專利名稱：不醉人的酒的生產方法
技術領域：
本發(fā)明屬一種飲料的生產方法，特別是涉及一種不含乙醇的酒的生產方法。
現(xiàn)有生產白酒、啤酒、葡萄酒等飲料酒的方法，使酒中含有或多或少的酒精，特別是高度白酒含酒精量較多，多飲會引起酒精中毒，對人有害，甚至有人酗酒后犯罪、造成車禍;據《每周文摘》90年合訂本第二輯第四頁介紹，我國有1.6億人飲酒，每年需耗費120多億斤糧生產各種酒760多萬噸滿足人們飲酒的需求，酒是社會生活中缺不了的物品。
本發(fā)明的目的是提供一種不醉人的酒的生產方法，利用該方法生產的酒不含乙醇，飲用時對人體無害，但又有酒的風味。并含有一定量對人體有益的物質，既滿足一部分人飲酒習慣的要求，又對人體有益。
本發(fā)明的實施方案是以含有淀粉、蛋白和纖維素的物質為原料，采用大曲菌、酵母菌、淀粉酶、根酶菌放在容器內保溫保濕混菌發(fā)酵，使發(fā)酵液含酒精量小于1%，對發(fā)酵液進行過濾;干辣椒粉放入水中浸泡水解后分離得辣椒液，用過濾得到的發(fā)酵液、分離得到的辣椒液和添加劑配制成不醉人的酒。所用大曲菌為原料重量的1.75～2.25%，酵母菌為原料重量的1.25～1.75%，淀粉酶為原料重量的0.5～1.0%根霉菌為原料重量的0.5～1.0%，比例也可增多或減少，但發(fā)酵時間相應縮短或延長，裝有原料的容器內注有干原料重量35%～45%的水，該容器內留有容積的6%～10%空間;在25°～30℃情況下，發(fā)酵6-10小時;待容器內原料發(fā)酵膨脹使容器原留空間占滿時，將裝有發(fā)酵物料的容器中的一半物料移入另一容積相同的容器中，并分別給兩個容器加入容積40%～44%的水，在25°～30℃的情況下二次發(fā)酵6-10小時，該方法使用的水均為經礦泉磁化器和活性碳處理過的深井水或經同樣處理過的自來水。
用60%的過濾發(fā)酵液，3-10%的分離辣椒液，0.01～0.05%的山梨酸，0.1%的維生素C和經礦泉磁化器、活性碳處理過的深井水可配制成相當18°～60°白酒風味口感的不含乙醇的酒。
若用30%的過濾發(fā)酵液、1%的分離辣椒液，30%的果汁，0.01～0.05%的山梨酸，0.1%的維生素C和經礦泉磁化器、活性碳處理過的深井水可配制成不含乙醇的果汁酒。
下面結合實施例對本發(fā)明進一步說明以新鮮、干燥的小麥麩皮、稻糠、干薯粉的混合物或三者之一500公斤為原料，取干大曲菌、酵母菌、淀粉酶和根霉菌25公斤，粉碎過篩后與原料拌勻放入容器內，或一層原料一層菌地放入容器，各菌的比例是大曲菌40%，酵母菌30%，淀粉酶15%，根霉菌15%，用經礦泉磁化器、活性碳處理過的深井水酒入裝有原料的容器內，酒水量為干原料重量的30%～40%，并使容器內留有容積的6～10%的空間，將容器蓋好，在25°～30℃的情況下發(fā)酵6-10小時，低溫時，發(fā)酵時間延長，待容器內原料發(fā)酵膨脹使容器原留空間占滿時，將其中一半物料移入另一容積相同的容器中，并分別給兩個容器加入容積的40%～44%的水，在25°～30℃的情況下二次發(fā)酵6-10小時，取樣檢測，用250毫升發(fā)酵液放入蒸餾器中蒸餾，再用酒精測量計檢測蒸餾液中的酒精度數(shù)，酒精含量在1%以下者為合格產品(酒精含量在1%以下者為非酒精發(fā)酵飲料)，若酒精含量超過1%，加水稀釋或加水三次發(fā)酵，直到檢測含酒精量小于1%為止，最后用水平葉片式硅藻土過濾機過濾得純凈發(fā)酵液。
用干辣椒粉40～50公斤放入礦泉磁化水50～60公斤中浸泡水解，在25°～30℃溫度下浸泡2-3小時，用離心分離機分離得純凈辣椒液，也可過濾器過濾。
