一種肉丁芥菜咸菜的制作方法
【專利摘要】一種肉丁芥菜咸菜的制作方法，將芥菜切成芥菜絲，烘干至水份的重量百分含量為8-12%；將切成丁后的豬肉用油炸至焦黃色；按重量比7:4:4稱取辣椒末、花椒面和糖，混合均勻，得混合物Ⅰ；按花生油和混合物Ⅰ的重量比為1.5:1稱取花生油，燒熱倒入混合物Ⅰ，得混合物Ⅱ；將切好處理后芥菜絲在蒸箱中100℃蒸10分鐘；取蒸后芥菜絲、豬肉方丁和食用鹽放入密閉容器，發(fā)酵6-8天；按重量比為95-100：13-16取發(fā)酵后的芥菜絲和混合物Ⅱ，攪拌均勻滅菌后，即為肉丁芥菜咸菜。本發(fā)明的加工方法采用先曬干再蒸制，蒸熟后的芥菜絲易于入味，柔軟而有韌勁，口感極佳，可適合不同人群，老少皆宜。本發(fā)明加工工藝簡(jiǎn)單，適用于工廠自動(dòng)化生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】一種肉丁芥菜咸菜的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食用咸菜的制作方法，具體的說(shuō)是肉丁芥菜咸菜的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]芥菜疙瘩(根用芥菜)因含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。并含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)腸胃消化吸收、下氣消食的作用。還含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除濕；促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡。由于食用芥菜的諸多好處，芥菜成了人們喜愛(ài)的佐餐食品。芥菜的傳統(tǒng)加工方法都是腌制或略炒一下，吃起來(lái)的口感偏生、較硬。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是為解決上述技術(shù)問(wèn)題的不足，提供一種肉丁芥菜咸菜及其制作方法，該方法易于入味，制成的芥菜咸菜柔軟而有韌勁，保留了芥菜的原有營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的食用價(jià)值。
[0004]一種肉丁芥菜咸菜的制作方法，其具體制備步驟為:
步驟一、將新鮮的芥菜疙瘩切成芥菜絲，置于25°C _35°C下熱風(fēng)烘干至水份的重量百分含量為8-12%，備用；或者將切好的芥菜絲置于自然晾曬10-20小時(shí)，備用；
步驟二、將新鮮的豬肉用清水清洗后切成丁，用油炸至焦黃色撈出，備用；
步驟三、按重量比7:4:4的比例稱取辣椒末、花椒面和糖，將其混合均勻，得混合物I，備用；按花生油和混合物I的重量比為1.5:1的比例，稱取花生油和混合物I，將花生油燒熱后倒入混合物I，邊倒邊攪拌，直至攪拌均勻后，得混合物II，備用；
步驟四、將上述步驟一所制備的芥菜絲，在蒸箱中100°C蒸10分鐘后取出，常溫下放置10分鐘，備用；
步驟五、按重量比為90-110:10-12:2-4的比例分別取上述步驟四所蒸后的芥菜絲、上述步驟二所制備的油炸后豬肉方丁和食用鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓湃朊荛]容器或裝入瓷壇充分?jǐn)嚢杈鶆颍由w用水密封，常溫下自然發(fā)酵6-8天；所蒸后的芥菜絲、油炸后豬肉方丁和食用鹽的重量比優(yōu)選為:100:12:4 ；
步驟六、按重量比為95-100:13-16的比例分別取上述步驟五發(fā)酵后的芥菜絲和上述步驟三所制備的混合物II，攪拌均勻后灌裝、抽真空，經(jīng)超高溫滅菌或紅外線滅菌后，即為肉丁芥菜咸菜。發(fā)酵后的芥菜絲和上述步驟所制備的混合物II的重量比優(yōu)選為100:15。
[0005]有益效果是:
1、本發(fā)明的加工方法采用先曬干再蒸制，蒸熟后的芥菜絲易于入味，柔軟而有韌勁，口感極佳，口味香、微辣，能健脾開(kāi)胃，增強(qiáng)食欲，是佐餐之佳肴；其辣椒的配比佳，可適合不同人群，老少皆宜。因其已蒸熟，故不需加防腐劑，是綠色食品；蒸熟后經(jīng)超高溫滅菌或紅外線滅菌，真空包裝保質(zhì)期在半年； 本發(fā)明通過(guò)對(duì)芥菜瘩的加工處理，去除了辛辣味，保留了芥菜的原有營(yíng)養(yǎng)成分，使其具有較高的食用價(jià)值，可真空包裝后對(duì)外銷售。
