一種遠(yuǎn)志營(yíng)養(yǎng)保健面包的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種具有安神益智、明目安神、增強(qiáng)免疫力、抗衰老、降血壓、降血糖等功效的保健面包。面包產(chǎn)品呈淺咖啡色，外形飽滿(mǎn)，表面光滑，體積正常，無(wú)裂縫和變形現(xiàn)象；內(nèi)部組織呈均勻的海綿狀，細(xì)膩、柔軟，富有彈性；有淡淡的中草藥清香味及甜味，無(wú)刺激性氣味，產(chǎn)品適口性好。本發(fā)明優(yōu)勢(shì)在于：一是本發(fā)明通過(guò)“超聲波輔助二次乙醇浸提法”工藝，提高了遠(yuǎn)志保健面包的營(yíng)養(yǎng)性和功能性；二是在中草藥配伍中添加了甜葉菊，有效的掩蓋了中草藥的刺激性氣味，使保健面包具有良好的適口性，克服了中草藥保健面包適口性差的缺陷；三是產(chǎn)品原料中添加了玉米粉，改變了面包的流變學(xué)特性和營(yíng)養(yǎng)特性，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)合理。
【專(zhuān)利說(shuō)明】ー種遠(yuǎn)志營(yíng)養(yǎng)保健面包
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及ー種遠(yuǎn)志營(yíng)養(yǎng)保健面包及制備方法，屬于保健食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]面包是人們的常用食品，其以小麥粉為主要原料，經(jīng)過(guò)配料、和面團(tuán)、發(fā)酵、成型和烘焙等エ藝制作而成，易于攜帶和使用，深受廣大消費(fèi)者青睞，特別是在早晨，已經(jīng)成為主要的早餐食品。但是隨著人民生活水平的提高和生活觀念的轉(zhuǎn)變，人們對(duì)于食品不僅是食飽而且追求其營(yíng)養(yǎng)性、功能性、保健性。中草藥是我國(guó)璀璨的傳統(tǒng)文化資源，我國(guó)諸多學(xué)者已經(jīng)開(kāi)展了中草藥在保健面包中的應(yīng)用研究，并初步實(shí)現(xiàn)了應(yīng)用實(shí)踐，但加工エ藝多采用簡(jiǎn)單的中草藥粉碎直接添加的方式，作用效果不顯著，且中草藥多帶有刺激性氣味，限制了中草藥保健面包的推廣。
[0003]遠(yuǎn)志屬植物在我國(guó)有豐富的自然資源。遠(yuǎn)志，《中國(guó)藥典》收載遠(yuǎn)志來(lái)源系遠(yuǎn)志科(Po Iygalaceae),屬遠(yuǎn)志屬(Polygala),多年生草本植物細(xì)葉遠(yuǎn)志{Polygala tenui foliaVilld)或?qū)捜~遠(yuǎn)志iP.sibirica L.)的干燥根，這類(lèi)植物約有500種，分布于歐亞大陸和美洲的亞熱帶和溫帯地區(qū)。我國(guó)有42種，8個(gè)變種，主要于我國(guó)的西南和華南地區(qū)，資源較豐富。該屬植物民間常藥用，如黃花遠(yuǎn)志iPolygala.aril IataBuch-Hain)藥用根皮；小花遠(yuǎn)志0°.arre/75 51)、華南遠(yuǎn)志0°.Woaerate)、新疆遠(yuǎn)志(P.fraMersii)、瓜子金{P.japoni ca)、合草{P.snbopposi taS.K.chen)和長(zhǎng)毛遠(yuǎn)志(P.wa t ter si iHA=ance)均全草入藥?！侗静菥V目》中記載:“遠(yuǎn)志有大葉和小葉兩種” “服之能益智強(qiáng)志”。東漢時(shí)期的中藥典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中，就載它“主咳逆?zhèn)?，補(bǔ)不足，除邪氣，利九竅，益智慧，耳目聰明，不忘，強(qiáng)志倍力”。李時(shí)珍說(shuō)“此藥服之能益智強(qiáng)志，故有遠(yuǎn)志之稱(chēng)”。我國(guó)唐代偉大的醫(yī)學(xué)家孫思邈將遠(yuǎn)志列為益智方藥的第一味.遠(yuǎn)志能助心陽(yáng)，益心氣，又能使腎氣交于心，以交通心腎，所以有安神益智之效。
