魚(yú)卵餅的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種魚(yú)卵餅的制作方法，由外皮包裹餡料煮制而成，包括以下步驟：a、主輔料接收、處理：配備好主料和輔料，所述主料包括魚(yú)糜、魚(yú)卵、雞肉和果蔬，所述輔料包括淀粉和調(diào)味品；b、餡料的打漿：將魚(yú)卵、果蔬和雞肉總重量的10-90%及輔料總重量的10-90%依次投入到打漿機(jī)中進(jìn)行餡料打制，至餡料均勻細(xì)膩成膠狀；c、外皮的斬拌：將魚(yú)糜、剩余的雞肉及剩余輔料依次投入到打漿機(jī)中進(jìn)行外皮斬拌，直至外皮均勻細(xì)膩，具有一定的膠狀；d、成型：利用湯包機(jī)成型，而后入鍋煮制；e、冷卻：將煮好的產(chǎn)品進(jìn)行冷卻。制作的魚(yú)卵餅風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且完全衛(wèi)生。
【專(zhuān)利說(shuō)明】魚(yú)卵餅的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種魚(yú)卵餅的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)產(chǎn)品的要求越來(lái)越高，一款產(chǎn)品不僅要營(yíng)養(yǎng)全面，更要滿足人們的口感欲望；魚(yú)卵含有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，是人類(lèi)大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋長(zhǎng)劑，同時(shí)，魚(yú)卵還含有較為豐富的維生素，能夠?qū)θ梭w起到較好的保健作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種制作風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、完全衛(wèi)生的魚(yú)卵餅的方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:魚(yú)卵餅的制作方法，由外皮包裹餡料煮制而成，包括以下步驟:
a、主輔料接收、處理:配備好主料和輔料，所述主料包括魚(yú)糜、魚(yú)卵、雞肉和果蔬，所述輔料包括淀粉和調(diào)味品；
b、餡料的打漿:將魚(yú)卵、果蔬和雞肉總重量的10-90%及輔料總重量的10-90%依次投入到打漿機(jī)中進(jìn)行餡料打制，至餡料均勻細(xì)膩成膠狀；
C、外皮的斬拌:將魚(yú)糜、剩余的雞肉及剩余輔料依次投入到打漿機(jī)中進(jìn)行外皮斬拌，直至外皮均勻細(xì)膩，具有一定的膠狀；
d、成型:利用湯包機(jī)成型，而后入鍋煮制；
e、冷卻:將煮好的產(chǎn)品進(jìn)行冷卻。
[0005]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，在所述主輔料接收、處理步驟中雞肉、魚(yú)卵及魚(yú)糜新鮮且保持冷凍狀態(tài)，雞肉、魚(yú)卵及魚(yú)糜無(wú)異味、無(wú)骨頭等雜質(zhì)且溫度控制在0-4°C。
[0006]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，在所述餡料的打漿步驟中在進(jìn)行餡料打制之前將果蔬切塊備用，將所需的雞肉預(yù)斬拌，在打漿過(guò)程用冰水來(lái)控制餡料溫度。
[0007]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，在所述餡料的打漿步驟中打好的餡放在保鮮庫(kù)0_4°C靜置四小時(shí)備用。
[0008]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，在外皮的斬拌步驟中在進(jìn)行外皮斬拌之前將所需的雞肉預(yù)斬拌，在打漿機(jī)打漿過(guò)程用冰水來(lái)控制外皮溫度。
[0009]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，在所述成型步驟中魚(yú)卵餅的重量控制在20± I克，在80°C水中燙煮6min，再浸入95°C以上熱水煮6min。
