一種葡萄啤酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種葡萄啤酒及其制備方法，該葡萄啤酒的組分為：葡萄、大麥芽、小麥芽、酵母、酒花、氯化鈣、耐高溫淀粉酶、玉米淀粉、乳酸、水。該葡萄啤酒的制備方法，其步驟如下：（1）對(duì)原料進(jìn)行檢測(cè)、篩選；（2）將原料清洗、甩干；（3）葡萄汁和葡萄粉末的制備；（4）糊化；（5）糖化；（6）發(fā)酵；（7）沉淀、冷卻；（8）再發(fā)酵、滅菌、包裝。本發(fā)明在普通啤酒中加入了具有“水果之神”美稱的葡萄以增加啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分和保健功效，改善傳統(tǒng)啤酒的口感，使得本產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特、口感清香。
【專利說(shuō)明】一種葡萄啤酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于啤酒加工領(lǐng)域，特別涉及一種葡萄及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]啤酒是以麥芽、酒花、酵母、水為主要原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳、起泡的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，而且具有良好的口感，所以很受人們的喜愛(ài)。
[0003]葡萄含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P，具有降低人體血清膽固醇、降低血小板的凝聚力，預(yù)防心腦血管病、平味甘，能滋肝腎、生津液、強(qiáng)筋骨，有補(bǔ)益氣血、通利小便的作用，可用于脾虛氣弱、氣短乏、水腫、小便不利等病癥的輔助治療。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服傳統(tǒng)的啤酒的味道單一，提出一種葡萄啤酒及其制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0006]—種葡萄啤酒，以重量份計(jì),其組分為:葡萄20~100份、大麥芽20~50份、小麥芽20~50份、酵母5~15份、酒花20~40份、氯化鈣I~10份、耐高溫淀粉酶I~10份、玉米淀粉I~10份、乳酸5~15份、水200~800份。
[0007]上述方案中，進(jìn)一步,所述的葡萄啤酒:葡萄60份、大麥芽30份、小麥芽30份、酵母10份、酒花30份、氯化鈣5份、耐高溫淀粉酶5份、玉米淀粉5份、乳酸10份、水500份。
[0008]上述方案中，所述的酵母選自清酒酵母、葡萄酒酵母、燒酒酵母的一種。
[0009]一種的葡萄啤酒制備方法，包括以下步驟:
[0010](I)按國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料進(jìn)行檢測(cè)和篩選；
[0011](2)將通過(guò)檢測(cè)、篩選的原料分類放入清洗罐中，利用清潔機(jī)器進(jìn)行快速清洗，總共清洗5次,時(shí)間共5~IOmin,然后在2000~2400r/min的條件下離心甩干；
[0012](3)將甩干的葡萄放入榨汁機(jī)中榨取葡萄汁，葡萄榨汁后，剩下的果皮、種子進(jìn)行干燥處理，然后粉碎成葡萄粉末；
`[0013](4)將水加熱到45~55°C，加入氯化鈣、乳酸、玉米淀粉、葡萄粉末、葡萄汁、耐高溫淀粉酶，以每分鐘2V的速度升溫到65~75°C，保溫15~20min，然后以同樣的速度升溫至Ij 90 ~100°C，保溫 15 ~20min ；
[0014](5)將水加熱到35~40°C，加入經(jīng)過(guò)粉碎的大麥芽、小麥芽，以每分鐘2°C的速度升溫到60~70°C，保溫50~60min，在這個(gè)過(guò)程中不斷攪動(dòng)，進(jìn)行糖化，糖化完畢，濾出清
売麥汁;