[0004]枸杞是我國(guó)保健領(lǐng)域最具應(yīng)用價(jià)值和應(yīng)用前景的中草藥，目前枸杞主要的藥用種類(lèi)為寧夏枸杞{Lycium barbarum L.),枸杞全身是寶,據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載“枸杞,ネト腎生精，養(yǎng)肝，明目，堅(jiān)精骨，去疲勞，易顔色，變白，明目安神，令人長(zhǎng)壽”。其富含多種活性物質(zhì)，枸杞多糖(LBP)為其主要活性成分之一，具有増加白細(xì)胞活性、促進(jìn)肝細(xì)胞新生、有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖、抗衰老等多種作用。
[0005]甜葉菊{(diào)Stievia rebaudiana),又名“甜菊”、“甜草”。原產(chǎn)巴拉圭，屬菊屬菊科草本植物。其葉含有甜葉菊苷，是ー種天然甜味劑，具有高甜度、低熱量、無(wú)毒、無(wú)副作用等特點(diǎn)，同時(shí)具有一定的藥理作用，對(duì)高血壓、糖尿病、肥胖癥、冠心病、小兒齲齒等病癥有很好療效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供ー種具有安神益智、明目安神、增強(qiáng)免疫力、抗衰老、降血壓、降血糖等功效的保健面包。[0007]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
本發(fā)明提供ー種遠(yuǎn)志營(yíng)養(yǎng)保健面包，是由以下原料配制而成:小麥優(yōu)質(zhì)粉、玉米粉、中草藥浸提膏、白砂糖、面包改良劑、酵母，奶粉黃油、水、鹽組成；其質(zhì)量組成為:小麥優(yōu)質(zhì)粉180份、玉米粉70份、中草藥浸提膏3份、白砂糖30份、面包改良劑6份、酵母5份、奶粉12份、黃油30份、水100份，鹽1.5份。
[0008]本發(fā)明所述的ー種遠(yuǎn)志營(yíng)養(yǎng)保健面包，是通過(guò)如下途徑實(shí)現(xiàn)的:將120份小麥優(yōu)質(zhì)粉、70份玉米粉、10份中草藥浸提膏、30份白砂糖、6份面包改良劑、5份酵母、12份奶粉、80份水，1.5份鹽在攪拌機(jī)中先慢速攪拌5?IOmin,然后在面團(tuán)即將形成時(shí)加入30份黃油井中速攪拌4?5min左右直至面團(tuán)光滑不粘鍋；攪拌好的面團(tuán)放在溫度30°C、相對(duì)濕度75%的醒發(fā)箱中靜置發(fā)酵120min，取出后加入剰余60份小麥優(yōu)質(zhì)粉、20份水并進(jìn)行第二次攪拌，攪拌完成后放入溫度32で、相対濕度80%的醒發(fā)箱靜置發(fā)酵50min左右，至面團(tuán)發(fā)酵成熟是為止(面包成熟的標(biāo)準(zhǔn)是面團(tuán)中心用食指按壓后的小坑既不反彈也不下)；而后將大塊面團(tuán)分割至每塊100克左右并稱(chēng)量、搓圓、醒發(fā)，醒發(fā)溫度40°C，相対濕度90%，時(shí)間40min ;烘烤溫度面火210°C，底火180°C，時(shí)間15min左右，出爐后面包自然冷卻至35°C即制得遠(yuǎn)志營(yíng)養(yǎng)保健面包。
[0009]本發(fā)明中上述的中草藥浸提膏是由遠(yuǎn)志、枸杞、甜葉菊等中草藥通過(guò)“超聲波輔助二次こ醇浸提法”エ藝制得，中草藥的質(zhì)量組成為遠(yuǎn)志20?30份，枸杞30?50份，甜葉菊10?20份。
[0010]本發(fā)明中上述的“超聲波輔助二次こ醇浸提法”エ藝具體是:將遠(yuǎn)志、枸杞、甜葉菊等中草藥分揀，去除生蟲(chóng)及腐爛者，用清水洗浄，烘干，植物粉碎機(jī)粉碎，過(guò)40目篩，在80°C恒溫水浴上，在超聲波輔助作用下，用8?10倍的70%こ醇分兩次回流提取，毎次30min，過(guò)濾，合并兩次提取液，減壓濃縮回收こ醇，得中草藥浸提膏，烘干水分至40%左右。
[0011]本發(fā)明所述的面包改良劑的組成及配比為:抗壞血酸30份、單甘脂50份、硬脂酸乳酸鈉150份、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶0.02份、脂肪酶0.01份、海藻酸鈉100份、明膠100份。
