，將發(fā)酵乳的硬度作為試樣破裂時的負荷 (g)來表示。
[0004] 本說明書中，將之后的發(fā)酵乳的硬度的術語在發(fā)酵乳破裂時的負荷（破裂強度） 的含義下使用。
[0005] 上述凝乳計的結構及測定原理的概要如下。凝乳計具有能夠以一定速度升降的試 樣臺和感壓軸。將要測定硬度的試樣放置在試樣臺上，以一定速度使試樣上升。由此，試樣 推碰到感壓軸一側的端部上。感壓軸另一側的端部通過彈簧連接在測力傳感器上。通過彈 簧的作用，試樣被施加以一定比例增加的負荷（定速負荷）。由施加在試樣的負荷和通過測 力傳感器的計測值得到負荷-位移曲線。由負荷-位移曲線可以評價出試樣的破裂強度、 黏稠度及彈性等。
[0006] 通過使用凝乳計，能夠定量地求出發(fā)酵乳的硬度。而且，還可以一起評價黏稠度和 彈性等其他特性。
[0007] 專利文獻1 :日本國專利申請公報"日本特開11-028056號"
[0008] 專利文獻2 :日本國專利申請公報"日本特開2000-279086號"
[0009] 專利文獻3 :日本國專利申請公報"日本特開2005-176603號"
[0010] 專利文獻4 :日本國專利申請公報"日本特開2005-348703號"
[0011] 但是，凝乳器是精密儀器，因此將其搬運到遠處會花費勞力和時間。而且，需要校 正等維修。
[0012] 此外，在發(fā)酵乳制作工序的硬度的控制中，有很多情況不要求到克數個位單位的 測定精度。取而代之，需要一種能夠迅速而簡便地評價的評價方法。
[0013] 例如，控制發(fā)酵型的發(fā)酵乳（固體型酸奶）的硬度，使其成為40?100g。從物理 性能的角度將硬度設定為40g以上，以使發(fā)酵乳能夠耐受汽車在運輸中的振動。從口感的 角度將硬度設定在l〇〇g以下，以使發(fā)酵乳具有適當的嚼頭和舌觸感。


【發(fā)明內容】

[0014] 本發(fā)明的發(fā)酵乳的硬度的評價方法包括以下工序：準備發(fā)酵乳，所述發(fā)酵乳盛放 在上部具有開口部的容器中；從所述開口部放入砝碼，并將所述砝碼放置在所述發(fā)酵乳的 上面；測定從放置所述砝碼起經過規(guī)定時間后，所述砝碼陷入所述發(fā)酵乳中的深度；參照 所述砝碼陷入的深度及與所述砝碼關聯的硬度的轉換表來評價所述發(fā)酵乳的硬度。
[0015] 根據本發(fā)明，只要調查一次發(fā)酵乳的硬度與砝碼之間的對應關系（關聯關系），之 后即可通過使用相同的砝碼，迅速而簡便地評價發(fā)酵乳的硬度。
[0016] 本發(fā)明的其他的發(fā)酵乳的硬度的評價方法包括以下工序：準備發(fā)酵乳，所述發(fā)酵 乳盛放在上部具有開口部的容器中；從所述開口部放入砝碼，并將所述砝碼放置在所述發(fā) 酵乳的上面；測定從放置所述砝碼起經過規(guī)定時間后，所述砝碼陷入所述發(fā)酵乳中的深度； 將所述砝碼陷入的深度與和所述砝碼關聯的基準值進行比較的第一比較工序；由所述第一 比較工序的結果及與所述砝碼關聯的硬度的閾值來評價所述發(fā)酵乳的硬度。
[0017] 根據本發(fā)明，可以判斷發(fā)酵乳的硬度是否小于某個一定的硬度，或者，是否大于某 個一定的硬度。
[0018] 本發(fā)明的硬度評價裝置為對盛放在上部具有開口部的容器中的發(fā)酵乳的硬度進 行評價的硬度評價裝置，包括：輸送部，從所述開口部放入砝碼，并將所述砝碼放置在所述 發(fā)酵乳的上面；測定部，測定所述砝碼陷入所述發(fā)酵乳中的深度；評價部，從所述測定部接 收測定值，并參照所述測定值及與所述砝碼關聯的硬度的轉換表，對所述發(fā)酵乳的硬度進 行評價。
[0019] 本發(fā)明的其他的硬度評價裝置為對盛放在上部具有開口部的容器中的發(fā)酵乳的 硬度進行評價的硬度評價裝置，包括：輸送部，從所述開口部放入砝碼，并將所述砝碼放置 在所述發(fā)酵乳的上面；測定部，測定所述砝碼陷入所述發(fā)酵乳中的深度；比較部，從所述測 定部接收測定值，并將所述測定值與和所述砝碼關聯的基準值進行比較。
[0020] 因此，本發(fā)明的目的是提供一種能夠迅速而簡便地評價發(fā)酵乳的硬度的評價方法 及評價裝置。
[0021] 本發(fā)明的目的、特征、狀態(tài)及優(yōu)點通過以下的詳細說明及附圖而得以明確。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0022] 圖1是表示本發(fā)明實施方式1的發(fā)酵乳的硬度的評價方法步驟的圖。
[0023] 圖2A是用于說明本發(fā)明實施方式1的發(fā)酵乳的硬度的評價方法的立體圖。
[0024] 圖2B是用于說明本發(fā)明實施方式1的發(fā)酵乳的硬度的評價方法的立體圖。
[0025] 圖2C是用于說明本發(fā)明實施方式1的發(fā)酵乳的硬度的評價方法的立體圖。
[0026] 圖2D是用于說明本發(fā)明實施方式1的發(fā)酵乳的硬度的評價方法的圖，是沿圖2C 中A-A'線的剖面圖。
[0027] 圖3是硬度轉換表的例子。
[0028] 圖4是表示本發(fā)明實施方式2的發(fā)酵乳的硬度的評價方法步驟的圖。
[0029] 圖5是表示本發(fā)明實施方式3的發(fā)酵乳的硬度的評價方法步驟的圖。
