一種高壓電場(chǎng)殺菌設(shè)備的制作方法
【專利摘要】本實(shí)用新型涉及一種用于食品加工中的高壓電場(chǎng)殺菌設(shè)備，其包括管路、處理室和高壓電源，處理室設(shè)置在管路中間，其中所述處理室由反應(yīng)器、壓力調(diào)節(jié)器和熱交換器組成，所述反應(yīng)器由分別與高壓電源相連接的兩個(gè)電極及絕緣擋板組成，絕緣擋板密封聯(lián)接在管路里面并且位于兩個(gè)電極之間，絕緣擋板中間設(shè)有與所述管路形成處理腔的小孔，被處理流體連續(xù)流過(guò)小孔。本實(shí)用新型技術(shù)簡(jiǎn)單、成本低廉，能夠在殺滅病原菌、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的同時(shí)，保持食品的口味、顏色和營(yíng)養(yǎng)成分不變，最大限度地保持食品本身的固有品質(zhì)。
【專利說(shuō)明】一種高壓電場(chǎng)殺菌設(shè)備
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實(shí)用新型涉及一種食品加工中的殺菌設(shè)備，尤其涉及一種采用高壓電場(chǎng)進(jìn)行殺菌的設(shè)備。
【背景技術(shù)】
[0002]在食品加工過(guò)程中，使用殺菌設(shè)備對(duì)食品進(jìn)行殺菌是非常重要的環(huán)節(jié)之一，是食品工業(yè)的核心技術(shù)，其目的是殺死微生物，鈍化酶類，保障食品安全并使食品具有足夠的保質(zhì)期。目前食品工業(yè)中通常采用的熱殺菌設(shè)備對(duì)食品進(jìn)行殺菌，熱殺菌雖然能保證食品在微生物方面的安全，但在熱處理時(shí)，熱能穿透食品到達(dá)食物的核心隨后又緩慢冷卻，這個(gè)過(guò)程會(huì)不同程度地破壞食品中的營(yíng)養(yǎng)成分和天然特性，比如風(fēng)味改變、質(zhì)地變軟、色澤變化和維生素的損失。除了會(huì)有上述變化，還易引起蛋白質(zhì)變性、氨基酸破壞，以及對(duì)熱敏感的其它營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。
[0003]為了最大限度保持食品本身的固有品質(zhì)，一類新型的食品滅菌技術(shù)——冷殺菌技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。冷殺菌是指在殺菌過(guò)程中食品溫度不升高或升高很低的一種安全、高效殺菌方法，如超高壓(High Hydrostatic Pressure,HHP)殺菌、高壓脈沖電場(chǎng)(Pulsed ElectricFields, PEF)殺菌、脈沖強(qiáng)光殺菌、紫外殺菌、放射殺菌等。冷殺菌不僅能保證食品在微生物方面的安全，而且能較好地保持食品的固有營(yíng)養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)、色澤和新鮮程度及食品功能成分的生理活性。近年來(lái)，隨著人們健康營(yíng)養(yǎng)觀念的改變，原汁原味的食品逐漸成為時(shí)尚，因而冷殺菌技術(shù)受到食品工業(yè)的高度重視。
[0004]電場(chǎng)殺菌技術(shù)是近年來(lái)世界冷殺菌技術(shù)研究開發(fā)的熱點(diǎn)之一。特別是高壓脈沖電場(chǎng)殺菌PEF技術(shù)，已得到較充分的研究，但因其殺菌系統(tǒng)復(fù)雜、成本高，制約了它在食品工業(yè)上的應(yīng)用。
實(shí)用新型內(nèi)容
[0005]本實(shí)用新型目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的不足提供一種技術(shù)簡(jiǎn)單、成本低廉的高壓電場(chǎng)殺菌設(shè)備，能夠在殺滅病原菌、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的同時(shí)，最大限度地保持食品本身的固有品質(zhì)。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本實(shí)用新型提供了 一種高壓電場(chǎng)殺菌設(shè)備，包括管路、處理室和高壓電源，處理室設(shè)置在管路中間，其中所述處理室由反應(yīng)器、壓力調(diào)節(jié)器和熱交換器組成，所述反應(yīng)器由分別與高壓電源相連接的兩個(gè)電極及絕緣擋板組成，絕緣擋板密封聯(lián)接在管路里面并且位于兩個(gè)電極之間，絕緣擋板中間設(shè)有與所述管路形成處理腔的小孔，被處理流體連續(xù)流過(guò)小孔。
[0007]上述的高壓電場(chǎng)殺菌設(shè)備，其中所述兩個(gè)電極與管路密封聯(lián)接，形成空心圓管；所述絕緣擋板的厚度為0.5-10mm ;所述絕緣擋板中間的小孔直徑為0.5-10mm ;所述反應(yīng)器在管路中串聯(lián)或并聯(lián)使用。
[0008]本實(shí)用新型的高壓電場(chǎng)殺菌設(shè)備運(yùn)用高壓電場(chǎng)殺菌原理，其處理室設(shè)計(jì)和電極配置，使高壓電集中于某一個(gè)區(qū)域，并在該區(qū)域形成高強(qiáng)度電場(chǎng)，從而達(dá)到殺菌目的。高壓電場(chǎng)殺菌技術(shù)與高壓脈沖電場(chǎng)殺菌技術(shù)原理相同，但實(shí)現(xiàn)方式更簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)。高壓電場(chǎng)殺菌設(shè)備主要用于果汁、茶飲料、瓶裝水、啤酒、牛奶和乳飲料、液體雞蛋、發(fā)酵產(chǎn)品、調(diào)味品、發(fā)酵液、口服液、藥水、生物清洗液以及其它對(duì)熱敏感液體產(chǎn)品的殺菌，能夠在殺滅病原菌、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的同時(shí)，最大限度地保持食品本身的口味、顏色和營(yíng)養(yǎng)成分不變。
