一種山萸肉營養(yǎng)保健面包的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明的目的在于提供一種具有補肝益腎、滋陰壯陽、調節(jié)人體免疫能力、降血糖、抗衰老、抗疲勞等功效的保健面包。面包產品呈淺咖啡色，外形飽滿，表面光滑，體積正常，無裂縫和變形現象；內部組織呈均勻的海綿狀，細膩、柔軟，富有彈性；有淡淡的中草藥清香味及甜味，無刺激性氣味，產品適口性好。本發(fā)明優(yōu)勢在于：一是本發(fā)明通過“超聲波輔助二次乙醇浸提法”工藝，提高了山萸肉保健面包的營養(yǎng)性和功能性；二是在中草藥配伍中添加了甜葉菊，有效的掩蓋了中草藥的刺激性氣味，使保健面包具有良好的適口性，克服了中草藥保健面包適口性差的缺陷；三是產品原料中添加了玉米粉，改變了面包的流變學特性和營養(yǎng)特性，產品營養(yǎng)搭配科學合理。
【專利說明】一種山萸肉營養(yǎng)保健面包
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種山萸肉營養(yǎng)保健面包及制備方法，屬于保健食品領域。
【背景技術】
[0002]面包是人們的常用食品，其以小麥粉為主要原料，經過配料、和面團、發(fā)酵、成型和烘焙等工藝制作而成，易于攜帶和使用，深受廣大消費者青睞，特別是在早晨，已經成為主要的早餐食品。但是隨著人民生活水平的提高和生活觀念的轉變，人們對于食品不僅是食飽而且追求其營養(yǎng)性、功能性、保健性。中草藥是我國璀璨的傳統(tǒng)文化資源，我國諸多學者已經開展了中草藥在保健面包中的應用研究，并初步實現了應用實踐，但加工工藝多采用簡單的中草藥粉碎直接添加的方式，作用效果不顯著，且中草藥多帶有刺激性氣味，限制了中草藥保健面包的推廣。
[0003]山茱萸系我國特產，在世界范圍內比較稀少。在我國主要分布于長江、黃河流域的伏牛山、天目山和秦嶺山區(qū)。其果實山萸肉營養(yǎng)豐富而全面，除含有蛋白質、糖、脂肪、酸等一般營養(yǎng)成分外，還含有生理活性較強的熊果酸、沒食子酸、山茱萸皂苷、β -谷留醇、白樺脂酸、馬錢子素、Vc, VB、VE、Se等有效成份。傳統(tǒng)醫(yī)學認為山萸肉具有補肝益腎、滋陰壯陽的作用。近代藥理學研究表明，山萸肉具有抑菌、抗病毒、調節(jié)人體免疫功能、降血糖和抗衰老等作用，對人體無毒副作用，是體弱者的良好滋補品，商品性厲代不衰。近年來，將預防醫(yī)學和食品科學融為一體開展研究，使產品具有特殊的保健功能，是食品科學技術發(fā)展的方向。所以，開發(fā)和研制具有保健作用的發(fā)酵型山萸肉保健酒符合上述發(fā)展方向，亦對滿足人們對保健食品的需要具有重要意義。
[0004]枸杞是我國保健領域最具應用價值和應用前景的中草藥，目前枸杞主要的藥用種類為寧夏枸杞{Lycium barbarum L.),枸杞全身是寶,據李時珍《本草綱目》記載“枸杞,補腎生精，養(yǎng)肝，明目，堅精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽”。其富含多種活性物質，枸杞多糖(LBP)為其主要活性成分之一，具有增加白細胞活性、促進肝細胞新生、有免疫調節(jié)、抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖、抗衰老等多種作用。
[0005]甜葉菊{Stievia rebaudiana),又名“甜菊”、“甜草”。原產巴拉圭，屬菊屬菊科草本植物。其葉含有甜葉菊苷，是一種天然甜味劑，具有高甜度、低熱量、無毒、無副作用等特點，同時具有一定的藥理作用，對高血壓、糖尿病、肥胖癥、冠心病、小兒齲齒等病癥有很好療效。

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種具有補肝益腎、滋陰壯陽、調節(jié)人體免疫能力、降血糖、抗衰老、抗疲勞等功效的營養(yǎng)保健面包。
[0007]為實現上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下:
本發(fā)明提供一種山萸肉營養(yǎng)保健面包，其特征在于:是由以下原料配制而成:小麥優(yōu)質粉、玉米粉、中草藥浸提膏、白砂糖、面包改良劑、酵母，奶粉黃油、水、鹽組成；其質量組成為:小麥優(yōu)質粉180份、玉米粉70份、中草藥浸提膏3份、白砂糖30份、面包改良劑6份、酵母5份、奶粉12份、黃油30份、水100份，鹽1.5份。
[0008]本發(fā)明所述的一種山萸肉營養(yǎng)保健面包，其特征在于:是通過如下途徑實現的:將120份小麥優(yōu)質粉、70份玉米粉、10份中草藥浸提膏、30份白砂糖、6份面包改良劑、5份酵母、12份奶粉、80份水，1.5份鹽在攪拌機中先慢速攪拌5?lOmin，然后在面團即將形成時加入30份黃油并中速攪拌4?5min左右直至面團光滑不粘鍋；攪拌好的面團放在溫度30°C、相對濕度75%的醒發(fā)箱中靜置發(fā)酵120min，取出后加入剩余60份小麥優(yōu)質粉、20份水并進行第二次攪拌，攪拌完成后放入溫度32°C、相對濕度80%的醒發(fā)箱靜置發(fā)酵50min左右，至面團發(fā)酵成熟是為止(面包成熟的標準是面團中心用食指按壓后的小坑既不反彈也不下);而后將大塊面團分割至每塊100克左右并稱量、搓圓、醒發(fā)，醒發(fā)溫度40°C，相對濕度90%，時間40min ;烘烤溫度面火210°C，底火180°C，時間15min左右，出爐后面包自然冷卻至35°C即制得山萸肉營養(yǎng)保健面包。
[0009]本發(fā)明中上述的中草藥浸提膏是由山萸肉、枸杞、甜葉菊等中草藥通過“超聲波輔助二次乙醇浸提法”工藝制得，中草藥的質量組成為山萸肉20?30份，枸杞30?50份，甜葉菊10?20份。
[0010]本發(fā)明中上述的“超聲波輔助二次乙醇浸提法”工藝具體是:將山萸肉、枸杞、甜葉菊等中草藥分揀，去除生蟲及腐爛者，用清水洗凈，烘干，植物粉碎機粉碎，過40目篩，在80°C恒溫水浴上，在超聲波輔助作用下，用8?10倍的70%乙醇分兩次回流提取，每次30min,過濾，合并兩次提取液，減壓濃縮回收乙醇，得中草藥浸提膏，烘干水分至40%左右。
[0011]本發(fā)明所述的面包改良劑的組成及配比為:抗壞血酸30份、單甘脂50份、硬脂酸乳酸鈉150份、轉谷氨酰胺酶0.02份、脂肪酶0.01份、海藻酸鈉100份、明膠100份。
[0012]本發(fā)明所述的酵母是由山東濱州安琪酵母有限公司生產的高活性面包專用酵母。
[0013]本發(fā)明提供一種山萸肉營養(yǎng)保健面包，面包產品呈淺咖啡色，外形飽滿，表面光滑，體積正常，無裂縫和變形現象；內部組織呈均勻的海綿狀，細膩、柔軟，富有彈性；有淡淡的中草藥清香味及甜味，無刺激性氣味，產品適口性好。
[0014]本發(fā)明提供一種山萸肉營養(yǎng)保健面包，其優(yōu)勢在于:一是本發(fā)明通過“超聲波輔助二次乙醇浸提法”提取中草藥功能性成分，提高了山萸肉保健面包的營養(yǎng)性和功能性；二是在中草藥配伍中添加了甜葉菊，是一種天然型甜味劑，有效的掩蓋了中草藥的刺激性氣味，使保健面包具有良好的適口性，克服了中草藥保健面包適口性差的缺陷，同時甜葉菊具有抑制高血壓、糖尿病、肥胖癥、冠心病、小兒齲齒等病癥，使發(fā)明產品適用于肥胖消費者及小兒等；三是產品原料中添加了玉米粉，改變了面包的流變學特性和營養(yǎng)特性，產品營養(yǎng)搭配科學合理。
【具體實施方式】
[0015]本發(fā)明提供一種山萸肉營養(yǎng)保健面包，在其原理組成中均含有面包改良劑，其制備方法為:稱取抗壞血酸30Kg、單甘脂50 Kg、硬脂酸乳酸鈉150 Kg、轉谷氨酰胺酶20 g、脂肪酶10g、海藻酸鈉100 Kg、明膠100 Kg，混合均勻備用。
[0016]實施例1:
山萸肉營養(yǎng)保健面包，具體制備步驟如下: (1)中草藥浸提液制備:將中草藥山萸肉、枸杞、甜葉菊等去除蛀蟲及腐爛者，清水洗凈，烘干，然后剪切；按照山萸肉20Kg，枸杞30Kg，甜葉菊IOKg配伍中草藥，然后用植物粉碎機進行粉碎，過40目篩；加入480L70%乙醇，在超聲波輔助作用下，80°C恒溫水浴回流提取30min ;過濾，向藥渣中再次加入480L70%乙醇，在超聲波輔助作用下，80°C恒溫水浴回流提取30min，過濾；合并兩次提取液，減壓濃縮回收乙醇，得中草藥浸提膏，烘干水分至40%左右；