[0030] 圖6是表示本發(fā)明實施方式4的發(fā)酵乳的硬度的評價方法步驟的圖。
[0031] 圖7是表示本發(fā)明實施方式5的發(fā)酵乳的硬度的評價方法步驟的圖。
[0032] 圖8A是表示本發(fā)明一實施方式的硬度評價裝置的結構的功能方框圖。
[0033] 圖8B是表示本發(fā)明的其他實施方式的硬度評價裝置的結構的功能方框圖。
[0034] 圖8C是表示本發(fā)明的其他實施方式的硬度評價裝置的結構的功能方框圖。
[0035] 圖9A是表示本發(fā)明的其他實施方式的硬度評價裝置的結構的功能方框圖。
[0036] 圖9B是表示本發(fā)明的其他實施方式的硬度評價裝置的結構的功能方框圖。
[0037] 圖9C是表示本發(fā)明的其他實施方式的硬度評價裝置的結構的功能方框圖。
[0038] 圖9D是表示本發(fā)明的其他實施方式的硬度評價裝置的結構的功能方框圖。

【具體實施方式】
[0039] 下面，參照附圖對本發(fā)明的實施方式詳細地說明。對圖中的同一或相應部分使用 同一符號，不重復其說明。此外，為了使說明便于理解，在以下參照的附圖中，有時結構被簡 化或被模式化表示，有時一部分的結構元件被省略。而且，各圖所示結構元件之間的尺寸比 未必一定表不實際的尺寸比。
[0040] 發(fā)酵乳的硬度的評價方法
[0041] 實施方式1
[0042] 通過圖1和圖2,對本發(fā)明實施方式1的發(fā)酵乳的硬度的評價方法進行說明。圖1 是表示本實施方式的發(fā)酵乳的硬度的評價方法步驟的圖。圖2A?圖2D是用于說明本實施 方式的發(fā)酵乳的硬度的評價方法的圖，圖2A?圖2C為立體圖，圖2D是沿圖2C中A-A'線 的剖面圖。
[0043] 本實施方式的發(fā)酵乳的硬度的評價方法包括以下工序：準備發(fā)酵乳1，所述發(fā)酵 乳1盛放在上部具有開口部2a的容器2中（步驟S1);從開口部2a放入砝碼3,并在發(fā)酵 乳1的上面放置砝碼3 (步驟S2);測定從放置砝碼3經過規(guī)定時間后，砝碼3陷入發(fā)酵乳1 中的深度d (步驟S3);參照砝碼3陷入的深度d及與砝碼3關聯的硬度的轉換表來評價發(fā) 酵乳1的硬度（步驟S4)。
[0044] 首先，準備作為硬度評價對象的發(fā)酵乳1 (步驟S1)。發(fā)酵乳1是將動物的乳發(fā)酵 凝固而成。具體地，發(fā)酵乳1例如為酸奶或奶酪。與前發(fā)酵型的發(fā)酵乳（柔軟型或飲料型 酸奶）相比，本實施方式的發(fā)酵乳的硬度的評價方法更加能夠適宜地使用在后發(fā)酵型的發(fā) 酵乳（固體型酸奶）上。如果發(fā)酵乳1例如為酸奶，則將原料混合物填充進容器2中，并在 容器2中準備發(fā)酵物。
[0045] 盛放發(fā)酵乳1的容器2在盛放發(fā)酵乳1的上部具有開口部2a。容器2的至少一部 分開口從而能夠從開口部2a放入砝碼3并使砝碼3置于發(fā)酵乳1的上面即可。即使容器 2被封口來盛放發(fā)酵乳1，在本工序中予以開口即可。容器2的材質及形狀，沒有特別限定。 容器2例如為由塑料或紙形成的杯形容器。
[0046] 發(fā)酵乳1優(yōu)選具有平坦的上表面?？墒?，上表面的整個面也可以是不平坦的。例 如，與容器2的內壁的連接處可以是隆起或者凹陷。
[0047] 接著，從開口部2a放入砝碼3,并將砝碼3放置在發(fā)酵乳1的上面（參照步驟S2， 圖2A和圖2B)。砝碼3的重量與發(fā)酵乳1的硬度對應，預先規(guī)定。即，在評價比較柔軟的發(fā) 酵乳1的硬度時，使用比較輕的砝碼3。在評價比較硬的發(fā)酵乳1的硬度時，使用比較重的 石去碼3。
[0048] 砝碼3例如為圓柱或四棱柱。砝碼3優(yōu)選棱部成為倒角，以使不被施加局部性的 應力。砝碼3優(yōu)選在某種程度上密度大的物體，例如可以使用金屬制的物體。
[0049] 砝碼3優(yōu)選底面是平坦的。砝碼3的大小應為能夠從容器2的開口部2a放入的 大小。一方面，砝碼3的底面面積優(yōu)選盡可能寬。因此，砝碼3優(yōu)選稍微小于容器2的開口 部2a。較為優(yōu)選地，砝碼3的底面面積與要放置砝碼3的發(fā)酵乳1上面的面積相等。
[0050] 放置砝碼3的發(fā)酵乳1的面優(yōu)選為平坦的。而且，砝碼3最好是緩慢放置。
[0051] 砝碼3通過自重陷入發(fā)酵乳1的內部。如果發(fā)酵乳1的硬度小，則砝碼3陷入至 較深處。相反，如果發(fā)酵乳1的硬度大，則砝碼3陷入得較淺或完全不陷入。
[0052] 而且，測定從放置砝碼3經過規(guī)定時間后，砝碼3陷入發(fā)酵乳1中的深度d(參照 步驟S3,圖2C和圖2D)。例如如圖2D所示，可以將發(fā)酵乳1的上面和砝碼3的底面之間的 距離作為砝碼3陷入的深度d。在此，規(guī)定時間指，例如1秒鐘?5分鐘，優(yōu)選3秒鐘?4分 鐘，較為優(yōu)選5秒鐘?3分鐘，更加優(yōu)選7秒鐘?1分鐘，特別優(yōu)選10秒鐘?30秒鐘。
[0053] 接著，參照砝碼3陷入的深度d及與砝碼3關聯的硬度的轉換表來評價發(fā)酵乳1 的硬度（步驟S4)。硬度的轉換表是對于具有各種硬度的發(fā)酵乳使用砝碼3預先制作的。