[0015](6)過(guò)濾好的混合麥汁加入適量的乳酸，調(diào)節(jié)混合麥汁pH在5.5~6，煮沸15~20min時(shí)加入一半酒花,60min后再加入另一半酒花；[0016](7)煮沸后的熱麥汁打到沉淀槽，沉淀25~30min，然后進(jìn)行冷卻處理；
[0017](8)將冷卻后的麥汁通入發(fā)酵罐中，加入酵母，升溫到8~10°C，完成主發(fā)酵，
0.12~0.15Mpa狀態(tài)下、11~12°C還原雙乙酰，0.1~0.2Mpa壓力、0.5~2.5°C條件下貯酒15d，結(jié)束后用硅藻土過(guò)濾機(jī)濾酒，最后經(jīng)灌裝殺菌包裝，即得成品。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明在普通啤酒中加入了具有“水果之神”美稱的葡萄以增加啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分和保健功效，改善傳統(tǒng)啤酒的口感，使得本產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特、口感清香。
【具體實(shí)施方式】
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種葡萄啤酒，以重量份計(jì)，其組分為:葡萄20份、大麥芽20份、小麥芽20份、酵母5份、酒花20份、氯化鈣1份、耐高溫淀粉酶1份、玉米淀粉1份、乳酸5份、水200份。
[0021]上述葡萄啤酒是通過(guò)以下制備方法得到的:
[0022](I)按國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料進(jìn)行檢測(cè)和篩選；
[0023](2)將通過(guò)檢測(cè)、篩選的原料分類放入清洗罐中，利用清潔機(jī)器進(jìn)行快速清洗，總共清洗5次,時(shí)間共5min,然后 在2000r/min的條件下離心甩干；
[0024](3)將甩干的20份葡萄放入榨汁機(jī)榨中取葡萄汁，葡萄榨汁后，剩下的果皮、種子進(jìn)行干燥處理，然后粉碎成葡萄 粉末；
[0025](4)將200份水加熱到45°C，加入1份氯化鈣、5份乳酸、1份玉米淀粉、葡萄粉末、葡萄汁、1份耐高溫淀粉酶，以每分鐘2°C的速度升溫到65°C，保溫15min，然后以同樣的速度升溫到90°C，保溫15min ；
[0026](5)將水加熱到35°C，加入經(jīng)過(guò)粉碎的20份大麥芽、20份小麥芽，以每分鐘2 V的速度升溫到60°C，保溫50min，在這個(gè)過(guò)程中不斷攪動(dòng)，進(jìn)行糖化，糖化完畢，濾出清亮麥汁；
[0027](6)過(guò)濾好的混合麥汁加入適量的乳酸，調(diào)節(jié)混合麥汁pH在5.5，煮沸15min時(shí)加A 10份酒花，60min后再加入10份酒花；
[0028](7)煮沸后的熱麥汁打到沉淀槽，沉淀25min，然后進(jìn)行冷卻處理；
[0029](8)將冷卻后的麥汁通入發(fā)酵罐中，加入5份酵母，升溫到8°C，完成主發(fā)酵，
0.12Mpa狀態(tài)下、irC還原雙乙酰，0.1Mpa壓力、0.5°C條件下貯酒15d，結(jié)束后用硅藻土過(guò)濾機(jī)濾酒，最后經(jīng)灌裝殺菌包裝，即得成品。
[0030]實(shí)施例2
[0031]一種葡萄啤酒，以重量份計(jì)，其組分為:葡萄40份、大麥芽25份、小麥芽25份、酵母8份、酒花25份、氯化鈣3份、耐高溫淀粉酶3份、玉米淀粉3份、乳酸8份、水350份。
[0032]上述葡萄啤酒是通過(guò)以下制備方法得到的:
[0033](I)按國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料進(jìn)行檢測(cè)和篩選；
[0034](2)將通過(guò)檢測(cè)、篩選的原料分類放入清洗罐中，利用清潔機(jī)器進(jìn)行快速清洗，總共清洗5次,時(shí)間共7min,然后在2100r/min的條件下離心甩干；
[0035](3)將甩干的40份葡萄放入榨汁機(jī)中榨取葡萄汁，葡萄榨汁后，剩下的果皮、種子進(jìn)行干燥處理，然后粉碎成葡萄粉末；[0036](4)將350份水加熱到47°C，加入3份氯化鈣、8份乳酸、3份玉米淀粉、葡萄粉末、葡萄汁、3份耐高溫淀粉酶，以每分鐘2°C的速度升溫到67°C，保溫17min，然后以同樣的速度升溫到93 °C，保溫17min ；
