一種麥冬鹽水鴨的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種麥冬鹽水鴨的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：原料的組成及重量份為：鴨子60-70%，麥冬15-20%，精鹽10-15%，八角1-2%，花椒1-2%，生姜1-1.5%，香醋1-1.5%。采用原料的選擇與處理、腌制、風(fēng)干、煮制、冷卻、瀝干、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明解決了現(xiàn)存缺陷，提供一種不僅味道鮮美，而且具有食療的保健功效的鹽水鴨的制備方法。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 一種麥冬鹽水鴨的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種麥冬鹽水鴨的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]麥冬即麥門(mén)冬，又名沿階草、闊葉麥冬，是常用中藥，為百合科麥冬屬及沿階草屬植物，以塊根供藥用。具有養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺止咳、防治肺虛的保健功效。
[0003]鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
[0004]人們常將鴨子加工成鹽水鴨食用，但是傳統(tǒng)鹽水鴨制作工藝口感不足，并且沒(méi)有食療的保健作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)存缺陷，提供一種不僅味道鮮美，而且具有食療的保健功效的鹽水鴨的制備方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種麥冬鹽水鴨的制作方法，其特征在于:原料的組成及重量份為:鴨子60-70%，麥冬15-20%，精鹽10-15%，八角1-2%，花椒1_2%，生姜1-1.5%，香醋1-1.5% ;采用原料的選擇與處理、腌制、風(fēng)干、煮制、冷卻、浙干、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
(1)原料的選擇與處理:選用成熟、發(fā)育良好、粒度較大的麥冬，將麥冬放入洗滌槽，用流水洗凈，撈出，浙干，用擦皮法去皮，洗凈，放入濃度2%的食鹽水中，浸泡8-12小時(shí)，撈起備用；選擇體重在1.5-2kg的健康鴨子，將鴨子宰殺后開(kāi)膛、凈膛，再用清水沖凈膛內(nèi)血污，再在冷水中浸泡0.8-1.2小時(shí)，鉤住鴨子頸部宰殺小口掛起浙干水分；
(2)腌制:用中火將精鹽、八角、花椒混合在一起炒熱至出香味，制成輔料，并配適量飽和鹽水備用，腌制2-3小時(shí)后，倒出腔內(nèi)血水，并用清水沖凈，放入飽和鹽水中浸潰2-3小時(shí)；
(3)風(fēng)干:將鴨子取出掛起，鴨體經(jīng)整理后，用鉤子鉤住頸部，再用開(kāi)水澆燙，外形飽滿(mǎn)，然后掛在太陽(yáng)曬不到的通風(fēng)處晾干；
(4)煮制:將鍋中的水用旺火煮沸，放入麥冬、姜片、蔥結(jié)、八角、香醋，移至微火，將鴨頭朝下，腿朝上，放入鍋內(nèi)，每隔3-5分鐘把鴨體取出，倒出腔內(nèi)溫度較低的水，再次放入鍋內(nèi)，這樣來(lái)回出入鍋操作，使鴨腔內(nèi)外所受水溫一致，然后蓋鍋蓋，保持鍋邊鴨湯起著小泡，燜1-1.5小時(shí)，浙去湯汁，殺菌冷卻后即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明解決了現(xiàn)存缺陷，提供一種不僅味道鮮美，而且具有食療的保健功效的鹽水鴨的制備方法。
【具體實(shí)施方式】[0008]實(shí)施例1:
一種麥冬鹽水鴨的制作方法，原料的組成及重量份為:鴨子65%，麥冬15%，蜜棗2-5%，精鹽10-15%，八角2%，花椒2%，生姜1.5%，米醋1-1.5% ;具體操作步驟如下:
(1)原料的選擇與處理:選用成熟、發(fā)育良好、粒度較大的麥冬，將麥冬放入洗滌槽，用流水洗凈，撈出，浙干，用擦皮法去皮，洗凈，放入濃度2%的食鹽水中，浸泡8-12小時(shí)，撈起備用；選擇體重在1.5-2kg的健康鴨子，將鴨子宰殺后開(kāi)膛、凈膛，再用清水沖凈膛內(nèi)血污，再在冷水中浸泡0.8-1.2小時(shí)，鉤住鴨子頸部宰殺小口掛起浙干水分；