【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0009]圖1為本實(shí)用新型的聞壓電場(chǎng)殺菌設(shè)備不意圖；
[0010]圖2為本實(shí)用新型的反應(yīng)器示意圖。
[0011]圖中:1.管路2.處理室3.電極4.絕緣擋板5.小孔6.電極【具體實(shí)施方式】
[0012]下面將詳細(xì)描述本實(shí)用新型的具體實(shí)施例。應(yīng)當(dāng)注意，這里描述的實(shí)施例只用于舉例說(shuō)明，并不用于限制本實(shí)用新型。
[0013]如圖1所示，本實(shí)用新型提供了一種高壓電場(chǎng)殺菌設(shè)備，包括管路1、處理室2和高壓電源，處理室2設(shè)置在管路中間，其中所述處理室2由反應(yīng)器、壓力調(diào)節(jié)器和熱交換器組成，其中壓力調(diào)節(jié)器和熱交換器均屬于現(xiàn)有技術(shù)。
[0014]如圖2所示，所述反應(yīng)器由分別與高壓電源相連接的電極3和電極6及絕緣擋板4組成，絕緣擋板4密封聯(lián)接在管路I里面并且位于兩個(gè)電極之間，絕緣擋板4中間設(shè)有與所述管路形成處理腔的小孔5，被處理流體連續(xù)流過(guò)小孔5。所述兩個(gè)電極與管路I密封聯(lián)接，形成空心圓管。所述絕緣擋板4的厚度為0.5-10mm，絕緣擋板中間的小孔5直徑為
0.5-10mm ;所述反應(yīng)器在管路中串聯(lián)或并聯(lián)使用。
[0015]其生產(chǎn)工藝流程為:泵料-高壓電場(chǎng)殺菌-能量回收-產(chǎn)品灌裝。
[0016]高壓電場(chǎng)殺菌是采用高電壓產(chǎn)生的強(qiáng)電場(chǎng)進(jìn)行殺菌的方法。其基本過(guò)程是用瞬時(shí)高電壓處理在兩電極間的食品，使細(xì)胞膜透性增加，膜強(qiáng)度減弱，最終膜被破裂，膜內(nèi)物質(zhì)外流，膜外物質(zhì)深入，細(xì)胞體死亡。電磁場(chǎng)產(chǎn)生電離作用，阻斷了細(xì)胞膜的正常生物化學(xué)反應(yīng)和新陳代謝，使細(xì)菌體內(nèi)物質(zhì)發(fā)生變化。
[0017]研究表明，高壓電場(chǎng)殺菌系統(tǒng)及裝置在一定工藝條件下對(duì)橙汁中的大腸桿菌0157有5-log減少，對(duì)乳酸菌有7-log減少；對(duì)牛奶中的大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌有4-51og 減少。
[0018]本說(shuō)明雖然已參照典型實(shí)施例描述了本實(shí)用新型，但應(yīng)當(dāng)理解，所用的術(shù)語(yǔ)是說(shuō)明和示例性、而非限制性的術(shù)語(yǔ)。由于本實(shí)用新型能夠以多種形式具體實(shí)施而不脫離申請(qǐng)的精神或?qū)嵸|(zhì)，所以應(yīng)當(dāng)理解，上述實(shí)施例不限于任何前述的細(xì)節(jié)，而應(yīng)在隨附權(quán)利要求所限定的精神和范圍內(nèi)廣泛地解釋，因此落入權(quán)利要求或其等效范圍內(nèi)的全部變化和改型都應(yīng)為隨附權(quán)利要求所涵蓋。
【權(quán)利要求】
1.一種高壓電場(chǎng)殺菌設(shè)備，包括管路(I)、處理室⑵和高壓電源，處理室⑵設(shè)置在管路中間，其特征在于:所述處理室(2)由反應(yīng)器、壓力調(diào)節(jié)器和熱交換器組成，所述反應(yīng)器由分別與高壓電源相連接的兩個(gè)電極(3、6)及絕緣擋板(4)組成，絕緣擋板(4)密封聯(lián)接在管路(I)里面并且位于兩個(gè)電極(3、6)之間，絕緣擋板(4)中間設(shè)有與所述管路形成處理腔的小孔(5)，被處理流體連續(xù)流過(guò)小孔(5)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高壓電場(chǎng)殺菌設(shè)備，其特征在于所述兩個(gè)電極(3、6)與管路(I)密封聯(lián)接，形成空心圓管。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高壓電場(chǎng)殺菌設(shè)備，其特征在于所述絕緣擋板(4)的厚度為0.5-10mmo
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高壓電場(chǎng)殺菌設(shè)備，其特征在于所述絕緣擋板中間的小孔(5)直徑為 0.5-10mm。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3或4所述的高壓電場(chǎng)殺菌設(shè)備，其特征在于所述反應(yīng)器在管路中串聯(lián)使用。
6.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3或4所述的高壓電場(chǎng)殺菌設(shè)備，其特征在于所述反應(yīng)器在管路中并聯(lián)使用。
【文檔編號(hào)】A23L3/32GK203801665SQ201320863549
【公開日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2013年12月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月26日
【發(fā)明者】宋昊 申請(qǐng)人:宋昊