[0006]2、本發(fā)明還具有加工工藝簡(jiǎn)單，既便于手工制作，也適用于工廠自動(dòng)化生產(chǎn)，效率高，投放市場(chǎng)快。
【具體實(shí)施方式】
[0007]一種肉丁芥菜咸菜的制作方法，其具體制備步驟為:
步驟一、將新鮮的芥菜疙瘩切成芥菜絲，置于25°C _35°C下熱風(fēng)烘干至水份的重量百分含量為8-12%，備用；或者將切好的芥菜絲置于自然晾曬10-20小時(shí)，備用；
步驟二、將新鮮的豬肉用清水清洗后切成丁，用油炸至焦黃色撈出，備用；
步驟三、按重量比7:4:4的比例稱取辣椒末、花椒面和糖，將其混合均勻，得混合物I，備用；按花生油和混合物I的重量比為1.5:1的比例，稱取花生油和混合物I，將花生油燒熱后倒入混合物I，邊倒邊攪拌，直至攪拌均勻后，得混合物II，備用；
步驟四、將上述步驟一所制備的芥菜絲，在蒸箱中100°C蒸10分鐘后取出，常溫下放置10分鐘，備用；
步驟五、按重量比為90-110:10-12:2-4的比例分別取上述步驟四所蒸后的芥菜絲、上述步驟二所制備的油炸后豬肉方丁和食用鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓湃朊荛]容器或裝入瓷壇充分?jǐn)嚢杈鶆颍由w用水密封，常溫下自然發(fā)酵6-8天；所蒸后的芥菜絲、油炸后豬肉方丁和食用鹽的重量比優(yōu)選為:100:12:4 ；
步驟六、按重量比為95-100:13-16的比例分別取上述步驟五發(fā)酵后的芥菜絲和上述步驟三所制備的混合物II，攪拌均勻后灌裝、抽真空，經(jīng)超高溫滅菌或紅外線滅菌后，即為肉丁芥菜咸菜。發(fā)酵后的芥菜絲和上述步驟所制備的混合物II的重量比優(yōu)選為100:15。
[0008]以下實(shí)施例可使本專業(yè)技術(shù)人員全面理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。
[0009]實(shí)施例1
一種肉丁芥菜咸菜的制作方法，其具體制備步驟為:
步驟一、將新鮮的芥菜疙瘩切成芥菜絲，置于25°C下熱風(fēng)烘干至水份的重量百分含量為8-12%，備用；或者將切好的芥菜絲置于自然晾曬10小時(shí)，備用；
步驟二、將新鮮的豬肉用清水清洗后切成丁，用油炸至焦黃色撈出，備用；
步驟三、按重量比7:4:4的比例稱取辣椒末、花椒面和糖，將其混合均勻，得混合物I，備用；按花生油和混合物I的重量比為1.5:1的比例，稱取花生油和混合物I，將花生油燒熱后倒入混合物I，邊倒邊攪拌，直至攪拌均勻后，得混合物II，備用；
步驟四、將上述步驟一所制備的芥菜絲，在蒸箱中100°C蒸10分鐘后取出，常溫下放置10分鐘，備用；
步驟五、按重量比為90:10:2的比例分別取上述步驟四所蒸后的芥菜絲、上述步驟二所制備的油炸后豬肉方丁和食用鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓湃朊荛]容器，常溫下自然發(fā)酵6-8天;
步驟六、按重量比為95:13的比例分別取上述步驟五發(fā)酵后的芥菜絲和上述步驟三所制備的混合物II，攪拌均勻后灌裝、抽真空，經(jīng)超高溫滅菌或紅外線滅菌后，即為肉丁芥菜咸菜。[0010]實(shí)施例2
一種肉丁芥菜咸菜的制作方法，其具體制備步驟為:
步驟一、將新鮮的芥菜疙瘩切成芥菜絲，置于30°C下熱風(fēng)烘干至水份的重量百分含量為10%，備用；或者將切好的芥菜絲置于自然晾曬15小時(shí)，備用；
步驟二、將新鮮的豬肉用清水清洗后切成丁，用油炸至焦黃色撈出，備用；
步驟三、按重量比7:4:4的比例稱取辣椒末、花椒面和糖，將其混合均勻，得混合物I，備用；按花生油和混合物I的重量比為1.5:1的比例，稱取花生油和混合物I，將花生油燒熱后倒入混合物I，邊倒邊攪拌，直至攪拌均勻后，得混合物II，備用；
步驟四、將上述步驟一所制備的芥菜絲，在蒸箱中100°C蒸10分鐘后取出，常溫下放置10分鐘，備用；
步驟五、按重量比為100:12:4的比例分別取上述步驟四所蒸后的芥菜絲、上述步驟二所制備的油炸后豬肉方丁和食用鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓湃朊荛]容器，常溫下自然發(fā)酵7天；步驟六、按重量比為100:15的比例分別取上述步驟五發(fā)酵后的芥菜絲和上述步驟三所制備的混合物II，攪拌均勻后灌裝、抽真空，經(jīng)超高溫滅菌或紅外線滅菌后，即為肉丁芥菜咸菜。
[0011]實(shí)施例3
一種肉丁芥菜咸菜的制作方法，其具體制備步驟為:
步驟一、將新鮮的芥菜疙瘩切成芥菜絲，置于35°C下熱風(fēng)烘干至水份的重量百分含量為12%，備用；或者將切好的芥菜絲置于自然晾曬20小時(shí)，備用；
步驟二、將新鮮的豬肉用清水清洗后切成丁，用油炸至焦黃色撈出，備用；
步驟三、按重量比7:4:4的比例稱取辣椒末、花椒面和糖，將其混合均勻，得混合物I，備用；按花生油和混合物I的重量比為1.5:1的比例，稱取花生油和混合物I，將花生油燒熱后倒入混合物I，邊倒邊攪拌，直至攪拌均勻后，得混合物II，備用；
步驟四、將上述步驟一所制備的芥菜絲，在蒸箱中100°C蒸10分鐘后取出，常溫下放置10分鐘，備用；
步驟五、按重量比為Iio:11:3的比例分別取上述步驟四所蒸后的芥菜絲、上述步驟二所制備的油炸后豬肉方丁和食用鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓湃朊荛]容器，常溫下自然發(fā)酵6-8天;
步驟六、按重量比為100: 16的比例分別取上述步驟五發(fā)酵后的芥菜絲和上述步驟三所制備的混合物II，攪拌均勻后灌裝、抽真空，經(jīng)超高溫滅菌或紅外線滅菌后，即為肉丁芥菜咸菜。
[0012]實(shí)施例4
一種肉丁芥菜咸菜的制作方法，其具體制備步驟為:
步驟一、將新鮮的芥菜疙瘩切成芥菜絲，置于25°C _35°C下熱風(fēng)烘干至水份的重量百分含量為8-12%，備用；或者將切好的芥菜絲置于自然晾曬10-20小時(shí)，備用；
步驟二、將新鮮的豬肉用清水清洗后切成丁，用油炸至焦黃色撈出，備用；
步驟三、按重量比7:4:4的比例稱取辣椒末、花椒面和糖，將其混合均勻，得混合物I，備用；按花生油和混合物I的重量比為1.5:1的比例，稱取花生油和混合物I，將花生油燒熱后倒入混合物I，邊倒邊攪拌，直至攪拌均勻后，得混合物II，備用； 步驟四、將上述步驟一所制備的芥菜絲，在蒸箱中100°c蒸10分鐘后取出，常溫下放置10分鐘，備用；
步驟五、按重量比為100:10:4的比例分別取蒸后的芥菜絲、油炸后豬肉方丁和食用鹽，裝入瓷壇充分?jǐn)嚢杈鶆颍由w用水密封，常溫下自然發(fā)酵7天。
[0013]步驟六、按重量比為95-100:13-16的比例分別取上述步驟五發(fā)酵后的芥菜絲和上述步驟三所制備的混合物II，攪拌均勻后灌裝、抽真空，經(jīng)超高溫滅菌或紅外線滅菌后，即為肉丁芥菜咸菜。
【權(quán)利要求】
1.一種肉丁芥菜咸菜的制作方法，其特征在于:其具體制備步驟為: 步驟一、將新鮮的芥菜疙瘩切成芥菜絲，置于25°c -35°C下熱風(fēng)烘干至水份的重量百分含量為8-12%，備用；或者將切好的芥菜絲置于自然晾曬10-20小時(shí)，備用； 步驟二、將新鮮的豬肉用清水清洗后切成丁，用油炸至焦黃色撈出，備用； 步驟三、按重量比7:4:4的比例稱取辣椒末、花椒面和糖，將其混合均勻，得混合物I，備用；按花生油和混合物I的重量比為1.5:1的比例，稱取花生油和混合物I，將花生油燒熱后倒入混合物I，邊倒邊攪拌，直至攪拌均勻后，得混合物II，備用； 步驟四、將上述步驟一所制備的芥菜絲，在蒸箱中100°C蒸10分鐘后取出，常溫下放置10分鐘，備用； 步驟五、按重量比為90-110:10-12:2-4的比例分別取上述步驟四所蒸后的芥菜絲、上述步驟二所制備的油炸后豬肉方丁和食用鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓湃朊荛]容器，常溫下自然發(fā)酵6-8天； 步驟六、按重量比為95-100:13-16的比例分別取上述步驟五發(fā)酵后的芥菜絲和上述步驟三所制備的混合物II，攪拌均勻后灌裝、抽真空，經(jīng)超高溫滅菌或紅外線滅菌后，即為肉丁芥菜咸菜。
2.如權(quán)利要求1所述的一種肉丁芥菜咸菜的制作方法，其特征在于:步驟六中所取發(fā)酵后的芥菜絲和混合物II的重量比為100:14o
3.如權(quán)利要求1所述的一種肉丁芥菜咸菜的制作方法，其特征在于:所述的步驟五為:按重量比為100:10:4的比例分別取蒸后的芥菜絲、油炸后豬肉方丁和食用鹽，裝入瓷壇充分?jǐn)嚢杈鶆?，加蓋用水密封，常溫下自然發(fā)酵7天。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK103519105SQ201310490080
【公開(kāi)日】2014年1月22日 申請(qǐng)日期:2013年10月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月18日
【發(fā)明者】劉詩(shī)茵, 劉長(zhǎng)順, 于秀娟 申請(qǐng)人:劉詩(shī)茵