[0054] 在此，對硬度轉換表的制作方法進行說明。首先，準備具有各種硬度的多個發(fā)酵 乳。這些發(fā)酵乳的硬度使用凝乳計等定量地測定。這些發(fā)酵乳盛放在與發(fā)酵乳1相同的容 器2中。接著，與步驟S2相同，在這些發(fā)酵乳的上面放置砝碼3。接著，與步驟S3相同，測 定從放置砝碼3起經過規(guī)定時間后，砝碼3陷入該發(fā)酵乳的深度。接著，記錄其測定值。
[0055] 圖3是硬度轉換表的例子。對于具有h(l)?h (5)的5種硬度的發(fā)酵乳，記錄了 砝碼3陷入的深度d(l)?d(5)。而且，h(l) <h(2) <h(3) <h(4) <h(5)。此時，則變 成 d(l) > d(2) > d(3) > d(4) > d(5)。
[0056] 參照硬度轉換表，對發(fā)酵乳1的硬度評價方法進行說明。將砝碼3陷入的深度d與 記錄在參照表上的深度d(l)?d(5)進行比較。例如，如果是深度d?d(l)，則可以將發(fā)酵 乳的硬度h評價為h?h(l)。同樣的，如果是深度d?d(2)，則可以評價為h?h(2);如果 是深度d?d(3)，則可以評價為h?h(3);如果是深度d?d(4)，則可以評價為h?h(4); 如果是深度d?d(5)，則可以評價為h?h(5)。
[0057] 而且，如果是d(l) > d> d(2)，則可以評價為h(l) <h<h⑵。同樣的，如果是 d(2) > d > d(3)，則可以評價為h(2) < h < h(3);如果是d(3) > d > d(4)，則可以評價 為h(3) <h<h(4);如果是d(4) >d>d(5)，則可以評價為h(4) <h<h(5)。而且，如 果是 d > d(l)，則 h < h(l)。如果 d(5) > d，則 h(5) < h。
[0058] 也可以通過插入或擬合更為詳細地求出硬度。
[0059] 圖3中舉例說明了轉換表記錄5種硬度的情況。但是，轉換表記錄的硬度的種類 是任意的。轉換表所記錄的硬度的種類越多，則可以更詳細地評價發(fā)酵乳1的硬度。而且， 轉換表所記錄的硬度的范圍越寬，則可以評價更寬范圍的硬度。
[0060] 以上，對本發(fā)明實施方式1的發(fā)酵乳的硬度的評價方法進行了說明。根據本實施 方式的發(fā)酵乳的硬度的評價方法，只要調查一次發(fā)酵乳的硬度與砝碼之間的對應關系，即 可通過使用相同的砝碼，迅速而簡便地評價發(fā)酵乳的硬度。
[0061] 實施方式2
[0062] 圖4是表示本發(fā)明實施方式2的發(fā)酵乳的硬度的評價方法步驟的圖。本實施方式 的發(fā)酵乳的硬度的評價方法包括以下工序：準備發(fā)酵乳，所述發(fā)酵乳盛放在上部具有開口 部的容器中（步驟S1);從開口部放入砝碼，并將砝碼放置在發(fā)酵乳的上面（步驟S2);測定 從放置砝碼起經過規(guī)定時間后，砝碼陷入發(fā)酵乳中的深度d(步驟S3);將砝碼陷入的深度 與和砝碼關聯的基準值進行比較的比較工序（步驟S4);由比較工序的結果及與砝碼關聯 的硬度的閾值來評價發(fā)酵乳的硬度（步驟S5)。
[0063] 首先，實施步驟S1?S3。步驟S1?S3與實施方式1相同。
[0064] 接著，將砝碼陷入的深度d與和砝碼關聯的基準值進行比較（步驟S4)。與砝碼關 聯的基準值例如為其砝碼高度一半的長度。此時，如果砝碼陷入的深度d為其砝碼高度的 一半以上，則判斷為達到基準值。一方面，如果砝碼陷入的深度d小于其砝碼高度的一半， 則判斷為沒有達到基準值。或者，相反，也可以判斷為：如果砝碼陷入的深度d為其砝碼高 度的一半以上，則沒有達到基準值，如果砝碼陷入的深度小于其砝碼的高度的一半，則達到 基準值。
[0065] 然后，由比較工序的結果及與砝碼關聯的硬度的閾值來評價發(fā)酵乳1的硬度（步 驟S5)。即，如果深度d為基準值以上，則可以將發(fā)酵乳1的硬度評價為小于某個一定的硬 度。如果深度d小于基準值，則可以將發(fā)酵乳的硬度評價為大于某個一定的硬度。
[0066] 更為具體地，優(yōu)選以下列方式預先調查發(fā)酵乳的硬度與砝碼之間的關系。首先，準 備具有各種各樣硬度的多個發(fā)酵乳。使用凝乳計等定量地測定這些發(fā)酵乳的硬度。然后， 調查將砝碼放置在硬度hi的發(fā)酵乳的上面時，經過規(guī)定時間后使陷入的深度為基準值以 上的硬度的閾值hl，以及將其放置在硬度h2的發(fā)酵乳的上面時，經過規(guī)定時間后使陷入的 深度小于基準值的硬度的閾值h2。
[0067] 由此，將砝碼3放置在硬度未知的發(fā)酵乳1的上面的情況下，當經過規(guī)定時間后陷 入的深度d小于基準值時，可以將發(fā)酵乳1的硬度評價為至少大于硬度的閾值hi。而且，當 深度d為基準值以上時，可以將發(fā)酵乳1的硬度評價為至少小于硬度的閾值h2。
[0068] 在本實施方式中，只需判斷深度d與基準值之間的大小關系即可。因此，無需精密 地測定深度d。深度d的測定用目視即可。但是也可以使用測定儀器、傳感器或照相機等來 測定。
[0069] 以上，對本發(fā)明實施方式2的發(fā)酵乳的硬度的評價方法進行了說明。根據本實施 方式的發(fā)酵乳的硬度的評價方法，可以判斷作為評價對象的發(fā)酵乳的硬度是小于某個一定 硬度還是大于某個一定硬度。
[0070] 實施方式3
