一種醬制香菇的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬制香菇的制備方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）干菇制備，步驟（三）油炸，步驟（四）調(diào)味醬料制備，步驟（五）醬漬，步驟（六）包裝等工藝步驟。本發(fā)明制備的醬制香菇，咸辣適口，香味濃郁，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場前景。本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【專利說明】 ー種醬制香薛的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及是ー種醬制香菇的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香菇是ー種有益于人類健康的食品，鮮菇鮮嫩可ロ，干香菇香氣襲人，受到人們的青瞇。每100克香菇干品中含有蛋白質(zhì)20克，膳食纖維31.6克，糖類30.9克，胡蘿卜素20微克和亞油酸、海藻糖、腺嘌呤、各種維生素及微量元素。因而，自古以來就有“山珍”、“健康食品”、“植物性食品的頂峰”等美稱。
[0003]香菇不但蛋白質(zhì)含量高，而且質(zhì)量好。已知香菇含的氨基酸種類有18種之多，其中有7種人體必需氨基酸，占氨基酸總量的35.9%。香菇中谷氨酸和天門冬氨酸的含量比其他使用食用菌類高，所以其味道特別鮮美。糧食(谷物)與豆類中通常缺乏的賴氨酸、甲硫氨酸在香菇中也很豐富。因此，在營養(yǎng)學(xué)上顯得格外的重要。香菇的營養(yǎng)價值很高還在于它含有多種維生素。尤其是B族維生素、麥角留醇和煙酸的含量，與其他食品相比高得多。香菇還含有抗壞血酸(維生素C)、泛酸、吡哆醇、生物素、葉酸、維生素B12等多種維生素。香菇中碳水化合物的含量高達(dá)60-70%，以半纖維素為最多。此外還有甘露醇、海藻糖、菌糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖等。香菇海藻糖的含量達(dá)4.5%，這種糖是香菇的甜味成分之一。已糖是多糖的基本組成單位，也是能量的主要來源。戊糖除作為能源外，又是核酸的組成部分。香菇中所含的纖維即是構(gòu)成細(xì)胞壁的成分，也是食物纖維的來源。干香菇中含灰分3.4%?；曳种泻懈鞣N人體所必需的礦物質(zhì)元素，其中鉀、磷、鈉、鐵含量尤多。鉀對平衡食鹽中的鈉離子起著重要作用?；几哐獕喊Y與進(jìn)食過量的食鹽有關(guān)，所以鉀被認(rèn)為是抑制高血壓癥發(fā)生的因子，有預(yù)防高血壓病的作用。鉀離子能中和進(jìn)食類食品所產(chǎn)生的酸，使其保持弱堿性。磷是骨骼和牙齒的組成成分，對幫助幼兒的生長發(fā)育有重要的作用。鐵是紅細(xì)胞的組成成分，我國膳食中普遍缺乏鐵，所以多食香菇等含鐵量較高的食用菌，可以補血。
[0004]本發(fā)明的目的是要提供ー種醬制香菇，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供ー種醬制香菇的制備方法。
[0006]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
ー種醬制香菇的制備方法，其特征在于，它包括以下エ藝步驟:
步驟(一)原料處理:
選取鮮香菇除去菇腳上的附著物，洗浄后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分；
步驟(ニ)干菇制備:
將處理后的鮮香菇放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時間為:先將烘箱預(yù)熱至50°C，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小吋，再在40_50°C下烘8_10小吋，最后在60°C下烘6-8小時，干菇含水量為12% ； 步驟(三)油炸:
將植物食用油加熱至180°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起備用；
步驟(四)調(diào)味醬料制備:
將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:7.5:1:0.35:0.15的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水25倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料備用；步驟(五)醬潰:
將油炸香菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次； 步驟(六)包裝:
將步驟(五)醬潰后的香菇在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚こ烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制香菇成品。
[0007]上述所述的植物食用油，為符合國家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
[0008]所述的ー種醬制香菇由上述制備方法制得。
[0009]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明制備的醬制香菇，咸辣適ロ，香味濃郁，產(chǎn)品攜帯和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場前景。
[0010]2、本發(fā)明方法制作簡單，エ藝易掌控，能夠規(guī)模化生產(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【具體實施方式】
[0011]以下實施例僅是對本發(fā)明的進(jìn)ー步說明，而非是對本發(fā)明的限制。
[0012]實施例1
選取鮮香菇除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗浄后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分，將烘箱預(yù)熱至50°C，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在35°C下烘8小時，再在50°C下烘8小時，最后在60°C下烘8小時，將玉米胚芽油加熱至180°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起，將辣椒粉20g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:7.5:1:0.35:0.15的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水25倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料，將油炸香菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬潰后的香菇在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚こ烯包裝袋真空包裝，即得醫(yī)制香姑成品。
[0013]實施例2
選取鮮香菇除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗浄后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分，將烘箱預(yù)熱至50 0C，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在40で下烘6小時，再在45 °C下烘10小時，最后在60 V下烘6小時，將米糠油加熱至180°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起，將辣椒粉30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1:0.35:0.15的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水25倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料，將油炸香菇按重量百分比為I:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬潰后的香菇在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚こ烯包裝袋充氮包裝，即得醬制香菇成品。
【權(quán)利要求】
1.ー種醬制香菇的制備方法，其特征在于，它包括以下エ藝步驟: 步驟(一)原料處理: 選取鮮香菇除去菇腳上的附著物，洗浄后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分； 步驟(ニ)干菇制備: 將處理后的鮮香菇放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時間為:先將烘箱預(yù)熱至50°C，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小吋，再在40_50°C下烘8_10小吋，最后在60°C下烘6-8小時，干菇含水量為12% ； 步驟(三)油炸: 將植物食用油加熱至180°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起； 步驟(四)調(diào)味醬料制備: 將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:7.5:1:0.35:0.15的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水25倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料； 步驟(五)醬潰: 將油炸香菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次； 步驟(六)包裝: 將步驟(五)醬潰后的香菇在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚こ烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制香菇成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油，為符合國家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
4.一種如權(quán)利要求1所述的方法獲得醬制香菇產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/28GK103549387SQ201310511021
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月28日
【發(fā)明者】張路, 周俏 申請人:張路