[0037](5)將水加熱到36°C，加入經(jīng)過(guò)粉碎的25份大麥芽、25份小麥芽，以每分鐘2 V的速度升溫到63°C，保溫54min，在這個(gè)過(guò)程中不斷攪動(dòng)，進(jìn)行糖化，糖化完畢，濾出清亮麥汁；
[0038](6)過(guò)濾好的混合麥汁加入適量的乳酸，調(diào)節(jié)混合麥汁pH在5.7，煮沸17min時(shí)加A 12.5份酒花，60min后再加入12.5份酒花；
[0039](7)煮沸后的熱麥汁打到沉淀槽，沉淀26min，然后進(jìn)行冷卻處理；
[0040](8)將冷卻后的麥汁通入發(fā)酵罐中，加入8份酵母，升溫到8.5°C，完成主發(fā)酵，
0.13Mpa狀態(tài)下、11.4°C還原雙乙酰,0.15Mpa壓力、1°C條件下忙酒15d,結(jié)束后用娃藻土過(guò)濾機(jī)濾酒，最后經(jīng)灌裝殺菌包裝，即得成品。
[0041]實(shí)施例3
[0042]一種葡萄啤酒，以重量份計(jì)，其組分為:葡萄60份、大麥芽30份、小麥芽30份、酵母10份、酒花30份、氯化鈣5份、耐高溫淀粉酶5份、玉米淀粉5份、乳酸10份、水500份。
[0043]上述葡萄啤酒是通過(guò)以下制備方法得到的:
[0044]( I)按國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料進(jìn)行檢測(cè)和篩選；
[0045](2)將通過(guò)檢測(cè)、`篩選的原料分類放入清洗罐中，利用清潔機(jī)器進(jìn)行快速清洗，總共清洗5次,時(shí)間共8min,然后在2300r/min的條件下離心甩干；
[0046](3)將甩干的60份葡萄放入榨汁機(jī)中榨取葡萄汁，葡萄榨汁后，剩下的果皮、種子進(jìn)行干燥處理，然后粉碎成葡萄粉末；
[0047](4)將500份水加熱到50°C，加入5份氯化鈣、10份乳酸、5份玉米淀粉、葡萄粉末、葡萄汁、5份耐高溫淀粉酶，以每分鐘2°C的速度升溫到70°C，保溫18min，然后以同樣的速度升溫到97°C，保溫19min;
[0048](5)將水加熱到38°C，加入經(jīng)過(guò)粉碎的30份大麥芽、30份小麥芽，以每分鐘2 V的速度升溫到68°C，保溫58min，在這個(gè)過(guò)程中不斷攪動(dòng)，進(jìn)行糖化，糖化完畢，濾出清亮麥汁；
[0049](6)過(guò)濾好的混合麥汁加入適量的乳酸，調(diào)節(jié)混合麥汁pH在5.9，煮沸19min時(shí)加A 15份酒花，60min后再加入15份酒花；
[0050](7)煮沸后的熱麥汁打到沉淀槽，沉淀28min，然后進(jìn)行冷卻處理；
[0051](8)將冷卻后的麥汁通入發(fā)酵罐中，加入10份酵母，升溫到9.5°C，完成主發(fā)酵，
0.14Mpa狀態(tài)下、11.8°C還原雙乙酰，0.18Mpa壓力、2°C條件下貯酒15d，結(jié)束后用硅藻土過(guò)濾機(jī)濾酒，最后經(jīng)灌裝殺菌包裝，即得成品。
[0052]實(shí)施例4
[0053]一種葡萄啤酒，以重量份計(jì)，其組分為:葡萄100份、大麥芽50份、小麥芽50份、酵母15份、酒花40份、氯化鈣10份、耐高溫淀粉酶10份、玉米淀粉10份、乳酸15份、水800份。
[0054]上述葡萄啤酒是通過(guò)以下制備方法得到的:
[0055](I)按國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料進(jìn)行檢測(cè)和篩選；[0056](2)將通過(guò)檢測(cè)、篩選的原料分類放入清洗罐中，利用清潔機(jī)器進(jìn)行快速清洗，總共清洗5次,時(shí)間共IOmin,然后在2400r/min的條件下離心甩干；
[0057](3)將甩干的100份葡萄放入榨汁機(jī)中榨取葡萄汁，葡萄榨汁后，剩下的果皮、種子進(jìn)行干燥處理，然后粉碎成葡萄粉末；
