一種杏脯的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公布了一種杏脯的制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征是：采用原料選擇、清洗、浸泡、熏硫、脫皮脫毒、油炸、糖煮、糖漬、烘烤、整形包仁、包裝、成品的加工工藝流程。本發(fā)明產(chǎn)品色澤棕黃，酸甜可口，含有豐富的維生素C和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)性。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施，可實(shí)現(xiàn)對(duì)杏果的綜合利用，經(jīng)濟(jì)效益好。
【專利說(shuō)明】一種杏脯的制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，特別是涉及一種杏脯的制備方法。
[0002]項(xiàng)目背景:
杏為薔薇科植物杏或山杏的果實(shí)。我國(guó)大部分地區(qū)均產(chǎn)，西北、華北和東北各地分布最廣。果實(shí)呈圓、長(zhǎng)圓或扁圓形，果皮多金黃色，向陽(yáng)部有紅暈和斑點(diǎn)。果肉暗黃色，味甜多汁，初夏成熟。杏果肉黃軟，香氣撲鼻，酸甜多汁，是夏季主要水果之一。杏果可以生食，也可以用未熟果實(shí)加工成杏脯、杏干等。杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作為休閑小吃，也可做涼菜用，苦杏仁一般用來(lái)入藥。
[0003]杏果和杏仁都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。杏是維生素B17含量最為豐富的果品，而維生素B17又是極有效的抗癌物質(zhì)，并且只對(duì)癌細(xì)胞有殺滅作用，對(duì)正常健康、的細(xì)胞無(wú)任何毒害；杏仁還含有豐富的維生素C和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)性。
[0004]杏果因不耐貯藏，通常用于鮮食，杏果營(yíng)養(yǎng)豐富，用于加工杏脯可實(shí)現(xiàn)對(duì)杏果的綜合利用，提高經(jīng)濟(jì)效益。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的是提供一種 杏脯的制備方法，實(shí)現(xiàn)杏果原料的深加工綜合利用。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種杏脯的制備方法，其特征是:采用原料選擇、清洗、浸泡、熏硫、脫皮脫毒、油炸、糖煮、糖潰、烘烤、整形包仁、包裝、成品的加工工藝流程；其操作步驟為:
A、原料選擇選用肉厚、個(gè)大、纖維含量少、褐變較輕、無(wú)霉變的原料；
B、清洗、浸泡將挑選好的山杏干和杏仁用清水充分清洗后再浸泡30-45分鐘；
C、熏硫?qū)⑶逑唇莺玫囊吧叫痈芍糜诿荛]室內(nèi)，用占原料0.1~0.2%的硫磺進(jìn)行熏蒸處理，這樣經(jīng)糖煮后的產(chǎn)品色澤較好；
D、脫皮脫毒杏仁采用0.6%~1.0%氫氧化鈉溶液在煮沸狀態(tài)下進(jìn)行脫皮，再用稀酸脫
毒；
Ε、油炸將脫好皮的杏仁置于15(Tl60°C的油鍋中，使杏仁均勻炸透而不焦煳，炸好的杏仁浙干油后備用；
F、糖煮、糖潰先配制濃度為30%~45%的糖液40~45千克，與處理好的50~55千克野山杏干同時(shí)下鍋煮沸，分次加入白砂糖，糖煮15-20分鐘后，當(dāng)糖液固形物達(dá)63%、溫度為103~105°C時(shí)出鍋，然后將野山杏干和糖液置于室溫，糖潰25-30小時(shí)；
G、烘烤將糖潰好的野山杏脯浙干表面糖液，送入63飛5°C烘房干燥到不粘手為度，烘烤時(shí)間為18-20小時(shí)；
H、包裝以食品包裝用透明玻璃紙包裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤棕黃，酸甜可口，含有豐富的維生素C和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)性。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施，可實(shí)現(xiàn)對(duì)杏果的綜合利用，經(jīng)濟(jì)效益好。[0008]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1
一種杏脯的制備方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇選用肉厚、個(gè)大、纖維含量少、褐變較輕、無(wú)霉變的原料；
B、清洗、浸泡將挑選好的山杏干和杏仁用清水充分清洗后再浸泡40分鐘；
C、熏硫?qū)⑶逑唇莺玫囊吧叫痈芍糜诿荛]室內(nèi)，用占原料0.1%的硫磺進(jìn)行熏蒸處
理；
D、脫皮脫毒杏仁采用0.65%氫氧化鈉溶液在煮沸狀態(tài)下進(jìn)行脫皮，再用稀酸脫毒；
E、油炸將脫好皮的杏仁置于155°C的油鍋中，使杏仁均勻炸透而不焦煳，炸好的杏仁浙干油后備用；
F、糖煮、糖潰先配制濃度為42%的糖液45千克，與處理好的53千克野山杏干同時(shí)下鍋煮沸，分次加入白砂糖，糖煮18分鐘后，當(dāng)糖液固形物達(dá)65%、溫度為103°C時(shí)出鍋，然后將野山杏干和糖液置于室溫，糖潰26小時(shí)；
G、烘烤將糖潰好的野山杏脯浙干表面糖液，送入63飛5°C烘房干燥到不粘手為度，烘烤時(shí)間為20小時(shí)；
H、包裝以食品包裝用透明玻璃紙包裝，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種杏脯的制備方法，其特征是:采用原料選擇、清洗、浸泡、熏硫、脫皮脫毒、油炸、糖煮、糖潰、烘烤、整形包仁、包裝、成品的加工工藝流程；其操作步驟為: A、原料選擇選用肉厚、個(gè)大、纖維含量少、褐變較輕、無(wú)霉變的原料； B、清洗、浸泡將挑選好的山杏干和杏仁用清水充分清洗后再浸泡30-45分鐘； C、熏硫?qū)⑶逑唇莺玫囊吧叫痈芍糜诿荛]室內(nèi)，用占原料0.1%~0.2%的硫磺進(jìn)行熏蒸處理； D、脫皮脫毒杏仁采用0.6%~1.0%氫氧化鈉溶液在煮沸狀態(tài)下進(jìn)行脫皮，再用稀酸脫毒； E、油炸將脫好皮的杏仁置于15(Tl60°C的油鍋中，使杏仁均勻炸透而不焦煳，炸好的杏仁浙干油后備用； F、糖煮、糖潰先配制濃度為30%~45%的糖液40~45千克，與處理好的50~55千克野山杏干同時(shí)下鍋煮沸，分次加入白砂糖，糖煮15-20分鐘后，當(dāng)糖液固形物達(dá)63%、溫度為103~105°C時(shí)出鍋，然后將野山杏干和糖液置于室溫，糖潰25-30小時(shí)； G、烘烤將糖潰好的野山杏脯浙干表面糖液，送入63飛5°C烘房干燥到不粘手為度，烘烤時(shí)間為18-20小時(shí)； H、包裝以食品 包裝用透明玻璃紙包裝，即為成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103583776SQ201310551461
【公開日】2014年2月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月10日
【發(fā)明者】胡本奎 申請(qǐng)人:胡本奎