[0071] 圖5是表示本發(fā)明實施方式3的發(fā)酵乳的硬度的評價方法步驟的圖。本實施方式 的發(fā)酵乳的硬度的評價方法包括以下工序：準備發(fā)酵乳，所述發(fā)酵乳盛放在上部具有開口 部的容器中（步驟S1);從開口部放入砝碼，并在發(fā)酵乳的上面放置砝碼1(步驟S2);測定 從放置砝碼起經過規(guī)定時間后，砝碼1陷入發(fā)酵乳中的深度dl (步驟S3);將深度dl與和 砝碼1關聯的基準值進行比較（步驟S4);從開口部取出砝碼1，再從開口部放入砝碼2,并 將砝碼2放置在發(fā)酵乳的上面（步驟S2-1);測定從放置砝碼2起經過規(guī)定時間后，砝碼2 陷入發(fā)酵乳中的深度d2(步驟S3-1);將深度d2與和砝碼2關聯的基準值進行比較（步驟 S4-1);由步驟S4、步驟S4-1的結果及與砝碼1、2關聯的硬度的閾值來評價發(fā)酵乳的硬度 (步驟S5)。
[0072] 本實施方式使用兩種砝碼（砝碼1、2)。與實施方式2相同，優(yōu)選預先調查發(fā)酵乳 的硬度與砝碼之間的關系。
[0073] S卩，調查將砝碼1放置在硬度hi的發(fā)酵乳上面時，經過規(guī)定時間后使陷入的深度 為基準值以上的硬度的閾值hl，以及將其放置在硬度h2的發(fā)酵乳上面時，經過規(guī)定時間后 使陷入的深度小于基準值的硬度的閾值h2。hi和h2的值優(yōu)選盡可能接近。
[0074] 由此可知，將砝碼1放置在硬度未知的發(fā)酵乳上面的情況下，當經過規(guī)定時間后 陷入的深度小于基準值時，該發(fā)酵乳的硬度至少大于閾值hi。而且，當深度為基準值以上 時，可知該發(fā)酵乳的硬度至少小于閾值h2。
[0075] 同樣的，調查將砝碼2放置在硬度h3的發(fā)酵乳的上面時，經過規(guī)定時間后使陷入 的深度為基準值以上的硬度的閾值h3,以及將其放置在硬度h4的發(fā)酵乳上面時，經過規(guī)定 時間后使陷入的深度小于基準值的硬度的閾值h4。h3和h4的值優(yōu)選盡可能接近。
[0076] 由此可知，將砝碼2放置在硬度未知的發(fā)酵乳的上面的情況下，當經過規(guī)定時間 后陷入的深度小于基準值時，該發(fā)酵乳的硬度至少大于閾值h3。而且，當深度為基準值以上 時，該發(fā)酵乳的硬度至少小于硬度的閾值h4。
[0077] 本實施方式中，選定砝碼1、2以使hi <h2<h3<h4。例如，作為砝碼2,使用大 于石去碼1重量的--去碼。
[0078] 基于以上前提來實施本實施方式的發(fā)酵乳的硬度的評價方法。
[0079] 首先，實施步驟S1?S4。步驟S1?S4與實施方式1相同。
[0080] 將深度dl與基準值進行比較的工序（步驟S4)中，如果深度dl為基準值以上，則 跳過步驟S2-1?S4-1，進入評價硬度的工序（步驟S5)。這是因為，此時，可以將發(fā)酵乳的 硬度評價為小于閾值h2。
[0081] 一方面，在步驟S4中，如果深度dl小于基準值，可知發(fā)酵乳的硬度大于閾值hi。 但是，此時，發(fā)酵乳的硬度和閾值h3及h4之間的大小關系是不清楚的。因此，這種情況下， 執(zhí)行步驟S2-1及其之后的步驟。
[0082] 接著，從開口部取出砝碼1，再從開口部放入砝碼2,并將砝碼2放置在發(fā)酵乳的上 面（步驟S2-1)。接著，測定從放置砝碼2起經過規(guī)定時間后，砝碼2陷入發(fā)酵乳中的深度 d2(步驟 S3-1)。
[0083] 接著，將深度d2與砝碼2關聯的基準值進行比較（步驟S4-1)。如果深度d2小于 基準值，可以將發(fā)酵乳的硬度評價為大于閾值h3 (步驟S5)。而且，如果深度d2為基準值以 上，則可以將發(fā)酵乳的硬度評價為大于閾值hi且小于閾值h4 (步驟S5)。
[0084] 以上，對本發(fā)明實施方式3的發(fā)酵乳的硬度的評價方法進行了說明。根據本實施 方式的發(fā)酵乳的硬度的評價方法，可以將作為評價對象的發(fā)酵乳的硬度分類為三個范圍 (小于閾值h2、大于閾值hi且小于閾值h4、或者大于閾值h3)。
[0085] 在本實施方式中，對先放置砝碼1的情況進行了說明。像這樣，例如，最好先放置 重量小的砝碼。因為，如果先放置重量大的砝碼，則發(fā)酵乳產生塑性變形，將無法實施后續(xù) 步驟。
[0086] 此外，與砝碼1關聯的基準值以及與砝碼2關聯的基準值也可以相同。
[0087] 實施方式4
[0088] 圖6是表示本發(fā)明實施方式4的發(fā)酵乳的硬度的評價方法步驟的圖。在本實施方 式中實施在砝碼1上放置砝碼2的工序（步驟S2-2)來代替實施方式3的步驟S2-1 (圖 4)。即，不取出放置在發(fā)酵乳上面的砝碼1，而將砝碼2重疊放置在砝碼1上。而且，實施以 下工序來代替測定砝碼2陷入的深度d2的工序（步驟S3-1 (圖4))，所述工序為：測定從放 置砝碼2起經過規(guī)定時間后，由砝碼1和砝碼2構成的層疊體陷入發(fā)酵乳中的深度d3(步 驟S3-2)。接著，實施將深度d3與和層疊體關聯的基準值進行比較的工序（步驟S4-2)來 代替將深度d2與和砝碼2關聯的基準值進行比較的工序（步驟S4-1 (圖4))。
[0089] 對由砝碼1和砝碼2構成的層疊體也預先調查其與發(fā)酵乳的硬度之間的關系。即， 調查將層疊體放置在硬度h5的發(fā)酵乳上面時，經過規(guī)定時間后使陷入的深度為基準值以 上的硬度的閾值h5,以及將其放置在硬度h6的發(fā)酵乳上面時，經過規(guī)定時間后使陷入的深 度小于基準值的硬度的閾值h6。h5和h6的值優(yōu)選盡可能接近。