[0058](4)將800份水加熱到55°C，加入10份氯化鈣、15份乳酸、10份玉米淀粉、葡萄粉末、葡萄汁、10份耐高溫淀粉酶，以每分鐘2°C的速度升溫到75°C，保溫20min，然后以同樣的速度升溫到100°C，保溫20min ；
[0059](5)將水加熱到40°C，加入經(jīng)過(guò)粉碎的50份大麥芽、50份小麥芽，以每分鐘2 V的速度升溫到70°C，保溫60min，在這個(gè)過(guò)程中不斷攪動(dòng)，進(jìn)行糖化，糖化完畢，濾出清亮麥汁；
[0060](6)過(guò)濾好的混合麥汁加入適量的乳酸，調(diào)節(jié)混合麥汁pH在6，煮沸20min時(shí)加入20份酒花，60min后再加入20份酒花；
[0061](7)煮沸后的熱麥汁打到沉淀槽，沉淀30min，然后進(jìn)行冷卻處理；
[0062](8)將冷卻后的麥汁通入發(fā)酵罐中，加入10份酵母，升溫到10°C，完成主發(fā)酵，
0.15Mpa狀態(tài)下、12°C還原雙乙酰，0.2Mpa壓力、2.5°C條件下貯酒15d，結(jié)束后用硅藻土過(guò)濾機(jī)濾酒，最后經(jīng)灌裝殺菌包裝，`即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種葡萄啤酒，其特征在于，以重量份計(jì)，其組分為:葡萄20~100份、大麥芽20~50份、小麥芽20~50份、酵母5~15份、酒花20~40份、氯化鈣I~10份、耐高溫淀粉酶I~10份、玉米淀粉I~10份、乳酸5~15份、水200~800份。
2.如權(quán)利要求1所述的葡萄啤酒，其特征在于:葡萄60份、大麥芽30份、小麥芽30份、酵母10份、酒花30份、氯化鈣5份、耐高溫淀粉酶5份、玉米淀粉5份、乳酸10份、水500份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的葡萄啤酒，其特征在于，所述的酵母選自清酒酵母、葡萄酒酵母、燒酒酵母的一種。
4.如權(quán)利要求1~3任意一項(xiàng)所述的葡萄啤酒制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)按國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料進(jìn)行檢測(cè)和篩選； (2)將通過(guò)檢測(cè)、篩選的原料分類放入清洗罐中，利用清潔機(jī)器進(jìn)行快速清洗，總共清洗5次，時(shí)間共5~IOmin,然后在2000~2400r/min的條件下離心甩干； (3)將甩干的葡萄放入榨汁機(jī)中榨取葡萄汁，葡萄榨汁后，剩下的果皮、種子進(jìn)行干燥處理，然后粉碎成葡萄粉末； (4)將水加熱到45~55°C，加入氯化鈣、乳酸、玉米淀粉、葡萄粉末、葡萄汁、耐高溫淀粉酶，以每分鐘2°C的速度升溫到65~75°C，保溫15~20min，然后以同樣的速度升溫到90 ~100°C，保溫 15 ~20min ； (5)將水加熱到35~40°C，加入經(jīng)過(guò)粉碎的大麥芽、小麥芽，以每分鐘2°C的速度升溫到60~70°C，保溫50~60min，在這個(gè)過(guò)程中不斷攪動(dòng)，進(jìn)行糖化，糖化完畢，濾出清亮麥汁； (6)過(guò)濾好的混合麥汁加入適量的乳酸，調(diào)節(jié)混合麥汁pH在5.5~6，煮沸15~20min時(shí)加入一半酒花，60min后再加入另一半酒花； (7)煮沸后的熱麥汁打到沉淀槽，沉淀25~30min，然后進(jìn)行冷卻處理； (8)將冷卻后的麥汁通入發(fā)酵罐中，加入酵母，升溫到8~10°C，完成主發(fā)酵，0.12~0.15Mpa狀態(tài)下、11~12°C還原雙乙酰，0.1~0.2Mpa壓力、0.5~2.5°C條件下貯酒15d，結(jié)束后用硅藻土過(guò)濾機(jī)濾酒，最后經(jīng)灌裝殺菌包裝，即得成品。
【文檔編號(hào)】C12C12/00GK103497855SQ201310489462
【公開日】2014年1月8日 申請(qǐng)日期:2013年10月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月17日
【發(fā)明者】陶楊楊 申請(qǐng)人:陶楊楊