一種辣椒保鮮方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種辣椒保鮮方法，該方法包括采摘挑選、預(yù)冷熏蒸、保鮮膜分包、入庫(kù)貯存步驟，其目的是提供一種簡(jiǎn)單，成本低廉，保鮮后的辣椒營(yíng)養(yǎng)成分損失小，保鮮期限從常態(tài)下的20～30天增加到60～90天，大大解決了長(zhǎng)距離運(yùn)輸帶來(lái)的易腐敗、變質(zhì)問(wèn)題，為南北方人民食用反季節(jié)蔬菜提供了便利的辣椒保鮮方法。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種辣椒保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蔬菜保鮮方法，具體地說(shuō)，涉及一種辣椒保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒(Capsicum Linn.),又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一種爺科辣椒屬一年或多年生草本植物，果實(shí)通常呈圓錐形或長(zhǎng)圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以綠色、紅色最為常見(jiàn)。
[0003]辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進(jìn)食欲；辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒具有溫中散熱，開(kāi)胃消食的功能，它既可作為調(diào)味品使用，又可作為菜肴使用。
[0004]經(jīng)營(yíng)養(yǎng)分析測(cè)定，辣椒所含的維生素C相當(dāng)蘋(píng)果的二十一倍；胡蘿卜素的含量為蘋(píng)果的十九倍半；維生素B2和B1、分別是蘋(píng)果的三倍和四倍；維生素P也叫蘆丁)含量較一般蔬菜多五、六倍，此外還含有較為豐富的人體必需的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，真稱(chēng)得上是營(yíng)養(yǎng)豐富品種齊全的蔬菜類(lèi)佳品。
[0005]但在常規(guī)條件下，新鮮采摘的辣椒貨架保存期僅為7?10天，且易腐敗、變質(zhì)，尤其在我國(guó)南北方氣候條件差別巨大，南方產(chǎn)辣椒無(wú)法短時(shí)間內(nèi)運(yùn)輸至北方市場(chǎng)，因此造成的市場(chǎng)供應(yīng)不平衡現(xiàn)象極其嚴(yán)重，制約著辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]發(fā)明人經(jīng)過(guò)多年的潛心研究，為了延長(zhǎng)辣椒貨架保存期，為解決長(zhǎng)距離運(yùn)輸帶來(lái)的易腐敗、變質(zhì)問(wèn)題提供一種辣椒保鮮方法。
[0007]本發(fā)明提供了一種辣椒保鮮方法，具體步驟如下:
[0008](I)采摘挑選:在晴天的早晨或傍晚采摘，挑選表皮無(wú)病斑、無(wú)機(jī)械損傷的辣椒；
[0009](2)預(yù)冷熏蒸:將挑選好的辣椒在采摘后的10?24h內(nèi)預(yù)冷至9?12°C，以1-甲基環(huán)丙烯與辣椒盛放空間按重量體積比0.5?1.5mg/m3熏蒸8?12h ;
[0010](3)保鮮膜分包:將上述預(yù)冷熏蒸后的辣椒按照3?5kg/包用0.01?0.03mm厚保鮮膜分包，并在每包中加入I?2袋CT-6辣椒專(zhuān)用保鮮劑，該保鮮劑從國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮研究中心購(gòu)買(mǎi)；
[0011](4)入庫(kù)貯存:庫(kù)溫9?12°C，相對(duì)濕度90?95%，使CO2與O2濃度比例保持在1:1 ?1.4。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明方法簡(jiǎn)單，成本低廉，保鮮后的辣椒營(yíng)養(yǎng)成分損失小，保鮮期限從常態(tài)下的7?10天增加到60?90天，大大解決了長(zhǎng)距離運(yùn)輸帶來(lái)的易腐敗、變質(zhì)問(wèn)題，為南北方人民食用反季節(jié)蔬菜提供了便利。
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1[0014]在晴天的早晨或傍晚采摘,挑選表皮無(wú)病斑、無(wú)機(jī)械損傷的辣椒100kg,在IOh時(shí)預(yù)冷至12O,置入5m3的塑料棚中用2.5mgl-甲基環(huán)丙烯熏蒸8h ;然后按照5kg/包用0.0lmm厚保鮮膜分包成20包，并在每包中加入I袋從國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮研究中心購(gòu)買(mǎi)的CT-6辣椒專(zhuān)用保鮮劑，然后置入溫度為12°C，相對(duì)濕度為90%的恒溫庫(kù)貯藏90d，并使各包內(nèi)的CO2與O2濃度均為5%，測(cè)得其Vc含量從采摘時(shí)的105mg/100g減少到92mg/100g，變化甚微，腐敗變質(zhì)率9%，失水率為1.5%，適于長(zhǎng)期保存和長(zhǎng)距離運(yùn)輸。
[0015]實(shí)施例2