[0012]本發(fā)明所述的酵母是由山東濱州安琪酵母有限公司生產(chǎn)的高活性面包專(zhuān)用酵母。
[0013]本發(fā)明提供ー種遠(yuǎn)志營(yíng)養(yǎng)保健面包，面包產(chǎn)品呈淺咖啡色，外形飽滿(mǎn)，表面光滑，體積正常，無(wú)裂縫和變形現(xiàn)象；內(nèi)部組織呈均勻的海綿狀，細(xì)膩、柔軟，富有弾性；有淡淡的中草藥清香味及甜味，無(wú)刺激性氣味，產(chǎn)品適ロ性好。
[0014]本發(fā)明提供ー種遠(yuǎn)志營(yíng)養(yǎng)保健面包，其優(yōu)勢(shì)在于:一是本發(fā)明通過(guò)“超聲波輔助ニ次こ醇浸提法”提取中草藥功能性成分，提高了遠(yuǎn)志保健面包的營(yíng)養(yǎng)性和功能性；ニ是在中草藥配伍中添加了甜葉菊，是ー種天然型甜味劑，有效的掩蓋了中草藥的刺激性氣味，使保健面包具有良好的適ロ性，克服了中草藥保健面包適ロ性差的缺陷，同時(shí)甜葉菊具有抑制高血壓、糖尿病、肥胖癥、冠心病、小兒齲齒等病癥，使發(fā)明產(chǎn)品適用于肥胖消費(fèi)者及小兒等；三是產(chǎn)品原料中添加了玉米粉，改變了面包的流變學(xué)特性和營(yíng)養(yǎng)特性，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)合理。
【具體實(shí)施方式】
[0015]本發(fā)明提供ー種遠(yuǎn)志營(yíng)養(yǎng)保健面包，在其原理組成中均含有面包改良劑，其制備方法為:稱(chēng)取抗壞血酸30Kg、單甘脂50 Kg、硬脂酸乳酸鈉150 Kg、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶20 g、脂肪酶log、海藻酸鈉100 Kg、明膠100 Kg，混合均勻備用。
[0016]實(shí)施例1:
遠(yuǎn)志營(yíng)養(yǎng)保健面包，具體制備步驟如下:
(1)中草藥浸提液制備:將中草藥遠(yuǎn)志、枸杞、甜葉菊等去除蛀蟲(chóng)及腐爛者，清水洗浄，烘干，然后剪切；按照遠(yuǎn)志20Kg，枸杞30Kg，甜葉菊IOKg配伍中草藥，然后用植物粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過(guò)40目篩；加入480L70%こ醇，在超聲波輔助作用下，80°C恒溫水浴回流提取30min ;過(guò)濾，向藥渣中再次加入480L70%こ醇，在超聲波輔助作用下，80°C恒溫水浴回流提取30min，過(guò)濾；合并兩次提取液，減壓濃縮回收こ醇，得中草藥浸提膏，烘干水分至40%左右；
(2)配料:稱(chēng)取120Kg小麥優(yōu)質(zhì)粉、70Kg玉米粉、3Kg中草藥浸提膏、30Kg白砂糖、6Kg面包改良劑、5Kg酵母、12Kg奶粉、80Kg水，1.5Kg鹽；
(3)第一次攪拌:將上述原料在攪拌機(jī)中先慢速攪拌5?lOmin，然后在面團(tuán)即將形成時(shí)加入30Kg黃油井中速攪拌4?5min左右直至面團(tuán)光滑不粘鍋；
(4)主發(fā)酵:攪拌好的面團(tuán)放在溫度30°C、相対濕度75%的醒發(fā)箱中靜置發(fā)酵120min；
(5)第二次攪拌:發(fā)酵結(jié)束后取出面團(tuán)，加入60Kg小麥優(yōu)質(zhì)粉、20Kg水并進(jìn)行第二次攪
拌；
(6)后發(fā)酵:攪拌完成后放入溫度32°C、相対濕度80%的醒發(fā)箱靜置發(fā)酵50min左右，至面團(tuán)發(fā)酵成熟是為止(面包成熟的標(biāo)準(zhǔn)是面團(tuán)中心用食指按壓后的小坑既不反彈也不下)；
(7)切塊稱(chēng)量:將大塊面團(tuán)分割至每塊IOOg左右并稱(chēng)量；
(8)醒發(fā):將面快搓圓、醒發(fā)，醒發(fā)溫度40°C，相対濕度90%，時(shí)間40min；
(9)烘烤:烘烤溫度面火210°C，底火180°C，時(shí)間15min左右；
(10)冷卻:出爐后面包自然冷卻至35°C即制得遠(yuǎn)志營(yíng)養(yǎng)保健面包。
[0017]實(shí)施例2:
遠(yuǎn)志營(yíng)養(yǎng)保健面包，具體制備步驟如下:
(1)中草藥浸提液制備:將中草藥遠(yuǎn)志、枸杞、甜葉菊等去除蛀蟲(chóng)及腐爛者，清水洗浄，烘干，然后剪切；按照遠(yuǎn)志250g，枸杞400g，甜葉菊150g配伍中草藥，然后用植物粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過(guò)40目篩；加入8L70%こ醇，在超聲波輔助作用下，80°C恒溫水浴回流提取30min;過(guò)濾，向藥渣中再次加入8L70%こ醇，在超聲波輔助作用下，80°C恒溫水浴回流提取30min，過(guò)濾；合并兩次提取液，減壓濃縮回收こ醇，得中草藥浸提膏，烘干水分至40%左右；
(2)配料:稱(chēng)取1200g小麥優(yōu)質(zhì)粉、700g玉米粉、30g中草藥浸提膏、300g白砂糖、60g面包改良劑、50g酵母、120g奶粉、800g 7jC，15g鹽；
(3)第一次攪拌:將上述原料在攪拌機(jī)中先慢速攪拌5?lOmin，然后在面團(tuán)即將形成時(shí)加入300g黃油井中速攪拌4?5min左右直至面團(tuán)光滑不粘鍋；
(4)主發(fā)酵:攪拌好的面團(tuán)放在溫度30°C、相対濕度75%的醒發(fā)箱中靜置發(fā)酵120min；
(5)第二次攪拌:發(fā)酵結(jié)束后取出面團(tuán)，加入600g小麥優(yōu)質(zhì)粉、200g水并進(jìn)行第二次攪
拌；
(6)后發(fā)酵:攪拌完成后放入溫度32°C、相対濕度80%的醒發(fā)箱靜置發(fā)酵50min左右，至面團(tuán)發(fā)酵成熟是為止(面包成熟的標(biāo)準(zhǔn)是面團(tuán)中心用食指按壓后的小坑既不反彈也不下)；
(7)切塊稱(chēng)量:將大塊面團(tuán)分割至每塊IOOg左右并稱(chēng)量；
(8)醒發(fā):將面快搓圓、醒發(fā)，醒發(fā)溫度40°C，相対濕度90%，時(shí)間40min；
(9)烘烤:烘烤溫度面火210°C，底火180°C，時(shí)間15min左右；
(10)冷卻:出爐后面包自然冷卻至35°C即制得遠(yuǎn)志營(yíng)養(yǎng)保健面包。
[0018]實(shí)施例3:
遠(yuǎn)志營(yíng)養(yǎng)保健面包，具體制備步驟如下:
(1)中草藥浸提液制備:將中草藥遠(yuǎn)志、枸杞、甜葉菊等去除蛀蟲(chóng)及腐爛者，清水洗浄，烘干，然后剪切；按照遠(yuǎn)志30Kg，枸杞50Kg，甜葉菊20Kg配伍中草藥，然后用植物粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過(guò)40目篩；加入1000L70%こ醇，在超聲波輔助作用下，80°C恒溫水浴回流提取30min ;過(guò)濾，向藥渣中再次加入1000L70%こ醇，在超聲波輔助作用下，80°C恒溫水浴回流提取30min，過(guò)濾；合并兩次提取液，減壓濃縮回收こ醇，得中草藥浸提膏，烘干水分至40%左右；
(2)配料:稱(chēng)取120Kg小麥優(yōu)質(zhì)粉、70Kg玉米粉、3Kg中草藥浸提膏、30Kg白砂糖、6Kg面包改良劑、5Kg酵母、12Kg奶粉、80Kg水，1.5Kg鹽；
(3)第一次攪拌:將上述原料在攪拌機(jī)中先慢速攪拌5?lOmin，然后在面團(tuán)即將形成時(shí)加入30Kg黃油井中速攪拌4?5min左右直至面團(tuán)光滑不粘鍋；
(4)主發(fā)酵:攪拌好的面團(tuán)放在溫度30°C、相対濕度75%的醒發(fā)箱中靜置發(fā)酵120min；
(5)第二次攪拌:發(fā)酵結(jié)束后取出面團(tuán)，加入60Kg小麥優(yōu)質(zhì)粉、20Kg水并進(jìn)行第二次攪
拌；
(6)后發(fā)酵:攪拌完成后放入溫度32°C、相対濕度80%的醒發(fā)箱靜置發(fā)酵50min左右，至面團(tuán)發(fā)酵成熟是為止(面包成熟的標(biāo)準(zhǔn)是面團(tuán)中心用食指按壓后的小坑既不反彈也不下)；
(7)切塊稱(chēng)量:將大塊面團(tuán)分割至每塊IOOg左右并稱(chēng)量；
(8)醒發(fā):將面快搓圓、醒發(fā)，醒發(fā)溫度40°C，相対濕度90%，時(shí)間40min；
(9)烘烤:烘烤溫度面火210°C，底火180°C，時(shí)間15min左右；
(10)冷卻:出爐后面包自然冷卻至35°C即制得遠(yuǎn)志營(yíng)養(yǎng)保健面包。