[0010]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，在所述冷卻步驟中將魚(yú)卵餅浸入預(yù)冷池進(jìn)行冷卻至肉丸中心溫度30°c之內(nèi)，再撈出置于架車(chē)上。
[0011]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，還包括以下步驟:
f、真空包裝、金屬探測(cè):首先提前將包裝材料進(jìn)行臭氧殺菌處理，保證產(chǎn)品真空包裝且不漏氣，再通過(guò)金屬探測(cè)器進(jìn)行金屬探測(cè)后方進(jìn)行所述滅菌步驟；
g、滅菌:真空包裝好的魚(yú)卵餅使用高溫殺菌釜進(jìn)行殺菌處理，使產(chǎn)品中心溫度達(dá)到110°C以上維持lOmin，完成滅菌步驟后需要對(duì)魚(yú)卵餅進(jìn)行冷卻，從殺菌鍋取出魚(yú)卵餅并轉(zhuǎn)入冷卻間進(jìn)一步預(yù)冷，使魚(yú)卵餅中心溫度進(jìn)一步降到0-4°C。
[0012]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述魚(yú)糜、魚(yú)卵、雞肉、果蔬、淀粉和調(diào)味品的重量份為:魚(yú)糜50-70，魚(yú)卵10-30，雞肉2-25，果蔬1-10，淀粉1-0，調(diào)味1-1O0
[0013]由于采用了上述技術(shù)方案，魚(yú)卵餅的制作方法，由外皮包裹餡料煮制而成，包括以下步驟:a、主輔料接收、處理:配備好主料和輔料，所述主料包括魚(yú)糜、魚(yú)卵、雞肉和果蔬，所述輔料包括淀粉和調(diào)味品山、餡料的打漿:將魚(yú)卵、果蔬和雞肉總重量的10-90%及輔料總重量的10-90%依次投入到打漿機(jī)中進(jìn)行餡料打制，至餡料均勻細(xì)膩成膠狀；c、外皮的斬拌:將魚(yú)糜、剩余的雞肉及剩余輔料依次投入到打漿機(jī)中進(jìn)行外皮斬拌，直至外皮均勻細(xì)膩，具有一定的膠狀；d、成型:利用湯包機(jī)成型，而后入鍋煮制；e、冷卻:將煮好的產(chǎn)品進(jìn)行冷卻。制作的魚(yú)卵餅風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且完全衛(wèi)生。
【具體實(shí)施方式】
[0014]魚(yú)卵餅的制作方法，由外皮包裹餡料煮制而成，包括以下步驟:
a、主輔料接收、處理:配備好主料和輔料，所述主料包括魚(yú)糜、魚(yú)卵、雞肉和果蔬，所述輔料包括淀粉和調(diào)味品；
b、餡料的打漿:將魚(yú)卵、果蔬和雞肉總重量的10-90%及輔料總重量的10-90%依次投入到打漿機(jī)中進(jìn)行餡料打制，至餡料均勻細(xì)膩成膠狀；
C、外皮的斬拌:將魚(yú)糜、剩余的雞肉及剩余輔料依次投入到打漿機(jī)中進(jìn)行外皮斬拌，直至外皮均勻細(xì)膩，具有一定的膠狀；
d、成型:利用湯包機(jī)成型，而后入鍋煮制；所述湯包機(jī)為公知技術(shù)在此不再贅述。
[0015]e、冷卻:將煮好的產(chǎn)品進(jìn)行冷卻。
[0016]在所述主輔料接收、處理步驟中雞肉、魚(yú)卵及魚(yú)糜新鮮且保持冷凍狀態(tài)，雞肉、魚(yú)卵及魚(yú)糜無(wú)異味、無(wú)骨頭等雜質(zhì)且溫度控制在0-4°C。
[0017]在所述餡料的打漿步驟中在進(jìn)行餡料打制之前將果蔬切塊備用，將所需的雞肉預(yù)斬拌，在打漿過(guò)程用冰水來(lái)控制餡料溫度。
[0018]在所述餡料的打漿步驟中打好的餡放在保鮮庫(kù)0-4°C靜置四小時(shí)備用。
[0019]在外皮的斬拌步驟中在進(jìn)行外皮斬拌之前將所需的雞肉預(yù)斬拌，在打漿機(jī)打漿過(guò)程用冰水來(lái)控制外皮溫度。
[0020]在所述成型步驟中魚(yú)卵餅的重量控制在20± I克，在80°C水中燙煮6min，再浸入95 °C以上熱水煮6min。
[0021]在所述冷卻步驟中將魚(yú)卵餅浸入預(yù)冷池進(jìn)行冷卻至肉丸中心溫度30°C之內(nèi)，再撈出置于架車(chē)上。
[0022]上述魚(yú)卵餅的制作方法還包括以下步驟:
f、真空包裝、金屬探測(cè):首先提前將包裝材料進(jìn)行臭氧殺菌處理，保證產(chǎn)品真空包裝且不漏氣，再通過(guò)金屬探測(cè)器進(jìn)行金屬探測(cè)后方進(jìn)行所述滅菌步驟；
