一種枸杞臘梅酒的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種枸杞臘梅酒的生產(chǎn)方法，以枸杞、臘梅為主要原料，紫薯為基質(zhì)，采用浸泡發(fā)酵相結(jié)合的方法，可充分提取枸杞與臘梅的營(yíng)養(yǎng)成分，提高了枸杞、臘梅等原料的利用率。有益效果：相較于現(xiàn)有技術(shù)，采用本發(fā)明的步驟，生產(chǎn)出來(lái)的枸杞臘梅酒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更全面，保健效果優(yōu)良，口感醇厚，回味悠長(zhǎng)。
【專利說(shuō)明】一種枸杞臘梅酒的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健酒的加工方法，尤其是涉及一種枸杞臘梅酒的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]《食療本草》記載:枸杞堅(jiān)筋耐老，除風(fēng)，補(bǔ)益筋骨，能益人，去虛勞。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，枸杞含甜菜堿、阿托品天仙子胺，多種氨基酸及多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有生精補(bǔ)髓、滋陰補(bǔ)腎、益氣安神、強(qiáng)身健體、延緩衰老的功效。
[0003]枸杞酒因其獨(dú)有的功效，越來(lái)越收大消費(fèi)者的重視，具有廣闊的市場(chǎng)前景?，F(xiàn)有的枸杞酒，有浸泡發(fā)釀制，有發(fā)酵法釀制，也有發(fā)酵浸泡相結(jié)合釀制而成。如申請(qǐng)?zhí)枮?200410091781.6的發(fā)明專利公布了一種枸杞酒的釀制方法，這種方法存在著發(fā)酵過(guò)程復(fù)雜的缺陷，同時(shí)，發(fā)酵原料只有枸杞，營(yíng)養(yǎng)成分單一，保健功能不全面。
[0004]臘梅為薔薇科落葉小喬木，耐寒，樹(shù)皮淺灰色或淡綠色，多分枝，單葉互生，花單生或兩朵簇生，它不僅是觀賞花木，還是名貴藥材，初開(kāi)花蕾文火焙干入藥，根、莖、葉均可入藥。花蕾含揮發(fā)油，有解暑、清熱、止咳功能。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō):“臘梅花味甘、微苦、采花炸熟，水浸淘凈，油鹽調(diào)食”，既是味道頗佳的食品，又能“解熱生津”?，F(xiàn)代研究證明，臘梅對(duì)各種病菌有抑制作用，還能增強(qiáng)人體免疫功能?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》指出梅的藥用價(jià)值:“梅實(shí)味酸平，主治下氣，止肢體與關(guān)節(jié)疼痛。由臘梅根作為原料之一生產(chǎn)的酒尚未見(jiàn)有報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的是現(xiàn)有技術(shù)中發(fā)酵過(guò)程較復(fù)雜、營(yíng)養(yǎng)成分單一的缺陷，提供一種營(yíng)養(yǎng)更豐富、釀造過(guò)程簡(jiǎn)便的枸杞臘梅酒的生產(chǎn)方法。
·[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種枸杞臘梅酒的生產(chǎn)方法，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選新鮮枸杞、臘梅根經(jīng)清洗，將臘梅根顆粒狀，粒度為8—10粒/克；
B、浸泡:將枸杞、臘梅粒按質(zhì)量比1:1.5的比例進(jìn)行混合，將枸杞、臘梅粒置于低度白酒中，白酒完全覆蓋原料，密封浸泡20— 25天；
C、過(guò)濾:將經(jīng)浸泡的枸杞、臘梅粒與酒過(guò)濾分離，制得枸杞臘梅浸泡酒，枸杞、臘梅粒浙干待用；
D、紫薯預(yù)處理:鮮紫薯經(jīng)清洗后，切成紫薯粒，粒度為6—12粒/克；
E、蒸煮:將紫薯粒置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得紫薯料；
F、原料混合:取步驟E中的紫薯料150—180重量份，取步驟C中經(jīng)過(guò)濾的枸杞、臘梅粒45—55重量份，混合均勻，制得混合料；
G、加藥:向步驟F中的混合料中添加麥曲30—35重量份，酒母9一 12重量份，加水150—160重量份；
H、初發(fā)酵:將品溫控制在26—30°C，經(jīng)過(guò)60— 72小時(shí)，酒醅中酒精濃度達(dá)到12%體積比以上，初發(fā)酵結(jié)束；
1、后發(fā)酵:初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間120—150天，酒精度達(dá)到16%體積比以上，后發(fā)酵結(jié)束；
