一種黃瓜風(fēng)味果凍的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種黃瓜風(fēng)味果凍的制作方法，包括的主要制作步驟：原料選擇；原料處理；洗滌；去皮；制漿；調(diào)配濃縮；加凝固劑；分裝；自然冷卻，即制得黃瓜風(fēng)味果凍。本發(fā)明采用黃瓜作為果凍的主要輔料，增加了果凍中的營(yíng)養(yǎng)，風(fēng)味獨(dú)特，好吃。
【專利說(shuō)明】一種黃瓜風(fēng)味果凍的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品制作領(lǐng)域，尤其涉及一種黃瓜風(fēng)味果凍的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，夕卜觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。
[0003]每100克黃瓜含蛋白質(zhì)0.6?0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6?2.0克，灰分0.4?0.5克，鈣15?19毫克，磷29?33毫克，鐵0.2?1.1毫克，胡蘿卜素0.2?0.3
毫克，硫胺素0.02?0.04毫克，核黃素0.04?0.4毫克，尼克酸0.2?0.3毫克，維生素C4?11毫克。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸以及揮發(fā)油、葫蘆素、黃瓜酶等。
[0004]用果汁和果肉制成的果凍，保留了原料中的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如礦物質(zhì)、可溶性膳食纖維和維生素等。所以黃瓜風(fēng)味的果凍富含了更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種黃瓜風(fēng)味果凍的制作方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中果凍中營(yíng)養(yǎng)成分少的問(wèn)題。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:一種黃瓜風(fēng)味果凍的制作方法，包括以下制作步驟:
A原料選擇:選擇已成熟、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害的黃瓜；
B原料處理:
a洗滌:首先將黃瓜清洗干凈，然后將其浸泡在洗潔精水溶液中泡15min，搓揉洗凈，將黃瓜撈出，用清水沖洗干凈；b去皮:去掉黃瓜皮；
C制漿:將黃瓜放入攪拌機(jī)中攪拌，向黃瓜果漿中加入冷開(kāi)水，過(guò)濾:
D調(diào)配濃縮:邊攪拌邊向黃瓜果醬中加入3%-6%的砂糖和1%_2%的檸檬酸進(jìn)行調(diào)配，然后邊攪拌邊加熱濃縮，直至其可溶性固形物含量達(dá)30%-40%時(shí)出鍋；
E加凝固劑；
F分裝:將做好的黃瓜風(fēng)味果凍分裝在不同的包裝盒里:
G自然冷卻，即制得黃瓜風(fēng)味果凍。
[0007]所述步驟C所用稀釋果漿的冷開(kāi)水為黃瓜果漿量的2.5倍。
[0008]步驟C所用的篩網(wǎng)為70-90目。
[0009]所述步驟E的凝固劑為瓊脂或果膠作凝固劑量為0.8-1.2%。
[0010]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明采用黃瓜作為果凍的主要輔料，增加了果凍中的營(yíng)養(yǎng)，風(fēng)味獨(dú)特，好吃?！揪唧w實(shí)施方式】
[0011]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0012]實(shí)施例1:
一種黃瓜風(fēng)味果凍的制作方法，包括以下制作步驟:
A原料選擇:選擇已成熟、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害的黃瓜；
B原料處理:
a洗滌:首先將黃瓜清洗干凈，然后將其浸泡在洗潔精水溶液中泡15min，搓揉洗凈，將黃瓜撈出，用清水沖洗干凈；b去皮:去掉黃瓜皮；
C制漿:將黃瓜放入攪拌機(jī)中攪拌，向黃瓜果漿中加入冷開(kāi)水，過(guò)濾:
D調(diào)配濃縮:邊攪拌邊向黃瓜果醬中加入3%的砂糖和I %的檸檬酸進(jìn)行調(diào)配，然后邊攪拌邊加熱濃縮，直至其可溶性固形物含量達(dá)30%時(shí)出鍋；
E加凝固劑；
F分裝:將做好的黃瓜風(fēng)味果凍分裝在不同的包裝盒里:
G自然冷卻，即制得黃瓜風(fēng)味果凍。
[0013]所述步驟C所用稀釋果漿的冷開(kāi)水為黃瓜果漿量的2.5倍。
[0014]步驟C所用的篩網(wǎng)為70目。
[0015]所述步驟E的凝固劑為瓊脂或果膠作凝固劑量為0.8%。