(2)腌制:用中火將精鹽、八角、花椒混合在一起炒熱至出香味，制成輔料，并配適量飽和鹽水備用，腌制2-3小時(shí)后，倒出腔內(nèi)血水，并用清水沖凈，放入飽和鹽水中浸潰2-3小時(shí)；
(3)風(fēng)干:將鴨子取出掛起，鴨體經(jīng)整理后，用鉤子鉤住頸部，再用開(kāi)水澆燙，外形飽滿(mǎn)，然后掛在太陽(yáng)曬不到的通風(fēng)處晾干；
(4)煮制:將鍋中的水用旺火煮沸，放入麥冬、蜜棗、姜片、蔥結(jié)、八角、米醋，移至微火，將鴨頭朝下，腿朝上，放入鍋內(nèi)，每隔3-5分鐘把鴨體取出，倒出腔內(nèi)溫度較低的水，再次放入鍋內(nèi)，這樣來(lái)回出入鍋操作，使鴨腔內(nèi)外所受水溫一致，然后蓋鍋蓋，保持鍋邊鴨湯起著小泡，燜1-1.5小時(shí)，浙去湯汁，殺菌冷卻后即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
[0010]實(shí)施例2:
一種麥冬鹽水鴨的制作方法，原料的組成及重量份為:鴨子60-70%，麥冬15-18%，甘草3-6%，精鹽10-15%，八角1-2%，花椒1-2%，生姜1-1.5%，香醋1-1.5% ;具體操作步驟如下:
(1)原料的選擇與處理:選用成熟、發(fā)育良好、粒度較大的麥冬，將麥冬放入洗滌槽，用流水洗凈，撈出，浙干，用擦皮法去皮，洗凈，放入濃度2%的食鹽水中，浸泡8-12小時(shí)，撈起備用；選擇體重在1.5-2kg的健康鴨子，將鴨子宰殺后開(kāi)膛、凈膛，再用清水沖凈膛內(nèi)血污，再在冷水中浸泡0.8-1.2小時(shí)，鉤住鴨子頸部宰殺小口掛起浙干水分；
(2)腌制:用中火將精鹽、八角、花椒混合在一起炒熱至出香味，制成輔料，并配適量飽和鹽水備用，腌制2-3小時(shí)后，倒出腔內(nèi)血水，并用清水沖凈，放入飽和鹽水中浸潰2-3小時(shí)；
(3)風(fēng)干:將鴨子取出掛起，鴨體經(jīng)整理后，用鉤子鉤住頸部，再用開(kāi)水澆燙，外形飽滿(mǎn)，然后掛在太陽(yáng)曬不到的通風(fēng)處晾干；
(4)煮制:將鍋中的水用旺火煮沸，放入麥冬、甘草、姜片、蔥結(jié)、八角、香醋，移至微火，將鴨頭朝下，腿朝上，放入鍋內(nèi)，每隔3-5分鐘把鴨體取出，倒出腔內(nèi)溫度較低的水，再次放入鍋內(nèi)，這樣來(lái)回出入鍋操作，使鴨腔內(nèi)外所受水溫一致，然后蓋鍋蓋，保持鍋邊鴨湯起著小泡，燜1-1.5小時(shí)，浙去湯汁，殺菌冷卻后即為成品。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種麥冬鹽水鴨的制作方法，其特征在于:原料的組成及重量份為:鴨子60-70%，麥冬15-20%，精鹽10-15%，八角1-2%，花椒1_2%，生姜1-1.5%，香醋1-1.5% ;采用原料的選擇與處理、腌制、風(fēng)干、煮制、冷卻、浙干、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下: (1)原料的選擇與處理:選用成熟、發(fā)育良好、粒度較大的麥冬，將麥冬放入洗滌槽，用流水洗凈，撈出，浙干，用擦皮法去皮，洗凈，放入濃度2%的食鹽水中，浸泡8-12小時(shí)，撈起備用；選擇體重在1.5-2kg的健康鴨子，將鴨子宰殺后開(kāi)膛、凈膛，再用清水沖凈膛內(nèi)血污，再在冷水中浸泡0.8-1.2小時(shí)，鉤住鴨子頸部宰殺小口掛起浙干水分； (2)腌制:用中火將精鹽、八角、花椒混合在一起炒熱至出香味，制成輔料，并配適量飽和鹽水備用，腌制2-3小時(shí)后，倒出腔內(nèi)血水，并用清水沖凈，放入飽和鹽水中浸潰2-3小時(shí)； (3)風(fēng)干:將鴨子取出掛起，鴨體經(jīng)整理后，用鉤子鉤住頸部，再用開(kāi)水澆燙，外形飽滿(mǎn)，然后掛在太陽(yáng)曬不到的通風(fēng)處晾干； (4)煮制:將鍋中的水用旺火煮沸，放入麥冬、姜片、蔥結(jié)、八角、香醋，移至微火，將鴨頭朝下，腿朝上，放入鍋內(nèi)，每隔3-5分鐘把鴨體取出，倒出腔內(nèi)溫度較低的水，再次放入鍋內(nèi)，這樣來(lái)回出入鍋操作，使鴨腔內(nèi)外所受水溫一致，然后蓋鍋蓋，保持鍋邊鴨湯起著 小泡，燜1-1.5小時(shí)，浙去湯汁，殺菌冷卻后即為成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/315GK103734776SQ201310709898
【公開(kāi)日】2014年4月23日 申請(qǐng)日期:2013年12月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月22日
【發(fā)明者】彭常龍, 江春芳 申請(qǐng)人:彭常龍