J、壓榨:用板框式氣膜壓濾機(jī)對(duì)成熟酒醅進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵酒；
K、混合:將步驟C中制得的浸泡酒與步驟J中的發(fā)酵酒混合；
L、后處理:經(jīng)陳釀、過(guò)濾、除菌、裝瓶即為成品。
[0007]有益效果:相較于現(xiàn)有技術(shù)，采用本發(fā)明的步驟，生產(chǎn)出來(lái)的枸杞臘梅酒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更全面，保健效果優(yōu)良，口感醇厚，回味悠長(zhǎng)。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種枸杞臘梅酒的生產(chǎn)方法，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選新鮮枸杞10kg、臘梅根IOkg經(jīng)清洗，將臘梅根顆粒狀，粒度為5—10粒/克;
B、浸泡:將枸杞、臘梅粒按質(zhì)量比1:2的比例進(jìn)行混合，將枸杞、臘梅粒置于低度白酒中，白酒完全覆蓋原料，密封浸泡15天；
C、過(guò)濾:將經(jīng)浸泡的枸杞、臘梅粒與酒過(guò)濾分離，制得枸杞臘梅浸泡酒，枸杞、臘梅粒浙干待用；
D、紫薯預(yù)處理:鮮紫薯經(jīng)清洗后，切成紫薯粒，粒度為5—10粒/克；
E、蒸煮:將紫薯粒置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得紫薯料；
F、原料混合:取步驟E中的紫薯料50kg,取步驟C中經(jīng)過(guò)濾的枸杞、臘梅粒15kg,混合均勻，制得混合料；
G、加藥:向步驟F中的混合料中添加麥曲8kg,酒母3.5kg,加水50kg ；
H、初發(fā)酵:將品溫控制在27°C，經(jīng)過(guò)60小時(shí)，酒醅中酒精濃度達(dá)到12%體積比以上，初發(fā)酵結(jié)束；
1、后發(fā)酵:初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間110天，酒精度達(dá)到18%體積比以上，后發(fā)酵結(jié)束；
J、壓榨:用板框式氣膜壓濾機(jī)對(duì)成熟酒醅進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵酒；
K、混合:將步驟C中制得的浸泡酒與步驟J中的發(fā)酵酒混合；
L、后處理:經(jīng)陳釀 、過(guò)濾、除菌、裝瓶、包裝即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種枸杞臘梅酒的生產(chǎn)方法，其特征在于:采用以下步驟:A、原料預(yù)處理:挑選新鮮枸杞、臘梅根經(jīng)清洗，將臘梅根顆粒狀，粒度為8—10粒/克； B、浸泡:將枸杞、臘梅粒按質(zhì)量比1:1.5的比例進(jìn)行混合，將枸杞、臘梅粒置于低度白酒中，白酒完全覆蓋原料，密封浸泡20— 25天； C、過(guò)濾:將經(jīng)浸泡的枸杞、臘梅粒與酒過(guò)濾分離，制得枸杞臘梅浸泡酒，枸杞、臘梅粒浙干待用； D、紫薯預(yù)處理:鮮紫薯經(jīng)清洗后，切成紫薯粒，粒度為6—12粒/克； E、蒸煮:將紫薯粒置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得紫薯料； F、原料混合:取步驟E中的紫薯料150—180重量份，取步驟C中經(jīng)過(guò)濾的枸杞、臘梅粒45—55重量份，混合均勻，制得混合料； G、加藥:向步驟F中的混合料中添加麥曲30—35重量份，酒母9 一 12重量份，加水150—160重量份； H、初發(fā)酵:將品溫控制在26—30°C，經(jīng)過(guò)60— 72小時(shí)，酒醅中酒精濃度達(dá)到12%體積比以上，初發(fā)酵結(jié)束； 1、后發(fā)酵:初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間120—150天，酒精度達(dá)到16%體積比以上，后發(fā)酵結(jié)束； J、壓榨:用板框式氣膜壓`濾機(jī)對(duì)成熟酒醅進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵酒； K、混合:將步驟C中制得的浸泡酒與步驟J中的發(fā)酵酒混合； L、后處理:經(jīng)陳釀、過(guò)濾、除菌、裝瓶即為成品。
【文檔編號(hào)】C12G3/04GK103627580SQ201310612364
【公開(kāi)日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2013年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月28日
【發(fā)明者】余永躍 申請(qǐng)人:余永躍