[0016]實(shí)施例2:
一種黃瓜風(fēng)味果凍的制作方法，包括以下制作步驟:
A原料選擇:選擇已成熟、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害的黃瓜；
B原料處理:
a洗滌:首先將黃瓜清洗干凈，然后將其浸泡在洗潔精水溶液中泡15min，搓揉洗凈，將黃瓜撈出，用清水沖洗干凈；b去皮:去掉黃瓜皮；
C制漿:將黃瓜放入攪拌機(jī)中攪拌，向黃瓜果漿中加入冷開(kāi)水，過(guò)濾:
D調(diào)配濃縮:邊攪拌邊向黃瓜果醬中加入4.5%的砂糖和1.5%的檸檬酸進(jìn)行調(diào)配，然后邊攪拌邊加熱濃縮，直至其可溶性固形物含量達(dá)35%時(shí)出鍋；
E加凝固劑；
F分裝:將做好的黃瓜風(fēng)味果凍分裝在不同的包裝盒里:
G自然冷卻，即制得黃瓜風(fēng)味果凍。
[0017]所述步驟C所用稀釋果漿的冷開(kāi)水為黃瓜果漿量的2.5倍。
[0018]步驟C所用的篩網(wǎng)為80目。
[0019]所述步驟E的凝固劑為瓊脂或果膠作凝固劑量為1.0%。
[0020]實(shí)施例3:
一種黃瓜風(fēng)味果凍的制作方法，包括以下制作步驟:
A原料選擇:選擇已成熟、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害的黃瓜； B原料處理:
a洗滌:首先將黃瓜清洗干凈，然后將其浸泡在洗潔精水溶液中泡15min，搓揉洗凈，將黃瓜撈出，用清水沖洗干凈；b去皮:去掉黃瓜皮；
C制漿:將黃瓜放入攪拌機(jī)中攪拌，向黃瓜果漿中加入冷開(kāi)水，過(guò)濾:
D調(diào)配濃縮:邊攪拌邊向黃瓜果醬中加入6%的砂糖和2%的檸檬酸進(jìn)行調(diào)配，然后邊攪拌邊加熱濃縮，直至其可溶性固形物含量達(dá)40%時(shí)出鍋；
E加凝固劑；
F分裝:將做好的黃瓜風(fēng)味果凍分裝在不同的包裝盒里:
G自然冷卻，即制得黃瓜風(fēng)味果凍。
[0021]所述步驟C所用稀釋果漿的冷開(kāi)水為黃瓜果漿量的2.5倍。
[0022]步驟C所用的篩網(wǎng)為90目。
[0023]所述步驟E的凝固劑為瓊脂或果膠作凝固劑量為1.2%。
[0024]上述雖然結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行了描述，但并非對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，所屬領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該明白，在本發(fā)明的技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本領(lǐng)域技術(shù)人員不需要付出創(chuàng)造性的勞動(dòng)即可做出的各種修改或變形仍在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種黃瓜風(fēng)味果凍的制作方法，其特征是包括以下制作步驟: A原料選擇:選擇已成熟、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害的黃瓜； B原料處理: a洗滌:首先將黃瓜清洗干凈，然后將其浸泡在洗潔精水溶液中泡15min，搓揉洗凈，將黃瓜撈出，用清水沖洗干凈；b去皮:去掉黃瓜皮； C制漿:將黃瓜放入攪拌機(jī)中攪拌，向黃瓜果漿中加入冷開(kāi)水，過(guò)濾: D調(diào)配濃縮:邊攪拌邊向黃瓜果醬中加入6%的砂糖和2%的檸檬酸進(jìn)行調(diào)配，然后邊攪拌邊加熱濃縮，直至其可溶性固形物含量達(dá)35%時(shí)出鍋； E加凝固劑； F分裝:將做好的黃瓜風(fēng)味果凍分裝在不同的包裝盒里: G自然冷卻，即制得黃瓜風(fēng)味果凍。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種黃瓜風(fēng)味果凍的制作方法，其特征在于:所述步驟C所用稀釋果漿的冷開(kāi)水為黃瓜果漿量的2.5倍。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種黃瓜風(fēng)味果凍的制作方法，其特征在于:步驟C所用的篩網(wǎng)為100目。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種黃瓜風(fēng)味果凍的制作方法，其特征在于:所述步驟E的凝固劑為瓊脂或果膠作凝固劑量為0.8%。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103637038SQ201310593286
【公開(kāi)日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月23日
【發(fā)明者】簡(jiǎn)玉君 申請(qǐng)人:簡(jiǎn)玉君