肉蓯蓉保健面條及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種肉蓯蓉保健面條及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明選用肉蓯蓉、枸杞、甜葉菊、沙苑蒺藜等中草藥，通過“二次破碎+微波輔助浸提法”制備中草藥浸提液用于面條生產(chǎn)。面條產(chǎn)品色澤微紅，成型好，咀嚼筋道有彈性，斷條率低，有淡淡的中草藥清香味及甜味，無刺激性氣味，適口性好，經(jīng)常食用可有助于補(bǔ)腎壯陽、抗衰老、保肝利膽、抗疲勞、滋補(bǔ)元?dú)?、增?qiáng)免疫力、降血壓降血糖、預(yù)防肥胖，具有廣闊的市場(chǎng)前景。本發(fā)明優(yōu)勢(shì)在于：一是本發(fā)明采用“二次破碎+微波輔助浸提法”提取工藝，提高了面條的營養(yǎng)性和功能性；二是在中草藥配伍中添加了甜葉菊，有效的掩蓋了中草藥的刺激性氣味，面條適口性好；三是產(chǎn)品原料中增加了谷朊粉，改變了面條的流變學(xué)特性，面條細(xì)膩筋道。
【專利說明】肉蓯蓉保健面條及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種肉蓯蓉保健面條及制備方法，屬于保健食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]面條在我國有悠久的歷史，自古以來，他就以品種多和雅俗共賞等特色而著稱于世。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國面條的制造業(yè)也有了長(zhǎng)足的進(jìn)步。隨著改革的發(fā)展、科技的進(jìn)步、人民生活的提高，人們對(duì)于食品不僅是食飽而且追求其營養(yǎng)性、功能性、保健性。中草藥是我國璀璨的傳統(tǒng)文化資源，我國諸多學(xué)者已經(jīng)開展了中草藥在保健面條中的應(yīng)用研究，并初步實(shí)現(xiàn)了應(yīng)用實(shí)踐，但加工工藝多采用簡(jiǎn)單的中草藥粉碎直接添加的方式，作用效果不顯著，且中草藥多帶有刺激性氣味，限制了中草藥保健面條的推廣。
[0003]本發(fā)明涉及的中草藥主要有肉蓯蓉、枸杞、甜葉菊、沙苑蒺藜等。部分中草藥簡(jiǎn)介如下:
肉蓯蓉又名蓯蓉或大蕓，為多年生寄生肉質(zhì)草本。分布于內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅和新疆，素有“沙漠人參”之美譽(yù)，是我國傳統(tǒng)的名貴中藥材。肉蓯蓉Qierba Cistanche)是列當(dāng)科{Oroban chaceae)肉灰蓉屬{Cistanche、植物肉灰蓉干燥帶鱗葉的肉質(zhì)莖，又名地精、金筍、蓯蓉、大蕓。始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品，其后古典《本草經(jīng)疏》、《本草匯言》、《月華子本草》等多有記載。李時(shí)珍曰:“此物補(bǔ)而不峻，故有從容之兮”。肉蓯蓉味甘、咸，性溫，具有補(bǔ)腎壯陽，填精補(bǔ)髓，養(yǎng)血潤燥，悅色延年等功效，主治男子陽痿、女子不孕、帶下、血崩、腰膝冷痛、血枯便秘等。在我國已有兩千多年的使用歷史，在歷代增力中藥處方中出現(xiàn)率占第I位，而在抗老防衰類方劑中僅次于人參占第2位。肉蓯蓉也是我國傳統(tǒng)的出口中藥材，近十幾年來，日本、韓國以及東南亞地區(qū)每年都從我國進(jìn)口大量的干品肉蓯蓉。現(xiàn)代中藥藥理學(xué)研究表明，肉蓯蓉主要具有如下幾個(gè)方面的藥理作用:具有改善智力抗衰老的作用，增強(qiáng)免疫功能、補(bǔ)腎壯陽抗寒、抗疲勞和抗衰老、通便、調(diào)節(jié)循環(huán)系統(tǒng)。從20世紀(jì)80年代開始，國內(nèi)外對(duì)肉蓯蓉的化學(xué)成分進(jìn)行了大量的研究，已從肉蓯蓉中分離出了多種類型的有效物質(zhì)，主要可分為苯乙醇苷類，環(huán)烯醚萜類、木質(zhì)素類、多糖、生物堿等。日本市場(chǎng)上暢銷的一種“養(yǎng)命酒”，就是以肉蓯蓉為主要成分。
[0004]枸杞是我國保健領(lǐng)域最具應(yīng)用價(jià)值和應(yīng)用前景的中草藥，目前枸杞主要的藥用種類為寧夏枸杞{Lycium barbarum L.),枸杞全身是寶,據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載“枸杞,補(bǔ)腎生精，養(yǎng)肝，明目，堅(jiān)精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長(zhǎng)壽”。其富含多種活性物質(zhì)，枸杞多糖(LBP)為其主要活性成分之一，具有增加白細(xì)胞活性、促進(jìn)肝細(xì)胞新生、有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖、抗衰老等多種作用。
[0005]甜葉菊{(diào)Stievia rebaudiana),又名“甜菊”、“甜草”。原產(chǎn)巴拉圭，屬菊屬菊科草本植物。其葉含有甜葉菊苷，是一種天然甜味劑，具有高甜度、低熱量、無毒、無副作用等特點(diǎn)，同時(shí)具有一定的藥理作用，對(duì)高血壓、糖尿病、肥胖癥、冠心病、小兒齲齒等病癥有很好療效。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種具有補(bǔ)腎壯陽、抗衰老、保肝利膽、抗疲勞、滋補(bǔ)元?dú)?、增?qiáng)免疫力、降血壓降血糖、預(yù)防肥胖功效的保健面條。
[0007]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
本發(fā)明提供一種肉蓯蓉保健面條，其特征在于:選用的中草藥及其配伍比例為:肉蓯蓉35?45%，枸杞20?30%，甜葉菊20?30%，沙苑蒺藜5?15%。
[0008]本發(fā)明提供一種肉蓯蓉保健面條的生產(chǎn)方法，其特征在于:中草藥通過“二次破碎+微波輔助浸提法”制備中草藥浸提液用于面條生產(chǎn)。
