一種鮮食玉米復合保鮮劑的制備方法
【專利摘要】一種鮮食玉米復合保鮮劑的制備方法，將溶菌酶溶于滅菌雙蒸水中配制溶菌酶溶液，殼聚糖溶解于冰醋酸溶液中配制殼聚糖溶液，將溶菌酶溶液和殼聚糖溶液混合均勻，用冰醋酸調(diào)節(jié)pH，酶解反應，配制成基礎保鮮劑溶液Ⅰ；將玉米花絲多糖、茶多酚、山梨醇溶于滅菌雙蒸水中，加入殼聚糖溶液，配制基礎保鮮液Ⅱ；將司盤-80、吐溫-80和食用豆油加入滅菌雙蒸水中經(jīng)均質(zhì)、靜置，配制成基礎保鮮液Ⅲ；將基礎保鮮液Ⅱ和基礎保鮮液Ⅲ混合均勻后，再與基礎保鮮液Ⅰ混合均勻，配制成鮮食玉米復合保鮮劑。優(yōu)點是：簡單方便，成本低廉，獲得的復合保鮮劑釋放期長，能有效延長鮮食玉米的保鮮期，保持玉米的原味與口感。
【專利說明】一種鮮食玉米復合保鮮劑的制備方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品保鮮【技術(shù)領域】，特別涉及一種鮮食玉米復合保鮮劑的制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]鮮食玉米是玉米到達乳熟期時采收的新鮮果穗，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)豐富，風味獨特，深受消費者喜愛。鮮食玉米可直接鮮食，還可脫粒加工成罐頭、速凍食品或飲料。我國鮮食玉米種植面積超過100萬公頃，鮮食玉米生產(chǎn)加工企業(yè)1000多家，鮮食玉米產(chǎn)業(yè)已成為我國新興綠色產(chǎn)業(yè)，市場規(guī)模日益增長，發(fā)展前景廣闊。但是，鮮食玉米的貯藏保鮮存在保鮮期短、保鮮成本高的問題，并且經(jīng)過保鮮處理的鮮食玉米的口感和品質(zhì)下降，難以滿足消費者的需要。
[0003]CN100391349 C公開了 一種新鮮玉米棒常溫保鮮的方法，該方法是將0.5克?I克山梨酸，10克?16克苯甲酸鈉，2克?3克檸檬酸，0.5克?I克焦亞硫酸鈉，100毫克?200毫克維生素B1，溶入1000毫升水中得到保鮮液；玉米棒浸入保鮮液10分鐘?15分鐘，然后123°C高壓滅菌15分鐘?20分鐘。保鮮液配方簡單，但含有較高含量的山梨酸、苯甲酸鈉和焦亞硫酸鈉多種防腐劑，不利于食用者的身體健康；并且，保鮮過程中需要進行高溫滅菌(1230C )，保鮮液中的焦亞硫酸鈉及其釋放出的二氧化硫，會導致維生素BI失活，造成玉米的營養(yǎng)損失。
[0004]CN102018034 A公開了一種玉米保鮮劑，該保鮮劑以亞硝酸鹽、茶多酚、氯化鐵、乙?；犭p淀粉鈉和磷酸氫二鈉為原料。該保鮮劑中含有0.3wt%?0.5wt%亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會引起食物中毒，食入量達到0.3克?0.5克容易引起中毒甚至死亡，因此，不宜用于鮮食玉米保鮮。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種鮮食玉米復合保鮮劑的制備方法，該保鮮劑不含有對人體有害的防腐劑，可保持玉米的原味與口感，延長鮮食玉米的保鮮期。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:
一種鮮食玉米復合保鮮劑的制備方法，其具體步驟如下:
(1)配制基礎保鮮液I
將溶菌酶溶于滅菌雙蒸水中配制溶菌酶溶液，殼聚糖溶解于質(zhì)量百分比濃度為
0.4%?0.5%的冰醋酸溶液中配制殼聚糖溶液，將溶菌酶溶液和殼聚糖溶液混合均勻，配制成殼聚糖質(zhì)量百分比濃度為0.5%?1.5%、溶菌酶質(zhì)量百分比濃度為0.1%?0.2%的溶液；用冰醋酸調(diào)節(jié)pH為5.2?5.5，溫度為40°C?45°C，酶解反應2h?3h，配制成基礎保鮮劑溶液I ;
(2)配制基礎保鮮液II
將殼聚糖溶解于質(zhì)量百分比濃度為0.4%?0.5%的冰醋酸溶液中配制殼聚糖溶液，將玉米花絲多糖、茶多酚、山梨醇溶于滅菌雙蒸水中，加入殼聚糖溶液，配制成殼聚糖質(zhì)量百分比濃度為0.625%~1.875%、玉米花絲多糖質(zhì)量百分比濃度為2.5%~5.0%、茶多酚質(zhì)量百分比濃度為0.25%~0.50%、山梨醇質(zhì)量百分比濃度為2.5%~5.0%的基礎保鮮液II ；
(3)配制基礎保鮮液III
將司盤-80、吐溫-80和食用豆油加入滅菌雙蒸水中配制成司盤-80質(zhì)量百分比濃度為
0.1%~0.5%、吐溫-80質(zhì)量百分比濃度為0.4%~2.0%、食用豆油質(zhì)量百分比濃度為5.0%~10.0%的混合液,均質(zhì)IOmin~15min后,靜置30min~40min,配制成基礎保鮮液III ；
(4)配制復合保鮮 劑
將基礎保鮮液II和基礎保鮮液III按照體積比4: I混合均勻后得到基礎保鮮液II和III的復合液，將基礎保鮮液II和III的復合液與基礎保鮮液I按照體積比1:1混合均勻，配制成鮮食玉米復合保鮮劑。