[0090] 由此可知，將層疊體放置在硬度未知的發(fā)酵乳上面的情況下，經過規(guī)定時間后陷 入的深度小于基準值時，該發(fā)酵乳的硬度至少大于閾值h5。而且，當深度為基準值以上時， 該發(fā)酵乳的硬度至少小于閾值h6。
[0091] 根據本實施方式的發(fā)酵乳的硬度的評價方法，可以將作為評價對象的發(fā)酵乳的硬 度分類為三個范圍（小于閾值h2、大于閾值hi且小于閾值h6、或者大于閾值h5)。
[0092] 此外，在本實施方式中，破碼1和破碼2也可以是相同的破碼。
[0093] 實施方式5
[0094] 圖7是表示本發(fā)明實施方式5的發(fā)酵乳的硬度的評價方法步驟的圖。本實施方式 將實施方式3和實施方式4進行了組合。即，本實施方式的發(fā)酵乳的硬度的評價方法包括 以下工序：準備發(fā)酵乳，所述發(fā)酵乳盛放在上部具有開口部的容器中（步驟S1);從開口部 放入砝碼1，并將砝碼1放置在發(fā)酵乳的上面（步驟S2);測定從放置砝碼1起經過規(guī)定時 間后，砝碼1陷入發(fā)酵乳中的深度dl (步驟S3);將深度dl與和砝碼1關聯的基準值進行比 較（步驟S4);從開口部取出砝碼1，再從開口部放入砝碼2,并將砝碼2放置在發(fā)酵乳的上 面（步驟S2-1);測定從放置砝碼2起經過規(guī)定時間后，砝碼2陷入發(fā)酵乳中的深度d2 (步 驟S3-1);將深度d2與和砝碼2關聯的基準值進行比較（步驟S4-1);從開口部放入砝碼 1，并將砝碼1重疊放置在砝碼2上（步驟S2-2);測定從放置砝碼1起經過規(guī)定時間后，由 砝碼1和砝碼2構成的層疊體陷入發(fā)酵乳中的深度d3 (步驟S3-2);將深度d3與和層疊體 關聯的基準值進行比較（步驟S4-2);由步驟S4、S4-1及S4-2的結果及砝碼1、砝碼2及與 層疊體關聯的閾值來評價發(fā)酵乳的硬度（步驟S5)。
[0095] 在本實施方式中也與實施方式3和4相同，預先調查發(fā)酵乳的硬度與砝碼之間的 關系。即，砝碼1放置在硬度hi的發(fā)酵乳上面時，經過規(guī)定時間后陷入的深度為基準值以 上，將其放置在硬度h2的發(fā)酵乳上面時，經過規(guī)定時間后陷入的深度小于基準值。砝碼2 放置在硬度h3的發(fā)酵乳上面時，經過規(guī)定時間后陷入的深度為基準值以上，將其放置在硬 度h4的發(fā)酵乳上面時，經過規(guī)定時間后陷入的深度小于基準值。進而，將砝碼1重疊放置 在砝碼2上的層疊體，放置在硬度h5的發(fā)酵乳上面時，經過規(guī)定時間后陷入的深度為基準 值以上，將其放置在硬度h6的發(fā)酵乳上面時，經過規(guī)定時間后陷入的深度小于基準值。
[0096] 此外，在本實施方式中硬度h5和h6使用與實施方式4相同的符號。但是，將破碼 2重疊放置在砝碼1上的層疊體陷入發(fā)酵乳中的深度與砝碼1重疊放置在砝碼2上的層疊 體陷入發(fā)酵乳中的深度有可能不同。
[0097] 在本實施方式中，選擇砝碼以使hi < h2 < h3 < h4。由此，當然會變成hi < h2 < h3 < h4 < h5 < h6〇
[0098] 基于以上前提，實施本實施方式的發(fā)酵乳的硬度的評價方法。
[0099] 首先，實施步驟S1?S4及步驟S2-1?S4-1。步驟S1?S4及步驟S2-1?S4-1 與實施方式3(圖5)相同。
[0100] 對于步驟S4-1，如果深度d2為基準值以上，則跳過步驟S2-2?S4-2,進入評價硬 度的工序（步驟S5)。因為此時，可以將發(fā)酵乳的硬度評價為大于閾值hi且小于閾值h4。
[0101] 一方面，在步驟S4-1中，如果深度d2小于基準值，可知發(fā)酵乳的硬度大于閾值h3。 但是此時，發(fā)酵乳的硬度與閾值h5、h6之間的大小關系是不清楚的。因此，在此情況下，執(zhí) 行步驟S2-2及其之后的步驟。
[0102] 接著，執(zhí)行步驟S2-2?S4-2。步驟S2-2?S4-2與實施方式4(圖6)相同。在步 驟S4-2中，如果深度d3小于基準值，可以將發(fā)酵乳的硬度評價為大于閾值h5 (步驟S5)。而 且，如果深度d3為基準值以上，可以將發(fā)酵乳的硬度評價為大于閾值h3且小于閾值h6 (步 驟 S5)。
[0103] 根據本實施方式的發(fā)酵乳的硬度的評價方法，可以將作為評價對象的發(fā)酵乳的硬 度分類成四個范圍（小于閾值h2、大于閾值hi且小于閾值h4、大于閾值h3且小于閾值h6、 或者大于閾值h5)。
[0104] 以上，通過實施方式3?5對使用兩個砝碼來評價發(fā)酵乳的硬度的方法進行了說 明。但是，本發(fā)明的發(fā)酵乳的硬度的評價方法不限定砝碼的個數。即，也可以使用三個以上 的砝碼來評價發(fā)酵乳的硬度。通過使用η種（η為自然數）的砝碼，可以將發(fā)酵乳的硬度分 類成η+1個范圍。而且，如實施方式5舉例說明，通過使用η種砝碼及將這些組合的層疊體， 可以將發(fā)酵乳的硬度最多分類成2η的范圍。
[0105] 發(fā)酵乳的硬度的評價裝置