[0009]上述中草藥浸提液生產(chǎn)工藝，具體是通過如下途徑實(shí)現(xiàn)的:將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過40目篩；按照上述比例配伍中草藥，加入1.5倍純凈水，在超聲波作用下二次破碎10?20min ;在微波輔助作用下提取20?30min，提取溫度控制在60?80°C，過濾；濾渣再重復(fù)提取兩次，合并濾液即得中草藥浸提液。
[0010]本發(fā)明提供一種肉蓯蓉保健面條，其特征在于是通過如下途徑實(shí)現(xiàn)的:
1)和面劑制備:向中草藥浸提液中加入4?5%食鹽、I?2%復(fù)合磷酸鹽、0.3?0.5%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑；
2)計(jì)量:按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混勻后按37?43%比例加入和面劑；
3)和面:和面時(shí)間20?30min，制成面坯。和面結(jié)束時(shí),面團(tuán)呈松散的顆粒狀,手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；
4)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時(shí)間一般不少于20min ；
5)壓片、切條:熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級(jí)輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強(qiáng)度，面帶經(jīng)過切條機(jī)切成粗細(xì)1.0?2.0mm的面條，并使面條的長(zhǎng)度在220±5.0mm ；
6)干燥:將制好的面條在30°C的烘箱中烘烤4小時(shí)左右，要求面條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。
[0011]本發(fā)明提供一種肉蓯蓉保健面條，面條產(chǎn)品色澤微紅，光滑、細(xì)膩、成型好，咀嚼筋道有彈性，斷條率低，有淡淡的中草藥清香味及甜味，無刺激性氣味，適口性好。經(jīng)常食用可有助于補(bǔ)腎壯陽、抗衰老、保肝利膽、抗疲勞、滋補(bǔ)元?dú)?、增?qiáng)免疫力、降血壓降血糖、預(yù)防肥胖功效，是一種良好的日常保健食品，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
[0012]本發(fā)明提供一種肉蓯蓉保健面條，其優(yōu)勢(shì)在于:一是本發(fā)明通過“二次破碎+微波輔助浸提法”提取中草藥功能性成分，提高了肉蓯蓉保健面條的營養(yǎng)性和功能性；二是在中草藥配伍中添加了甜葉菊，是一種天然型甜味劑，有效的掩蓋了中草藥的刺激性氣味，使保健面條具有良好的適口性，克服了中草藥保健面條適口性差的缺陷，同時(shí)甜葉菊具有抑制高血壓、糖尿病、肥胖癥、冠心病、小兒齲齒等病癥，使發(fā)明產(chǎn)品適用于肥胖消費(fèi)者及幼兒等；三是產(chǎn)品原料中增加了谷朊粉，改變了面條的流變學(xué)特性，使面條細(xì)膩、筋道而且營養(yǎng)豐富具有保健功能。
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1: 肉蓯蓉保健面條，具體制備步驟如下:
(1)中草藥浸提液制備:將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過40目篩；按照肉蓯蓉35%、枸杞30%、甜葉菊20%、沙苑蒺藜15%比例配伍中草藥，加入1.5倍純凈水，在超聲波作用下二次破碎10?20min ;在微波輔助作用下提取20?30min，提取溫度控制在60?80°C，過濾；濾渣再重復(fù)提取兩次，合并濾液即得中草藥浸提液；
(2)和面劑制備向中草藥浸提液中加入4%食鹽、2%復(fù)合磷酸鹽、0.3%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑；
(3)計(jì)量:按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混勻后按37%比例加入和面劑；
(4)和面:和面時(shí)間20?30min，制成面坯。和面結(jié)束時(shí),面團(tuán)呈松散的顆粒狀,手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；
(5)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時(shí)間一般不少于 20min ；
(6)壓片、切條:熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級(jí)輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強(qiáng)度，面帶經(jīng)過切條機(jī)切成粗細(xì)1.0mm的面條，并使面條的長(zhǎng)度在220±5.0mm；
(7 )干燥:將制好的面條在30 V的烘箱中烘烤4小時(shí)左右，要求面條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。
[0014]實(shí)施例2:
肉蓯蓉保健面條，具體制備步驟如下:
(1)中草藥浸提液制備:將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過40目篩；按照肉蓯蓉45%、枸杞20%、甜葉菊30%、沙苑蒺藜5%比例配伍中草藥，加入1.5倍純凈水，在超聲波作用下二次破碎10?20min ;在微波輔助作用下提取20?30min，提取溫度控制在60?80°C，過濾；濾渣再重復(fù)提取兩次，合并濾液即得中草藥浸提液；
(2)和面劑制備向中草藥浸提液中加入5%食鹽、1%復(fù)合磷酸鹽、0.5%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑；
(3)計(jì)量:按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混勻后按43%比例加入和面劑；
(4)和面:和面時(shí)間20?30min，制成面坯。和面結(jié)束時(shí),面團(tuán)呈松散的顆粒狀,手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；
