一種即食西葫蘆片及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種即食西葫蘆片及其制作方法，通過(guò)選材、切片、漂燙、裝盤、預(yù)凍結(jié)、升華干燥、解析干燥、真空包裝得到即食西葫蘆片，所得西葫蘆片的安全含水率為1%~5%。本發(fā)明通過(guò)沸水漂燙熟制西葫蘆片，結(jié)合真空冷凍干燥技術(shù)對(duì)熟制西葫蘆片進(jìn)行干燥，即可消除生制西葫蘆片的毒性，又可提高干制西葫蘆片的品質(zhì)，使其色澤鮮亮，不易焦化，具有濃郁西葫蘆風(fēng)味。沸水漂燙及真空冷凍干燥技術(shù)為熟制西葫蘆片的干燥開(kāi)辟了一條途徑，且易于即時(shí)控制，能夠?qū)崿F(xiàn)真正連續(xù)自動(dòng)化的清潔生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】一種即食西葫蘆片及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種即食西葫蘆片及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]西葫蘆是一種大眾化蔬菜，富含維生素C和鈣，因而具有較高的藥用和食用價(jià)值，是公認(rèn)的保健食品。西葫蘆營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但常溫保存易老化，腐爛變質(zhì)，且生吃易中毒。因此，將西葫蘆片進(jìn)行燙熟干制是西葫蘆加工的重要方式之一。目前，西葫蘆干制品主要是利用熱風(fēng)烘干，烘干時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)品得率低，色澤深暗，營(yíng)養(yǎng)損失較多，風(fēng)味差且食用時(shí)還需再加工。本發(fā)明提供了一種可食西葫蘆片的制作方法，獲得的干燥西葫蘆片既脆又不易碎，還可保留新鮮西葫蘆的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分，可作為一種家庭聚會(huì)、度假休閑的休閑食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種即食西葫蘆片及其制作方法，通過(guò)沸水漂燙消除生制西葫蘆片的毒性，提高西葫蘆片干制品品質(zhì)，結(jié)合真空冷凍干燥技術(shù)對(duì)西葫蘆片進(jìn)行干燥，保留新鮮西葫蘆的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種即食西葫蘆片的制作方法，其特征在于:通過(guò)選材、切片、漂燙、裝盤、預(yù)凍結(jié)、升華干燥、解析干燥、真空包裝得到即食西葫蘆片；
其制作方法如下:
1)選材:選取8、成熟，長(zhǎng)度為18?23cm，直徑為4?6cm，顏色鮮亮、表面光滑、紋理一致，沒(méi)有斷條、腐爛、蟲(chóng)眼、傷疤的西葫蘆；
2)切片:將西葫蘆洗凈，切成厚度為2?4mm的片狀；
3)漂燙:將西葫蘆片放入沸水中浸燙2?3min后，立即放入冷水中冷卻；
4)裝盤:將西葫蘆片裝入盤中，晾干表面水分，裝盤量為9?9.5kg/m2，裝料厚度3?
4cm ；
5)預(yù)凍結(jié):_35°C預(yù)凍結(jié)3?3.5h ;
6)升華干燥:55Pa壓力下，0.1?0.2°C /min升華干燥9?9.5h ；
7)解析干燥:45°C下70Pa解析干燥1.5?2h ;
8)干燥后的西葫蘆片抽真空包裝、貯存。
[0005]所得即食西葫蘆片的安全含水率為1%飛％。
[0006]本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)在于:
(I)本發(fā)明通過(guò)沸水漂燙熟制西葫蘆片，結(jié)合真空冷凍干燥技術(shù)對(duì)熟制西葫蘆片進(jìn)行干燥，即可消除生制西葫蘆片的毒性，又可提高干制西葫蘆片的品質(zhì)，使其色澤鮮亮，不易焦化，具有濃郁西葫蘆風(fēng)味。
[0007](2)本發(fā)明采用沸水漂燙及真空冷凍干燥技術(shù)易于即時(shí)控制，能夠?qū)崿F(xiàn)真正連續(xù)自動(dòng)化的清潔生產(chǎn)。[0008](3)按本發(fā)明的方法制得的干燥西葫蘆片既脆又不易碎，還可保留新鮮西葫蘆的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分，可作為一種家庭聚會(huì)、度假休閑的休閑食品。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1
一種即食西葫蘆片的制作方法，其特征在于:通過(guò)選材、切片、漂燙、預(yù)凍結(jié)、升華干燥、解析干燥、真空包裝得到即食西葫蘆片；
其制作方法如下:
