生菜的加工保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種生菜的加工保鮮方法，包括以下步驟：（1）將生菜置于0-4℃的冷庫(kù)中預(yù)冷12-24小時(shí)；（2）將步驟（1）中預(yù)冷處理后的生菜去除根部；（3）對(duì)步驟（2）中去除根部的生菜進(jìn)行清洗處理、殺菌處理、護(hù)色處理；（4）對(duì)步驟（3）中處理好的生菜進(jìn)行脫水處理、充氮?dú)獍b和冷藏處理；本發(fā)明方法方便、高效且能夠有效保持生菜葉片完整度、新鮮度、延長(zhǎng)生菜保質(zhì)期。
【專利說(shuō)明】生菜的加工保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種生菜的加工保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]生菜是葉用萵苣的俗稱，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，也是歐、美國(guó)家的大眾蔬菜，深受人們喜愛(ài)。生菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，漸漸地傳入我國(guó)，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區(qū)栽培較多。近年來(lái)，栽培面積迅速擴(kuò)大，生菜也逐漸進(jìn)入尋常百姓的餐桌。
[0003]生菜含有蛋白質(zhì)、糖類、大量纖維素和維生素B、維生素B2、維生素C，還含有大量鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有清熱爽神、清肝利膽，養(yǎng)胃的功效。能幫助消化，解除便秘，清血利尿，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療保健作用。制作蔬菜沙拉，搭配肉類或面食一起食用，不但營(yíng)養(yǎng)而且解膩，促進(jìn)消化腸道的通暢。
[0004]生菜含水量很高，達(dá)到95%以上，是較難儲(chǔ)存的一種蔬菜，一天時(shí)間即會(huì)因失水而枯萎，并且具有較強(qiáng)的地域性，在加工運(yùn)輸過(guò)程中容易出現(xiàn)腐爛、新鮮度下降的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是，克服以上現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn):提供一種方便、高效且能夠有效保持生菜葉片完整度、新鮮度、延長(zhǎng)生菜保質(zhì)期的生菜加工保鮮方法。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)解決方案如下:一種生菜的加工保鮮方法，包括以下步驟:
(1)將生菜置于0-4°C的冷庫(kù)中預(yù)冷12-24小時(shí)；
(2)將步驟(I)中預(yù)冷處理后的生菜去除根部；
(3)對(duì)步驟(2)中去除根部的生菜進(jìn)行清洗處理、殺菌處理、護(hù)色處理；
(4)對(duì)步驟(3)中處理好的生菜進(jìn)行脫水處理、充氮?dú)獍b和冷藏處理。
[0007]在步驟(2)中，切割去除生菜根部，并去除老葉、黃葉、腐敗葉。
[0008]在步驟(3)中，所述的清洗處理為:將生菜浸泡于1_4°C的水中進(jìn)行漂洗，時(shí)間為3-5分鐘。
[0009]在步驟(3)中，所述的殺菌處理為:將清洗處理后的生菜，浙水后放在殺菌劑中浸泡4-6分鐘，再用1-4°C的水沖洗一遍。
[0010]在步驟(3)中，所述的護(hù)色處理為:將殺菌處理后的生菜浸泡在護(hù)色液中2-4分鐘。
[0011]在步驟(4)中，所述的脫水處理為:使用脫水機(jī)脫水，轉(zhuǎn)速為600-850r/min，時(shí)間為4-5分鐘。
[0012]在步驟(4)中，所述的充氮?dú)獍b為:將脫水處理后的生菜裝入包裝袋內(nèi)，充入氮?dú)獠⒎饪凇?br> [0013]在步驟(4)中，所述的冷藏處理的冷藏溫度為0_4°C。
[0014]所述的殺菌劑為食品添加劑類復(fù)配殺菌劑，所述殺菌劑的組成組分及各組分的質(zhì)量百分比為:
乙酸 0.02-0.1%，
過(guò)氧乙酸0.01-0.05%，
過(guò)氧化氫0.01-0.03%,
殼聚糖 0.5-1.5%，
余量為水。
[0015]所述的 護(hù)色液為質(zhì)量百分比濃度為4-6%的抗壞血酸鈣水溶液。
[0016]作為優(yōu)選，所述生菜為散葉生菜。
[0017]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的生菜加工保鮮方法，可有效減緩生菜的新鮮度下降、失水和腐爛，使生菜的保質(zhì)期限由2天延長(zhǎng)至10天。同時(shí)本發(fā)明的生菜加工保鮮方法方便、高效且能夠有效保持生菜葉片完整度、新鮮度、延長(zhǎng)生菜保質(zhì)期，有利于工業(yè)化。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面用具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，但本發(fā)明不僅局限于以下具體實(shí)施例。
[0019]實(shí)施例一
1、選取新鮮、無(wú)腐爛、未感染病蟲害的整棵散葉生菜，將散葉生菜放置在0°c的預(yù)冷室內(nèi)，對(duì)散葉生菜進(jìn)行預(yù)冷處理12小時(shí)。
[0020]2、對(duì)預(yù)冷處理后的散葉生菜切割去除根部，切割時(shí)速度要快，切口保持整齊，切割至生菜葉片根部，使生菜葉片之間剛好分離不粘連，并去除老葉、黃葉、腐敗葉。
[0021]3、將上步驟處理后的散葉生菜浸泡在1°C的冷水中清洗3分鐘后，浙水，再將散葉生菜浸泡在殺菌劑中4分鐘，再用I°C的水沖洗一遍，殺菌劑組成成分及各成分質(zhì)量百分比濃度為乙酸0.03%,過(guò)氧乙酸0.05%,過(guò)氧化氫0.015%，殼聚糖0.5%，余量為水；將殺菌后的散葉生菜放入護(hù)色液中浸泡，時(shí)間為4分鐘，護(hù)色液為質(zhì)量百分比濃度為4%的抗壞血酸鈣水溶液。
[0022]4、將護(hù)色處理后的散葉生菜放入脫水機(jī)中進(jìn)行脫水，轉(zhuǎn)速為600r/min，脫水時(shí)間為4分鐘。將脫水后的生菜裝入包裝袋，充氮?dú)夥饪诎b。最后將包裝后的散葉生菜放入(TC冷藏庫(kù)貯存，可貯存10天，顏色、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)均無(wú)明顯變化，新鮮度保持良好。
[0023]實(shí)施例二
1、選取新鮮、無(wú)腐爛、未感染病蟲害的整棵散葉生菜，將散葉生菜放置在4°C的預(yù)冷室內(nèi)，對(duì)散葉生菜進(jìn)行預(yù)冷處理24小時(shí)。
[0024]2、對(duì)預(yù)冷處理后的散葉生菜切割去除根部，切割時(shí)速度要快，切口保持整齊，切割至生菜葉片根部，使生菜葉片之間剛好能夠分離不粘連，并去除老葉、黃葉、腐敗葉。
[0025]3、將上步驟處理后的散葉生菜浸泡在4°C的冷水中清洗5分鐘后，浙水，再將散葉生菜浸泡在殺菌劑中4分鐘，再用2°C的水沖洗一遍，殺菌劑組成成分及各成分質(zhì)量百分比濃度為乙酸0.02%，過(guò)氧乙酸0.03%，過(guò)氧化氫0.01%，殼聚糖0.5%，余量為水；將殺菌后的散葉生菜放入護(hù)色液中浸泡，時(shí)間為3分鐘，護(hù)色液為質(zhì)量百分比濃度為5%的抗壞血酸鈣水溶液。
[0026]4、將護(hù)色處理后的散葉生菜放入脫水機(jī)中進(jìn)行脫水，轉(zhuǎn)速為700r/min，脫水時(shí)間為4分鐘。將脫水后的生菜裝入包裝袋，充氮?dú)夥饪诎b。最后將包裝后的散葉生菜放入2°C冷藏庫(kù)貯存，可貯存9天，顏色、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)均無(wú)明顯變化，新鮮度保持良好。
[0027]實(shí)施例三
1、選取新鮮、無(wú)腐爛、未感染病蟲害的整棵散葉生菜，將散葉生菜放置在2°C的預(yù)冷室內(nèi)，對(duì)散葉生菜進(jìn)行預(yù)冷處理18小時(shí)。
[0028]2、對(duì)預(yù)冷處理后的散葉生菜切割去除根部，切割時(shí)速度要快，切口保持整齊，并去除老葉、黃葉、腐敗葉。