[0019]以上實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其進(jìn)行限制；盡管參照前述實(shí)施例對(duì)被發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，但對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，依然可以對(duì)前述實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而對(duì)這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明所要求保護(hù)的技術(shù)方案的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1.ー種遠(yuǎn)志營(yíng)養(yǎng)保健面包，其特征在于:是由小麥優(yōu)質(zhì)粉、玉米粉、中草藥浸提膏、白砂糖、面包改良劑、酵母，奶粉黃油、水、鹽等原料配制而成，原料質(zhì)量組成為:小麥優(yōu)質(zhì)粉180份、玉米粉70份、中草藥浸提膏3份、白砂糖30份、面包改良劑6份、酵母5份、奶粉12份、黃油30份、水100份，鹽1.5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的遠(yuǎn)志營(yíng)養(yǎng)保健面包，其特征在于按照以下步驟完成:將120份小麥優(yōu)質(zhì)粉、70份玉米粉、10份中草藥浸提膏、30份白砂糖、6份面包改良劑、5份酵母、12份奶粉、80份水，1.5份鹽在攪拌機(jī)中先慢速攪拌5?IOmin,然后在面團(tuán)即將形成時(shí)加入30份黃油井中速攪拌4?5min左右直至面團(tuán)光滑不粘鍋；攪拌好的面團(tuán)放在溫度30°C、相對(duì)濕度75%的醒發(fā)箱中靜置發(fā)酵120min，取出后加入剰余60份小麥優(yōu)質(zhì)粉、20份水并進(jìn)行第二次攪拌，攪拌完成后放入溫度32で、相対濕度80%的醒發(fā)箱靜置發(fā)酵50min左右，至面團(tuán)發(fā)酵成熟是為止；而后將大塊面團(tuán)分割至每塊100克左右并稱(chēng)量、搓圓、醒發(fā)，醒發(fā)溫度40°C，相対濕度90%，時(shí)間40min ;烘烤溫度面火210°C，底火180°C，時(shí)間15min左右，出爐后面包自然冷卻至35°C即制得遠(yuǎn)志營(yíng)養(yǎng)保健面包。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的中草藥浸提膏，其特征在于:是由遠(yuǎn)志、枸杞、甜葉菊等中草藥通過(guò)“超聲波輔助二次こ醇浸提法”エ藝制得，中草藥的質(zhì)量組成為遠(yuǎn)志20?30份，枸杞30?50份，甜葉菊10?20份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的中草藥浸提膏，其特征在于按照以下步驟完成:將遠(yuǎn)志、枸杞、甜葉菊等中草藥分揀，去除生蟲(chóng)及腐爛者，用清水洗浄，烘干，植物粉碎機(jī)粉碎，過(guò)40目篩，在80°C恒溫水浴上，在超聲波輔助作用下，用8?10倍的70%こ醇分兩次回流提取，每次30min，過(guò)濾，合并兩次提取液，減壓濃縮回收こ醇，得中草藥浸提膏，烘干水分至40%左右。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面包改良劑，其特征在于:面包改良劑的組成及配比為:抗壞血酸30份、單甘脂50份、硬脂酸乳酸鈉150份、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶0.02份、脂肪酶0.01份、海藻酸鈉100份、明膠100份。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103583630SQ201310605844
【公開(kāi)日】2014年2月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】董書(shū)閣, 侯文燕, 董靜靜, 趙德巖, 馬棟, 侯文杰 申請(qǐng)人:青島嘉瑞生物技術(shù)有限公司