g、滅菌:真空包裝好的魚(yú)卵餅使用高溫殺菌釜進(jìn)行殺菌處理，使產(chǎn)品中心溫度達(dá)到110°C以上維持lOmin，完成滅菌步驟后需要對(duì)魚(yú)卵餅進(jìn)行冷卻，從殺菌鍋取出魚(yú)卵餅并轉(zhuǎn)入冷卻間進(jìn)一步預(yù)冷，使魚(yú)卵餅中心溫度進(jìn)一步降到0-4°C。
[0023]所述魚(yú)糜、魚(yú)卵、雞肉、果蔬、淀粉和調(diào)味品的重量份為:魚(yú)糜50-70，魚(yú)卵10-30，雞肉2-25，果蔬1-10，淀粉1-0，調(diào)味1-10。
[0024]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征及本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.魚(yú)卵餅的制作方法，其特征在于，由外皮包裹餡料煮制而成，包括以下步驟: a、主輔料接收、處理:配備好主料和輔料，所述主料包括魚(yú)糜、魚(yú)卵、雞肉和果蔬，所述輔料包括淀粉和調(diào)味品； b、餡料的打漿:將魚(yú)卵、果蔬和雞肉總重量的10-90%及輔料總重量的10-90%依次投入到打漿機(jī)中進(jìn)行餡料打制，至餡料均勻細(xì)膩成膠狀； C、外皮的斬拌:將魚(yú)糜、剩余的雞肉及剩余輔料依次投入到打漿機(jī)中進(jìn)行外皮斬拌，直至外皮均勻細(xì)膩，具有一定的膠狀； d、成型:利用湯包機(jī)成型，而后入鍋煮制； e、冷卻:將煮好的產(chǎn)品進(jìn)行冷卻。
2.如權(quán)利要求1所述的魚(yú)卵餅的制作方法，其特征在于:在所述主輔料接收、處理步驟中雞肉、魚(yú)卵及魚(yú)糜新鮮且保持冷凍狀態(tài)，雞肉、魚(yú)卵及魚(yú)糜無(wú)異味、無(wú)骨頭等雜質(zhì)且溫度控制在0-4 °C。
3.如權(quán)利要求1所述的魚(yú)卵餅的制作方法，其特征在于:在所述餡料的打漿步驟中在進(jìn)行餡料打制之前將果蔬切塊備用，將所需的雞肉預(yù)斬拌，在打漿過(guò)程用冰水來(lái)控制餡料溫度。
4.如權(quán)利要求1所述的魚(yú)卵餅的制作方法，其特征在于:在所述餡料的打漿步驟中打好的餡放在保鮮庫(kù)0-4°C靜置四小時(shí)備用。
5.如權(quán)利要求1所述的魚(yú)卵餅的制作方法，其特征在于:在外皮的斬拌步驟中在進(jìn)行外皮斬拌之前將所需的雞肉預(yù)斬拌，在打漿機(jī)打漿過(guò)程用冰水來(lái)控制外皮溫度。
6.如權(quán)利要求1所述的魚(yú)卵餅的制作方法，其特征在于:在所述成型步驟中魚(yú)卵餅的重量控制在20± I克，在80°C水中燙煮6min，再浸入95°C以上熱水煮6min。
7.如權(quán)利要求1所述的魚(yú)卵餅的制作方法，其特征在于:在所述冷卻步驟中將魚(yú)卵餅浸入預(yù)冷池進(jìn)行冷卻至肉丸中心溫度30°C之內(nèi)，再撈出置于架車(chē)上。
8.如權(quán)利要求1所述的魚(yú)卵餅的制作方法，其特征在于，還包括以下步驟: f、真空包裝、金屬探測(cè):首先提前將包裝材料進(jìn)行臭氧殺菌處理，保證產(chǎn)品真空包裝且不漏氣，再通過(guò)金屬探測(cè)器進(jìn)行金屬探測(cè)后方進(jìn)行所述滅菌步驟； g、滅菌:真空包裝好的魚(yú)卵餅使用高溫殺菌釜進(jìn)行殺菌處理，使產(chǎn)品中心溫度達(dá)到110°C以上維持lOmin，完成滅菌步驟后需要對(duì)魚(yú)卵餅進(jìn)行冷卻，從殺菌鍋取出魚(yú)卵餅并轉(zhuǎn)入冷卻間進(jìn)一步預(yù)冷，使魚(yú)卵餅中心溫度進(jìn)一步降到0-4°C。
9.如權(quán)利要求1至8任一權(quán)利要求所述的魚(yú)卵餅的制作方法，其特征在于，所述魚(yú)糜、魚(yú)卵、雞肉、果蔬、淀粉和調(diào)味品的重量份為:魚(yú)糜50-70，魚(yú)卵10-30，雞肉2-25，果蔬1-10，淀粉1-0，調(diào)味1-10。
【文檔編號(hào)】A23L1/328GK103734799SQ201310678234
【公開(kāi)日】2014年4月23日 申請(qǐng)日期:2013年12月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月14日
【發(fā)明者】張慶玉, 王洪春, 張新昌 申請(qǐng)人:山東惠發(fā)食品股份有限公司