[0029]3、將上步驟處理后的散葉生菜浸泡在2°C的水中清洗5分鐘后，浙水，再將散葉生菜浸泡在殺菌劑中6分鐘，再用3°C的水沖洗一遍，殺菌劑組成成分及各成分質(zhì)量百分比濃度為乙酸0.1%，過(guò)氧乙酸0.01%，過(guò)氧化氫0.03%，殼聚糖1.5%，余量為水；將殺菌后的散葉生菜放入護(hù)色液中浸泡，時(shí)間為4分鐘，護(hù)色液為質(zhì)量百分比濃度為6%的抗壞血酸鈣水溶液。
[0030]4、將護(hù)色處理后的散葉生菜放入脫水機(jī)中進(jìn)行脫水，轉(zhuǎn)速為800r/min，脫水時(shí)間為5分鐘。將脫水后的生菜裝入包裝袋，充氮?dú)夥饪诎b。最后將包裝后的散葉生菜放入(TC冷藏庫(kù)貯存，可貯存9天，顏色、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)均無(wú)明顯變化，新鮮度保持良好。
[0031]實(shí)施例四
1、選取新鮮、無(wú)腐爛、未感染病蟲害的整棵散葉生菜，將散葉生菜放置在0°c的預(yù)冷室內(nèi)，對(duì)散葉生菜進(jìn)行預(yù)冷處理15小時(shí)。
[0032]2、對(duì)預(yù)冷處理后的散葉生菜切割去除根部，切割時(shí)速度要快，切口保持整齊，切割至生菜葉片根部，使生菜葉片之間剛好能夠分離不粘連，并去除老葉、黃葉、腐敗葉。
[0033]3、將上步驟處理后的散葉生菜浸泡在1°C的冷水中清洗5分鐘后，浙水，再將散葉生菜浸泡在殺菌劑中5分鐘后，再用4°C的水沖洗一遍，殺菌劑組成成分及各成分質(zhì)量百分比濃度為乙酸0.05%，過(guò)氧乙酸0.03%，過(guò)氧化氫0.03%，殼聚糖0.5%，余量為水；將殺菌后的散葉生菜放入護(hù)色液中浸泡，時(shí)間為4分鐘，護(hù)色液為質(zhì)量百分比濃度為4%的抗壞血酸鈣水溶液。
[0034]4、將護(hù)色處理后的散葉生菜放入脫水機(jī)中進(jìn)行脫水，轉(zhuǎn)速為750r/min，脫水時(shí)間為5分鐘。將脫水后的生菜裝入包裝袋，充氮?dú)夥饪诎b。最后將包裝后的散葉生菜放入4°C冷藏庫(kù)貯存，可貯存10天，顏色、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)均無(wú)明顯變化，新鮮度保持良好。
[0035]實(shí)施例五
1、選取新鮮、無(wú)腐爛、未感染病蟲害的整棵散葉生菜，將散葉生菜放置在0°c的預(yù)冷室內(nèi)，對(duì)散葉生菜進(jìn)行預(yù)冷處理12小時(shí)。
[0036]2、對(duì)預(yù)冷處理后的散葉生菜切割去除根部，切割時(shí)速度要快，切口保持整齊，切割至生菜葉片根部，使生菜葉片之間剛好能夠分離不粘連，并去除老葉、黃葉、腐敗葉。
[0037]3、將上步驟處理后的散葉生菜浸泡在4°C的冷水中漂洗5分鐘后，浙水，再將散葉生菜浸泡在殺菌劑中4分鐘，再用4°C的水沖洗一遍，殺菌劑組成成分及各成分質(zhì)量百分比濃度為乙酸0.1%，過(guò)氧乙酸0.05%,過(guò)氧化氫0.03%,殼聚糖1.5%，余量為水；將殺菌后的散葉生菜放入護(hù)色液中浸泡，時(shí)間為2分鐘，護(hù)色液為質(zhì)量百分比濃度為6%的抗壞血酸鈣水溶液。
[0038]4、將護(hù)色處理后的散葉生菜放入脫水機(jī)中進(jìn)行脫水，轉(zhuǎn)速為850r/min，脫水時(shí)間為4分鐘。將脫水后的生菜裝入包裝袋，充氮?dú)夥饪诎b，充氮?dú)獍b為常規(guī)技術(shù)。最后將包裝后的散葉生菜放入0°C冷藏庫(kù)貯存，可貯存10天，顏色、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)均無(wú)明顯變化，新鮮度保持良好。
[0039]實(shí)施例六
1、選取新鮮、無(wú)腐爛、未感染病蟲害的整棵散葉生菜，將散葉生菜放置在3°C的預(yù)冷室內(nèi)，對(duì)散葉生菜進(jìn)行預(yù)冷處理24小時(shí)。
[0040]2、對(duì)預(yù)冷處理后的散葉生菜切割去除根部，切割時(shí)速度要快，切口保持整齊，切割至生菜葉片根部，使生菜葉片之間剛好能夠分離不粘連，并去除老葉、黃葉、腐敗葉。