[0016]在晴天的早晨或傍晚采摘，挑選表皮無(wú)病斑、無(wú)機(jī)械損傷的辣椒100kg，在24h時(shí)預(yù)冷至10°C,置入5m3的塑料棚中用7.5mgl-甲基環(huán)丙烯熏蒸12h ;然后按照3kg/包用0.03mm厚保鮮膜分包成33包，并在每包中加入2袋從國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮研究中心購(gòu)買(mǎi)的CT-6辣椒專(zhuān)用保鮮劑，然后置入溫度為10°C，相對(duì)濕度95%的恒溫庫(kù)貯藏80d，并使各包內(nèi)的CO2與O2濃度均為2%，測(cè)得其Vc含量從采摘時(shí)的105mg/100g減少到102mg/100g，變化甚微，腐敗變質(zhì)率3%，失水率為1.1 %，適于長(zhǎng)期保存和長(zhǎng)距離運(yùn)輸。
[0017]實(shí)施例3
[0018]在晴天的早晨或傍晚采摘,挑選表皮無(wú)病斑、無(wú)機(jī)械損傷的辣椒100kg,在15h時(shí)預(yù)冷至9°C,置入5m3的塑料棚中用5mgl-甲基環(huán)丙烯熏蒸IOh ;然后按照4kg/包用0.03mm厚保鮮膜分包成25包，并在每包中加入I袋從國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮研究中心購(gòu)買(mǎi)的CT-6辣椒專(zhuān)用保鮮劑，然后置入溫度為9°C，相對(duì)濕度93%的恒溫庫(kù)貯藏70d，并使各包內(nèi)的CO2濃度為4%，O2濃度5%，測(cè)得其Vc含量從采摘時(shí)的105mg/100g減少到98mg/100g，變化甚微，腐敗變質(zhì)率6 %，失水率為1.3%，適于長(zhǎng)期保存和長(zhǎng)距離運(yùn)輸。
[0019]實(shí)施例4
[0020]在晴天的早晨或傍晚采摘，挑選表皮無(wú)病斑、無(wú)機(jī)械損傷的辣椒100kg，在24h時(shí)預(yù)冷至11°C,置入5m3的塑料棚中用7.5mgl-甲基環(huán)丙烯熏蒸12h ;然后按照5kg/包用
0.03mm厚保鮮膜分包成20包，并在每包中加入I袋從國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮研究中心購(gòu)買(mǎi)的CT-6辣椒專(zhuān)用保鮮劑，然后置入溫度為11 °C，相對(duì)濕度90 %的恒溫庫(kù)貯藏90d，并使各包內(nèi)的CO2濃度為5%，O2濃度7%，測(cè)得其Vc含量從采摘時(shí)的105mg/100g減少到103mg/100g，變化甚微，腐敗變質(zhì)率2%，失水率為0.9 %，適于長(zhǎng)期保存和長(zhǎng)距離運(yùn)輸。
【權(quán)利要求】
1.一種辣椒保鮮方法，其特征在于，該方法包括采摘挑選、預(yù)冷熏蒸、保鮮膜分包、入庫(kù)貯存步驟。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣椒保鮮方法，其特征在于，具體步驟如下: (1)采摘挑選:在晴天的早晨或傍晚采摘，挑選表皮無(wú)病斑、無(wú)機(jī)械損傷的辣椒； (2)預(yù)冷熏蒸:將挑選好的辣椒在10?24h內(nèi)預(yù)冷至9?12°C，以1-甲基環(huán)丙烯與辣椒盛放空間按重量體積比0.5?1.5mg/m3熏蒸8?12h ; (3)保鮮膜分包:將上述預(yù)冷熏蒸后的辣椒按照3?5kg/包用0.01?0.03mm厚保鮮膜分包，并在每包中加入I?2袋CT-6辣椒專(zhuān)用保鮮劑； (4)入庫(kù)貯存:庫(kù)溫9?12°C，相對(duì)濕度90?95%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣椒保鮮方法，其特征在于，優(yōu)選步驟如下: (1)采摘挑選:在晴天的早晨或傍晚采摘，挑選表皮無(wú)病斑、無(wú)機(jī)械損傷的辣椒； (2)預(yù)冷熏蒸:將挑選好的辣椒在15?24h內(nèi)預(yù)冷至10?12°C，以1-甲基環(huán)丙烯與辣椒盛放空間按重量體積比I?1.5mg/m3熏蒸10?12h ； (3)保鮮膜分包:將上述預(yù)冷熏蒸后的辣椒按照4?5kg/包用0.03mm厚保鮮膜分包，并在每包中加入I袋CT-6辣椒專(zhuān)用保鮮劑； (4)入庫(kù)貯存:庫(kù)溫10?12°C，相對(duì)濕度90?93%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣椒保鮮方法，其特征在于，最優(yōu)選步驟如下: (1)采摘挑選:在晴天的早晨或傍晚采摘，挑選表皮無(wú)病斑、無(wú)機(jī)械損傷的辣椒； (2)預(yù)冷熏蒸:將挑選好的辣椒在24h內(nèi)預(yù)冷至9°C，以1-甲基環(huán)丙烯與辣椒盛放空間按重量體積比1.5mg/m3熏蒸12h ； (3)保鮮膜分包:將上述預(yù)冷熏蒸后的辣椒按照5kg/包用0.03mm厚保鮮膜分包，并在每包中加入I袋CT-6辣椒專(zhuān)用保鮮劑； (4)入庫(kù)貯存:庫(kù)溫10°C，相對(duì)濕度90%。
【文檔編號(hào)】A23B7/148GK103518834SQ201310491538
【公開(kāi)日】2014年1月22日 申請(qǐng)日期:2013年10月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月11日
【發(fā)明者】吳永祥, 吳樹(shù)斌, 徐尚奎, 山永凱, 李樹(shù)志, 劉洪智, 任蓓蕾, 馬菊秀 申請(qǐng)人:樂(lè)都縣興農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品購(gòu)銷(xiāo)有限責(zé)任公司