養(yǎng)心茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種養(yǎng)心茶及其制備方法，包括如下步驟：A、采集費菜，清洗，切段，得產(chǎn)物1；B、在120℃-140℃將產(chǎn)物1初烘至含水量為60-70wt%，在120℃-130℃復(fù)烘至含水量為25-35wt%，得產(chǎn)物2；C、將產(chǎn)物2攤涼回水至其葉片柔軟，再進行揉捻，得產(chǎn)物3；D、將產(chǎn)物3炒至外形顆粒緊實，得產(chǎn)物4；E、將產(chǎn)物4在110-130℃下滾炒2-3小時，至色澤黃褐色，略有焦香，即得。本發(fā)明制備方法對費菜的烘干效果好，且工藝簡單、效率高，最終所得養(yǎng)心茶外形優(yōu)美，顆粒緊卷，形似茶葉；且色香味俱佳，外形、湯色色澤黃褐，香氣甜，滋味甜醇似大麥茶。
【專利說明】養(yǎng)心茶及其制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健茶飲品制備方法，特別是涉及一種養(yǎng)心茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]費菜，別名土三七、旱三七、血山草、六月淋、蝎子草、養(yǎng)心菜、菊三七、草三七、三七草，為為景天科植物景天三七Sedum aizoon L.的全草。費菜可以養(yǎng)心、寧心、平肝、清熱、活血，經(jīng)常食用能有效治療高血壓和心臟病，并能保護肝臟。目前，費菜主要有藥用和蔬菜食用等方式，常食可以增強人體免疫力，有很好的食療保健作用，但是藥用和蔬菜食用兩種方式很難做到長期食用。有文獻公開一種用費菜為主要原料制備的保健茶，其研究重點是用費菜原料脫15%-20%的水，搖青3~5分鐘，渥堆6小時，220~240°C殺青5~6分鐘、揉捻、烘干等，采用烏龍茶工藝制得保健茶。
[0003]費菜莖梗粗、葉肉質(zhì)，含水量很高，達90%以上，在制備中，脫水是難點，現(xiàn)有的脫水方式如曬青、長時間鼓風萎凋，仍達不到殺青、揉捻要求，殺青、揉捻時汁液流出，污染工廠、設(shè)備。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]基于此，有必要針對上述問題，提供一種效率高、工藝簡單的養(yǎng)心茶及其制備方法，該制備方法所制得的養(yǎng)心茶脫水效果好，外形優(yōu)美，顆粒緊卷，形似茶葉；色香味俱佳，外形、湯色色澤黃褐，香氣甜，滋味甜醇似大麥茶。
[0005]為實現(xiàn)上述技術(shù)目的，提供具體技術(shù)方案如下:
[0006]一種養(yǎng)心茶制備方法，包括如下步驟:
[0007]A、采集費菜，清洗，切段，得產(chǎn)物I ;本步驟中將費菜切段便于后續(xù)加工造型；
[0008]B、在120°C _140°C將產(chǎn)物I初烘至含水量為60_7(^丨％，在120°C _130°C復(fù)烘至含水量為25-35wt%，得產(chǎn)物2 ;采用步驟B工藝可達到高溫快速脫水目的；發(fā)明人經(jīng)過大量實驗和積累的經(jīng)驗最終得到上述烘干的方法，并針對不同烘干階段的養(yǎng)心茶采取相應(yīng)的溫度參數(shù)，在提高脫水效率的同時，保證脫水的效果，以及防止葉片烤焦；
[0009]C、將產(chǎn)物2攤涼回水至其葉片柔軟，再進行揉捻，得產(chǎn)物3 ;由于莖梗和葉片失水速度不一致，導(dǎo)致葉片已干脆而莖梗仍含水量較高，因此需要在步驟C中將產(chǎn)物2攤涼回水至其葉片柔軟以進行下一步工序。
[0010]D、將產(chǎn)物3炒至外形顆粒緊實，得產(chǎn)物4 ；