[0007]所述玉米花絲多糖是從玉米花絲中分離純化的質(zhì)量百分比濃度為15%~20%的活性多糖。
[0008]所述殼聚糖的脫乙酰度≥85%。
[0009]所述溶菌酶的酶活力為10 000U/g~20 000U/go
[0010]使用方法:將鮮食玉米浸泡在復合保鮮劑中10 min~15min，取出浙干，包裝后貯藏即可。
[0011]本發(fā)明的有益效果:
簡單方便，成本低廉。以生物活性物質(zhì)玉米花絲多糖、殼聚糖、溶菌酶為主要原料，輔之于司盤-80、吐溫-80、茶多酚、山梨醇、食用豆油，分別配制基礎保鮮液1、基礎保鮮液I1、基礎保鮮液III，不含有對人體有害的防腐劑；基礎保鮮液I中，溶菌酶對殼聚糖進行有限水解，大分子量的殼聚糖被分解為中等分子量或小分子量的殼聚糖，其抗菌、抗氧化等生物活性明顯增加，溶解性能提高，然后通過基礎保鮮液1、基礎保鮮液I1、基礎保鮮液III交聯(lián)復配，使得殼聚糖與玉米花絲多糖、溶菌酶、茶多酚等成分能很好地相溶與包覆，有一定的緩釋作用，獲得的復合保鮮劑釋放期長，能有效延長鮮食玉米的保鮮期，保持玉米的原味與口感。
【具體實施方式】
[0012]實施例1
(I)配制基礎保鮮液I
將溶菌酶(酶活力為10 000 U/g)溶于滅菌雙蒸水中配制濃度為0.2wt%的溶菌酶溶液，殼聚糖(脫乙酰度> 85%)溶解于濃度為0.5wt%的冰醋酸溶液中配制濃度為1.0wt%的殼聚糖溶液，將等質(zhì)量的溶菌酶溶液和殼聚糖溶液混合均勻，配制成殼聚糖濃度為0.5wt%、溶菌酶濃度為0.lwt%的溶液；用冰醋酸調(diào)節(jié)pH為5.2，在40°C下酶解反應2h，配制成基礎保鮮劑溶液I;
配制成基礎保鮮劑溶液I時，溶菌酶對部分殼聚糖進行有限水解，大分子量的殼聚糖被分解為中等分子量或小分子量的殼聚糖，其抗菌、抗氧化等生物活性明顯增加，溶解性能提高；殼聚糖水解后分子量分布如表1所示，殼聚糖以及殼聚糖水解后的生物活性如表2所示；
表1殼聚糖水解后分子量分布表
【權(quán)利要求】
1.一種鮮食玉米復合保鮮劑的制備方法，其特征是: 具體步驟如下: (1)配制基礎保鮮液I 將溶菌酶溶于滅菌雙蒸水中配制溶菌酶溶液，殼聚糖溶解于質(zhì)量百分比濃度為0.4%~0.5%的冰醋酸溶液中配制殼聚糖溶液，將溶菌酶溶液和殼聚糖溶液混合均勻，配制成殼聚糖質(zhì)量百分比濃度為0.5%~1.5%、溶菌酶質(zhì)量百分比濃度為0.1%~0.2%的溶液；用冰醋酸調(diào)節(jié)pH為5.2~5.5，溫度為40°C~45°C，酶解反應2h~3h，配制成基礎保鮮劑溶液I ; (2)配制基礎保鮮液II 將殼聚糖溶解于質(zhì)量百分比濃度為0.4%~0.5%的冰醋酸溶液中配制殼聚糖溶液，將玉米花絲多糖、茶多酚、山梨醇溶于滅菌雙蒸水中，加入殼聚糖溶液，配制成殼聚糖質(zhì)量百分比濃度為0.625%~1.875%、玉米花絲多糖質(zhì)量百分比濃度為2.5%~5.0%、茶多酚質(zhì)量百分比濃度為0.25%~0.50%、山梨醇質(zhì)量百分比濃度為2.5%~5.0%的基礎保鮮液II ； (3)配制基礎保鮮液III 將司盤-80、吐溫-80和食用豆油加入滅菌雙蒸水中配制成司盤-80質(zhì)量百分比濃度為0.1%~0.5%、吐溫-80質(zhì)量百分比濃度為0.4%~2.0%、食用豆油質(zhì)量百分比濃度為5.0%~10.0%的混合液,均質(zhì)IOmin~15min后,靜置30min~40min,配制成基礎保鮮液III ； (4)配制復合保鮮劑` 將基礎保鮮液II和基礎保鮮液III按照體積比4:1混合均勻后得到基礎保鮮液II和III的復合液，將基礎保鮮液II和III的復合液與基礎保鮮液I按照體積比1:1混合均勻，配制成鮮食玉米復合保鮮劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮食玉米復合保鮮劑的制備方法，其特征是:所述玉米花絲多糖是從玉米花絲中分離純化的質(zhì)量百分比濃度為15%~20%的活性多糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮食玉米復合保鮮劑的制備方法，其特征是:所述殼聚糖的脫乙酰度≥85%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮食玉米復合保鮮劑的制備方法，其特征是:所述溶菌酶的酶活力為 10 000U/g ~20 000U/g。
【文檔編號】A23B9/26GK103598324SQ201310605767
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】何余堂, 高虹妮, 解玉梅, 田煥芹, 劉賀, 馬濤, 馬春穎, 羅樹莉, 張曉莉, 尹天罡, 朱丹實 申請人:渤海大學