[0041]3、將上步驟處理后的散葉生菜浸泡在4°C的冷水中漂洗5分鐘后，浙水，再將散葉生菜浸泡在殺菌劑中4分鐘，再用4°C的水沖洗一遍，殺菌劑組成成分及各成分質(zhì)量百分比濃度為乙酸0.05%，過(guò)氧乙酸0.03%，過(guò)氧化氫0.02%，殼聚糖1%，余量為水；將殺菌后的散葉生菜放入護(hù)色液中浸泡，時(shí)間為3分鐘，護(hù)色液為質(zhì)量百分比濃度為4%的抗壞血酸鈣水溶液。
[0042]4、將護(hù)色處理后的散葉生菜放入脫水機(jī)中進(jìn)行脫水，轉(zhuǎn)速為700r/min，脫水時(shí)間為4分鐘。將脫水后的生菜裝入包裝袋，充氮?dú)夥饪诎b。最后將包裝后的散葉生菜放入3°C冷藏庫(kù)貯存，可貯存9天，顏色、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)均無(wú)明顯變化，新鮮度保持良好。
【權(quán)利要求】
1.一種生菜的加工保鮮方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)將生菜置于0-4°C的冷庫(kù)中預(yù)冷12-24小時(shí)； (2)將步驟(I)中預(yù)冷處理后的生菜去除根部； (3)對(duì)步驟(2)中去除根部的生菜進(jìn)行清洗處理、殺菌處理、護(hù)色處理； (4)對(duì)步驟(3)中處理好的生菜進(jìn)行脫水處理、充氮?dú)獍b和冷藏處理。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生菜的加工保鮮方法，其特征在于:在步驟(2)中，切割去除生菜根部，并去除老葉、黃葉、腐敗葉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生菜的加工保鮮方法，其特征在于:在步驟(3)中，所述的清洗處理為:將生菜浸泡于1-4°C的水中進(jìn)行漂洗，時(shí)間為3-5分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生菜的加工保鮮方法，其特征在于:在步驟(3)中，所述的殺菌處理為:將清洗處理后的生菜，浙水后放在殺菌劑中浸泡4-6分鐘，再用1_4°C的水沖洗一遍。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生菜的加工保鮮方法，其特征在于:在步驟(3)中，所述的護(hù)色處理為:將殺菌處理后的生菜浸泡在護(hù)色液中2-4分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生菜的加工保鮮方法，其特征在于:在步驟(4)中，所述的脫水處理為:使用脫水機(jī)脫水，轉(zhuǎn)速為600-850r/min，時(shí)間為4_5分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生菜的加工保鮮方法，其特征在于:在步驟(4)中，所述的充氮?dú)獍b為:將脫水處理后的生菜裝入包裝袋內(nèi)，充入氮?dú)獠⒎饪凇?br> 8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生菜的加工保鮮方法，其特征在于:在步驟(4)中，所述的冷藏處理的冷藏溫度為0-4°C。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的生菜的加工保鮮方法，其特征在于:所述的殺菌劑為食品添加劑類復(fù)配殺菌劑，其組成組分及各組分的質(zhì)量百分比為: 乙酸 0.02-0.1%， 過(guò)氧乙酸0.01-0.05%， 過(guò)氧化氫0.01-0.03%, 殼聚糖 0.5-1.5%， 余量為水。
10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的生菜的加工保鮮方法，其特征在于:所述的護(hù)色液為質(zhì)量百分比濃度為4-6%的抗壞血酸鈣水溶液。
【文檔編號(hào)】A23B7/02GK103704319SQ201310706140
【公開(kāi)日】2014年4月9日 申請(qǐng)日期:2013年12月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月20日
【發(fā)明者】孫金才, 陳卉卉, 趙川川, 楊再興, 鄭丹丹 申請(qǐng)人:浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校, 寧波海通食品科技有限公司