(2)配料:稱取120Kg小麥優(yōu)質粉、70Kg玉米粉、3Kg中草藥浸提膏、30Kg白砂糖、6Kg面包改良劑、5Kg酵母、12Kg奶粉、80Kg水，1.5Kg鹽；
(3)第一次攪拌:將上述原料在攪拌機中先慢速攪拌5?lOmin，然后在面團即將形成時加入30Kg黃油并中速攪拌4?5min左右直至面團光滑不粘鍋；
(4)主發(fā)酵:攪拌好的面團放在溫度30°C、相對濕度75%的醒發(fā)箱中靜置發(fā)酵120min；
(5)第二次攪拌:發(fā)酵結束后取出面團，加入60Kg小麥優(yōu)質粉、20Kg水并進行第二次攪
拌；
(6)后發(fā)酵:攪拌完成后放入溫度32°C、相對濕度80%的醒發(fā)箱靜置發(fā)酵50min左右，至面團發(fā)酵成熟是為止(面包成熟的標準是面團中心用食指按壓后的小坑既不反彈也不下)；
(7)切塊稱量:將大塊面團分割至每塊IOOg左右并稱量；
(8)醒發(fā):將面快搓圓、醒發(fā)，醒發(fā)溫度40°C，相對濕度90%，時間40min；
(9)烘烤:烘烤溫度面火210°C，底火180°C，時間15min左右；
(10)冷卻:出爐后面包自然冷卻至35°C即制得山萸肉營養(yǎng)保健面包。
[0017]實施例2:
山萸肉營養(yǎng)保健面包，具體制備步驟如下:
(O中草藥浸提液制備:將中草藥山萸肉、枸杞、甜葉菊等去除蛀蟲及腐爛者，清水洗凈，烘干，然后剪切；按照山萸肉250g，枸杞400g，甜葉菊150g配伍中草藥，然后用植物粉碎機進行粉碎，過40目篩；加入8L70%乙醇，在超聲波輔助作用下，80°C恒溫水浴回流提取30min ;過濾，向藥渣中再次加入8L70%乙醇，在超聲波輔助作用下，80°C恒溫水浴回流提取30min，過濾；合并兩次提取液，減壓濃縮回收乙醇，得中草藥浸提膏，烘干水分至40%左右；
(2)配料:稱取1200g小麥優(yōu)質粉、700g玉米粉、30g中草藥浸提膏、300g白砂糖、60g面包改良劑、50g酵母、120g奶粉、800g 7jC, 15g鹽；
(3)第一次攪拌:將上述原料在攪拌機中先慢速攪拌5?lOmin，然后在面團即將形成時加入300g黃油并中速攪拌4?5min左右直至面團光滑不粘鍋；
(4)主發(fā)酵:攪拌好的面團放在溫度30°C、相對濕度75%的醒發(fā)箱中靜置發(fā)酵120min；
(5)第二次攪拌:發(fā)酵結束后取出面團，加入600g小麥優(yōu)質粉、200g水并進行第二次攪
拌；
(6)后發(fā)酵:攪拌完成后放入溫度32°C、相對濕度80%的醒發(fā)箱靜置發(fā)酵50min左右，至面團發(fā)酵成熟是為止(面包成熟的標準是面團中心用食指按壓后的小坑既不反彈也不下)；
(7)切塊稱量:將大塊面團分割至每塊IOOg左右并稱量；
(8)醒發(fā):將面快搓圓、醒發(fā)，醒發(fā)溫度40°C，相對濕度90%，時間40min； (9)烘烤:烘烤溫度面火210°C，底火180°C，時間15min左右；
(10)冷卻:出爐后面包自然冷卻至35°C即制得山萸肉營養(yǎng)保健面包。
[0018]實施例3:
山萸肉營養(yǎng)保健面包，具體制備步驟如下:
(O中草藥浸提液制備:將中草藥山萸肉、枸杞、甜葉菊等去除蛀蟲及腐爛者，清水洗凈，烘干，然后剪切；按照山萸肉30Kg，枸杞50Kg，甜葉菊20Kg配伍中草藥，然后用植物粉碎機進行粉碎，過40目篩；加入1000L70%乙醇，在超聲波輔助作用下，80°C恒溫水浴回流提取30min ;過濾，向藥渣中再次加入1000L70%乙醇，在超聲波輔助作用下，80°C恒溫水浴回流提取30min，過濾；合并兩次提取液，減壓濃縮回收乙醇，得中草藥浸提膏，烘干水分至40%左右；
(2)配料:稱取120Kg小麥優(yōu)質粉、70Kg玉米粉、3Kg中草藥浸提膏、30Kg白砂糖、6Kg面包改良劑、5Kg酵母、12Kg奶粉、80Kg水，1.5Kg鹽；