[0106] 下面，對硬度評價裝置的結構例進行說明，所述硬度評價裝置用于實施實施方式 1?5中舉例說明的發(fā)酵乳的硬度的評價方法。但是，本發(fā)明的硬度的評價方法并不限于通 過以下裝置予以實施。
[0107] 硬度評價裝置的第1結構
[0108] 圖8Α是表示本發(fā)明一實施方式的硬度評價裝置10的結構的功能方框圖。硬度評 價裝置10是用于實施本發(fā)明實施方式1的發(fā)酵乳的硬度評價方法的裝置。即，硬度評價裝 置10是盛放在上部具有開口部的容器中的發(fā)酵乳的硬度的評價裝置，具有實施圖1中的步 驟S2的輸送部11、實施步驟S3的測定部12及實施步驟S4的評價部13。
[0109] 輸送部11接收測定開始信號，從開口部放入砝碼，并將砝碼放置于發(fā)酵乳的上 面。輸送部11例如為用電動機等驅動的公知的輸送工具。測定開始信號例如通過測定者 按壓開始開關而產生。
[0110] 測定部12測定砝碼陷入發(fā)酵乳中的深度。測定部12例如為檢測砝碼垂直方向上 的位置的位置傳感器。而且，測定部12包括：例如拍攝砝碼的照相機、解析照相機的圖像來 算出深度的圖像處理裝置。測定部12向評價部13輸出測定結果。
[0111] 評價部13包括存儲裝置和運算裝置。存儲裝置中儲存有與砝碼關聯的硬度轉換 表。運算裝置參照從測定部12接收的測定結果及硬度的轉換表，評價發(fā)酵乳的硬度。硬度 的評價也可以進行插補運算等，將硬度作為數值算出。
[0112] 評價部13的評價值可顯示在例如顯示器上，或輸出到其他裝置中。
[0113] 接下來，對使用硬度評價裝置10的發(fā)酵乳的硬度的評價方法進行說明。首先，將 盛放在上部具有開口部的容器中的發(fā)酵乳安置在硬度評價裝置10上。然后，通過按壓測定 開始開關等，將測定開始信號傳送至輸送部11?；蛘?，也可以使通過生產線上的帶式輸送機 等輸送的發(fā)酵乳以規(guī)定比例自動被安置在硬度評價裝置10上，進而使測定開始信號自動 地輸送至輸送部11。用輸送部11，將砝碼輸送進開口部，并放置在發(fā)酵乳的上面。測定者 確認在放置砝碼起經過規(guī)定時間后顯示在顯示器上的由評價部13生成的硬度的評價值。
[0114] 由硬度評價裝置40可以迅速而簡便地對發(fā)酵乳的硬度進行評價。
[0115] 硬度評價裝置的第2結構
[0116] 圖8B是表示本發(fā)明其他實施方式的硬度評價裝置20的結構的功能方框圖。硬度 評價裝置20能夠使輸送部11和評價部13協(xié)同工作。
[0117] 即，當輸送部11完成將砝碼放置在發(fā)酵乳的上面的動作時，向評價部13輸出輸送 完成信號。評價部13與輸送完成信號同步地開始計測經過時間。接著，在接收輸送完成信 號起經過規(guī)定時間后，根據從測定部12接收的測定值以及硬度的轉換表，評價發(fā)酵乳的硬 度。
[0118] 輸送部11最好具有取出放置在發(fā)酵乳上面的砝碼的功能。此時，例如可以做出如 下動作。即，當評價部13結束對發(fā)酵乳的硬度的評價時，向輸送部11輸出評價結束信號。 接著，輸送部11接收評價結束信號，取出放置在發(fā)酵乳上面的砝碼。由此，當評價結束時， 砝碼會被自動取出。
[0119] 與硬度評價裝置10的結構相比，硬度評價裝置20的結構能夠更加自動地進行發(fā) 酵乳的硬度的評價。
[0120] 硬度評價裝置的第3結構
[0121] 圖8C是表示本發(fā)明其他實施方式的硬度評價裝置30的結構的功能方框圖。硬度 評價裝置30在硬度評價裝置20的基礎上上還包括選擇部14,所述選擇部14從多個砝碼中 選擇輸送部11要輸送的砝碼。
[0122] 選擇部14,例如通過測定者操作選擇開關，從多個砝碼中選擇輸送部11要輸送的 砝碼。選擇部14將選擇哪一個砝碼的信息向評價部13輸出。評價部13的存儲裝置中儲 存有與各種砝碼關聯的硬度的轉換表。評價部13接收來自選擇部14的信息，并選擇與被 選擇的砝碼關聯的硬度的轉換表。評價部13的運算裝置參照從測定部12接收的測定結果 及硬度的轉換表，評價發(fā)酵乳的硬度。
[0123] 根據硬度評價裝置30的結構來選擇放置在發(fā)酵乳上面的砝碼，從而能夠在更寬 的范圍內對發(fā)酵乳的硬度進行評價。
[0124] 硬度評價裝置的第4結構
[0125] 圖9A是表示本發(fā)明其他實施方式的硬度評價裝置40的結構的功能方框圖。硬度 評價裝置40是用于實施本發(fā)明實施方式2的硬度評價方法（圖4)的裝置。即，硬度評價 裝置10為盛放在上部具有開口部的容器中的發(fā)酵乳的硬度的評價裝置，包括實施圖4中步 驟S2的輸送部11、實施步驟S3的測定部12及實施步驟S4的比較部15。
[0126] 比較部15接收來自測定部12的測定結果。比較部15將砝碼陷入的深度與和輸 送部11輸送的砝碼關聯的基準值進行比較。
[0127] 比較部15例如為比較器電路，其將砝碼陷入的深度作為電壓輸入，當輸入基準值 對應的電壓以上的電壓時，向外部輸出信號。
[0128] 此外，也可以是使測定部12與比較部15成為一體的結構。此時，測定部12和比 較部15例如為在砝碼的垂直方向的高度在規(guī)定以下時動作的傳感器。
[0129] 來自比較部15的信號例如輸出至燈中。即，將砝碼陷入的深度為基準值以上的情 況，通過亮燈來通知測定者。來自比較部15的信號也可以輸出至顯示器、報警器或者外部 的裝置中。