(5)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時(shí)間一般不少于 20min ；
(6)壓片、切條:熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級(jí)輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強(qiáng)度，面帶經(jīng)過切條機(jī)切成粗細(xì)2.0mm的面條，并使面條的長(zhǎng)度在220±5.0mm；
(7)干燥:將制好的面條在30°C的烘箱中烘烤4小時(shí)左右，要求面條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。
[0015]實(shí)施例3:
肉蓯蓉保健面條，具體制備步驟如下:
(I)中草藥浸提液制備:將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過40目篩；按照肉蓯蓉40%、枸杞25%、甜葉菊25%、沙苑蒺藜10%比例配伍中草藥，加入1.5倍純凈水，在超聲波作用下二次破碎10?20min ;在微波輔助作用下提取20?30min，提取溫度控制在60?80°C，過濾；濾渣再重復(fù)提取兩次，合并濾液即得中草藥浸提液；
(2)和面劑制備向中草藥浸提液中加入4.5%食鹽、1.5%復(fù)合磷酸鹽、0.4%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑；
(3)計(jì)量:按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混勻后按40%比例加入和面劑；
(4)和面:和面時(shí)間20?30min，制成面坯。和面結(jié)束時(shí),面團(tuán)呈松散的顆粒狀,手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；
(5)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時(shí)間一般不少于 20min ；
(6)壓片、切條:熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級(jí)輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強(qiáng)度，面帶經(jīng)過切條機(jī)切成粗細(xì)1.0?2.0mm的面條，并使面條的長(zhǎng)度在220±5.0mm ；
(7 )干燥:將制好的面條在30 V的烘箱中烘烤4小時(shí)左右，要求面條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。
[0016]以上實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其進(jìn)行限制；盡管參照前述實(shí)施例對(duì)被發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，但對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，依然可以對(duì)前述實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而對(duì)這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明所要求保護(hù)的技術(shù)方案的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種肉蓯蓉保健面條，其特征在于:選用的中草藥及其配伍比例為:肉蓯蓉35?.45%,枸杞20?30%，甜葉菊20?30%，沙苑蒺藜5?15%。
2.根據(jù)權(quán)力要求I所述一種用于肉蓯蓉保健面條生產(chǎn)中草藥浸提液的制備方法，其特征在于采用“二次破碎+微波輔助浸提法”，具體是通過如下途徑實(shí)現(xiàn)的:將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過40目篩；按照權(quán)利要求1所述比例配伍中草藥，加入1.5倍純凈水，在超聲波作用下二次破碎10?20min ;在微波輔助作用下提取20?30min，提取溫度控制在60?80°C，過濾；濾渣再重復(fù)提取兩次，合并濾液即得中草藥浸提液。
3.肉蓯蓉保健面條生產(chǎn)工藝，其特征在于，按照以下的步驟進(jìn)行: 1)和面劑制備:向權(quán)利要求2所述的中草藥浸提液中加入4?5%食鹽、I?2%復(fù)合磷酸鹽、0.3?0.5%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑； 2)計(jì)量:按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混勻后按37?43%比例加入和面劑； 3)和面:和面時(shí)間20?30min,制成面還； 4)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜；采用靜止熟化的方法，熟化時(shí)間一般不少于.20min ； 5)壓片、切條:熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級(jí)輥壓成符合要求的面帶；切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強(qiáng)度，面帶經(jīng)過切條機(jī)切成粗細(xì)1.0?2.0mm的面條，并使面條的長(zhǎng)度在220±5.0mm ； 6)干燥:將制好的面條在30°C的烘箱中烘烤4小時(shí)左右，要求面條成品的含水量為.13.5 %-14.5 %。
【文檔編號(hào)】A23L1/16GK103583984SQ201310605724
【公開日】2014年2月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】董書閣, 侯文燕, 董靜靜, 段智崗, 王偉, 趙德巖 申請(qǐng)人:青島嘉瑞生物技術(shù)有限公司