[0011]E、將產(chǎn)物4在110_130°C下滾炒2-3小時，至色澤黃褐色，略有焦香，即得。
[0012]在其中一些實施例中，所述步驟B為在134°C -136°C將產(chǎn)物I初烘至含水量為64-66wt%，在124°C _126°C復(fù)烘至含水量為29_31wt%，得產(chǎn)物2。
[0013]本發(fā)明人通過搓碎費菜3小時，觀察其顏色未發(fā)生變化，初步證明其不含有多酚類物質(zhì)，僅適合制作綠 茶類。本發(fā)明人針對費菜含水率高的特點，改良傳統(tǒng)綠茶的制備工藝，通過大量實驗確定了本發(fā)明的烘干方法及工藝參數(shù)，達到快速脫水的目的，且通過采用滾筒將產(chǎn)物4在110-130°C下滾炒2-3小時，所得到的養(yǎng)心茶色澤黃褐色，香氣甜，滋味甜醇似大麥茶。
[0014]在其中一些實施例中，所述步驟E為將產(chǎn)物4在120_130°C下滾炒2_3小時，至色
澤黃褐色，略有焦香，即得。
[0015]在其中一些實施例中，所述步驟D中是采用雙鍋曲毫機將產(chǎn)物3炒至外形顆粒緊實，得產(chǎn)物4。步驟D中用雙鍋曲毫機對養(yǎng)心茶進行造型之后，外形更好看，便于抽真空包裝。
[0016]在其中一些實施例中，所述步驟A中，將費菜切為2-3厘米的小段。
[0017]將費菜切為2-3厘米的小段便于后期造型，使顆粒均勻緊實。
[0018]在其中一些實施例中，所述步驟C中，揉捻采用先空揉10分鐘，加輕壓7分鐘空揉3分鐘，再中壓7分鐘空揉3分鐘。
[0019]揉捻的目的就是卷緊茶條，縮小體積，為炒干成條打好基礎(chǔ)；適當破壞葉組織，既要茶葉容易泡出，又要耐沖泡。故采用本發(fā)明上述揉捻工序:先空揉，通過輕輕的搓揉，使葉片能逐步沿著葉子主脈初步卷成條胚；再逐步加壓，減少斷碎率；中間的空揉是為了減少揉捻葉團塊，使揉捻更均勻。
[0020]本發(fā)明還提供了 一種根據(jù)上述制備方法所得的養(yǎng)心茶。
[0021]本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)的優(yōu)點及有益效果為:
[0022]本發(fā)明制備方法對費菜的烘干效果好，且工藝簡單、效率高，最終所得養(yǎng)心茶外形優(yōu)美，顆粒緊卷，形似茶葉；且色香味俱佳，外形、湯色色澤黃褐，香氣甜，滋味甜醇似大麥茶。
【具體實施方式】
[0023]以下結(jié)合實施例進一步闡述本發(fā)明，但本實施例并不能用來限制本發(fā)明的權(quán)利范圍。
[0024]實施例1
[0025]一種養(yǎng)心茶制備方法，包括如下步驟:
[0026]A、采集費菜，清洗，切為2厘米的小段，得產(chǎn)物1 ;
[0027]B、在120°C將產(chǎn)物1初烘至含水量為70wt%，在130°C復(fù)烘至含水量為25wt%，得產(chǎn)物2 ;
[0028]C、將產(chǎn)物2攤涼回水至其葉片柔軟，再進行揉捻，先空揉10分鐘，加輕壓7分鐘空揉3分鐘，再中壓7分鐘空揉3分鐘，下葉解塊，得產(chǎn)物3 (輕壓即壓力大小，生產(chǎn)上一般以搖臂加壓方式進行，搖臂加壓時感覺到有阻力時，反向轉(zhuǎn)動搖臂2圈即為輕壓，順向轉(zhuǎn)動搖臂2-4圈即為中壓)；
[0029]D、將產(chǎn)物3用雙鍋曲毫機炒至外形顆粒緊實，得產(chǎn)物4 ；
[0030]E、采用滾筒將產(chǎn)物4在120°C下滾炒3小時，至色澤黃褐色，略有焦香，即得。
[0031]本實施例1所得養(yǎng)心茶湯色、外形均黃褐色，香味似大麥茶，口感佳。
[0032]實施例2
[0033]一種養(yǎng)心茶制備方法，包括如下步驟:
[0034]A、采集費菜，清洗，切為3厘米的小段，得產(chǎn)物1 ;[0035]B、在140°C將產(chǎn)物1初烘至含水量為60wt%，在120°C復(fù)烘至含水量為35wt%，得產(chǎn)物2 ;
[0036]C、將產(chǎn)物2攤涼回水至其葉片柔軟，再進行揉捻，先空揉10分鐘，加輕壓7分鐘空揉3分鐘，再中壓7分鐘空揉3分鐘，下葉解塊，得產(chǎn)物3 ；
[0037]D、將產(chǎn)物3用雙鍋曲毫機炒至外形顆粒緊實，得產(chǎn)物4 ；
[0038]E、采用滾筒將產(chǎn)物4在130°C下滾炒2小時，至色澤黃褐色，略有焦香，即得。
[0039]本實施例2所得養(yǎng)心茶湯色、外形均黃褐色，香味似大麥茶，口感佳。
[0040]實施例3
[0041]一種養(yǎng)心茶制備方法，包括如下步驟:
[0042]A、采集費菜，清洗，切為3厘米的小段，得產(chǎn)物1 ;
[0043]B、在135°C將產(chǎn)物1初烘至含水量為65wt%，在125°C復(fù)烘至含水量為30wt%，得產(chǎn)物2 ;
[0044]C、將產(chǎn)物2攤涼回水至其葉片柔軟，再進行揉捻，先空揉10分鐘，加輕壓7分鐘空揉3分鐘，再中壓7分鐘空揉3分鐘，下葉解塊，得產(chǎn)物3 ；
[0045]D、將產(chǎn)物3用雙鍋曲毫機炒至外形顆粒緊實，得產(chǎn)物4 ；
[0046]E、采用滾筒將產(chǎn)物4在125°C下滾炒2.5小時，至色澤黃褐色，略有焦香，即得。
[0047]本實施例3所得養(yǎng)心茶湯色、外形均黃褐色，香味似大麥茶，口感佳。
[0048]對比例1
[0049]對比例1與實施例3的區(qū)別為步驟E中在108°C的溫度下進行滾炒，其余工序與實施例3相同，所得產(chǎn)物綠起霜，形似茶葉，湯色綠，莖梗與葉片色差不大，滋味帶酸味。
[0050]對比例2
[0051]對比例2與實施例3的區(qū)別為步驟B將產(chǎn)物1置于萎凋槽上鼓風萎凋48小時，在280°C進行殺青，殺青時鍋內(nèi)仍產(chǎn)生大量汁液，不利殺青操作，后續(xù)工序無法進行；隨即采用復(fù)吹48小時，再殺青，手拉式烘干機初烘，揉捻，復(fù)烘，做型，復(fù)炒。所得養(yǎng)心茶湯色、外形黃色，滋味略帶餿酸味，口感差；工效低，產(chǎn)品質(zhì)量差。
[0052]對比例3
[0053]對比例3與實施例3的區(qū)別為步驟B將產(chǎn)物1置于-18°C冷庫冷凍24小時，上萎凋槽鼓風萎凋24小時，于280°C殺青，揉捻仍有大量汁液流出；隨即采用手拉式烘干機(自動化程度低、臺時產(chǎn)量低)進行初烘，做型，復(fù)炒，所得養(yǎng)心茶外形松(由于揉捻不充分)，大顆粒團塊較多，外形色澤花雜，均勻度差，湯色黃色，香味欠鮮；工效低，產(chǎn)品外觀均勻度差。
[0054]對比例4
[0055]對比例4與實施例3的區(qū)別為步驟B將產(chǎn)物1置于萎凋槽上鼓風萎凋24小時，再用強光日曬3小時(下午2點半-5點半)，于280°C殺青，殺青仍產(chǎn)生大量汁液，不利殺青操作，后續(xù)工序無法進行；隨即采用手拉式烘干機初烘，做型，復(fù)炒，所得養(yǎng)心茶湯色、外形黃色，滋味欠新，口感差；工效低，產(chǎn)品欠鮮，產(chǎn)品質(zhì)量差。
[0056]對比例5
[0057]對比例5與實施例3的區(qū)別為步驟B在150°C將產(chǎn)物1初烘至含水量為50wt%，在140°C復(fù)烘至含水量為20wt%，得產(chǎn)物2 ;其余工序與實施例3相同。對比例5由于復(fù)烘含水量偏低，攤放回水時間長，揉捻成條率低，碎末率高，工效較低，做型難度增大，顆粒較松散。故所得產(chǎn)品顆粒松散，欠緊實，外形碎末多。