[0130] 接下來，對使用硬度評價裝置40的發(fā)酵乳的硬度的評價方法進行說明。首先，將 盛放在上部具有開口部的容器中的發(fā)酵乳安置在硬度評價裝置40上。然后，通過按壓測定 開始開關等，測定開始信號被傳送至輸送部11。或者，也可以使通過生產線上的帶式輸送機 等輸送的發(fā)酵乳以規(guī)定比例自動被安置在硬度評價裝置40上，進而使測定開始信號自動 地輸送至輸送部11。用輸送部11，將砝碼輸送進開口部，并放置在發(fā)酵乳的上面。
[0131] 如果從放置砝碼起在規(guī)定時間內亮燈，測定者則可判斷為在規(guī)定時間內砝碼陷入 的深度為基準值以上。即，可以將發(fā)酵乳的硬度評價為小于與其砝碼關聯的硬度的閾值。此 夕卜，如果從放置砝碼起在規(guī)定時間內沒有亮燈，測定者則可判斷為在規(guī)定時間內砝碼陷入 的深度小于基準值。即，可以將發(fā)酵乳的硬度評價為大于與其砝碼關聯的硬度的閾值。
[0132] 輸送部11最好具有取出放置在發(fā)酵乳上面的砝碼的功能。此時，例如可以做出如 下動作。即，輸送部11完成將砝碼放置在發(fā)酵乳上面的動作，并同步開始計測經過的時間。 接著，在經過規(guī)定時間后，取出放置在發(fā)酵乳上面的砝碼。由此，測定者無需計測時間，進 而，如果評價結束，破碼被自動取出。
[0133] 由硬度評價裝置40可以迅速而簡便地對發(fā)酵乳的硬度進行評價。
[0134] 硬度評價裝置的第5結構
[0135] 圖9B是表示本發(fā)明其他實施方式的硬度評價裝置50的結構的功能方框圖。硬度 評價裝置20能夠使輸送部11和比較部15協(xié)同工作。
[0136] 根據硬度評價裝置50的結構，例如，輸送部11可以做出這樣的動作，S卩，接收來自 比較部15的信號后，取出放置在發(fā)酵乳的上面的砝碼。
[0137] 硬度評價裝置的第6結構
[0138] 圖9C是表示本發(fā)明其他實施方式的硬度評價裝置60的結構的功能方框圖。硬度 評價裝置60在硬度評價裝置50的基礎上還包括選擇部14,所述選擇部14從多個砝碼中選 擇輸送部11要輸送的砝碼。
[0139] 根據硬度評價裝置60的結構，用選擇部14可以從多個砝碼中依次選擇要放置在 發(fā)酵乳上面的砝碼。由此，能夠實施本發(fā)明實施方式3?5的發(fā)酵乳的硬度的評價方法（圖 5?圖7)。
[0140] 此外，在硬度評價裝置60中，也可以不向比較部15輸出由選擇部14選擇了哪一 個砝碼的信息。因為，只要將與每個砝碼關聯的基準值統(tǒng)一即可。
[0141] 硬度評價裝置的第7結構
[0142] 圖9D是表示本發(fā)明其他實施方式的硬度評價裝置70的結構的功能方框圖。硬度 評價裝置70在硬度評價裝置60的基礎上還包括控制部16。
[0143] 控制部16接收來自外部的信號，并對輸送部11、選擇部14及比較部15進行控制。 控制部16還包括存儲裝置和運算裝置。存儲裝置儲存有控制程序和與選擇部14選擇的多 個砝碼關聯的硬度的閾值?？刂撇?6根據儲存在存儲裝置中的控制程序來控制輸送部11、 選擇部14及比較部15?？刂撇?6從比較部15接收信號。運算裝置根據來自比較部15的 信號及儲存在存儲裝置中的硬度的閾值來評價發(fā)酵乳的硬度。由運算裝置評價的發(fā)酵乳的 硬度被輸出到例如顯示器上。
[0144] 根據硬度評價裝置70的結構，能夠自動地實施本發(fā)明的實施方式2?5的硬度的 評價方法（圖4?圖7)。下面，對用硬度評價裝置70來實施實施方式3的發(fā)酵乳的硬度的 評價方法（圖5)的情況進行說明。
[0145] 首先，盛放在上部具有開口部的容器中的發(fā)酵乳被安置在硬度評價裝置70上。然 后，通過按壓測定開始開關等，向控制部16輸出測定開始信號。或者，也可以使通過生產線 上的帶式輸送機等輸送的發(fā)酵乳以規(guī)定比例自動被安置在硬度評價裝置70上，進而使測 定開始信號自動地輸送至控制部16。控制部16如果接收測定開始信號，則執(zhí)行儲存在存儲 裝置中的控制程序。
[0146] 首先，控制部16驅動選擇部14,選擇砝碼1。然后，控制部16驅動輸送部11，將砝 碼1放置在發(fā)酵乳的上面。
[0147] 由測定部12來測定砝碼1陷入的深度dl。測定結果輸出到比較部15。這期間， 控制部16接收來自比較部15的信號。
[0148] 如果在規(guī)定時間內有來自比較部15的信號，控制部16的運算裝置參照與儲存在 存儲裝置中的砝碼1關聯的閾值，將發(fā)酵乳的硬度評價為小于閾值h2。
[0149] 如果在規(guī)定時間內沒有來自比較部15的信號，控制部16驅動輸送部11取出砝碼 1。然后，控制部16驅動選擇部14,選擇砝碼2。然后，控制部16驅動輸送部11，將砝碼2 放置在發(fā)酵乳的上面。
[0150] 由測定部12測定砝碼2陷入的深度d2。測定結果被輸出至比較部15。這期間， 控制部16接收來自比較部15的信號。
[0151] 如果在規(guī)定時間內有來自比較部15的信號，則控制部16的運算裝置將參照儲存 在存儲裝置中的與砝碼1和砝碼2關聯的閾值，將發(fā)酵乳的硬度評價為大于閾值hi且小于 閾值h4。
[0152] 如果在規(guī)定時間內沒有來自比較部15的信號，則控制部16的運算裝置將參照儲 存在存儲裝置中的與砝碼2關聯的閾值，將發(fā)酵乳的硬度評價為大于閾值h3。