(3)第一次攪拌:將上述原料在攪拌機中先慢速攪拌5?lOmin，然后在面團即將形成時加入30Kg黃油并中速攪拌4?5min左右直至面團光滑不粘鍋；
(4)主發(fā)酵:攪拌好的面團放在溫度30°C、相對濕度75%的醒發(fā)箱中靜置發(fā)酵120min；
(5)第二次攪拌:發(fā)酵結束后取出面團，加入60Kg小麥優(yōu)質粉、20Kg水并進行第二次攪
拌；
(6)后發(fā)酵:攪拌完成后放入溫度32°C、相對濕度80%的醒發(fā)箱靜置發(fā)酵50min左右，至面團發(fā)酵成熟是為止(面包成熟的標準是面團中心用食指按壓后的小坑既不反彈也不下)；
(7)切塊稱量:將大塊面團分割至每塊IOOg左右并稱量；
(8)醒發(fā):將面快搓圓、醒發(fā)，醒發(fā)溫度40°C，相對濕度90%，時間40min；
(9)烘烤:烘烤溫度面火210°C，底火180°C，時間15min左右；
(10)冷卻:出爐后面包自然冷卻至35°C即制得山萸肉營養(yǎng)保健面包。
[0019]以上實施例僅用于說明本發(fā)明的技術方案，而非對其進行限制；盡管參照前述實施例對被發(fā)明進行了詳細的說明，但對于本領域的普通技術人員來說，依然可以對前述實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換；而對這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發(fā)明所要求保護的技術方案的精神和范圍。
【權利要求】
1.一種山萸肉營養(yǎng)保健面包，其特征在于:是由小麥優(yōu)質粉、玉米粉、中草藥浸提膏、白砂糖、面包改良劑、酵母，奶粉黃油、水、鹽等原料配制而成，原料質量組成為:小麥優(yōu)質粉180份、玉米粉70份、中草藥浸提膏3份、白砂糖30份、面包改良劑6份、酵母5份、奶粉12份、黃油30份、水100份，鹽1.5份。
2.根據權利要求1所述的山萸肉營養(yǎng)保健面包，其特征在于按照以下步驟完成:將120份小麥優(yōu)質粉、70份玉米粉、10份中草藥浸提膏、30份白砂糖、6份面包改良劑、5份酵母、12份奶粉、80份水，1.5份鹽在攪拌機中先慢速攪拌5?IOmin,然后在面團即將形成時加入30份黃油并中速攪拌4?5min左右直至面團光滑不粘鍋；攪拌好的面團放在溫度30°C、相對濕度75%的醒發(fā)箱中靜置發(fā)酵120min，取出后加入剩余60份小麥優(yōu)質粉、20份水并進行第二次攪拌，攪拌完成后放入溫度32 °C、相對濕度80%的醒發(fā)箱靜置發(fā)酵50min左右，至面團發(fā)酵成熟是為止；而后將大塊面團分割至每塊100克左右并稱量、搓圓、醒發(fā)，醒發(fā)溫度40°C，相對濕度90%，時間40min ;烘烤溫度面火210°C，底火180°C，時間15min左右，出爐后面包自然冷卻至35 °C即制得山萸肉營養(yǎng)保健面包。
3.根據權利要求1所述的中草藥浸提膏，其特征在于:是由山萸肉、枸杞、甜葉菊等中草藥通過“超聲波輔助二次乙醇浸提法”工藝制得，中草藥的質量組成為山萸肉20?30份，枸杞30?50份，甜葉菊10?20份。
4.根據權利要求3所述的中草藥浸提膏，其特征在于按照以下步驟完成:將山萸肉、枸杞、甜葉菊等中草藥分揀，去除生蟲及腐爛者，用清水洗凈，烘干，植物粉碎機粉碎，過40目篩，在80°C恒溫水浴上，在超聲波輔助作用下，用8?10倍的70%乙醇分兩次回流提取，每次30min，過濾，合并兩次提取液，減壓濃縮回收乙醇，得中草藥浸提膏，烘干水分至40%左右。
5.根據權利要求1所述的面包改良劑，其特征在于:面包改良劑的組成及配比為:抗壞血酸30份、單甘脂50份、硬脂酸乳酸鈉150份、轉谷氨酰胺酶0.02份、脂肪酶0.01份、海藻酸鈉100份、明膠100份。
【文檔編號】A23L1/29GK103583629SQ201310605707
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月26日 優(yōu)先權日:2013年11月26日
【發(fā)明者】董書閣, 侯文燕, 董靜靜, 代書強, 菅景偉, 侯文杰 申請人:青島嘉瑞生物技術有限公司