用10%的純凈辣椒液加入60%的純凈發(fā)酵液拌勻，再加入0.01%～0.05%的山梨酸和0.1%的維生素C，其余為水，制成風味口感相當于60°白酒的酒。
用5%的純凈辣椒液加入60%的純凈發(fā)酵液拌勻，再加入0.01%～0.05%的山梨酸和0.1%的維生素C，其余為水，制得風味口感相當于30°白酒的酒。
用1%的純凈辣椒液加入30%的純凈發(fā)酵液，再加入30%的果汁、0.01%～0.05%的山梨酸和0.1%的維生素C，其余為水，制得相當于果汁酒的酒。
上述實施例中所有用水都是經礦泉磁化器和活性碳處理過的深井水或經同樣方法處理過的自來水，為保證所用水的清潔衛(wèi)生，可先對對深井水或自來水高溫清毒，冷卻后再進行上述處理。
權利要求
1.不醉人酒的生產方法，其特征是以含有淀粉、蛋白和纖維素的物質為原料，采用大曲菌、酵母菌、淀粉酶和根霉菌放在容器內保溫、保濕混菌發(fā)酵，使發(fā)酵液含酒精量小于1%，對發(fā)酵液進行過濾；干辣椒粉放入水中浸泡水解后分離得辣椒液；用過濾得到的發(fā)酵液、分離得到的辣椒液和添加劑配制成不醉人的酒。
2.按照權利要求1所述的不醉人酒的生產方法，其特征是大曲菌為原料重量的1.75～2.25%，酵母菌為原料重量的1.25～1.75%，淀粉酶為原料重量的0.5%～1.0%，根霉菌為原料重量的0.5%～1.0%。
3.按照權利要求1所述的不醉人酒的生產方法，其特征是裝有原料的容器內注有干原料重量35%～45%的水。
4.按照權利要求1所述的不醉人酒的生產方法，其特征是容器內留有容積6～10%的空間。
5.按照權利要求1所述的不醉人酒的生產方法，其特征是在25°～30℃情況下，發(fā)酵6-10小時。
6.按照權利要求4所述的不醉人酒的生產方法，其特征是待容器內原料發(fā)酵膨脹使容器原留空間占滿時，將裝有發(fā)酵物料的容器中的一半物料移入另一容積相同的空容器中，并分別給兩個容器中加入其容積40～44%的水，在25°～30℃情況下二次發(fā)酵6-10小時。
7.按照權利要求1或3或4所述的不醉人酒的生產方法，其特征是均采用經礦泉磁化器和活性碳處理過的深井水或經同樣方法處理過的自來水。
8.按照權利要求1所述的不醉人酒的生產方法，其特征是用60%的過濾發(fā)酵液、3～10%的分離辣椒液，0.01～0.05%的山梨酸，0.1%的維生素C和經礦泉磁化器、活性碳處理過的深井水配成相當18°～60°白酒風味口感的不含乙醇的酒。
9.按照權利要求1所述的不醉人酒的生產方法，其特征是用30%的過濾發(fā)酵液、1%的分離辣椒液，30%的果汁，0.01%～0.05%的山梨酸，0.1%的維生素C和經礦泉磁化器、活性碳處理過的深井水配制成不含乙醇的相當果汁酒的酒。
全文摘要
不醉人酒的生產方法屬一種飲料的生產方法，特別是涉及一種不含乙醇酒的生產方法。利用該方法生產的酒不含乙醇，飲用時對人無害，但有酒的風味，含有對人體有益的物質，既滿足一部分人飲酒的需求，又對人體有益。該方法以含有淀粉、蛋白質和纖維素的物質為原料，采用大曲菌、酵母菌、淀粉酶、根霉菌放在容器內保溫、保濕，混菌發(fā)酵，得發(fā)酵液，干辣椒粉放入水中水解后分離得辣椒液，用發(fā)酵液、辣椒液和添加劑配制成各種不醉人的酒。
文檔編號A23L2/38GK1055761SQ9110706
公開日1991年10月30日 申請日期1991年5月25日 優(yōu)先權日1991年5月25日
發(fā)明者宣定智 申請人:宣定智