一種羅漢果茶干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種羅漢果茶干及其制備方法，其組成原料的重量份為：黑豆100-110、羅漢果20-30、野料豆4-5、嶗山櫻珠2-4、無花果5-7、韭根3-5、柿蒂4-5、半夏2-3、螺旋藻8-10、地膚子2-4、當歸1-3、竹葉蘭2-4、地青杠4-6、番木瓜3-5、腰果2-4、薰衣草4-6、老鶴草3-5、百節(jié)藕2-4和旱仙桃1-3；本發(fā)明茶干營養(yǎng)豐富，口感細膩，咸甜適宜，在原料中添加有羅漢果，有潤肺止咳，生津止渴的功效，而且制備方法獨特，通過酶解、水提等方法提取原料，使得原料營養(yǎng)成分更容易釋放，便于人體吸收。
【專利說明】 一種羅漢果茶干及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆制品加工領域，具體涉及一種羅漢果茶干及其制備方法。
【背景技術】
[0002]茶干是一種高端豆制品，做是豆腐干的一個細分品類，但無論做工、用料，都要考究很多，目前，市場上的茶干種類繁多，現(xiàn)有的茶干都是是采用傳統(tǒng)單一原料大豆經(jīng)浸泡、磨漿、煮漿、濾漿、點鹵、包扎、壓制、鹵制、包裝、殺菌而成，傳統(tǒng)茶干的營養(yǎng)比較單一，因此，需要對傳統(tǒng)茶干的品質(zhì)進行提升，提供一種既有傳統(tǒng)茶干的營養(yǎng)，同時具有藥膳保健價值的保健茶干。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種羅漢果茶干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用如下技術方案:
羅漢果茶干，其組成原料的重量份為:黑豆100-110、羅漢果20-30、野料豆4-5、嶗山櫻珠2-4、無花果5-7、韭根3-5、柿蒂4-5、半夏2-3、螺旋藻8-10、地膚子2-4、當歸1_3、竹葉蘭2_4、地青杠4_6、番木瓜3_5、腰果2_4、薫衣草4_6、老鶴草3_5、百節(jié)藉2_4和旱仙桃1-3。
[0005]羅漢果茶干，其組成原料的重量份為:黑豆105、羅漢果25、野料豆4.5、嶗山櫻珠
3、無花果6、韭根4、柿蒂4.5、半夏2.5、螺旋藻9、地膚子3、當歸2、竹葉蘭3、地青杠5、番木瓜4、腰果3、薰衣草5、老鶴草4、百節(jié)藕3和旱仙桃2。
[0006]羅漢果茶干的制備方法，包括以下步驟:
(1)選擇色澤光亮、籽粒飽滿、無蟲蛀和無霉變的新鮮黑豆，浸泡于25-30°C的浸泡液中8-10h，所述的浸泡液為含有0.2-0.5%綠茶粉、1.0-2.0%楊梅核粉和3.0-5.0%白砂糖的純凈水；然后用磨漿機磨漿，過濾；煮漿至沸騰持續(xù)3-5min，冷卻到50°C以下，再次煮漿至沸騰持續(xù)5-8min，冷卻到30°C以下，最后冷卻成型，然后包好布上架進行壓榨，壓榨后進行鹵制；
(2)按重量份稱取羅漢果、野料豆、嶗山櫻珠和無花果，研磨粉碎，打漿，然后加入其總重3.0-4.0%的纖維素酶解，滅酶，過濾取濾液，得到調(diào)配液；
(3)按重量份稱取其他剩余原料，首先加10-12倍量的水，武火燒沸后文火煮30-40分鐘，去渣取液備用；
(4)將步驟(2)和步驟(3)制成的調(diào)配液和濾液加入步驟(I)的鹵制后的豆干中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分鐘；
(5)按常規(guī)方法檢驗、真空包裝、滅菌后貯藏。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明茶干營養(yǎng)豐富，口感細膩，咸甜適宜，在原料中添加有羅漢果，有潤肺止咳，生津止渴的功效，而且制備方法獨特，通過酶解、水提等方法提取原料，使得原料營養(yǎng)成分更容易釋放，便于人體吸收?！揪唧w實施方式】