1)選材:選取8成熟，長(zhǎng)度為18cm，直徑為6cm，顏色鮮亮、表面光滑、紋理一致，沒(méi)有斷條、腐爛、蟲(chóng)眼、傷疤的西葫蘆；
2)切片:將西葫蘆洗凈，切成厚度為2mm的片狀；
3)漂燙:將西葫蘆片放入沸水中浸燙2min后，立即放入冷水中冷卻；
4)裝盤:將西葫蘆片裝入盤中，晾干表面水分，裝盤量為9kg/m2，裝料厚度3cm；
5)預(yù)凍結(jié):_35°C預(yù)凍結(jié)3h；
6)升華干燥:55Pa壓力下，0.10C /min升華干燥9.5h ；
7)解析干燥:45°C下70Pa解析干燥1.5h ;
8)干燥后的西葫蘆片抽真空包裝、貯存，制得即食西葫蘆片，安全含水率為5%。
[0010]實(shí)施例2
一種即食西葫蘆片的制作方法，其特征在于:通過(guò)選材、切片、漂燙、預(yù)凍結(jié)、升華干燥、解析干燥、真空包裝得到即食西葫蘆片；
其制作方法如下:
1)選材:選取8成熟，長(zhǎng)度為23cm，直徑為4cm，顏色鮮亮、表面光滑、紋理一致，沒(méi)有斷條、腐爛、蟲(chóng)眼、傷疤的西葫蘆；
2)切片:將西葫蘆洗凈，切成厚度為3mm的片狀；
3)漂燙:將西葫蘆片放入沸水中浸燙3min后，立即放入冷水中冷卻；
4)裝盤:將西葫蘆片裝入盤中，晾干表面水分，裝盤量為9.5kg/m2，裝料厚度4cm ；
5)預(yù)凍結(jié):_35°C預(yù)凍結(jié)3.2h ；
6)升華干燥:55Pa壓力下，0.2 V /min升華干燥9h ；
7)解析干燥:45°C下70Pa解析干燥2h；
8)干燥后的西葫蘆片抽真空包裝、儲(chǔ)存，制得即食西葫蘆片，安全含水率為3%。
[0011]實(shí)施例3
一種即食西葫蘆片的制作方法，其特征在于:通過(guò)選材、切片、漂燙、預(yù)凍結(jié)、升華干燥、解析干燥、真空包裝得到即食西葫蘆片；
其制作方法如下:
1)選材:選取9成熟，長(zhǎng)度為20cm，直徑為5cm，顏色鮮亮、表面光滑、紋理一致，沒(méi)有斷條、腐爛、蟲(chóng)眼、傷疤的西葫蘆；
2)切片:將西葫蘆洗凈，切成厚度為4mm的片狀；
3)漂燙:將西葫蘆片放入沸水中浸燙2min后，立即放入冷水中冷卻；
4)裝盤:將西葫蘆片裝入盤中，晾干表面水分，裝盤量為9.3kg/m2，裝料厚度3cm ；5)預(yù)凍結(jié):_35°C預(yù)凍結(jié)3.5h ；
6)升華干燥:55Pa壓力下，0.2 V /min升華干燥9.5h ；
7)解析干燥:45°C下70Pa解析干燥2h；
8)干燥后的西葫蘆片抽真空包裝、儲(chǔ)存，制得即食西葫蘆片，安全含水率為1%。
[0012]本發(fā)明通過(guò)沸水漂燙熟制西葫蘆片，結(jié)合真空冷凍干燥技術(shù)對(duì)熟制西葫蘆片進(jìn)行干燥，可消除生制西葫蘆片的毒性，經(jīng)干燥后西葫蘆片的安全含水率在1%~5%范圍內(nèi)，又可提高干制西葫蘆片的品質(zhì)，制得的干燥西葫蘆片既脆又不易碎，色澤鮮亮，不易焦化，具有濃郁西葫蘆風(fēng)味，同時(shí)還保留了其營(yíng)養(yǎng)成分，適于作為一種家庭聚會(huì)、度假休閑的休閑食品O
[0013]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明 的涵蓋范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種即食西葫蘆片的制作方法，其特征在于:通過(guò)選材、切片、漂燙、裝盤、預(yù)凍結(jié)、升華干燥、解析干燥、真空包裝得到即食西葫蘆片； 其制作方法如下: 1)選材:選取8、成熟，長(zhǎng)度為18?23cm，直徑為4?6cm，顏色鮮亮、表面光滑、紋理一致，沒(méi)有斷條、腐爛、蟲(chóng)眼、傷疤的西葫蘆； 2)切片:將西葫蘆洗凈，切成厚度為2?4mm的片狀； 3)漂燙:將西葫蘆片放入沸水中浸燙2?3min后，立即放入冷水中冷卻；4)裝盤:將西葫蘆片裝入盤中，晾干表面水分，裝盤量為9?9.5kg/m2，裝料厚度3?4cm ； 5)預(yù)凍結(jié):_35°C預(yù)凍結(jié)3?3.5h ; 6)升華干燥:55Pa壓力下，0.1?0.2°C /min升華干燥9?9.5h ； 7)解析干燥:45°C下70Pa解析干燥1.5?2h ; 8)干燥后的西葫蘆片抽真空包裝、貯存。
2.一種如權(quán)利要求1所述即食西葫蘆片的制作方法制得的西葫蘆片，其特征在于:所得即食西葫蘆片的安全含水率為1%、％。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK103689473SQ201310691359
【公開(kāi)日】2014年4月2日 申請(qǐng)日期:2013年12月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月17日
【發(fā)明者】鐘鳳林, 趙瑞麗, 林俊芳, 林義章, 葉麗萍, 高世超 申請(qǐng)人:福建農(nóng)林大學(xué)