[0058]由上述實施例1-3以及對比例1-5可知，本發(fā)明制備方法是高效經(jīng)濟加工方法，烘干效果好，產(chǎn)品質(zhì)量好，且穩(wěn)定，易于加工操作，所得養(yǎng)心茶外形優(yōu)美，顆粒緊卷，形似茶葉；且色香味俱佳，外形、湯色色澤黃褐，香氣甜，滋味甜醇似大麥茶。
[0059]以上所述實施例僅表達了本發(fā)明的幾種實施方式，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本發(fā)明專利范圍的限制。應(yīng)當指出的是，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發(fā)明的保護范圍。因此，本發(fā)明專利的保護范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求為準。
【權(quán)利要求】
1.一種養(yǎng)心茶制備方法，其特征在于，包括如下步驟:A、采集費菜，清洗，切段，得產(chǎn)物1;B、在120°C_140°C將產(chǎn)物1初烘至含水量為60-7(^丨％，在120°C _130°C復(fù)烘至含水量為25-35wt%，得產(chǎn)物2 ；C、將產(chǎn)物2攤涼回水至其葉片柔軟，再進行揉捻，得產(chǎn)物3；D、將產(chǎn)物3炒至外形顆粒緊實，得產(chǎn)物4；E、將產(chǎn)物4在110-130°C下滾炒2-3小時，至色澤黃褐色，略有焦香，即得。
2.如權(quán)利要求1所述的養(yǎng)心茶制備方法，其特征在于，所述步驟B為在134°C-136°C將產(chǎn)物1初烘至含水量為64-66wt%，在124°C _126°C復(fù)烘至含水量為29_31wt%，得產(chǎn)物2。
3.如權(quán)利要求1所述的養(yǎng)心茶制備方法，其特征在于，所述步驟E為將產(chǎn)物4在120-130°C下滾炒2-3小時，至色澤黃褐色，略有焦香，即得。
4.如權(quán)利要求1所述的養(yǎng)心茶制備方法，其特征在于，所述步驟D中是采用雙鍋曲毫機將產(chǎn)物3炒至外形顆粒緊實，得產(chǎn)物4。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)心茶制備方法，其特征在于，所述步驟A中，將費菜切為2-3厘米的小段。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)心茶制備方法，其特征在于，所述步驟C中，揉捻采用先空揉10分鐘，加輕壓7分鐘空揉3分鐘，再中壓7分鐘空揉3分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一 項所述制備方法所得的養(yǎng)心茶。
【文檔編號】A23F3/34GK103636868SQ201310661689
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年12月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月9日
【發(fā)明者】莫偉欽, 張勁松, 苗兵兵, 苗愛清, 劉遠星, 龐式, 伍文生, 孫世利 申請人:東莞市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究中心, 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院飲用植物研究所