[0008]實施例1:羅漢果茶干，其組成原料的重量份(g)為:黑豆105、羅漢果25、野料豆
4.5、嶗山櫻珠3、無花果6、韭根4、柿蒂4.5、半夏2.5、螺旋藻9、地膚子3、當歸2、竹葉蘭3、地青杠5、番木瓜4、腰果3、薰衣草5、老鶴草4、百節(jié)藕3和旱仙桃2。
[0009]羅漢果茶干的制備方法，包括以下步驟:
(1)選擇色澤光亮、籽粒飽滿、無蟲蛀和無霉變的新鮮黑豆，浸泡于25-30°C的浸泡液中8-10h，所述的浸泡液為含有0.4%綠茶粉、1.5%楊梅核粉和4.0%白砂糖的純凈水；然后用磨漿機磨漿，過濾；煮漿至沸騰持續(xù)3-5min，冷卻到50°C以下，再次煮漿至沸騰持續(xù)5-8min，冷卻到30°C以下，最后冷卻成型，然后包好布上架進行壓榨，壓榨后進行鹵制；
(2)按重量份稱取羅漢果、野料豆、嶗山櫻珠和無花果，研磨粉碎，打漿，然后加入其總重3.5%的纖維素酶解，滅酶，過濾取濾液，得到調(diào)配液；
(3)按重量份稱取其他剩余原料，首先加10-12倍量的水，武火燒沸后文火煮30-40分鐘，去渣取液備用；
(4)將步驟(2)和步驟(3)制成的調(diào)配液和濾液加入步驟(I)的鹵制后的豆干中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分鐘；
(5)按常規(guī)方法檢驗、真空包裝、滅菌后貯藏。
【權利要求】
1.一種羅漢果茶干，其特征在于其組成原料的重量份為:黑豆100-110、羅漢果20-30、野料豆4-5、嶗山櫻珠2-4、無花果5-7、韭根3-5、柿蒂4_5、半夏2_3、螺旋藻8_10、地膚子2-4、當歸1-3、竹葉蘭2-4、地青杠4-6、番木瓜3_5、腰果2_4、薰衣草4_6、老鶴草3_5、百節(jié)親2~4和旱仙桃1-3。
2.根據(jù)權利要求1所述的羅漢果茶干，其特征在于其組成原料的重量份為:黑豆105、羅漢果25、野料豆4.5、嶗山櫻珠3、無花果6、韭根4、柿蒂4.5、半夏2.5、螺旋藻9、地膚子3、當歸2、竹葉蘭3、地青杠5、番木瓜4、腰果3、薰衣草5、老鶴草4、百節(jié)藕3和旱仙桃2。
3.—種如權利要求1所述的羅漢果茶干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選擇色澤光亮、籽粒飽滿、無蟲蛀和無霉變的新鮮黑豆，浸泡于25-30°C的浸泡液中8-10h,所述的浸泡液為含有0.2-0.5%綠茶粉、1.0-2.0%楊梅核粉和3.0-5.0%白砂糖的純凈水；然后用磨漿機磨漿，過濾；煮漿至沸騰持續(xù)3-5min，冷卻到50°C以下，再次煮漿至沸騰持續(xù)5-8min，冷卻到30°C以下，最后冷卻成型，然后包好布上架進行壓榨，壓榨后進行鹵制； (2)按重量份稱取羅漢果、野料豆、嶗山櫻珠和無花果，研磨粉碎，打漿，然后加入其總重3.0-4.0%的纖維素酶解，滅酶，過濾取濾液，得到調(diào)配液； (3)按重量份稱取其他剩余原料，首先加10-12倍量的水，武火燒沸后文火煮30-40分鐘，去渣取液備用； (4)將步驟(2)和步驟(3)制成的調(diào)配液和濾液加入步驟(I)的鹵制后的豆干中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分鐘； (5)按常規(guī)方法檢驗、真空包裝、滅菌后貯藏。
【文檔編號】A23C20/02GK103719297SQ201310702466
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月19日 優(yōu)先權日:2013年12月19日
【發(fā)明者】陳金蓮 申請人:蕪湖中路實業(yè)有限責任公司