奶油沙司粉及其使用方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種奶油沙司粉，其重量份組成如下：天然奶油粉50～60，赤砂糖15～20，蛋黃粉10～15，全蛋粉3～5，預糊化淀粉2～4，食用鹽1～3，香草粉0.3～0.5。本發(fā)明的目的在于提供一種奶油沙司粉，用其制作奶油沙司簡單、方便、快捷，只需將奶油沙司粉與定量的熱水混合均勻，冷卻，適當打發(fā)后即制成了奶油沙司，簡化了制作工序，降低了技術要求，為沙司產(chǎn)品普及到百姓餐桌創(chuàng)造了條件。
【專利說明】 奶油沙司粉及其使用方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，涉及調味品，尤其涉及一種奶油沙司粉。
【背景技術】
[0002]沙司，名稱來自英語Sauce的譯音，是一種用老湯、油脂、蔬菜、水果加調味品制成的流質或半流質醬汁。沙司在西餐的菜式變化方面起著非常重要的作用，可以改變菜肴的樣式，增強菜肴的滋味，改善菜肴的外觀色澤等，而熱沙司還可起到保溫菜品的作用。
[0003]沙司主要分冷沙司和熱沙司兩大類，又有咸、酸、甜、辣等多種口味，具體的品種非常多。沙司的傳統(tǒng)制作方法比較復雜，一般以原汁牛肉湯、雞清湯、蔬菜湯、牛奶、酸牛乳、油脂和醋等為原料，需廚師長時間、多步驟操作才能制成，過程繁瑣，技術要求高，需要的原材料種類多，人為因素影響大，質量的穩(wěn)定性差，嚴重障礙了沙司產(chǎn)品向百姓餐桌的普及。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種奶油沙司粉，用其制作奶油沙司簡單、方便、快捷，只需將奶油沙司粉與定量的熱水混合均勻，冷卻，適當打發(fā)后即制成了奶油沙司，簡化了制作工序，降低了技術要求，為沙司產(chǎn)品普及到百姓餐桌創(chuàng)造了條件。
[0005]一種奶油沙司粉，其重量份組成如下:天然奶油粉50?60，赤砂糖15?20，蛋黃粉10?15，全蛋粉3?5，預糊化淀粉2?4，食用鹽I?3，香草粉0.3?0.5。
[0006]所述的赤砂糖為經(jīng)粉碎、過80目篩的赤砂糖；
天然奶油粉，是選用優(yōu)質天然奶油為原料，經(jīng)過乳化包埋后，噴霧干燥而成的。
[0007]制作方法:將天然奶油粉、赤砂糖、蛋黃粉、全蛋粉、預糊化淀粉、食用鹽、香草粉按配方比例稱量后，混合均勻即可。
[0008]奶油沙司粉的使用方法包括以下步驟:按重量份比例奶油沙司粉:水=1:2?3將奶油沙司粉溶于70°C _75°C熱水中，混合均勻，冷卻至室溫，適當打發(fā)，即制成了奶油沙司。
[0009]四、具體實施例 實施例1
原料配比(重量份)
天然奶油粉50，赤砂糖15，蛋黃粉10，全蛋粉3，預糊化淀粉2，食用鹽1，香草粉0.3。
[0010]制作方法:將天然奶油粉、赤砂糖、蛋黃粉、全蛋粉、預糊化淀粉、食用鹽、香草粉按配方比例稱量后，混合均勻即可。
[0011]使用方法:按重量份比例奶油沙司粉:水=1: 3將奶油沙司粉溶于70°C -75°c熱水中，混合均勻，冷卻至室溫，適當打發(fā)，即制成了奶油沙司
實施例2
原料配比(重量份)
天然奶油粉60，赤砂糖20，蛋黃粉15，全蛋粉5，預糊化淀粉4，食用鹽3，香草粉0.5。
[0012]制作方法:同實施例1。[0013]使用方法:按重量份比例奶油沙司粉:水=1:2.5將奶油沙司粉溶于70°C _75°C熱水中，混合均勻，冷卻至室溫，適當打發(fā)，即制成了奶油沙司
實施例3
原料配比(重量份)
天然奶油粉55，赤砂糖18，蛋黃粉12，全蛋粉4，預糊化淀粉3，食用鹽2，香草粉0.4。
[0014]制作方法:同實施例1。
[0015]使用方法:按重量份比例奶油沙司粉:水=1: 2將奶油沙司粉溶于70°C _75°C熱水中，混合均勻，冷卻至室溫，適當打發(fā)，即制成了奶油沙司
以上詳細說明了本發(fā)明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權利要求】
1.一種奶油沙司粉，其重量份組成如下:天然奶油粉50?60，赤砂糖15?20，蛋黃粉10?15，全蛋粉3?5，預糊化淀粉2?4，食用鹽I?3，香草粉0.3?0.5。
2.一種奶油沙司粉的使用方法包括以下步驟:按重量份比例奶油沙司粉:水=1:2?3將奶油沙司粉溶于70°C _75°C熱水中，混合均勻，冷卻至室溫，適當打發(fā)。
【文檔編號】A23C13/12GK103549021SQ201310555932
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月11日 優(yōu)先權日:2013年11月11日
【發(fā)明者】趙云財, 李娜, 趙姍姍, 常洪娟 申請人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司