[0153] 由控制部16的運算裝置評價的發(fā)酵乳的硬度被輸出至例如顯示器上。
[0154] 以上，用硬度評價裝置70來實施實施方式3的發(fā)酵乳的硬度的評價方法（圖5) 的情況進行了說明。而且，硬度評價裝置70不僅可以實施如實施方式2?5中舉例說明的 使用一個或兩個砝碼來評價發(fā)酵乳的硬度的方法，而且還可以實施使用η個（η為自然數） 的砝碼的各種方法。
[0155] 其他實施方式
[0156] 以上，對本發(fā)明的實施方式進行了說明，本發(fā)明不限于上述各實施方式中，在發(fā)明 的范圍內可以做出各種變更。
[0157] 實施例
[0158] 下面，基于實施例對本發(fā)明更具體地說明。此外，該實施例不限定本發(fā)明。
[0159] 在各種條件下制作發(fā)酵乳。用凝乳計來測定這些發(fā)酵乳的硬度。
[0160] 首先，以各種比例混合記載于表1的原料和水，制作原料混合物。
[0161] 表 1
[0162]

【權利要求】
1. 發(fā)酵乳的硬度的評價方法，所述發(fā)酵乳的硬度的評價方法包括以下工序： 準備發(fā)酵乳，所述發(fā)酵乳盛放在上部具有開口部的容器中； 從所述開口部放入砝碼，并將所述砝碼放置在所述發(fā)酵乳的上面； 測定從放置所述砝碼起經過規(guī)定時間后，所述砝碼陷入所述發(fā)酵乳中的深度； 參照所述砝碼陷入的深度及與所述砝碼關聯的硬度的轉換表來評價所述發(fā)酵乳的硬 度。
2. 發(fā)酵乳的硬度的評價方法，所述發(fā)酵乳的硬度的評價方法包括以下工序： 準備發(fā)酵乳，所述發(fā)酵乳盛放在上部具有開口部的容器中； 從所述開口部放入砝碼，并將所述砝碼放置在所述發(fā)酵乳的上面； 測定從放置所述砝碼起經過規(guī)定時間后，所述砝碼陷入所述發(fā)酵乳中的深度； 將所述砝碼陷入的深度與和所述砝碼關聯的基準值進行比較的第一比較工序； 由所述第一比較工序的結果及與所述砝碼關聯的硬度的閾值來評價所述發(fā)酵乳的硬 度。
3. 根據權利要求2所述的發(fā)酵乳的硬度的評價方法，其中，所述發(fā)酵乳的硬度的評價 方法還包括以下工序： 從所述開口部取出放置在所述發(fā)酵乳的上面的所述砝碼，再從所述開口部放入與所述 砝碼重量不同的其他砝碼，并將所述其他砝碼放置在所述發(fā)酵乳的上面； 測定從放置所述其他砝碼起經過規(guī)定時間后，所述其他砝碼陷入所述發(fā)酵乳中的深 度； 將所述其他砝碼陷入的深度與和所述其他砝碼關聯的基準值進行比較的第二比較工 序； 在所述評價硬度的工序中，還進一步考慮所述第二比較工序的結果及與所述其他砝碼 關聯的硬度的閾值來評價所述發(fā)酵乳的硬度。
4. 根據權利要求2所述的發(fā)酵乳的硬度的評價方法，其中，所述發(fā)酵乳的硬度的評價 方法還包括以下工序： 從所述開口部放入所述砝碼和其他砝碼，在放置于所述發(fā)酵乳上面的所述砝碼之上放 置所述其他砝碼； 測定從放置所述其他砝碼起經過規(guī)定時間后，由所述砝碼及所述其他砝碼構成的層疊 體陷入所述發(fā)酵乳中的深度； 將所述砝碼陷入的深度與和所述層疊體關聯的基準值進行比較的第三比較工序； 在所述評價硬度的工序中，還進一步考慮所述第三比較工序的結果及與所述層疊體關 聯的硬度的閾值來評價所述發(fā)酵乳的硬度。
5. 根據權利要求1-4中任一項所述的發(fā)酵乳的硬度的評價方法，其中， 所述砝碼的與所述發(fā)酵乳相接觸的底面是平坦的， 在測定所述砝碼陷入的深度的工序中，將所述發(fā)酵乳的上面與所述砝碼的底面之間的 距離作為陷入的深度。
6. 硬度評價裝置，其為對盛放在上部具有開口部的容器中的發(fā)酵乳的硬度進行評價的 硬度評價裝置，其包括： 輸送部，從所述開口部放入砝碼，并將所述砝碼放置在所述發(fā)酵乳的上面； 測定部，測定所述砝碼陷入所述發(fā)酵乳中的深度； 評價部，從所述測定部接收測定值，并參照所述測定值及與所述砝碼關聯的硬度的轉 換表，對所述發(fā)酵乳的硬度進行評價。
7. -種硬度評價裝置，其為對盛放在上部具有開口部的容器中的發(fā)酵乳的硬度進行評 價的硬度評價裝置，其特征在于，其包括： 輸送部，從所述開口部放入砝碼，并將所述砝碼放置在所述發(fā)酵乳的上面； 測定部，測定所述砝碼陷入所述發(fā)酵乳中的深度； 比較部，從所述測定部接收測定值，并將所述測定值與和所述砝碼關聯的基準值進行 比較。
8. 根據權利要求6或7所述的硬度評價裝置，其中，所述硬度評價裝置還包括選擇部， 其從多個砝碼中選擇所述輸送部要放置在所述發(fā)酵乳上面的砝碼。
9. 根據權利要求6或7所述的硬度評價裝置，其中，所述測定部為檢測所述砝碼的垂直 方向的位置的位置傳感器。
10. 根據權利要求6或7所述的發(fā)酵乳的硬度評價裝置，其中，所述測定部包括拍攝所 述砝碼的照相機和解析所述照相機的圖像來算出所述深度的圖像處理裝置。
【文檔編號】A23C9/12GK104114030SQ201380009070
【公開日】2014年10月22日 申請日期:2013年3月19日 優(yōu)先權日:2012年3月21日
【發(fā)明者】劉婀娜, 山本昌志, 山本芙由子 申請人:株式會社明治