一種保健復方養(yǎng)生酒及其生產工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種保健復方養(yǎng)生酒，由以下組分的鮮果按照重量分數組成：紅樹莓40份，藍莓20份，桑葚20份，黑莓10份，紫莓10份。本發(fā)明的養(yǎng)生酒是對現有紅樹莓酒技術的一次顛覆性的改進，不但運用了傳統中醫(yī)養(yǎng)生保健的理念，又與傳統中醫(yī)藥的配伍相一致，并結合現代生物技術與先進的加工手段，充分保留了釀酒原料里的營養(yǎng)，并使各種原料的營養(yǎng)物質充分融合，以純天然相對全面的有益于人體的營養(yǎng)素作用于人體，長期飲用對很多種疾病有治療作用，最重要的是人們補充了這些營養(yǎng)后具有臟腑調和、陰陽氣血平衡之功效，具有抗氧化、防衰老，提高免疫力作用。本發(fā)明是對傳統酒文化的一次革命，既滿足了人們飲酒的需要，又在飲酒的同時養(yǎng)生保健了身體。
【專利說明】一種保健復方養(yǎng)生酒及其生產工藝
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及保健食品【技術領域】，特別涉及一種保健復方養(yǎng)生酒及其生產工藝。
【背景技術】
[0002]現有的樹莓酒配方單一(只有樹莓一種)，制作工藝以酒精浸泡樹莓，或用酒精勾兌樹莓果汁，再經過沉淀、澄清、過濾等步驟生產出的樹莓(覆盆子)酒。這樣得到的樹莓(覆盆子)酒酒精度高，口感差，糖度高，樹莓的有效養(yǎng)生保健成分沒有得到充分提取，養(yǎng)生功能差，因為酒精度高和糖度高又產生了對人體有害的副作用。這樣的工藝既不能充分發(fā)揮原料的養(yǎng)生保健作用，也不太適合廣大需要養(yǎng)生保健人群的飲用。如現在市場上廣泛銷售的韓國出產的覆盆子酒就是這種工藝制作的。
[0003]現有技術工藝、配方單一，得到的樹莓酒酒精度在15voL以上，糖度在50g/L以上， 酒體單薄酒精味沖鼻，糖度高、口感差等缺陷，高酒精度和高糖度本身就不利于養(yǎng)生，這就抵消了樹莓(覆盆子)的養(yǎng)生保健作用并產生了很不好的副作用。

【發(fā)明內容】

[0004]針對現有技術中存在的缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種保健復方養(yǎng)生酒及其生
產工藝。
[0005]一種保健復方養(yǎng)生酒，由以下組分的鮮果按照重量分數組成:
[0006]紅樹莓40份，藍莓20份，桑葚20份，黑莓10份，紫莓10份。
[0007]上述的保健復方養(yǎng)生酒的生產工藝，具體步驟如下:
[0008]I)按量稱取以上組分，清洗干凈；
[0009]2)將上述組分低溫冷凍處理，冷凍溫度≤-20°C，冷凍時間24-36小時，使鮮果果實的細胞壁漲破；
[0010]3)將步驟2)后的果實破碎；
[0011]4)將破碎后的果實裝入發(fā)酵罐，冷浸潰，溫度回升到10°C時添加釀酒酵母開始發(fā)酵；
[0012]5)發(fā)酵溫度控制在25°C，每天用衛(wèi)生泵打循環(huán)兩次，每次兩小時；
[0013]6)將發(fā)酵后的固液混合物進行固液分離，首先放出自流汁，然后壓榨皮渣里剩余的酒液，棄掉廢皮渣；
[0014]7)采用自然沉淀法沉淀，時間為兩個月，然后倒罐除去酒泥；
[0015]8)下膠澄清，選用皂土為澄清劑，用50°C純凈水將皂土攪拌均勻浸泡24小時后與酒體混合后用衛(wèi)生泵打循環(huán)四小時，然后酒罐密閉放置> 20天后取上清液；
[0016]9)將澄清后的酒先用硅藻土過濾機過濾除去大顆粒雜質，再用紙板過濾機過濾進一步除去更細小的雜質；
[0017]10)調配成品酒，在糖酸比差值小于2.0g/L時總糖調配到≤9g/L,總二氧化硫≤250mg/Lo[0018]在上述方案的基礎上，所述釀酒酵母由樹干畢赤酵母、休哈塔假絲酵母、嗜鞣管囊酵母或運動發(fā)酵單胞菌代替。
[0019]本發(fā)明的優(yōu)勢是:通過上述的配方及生產工藝純果生物技術發(fā)酵釀造的保健復方養(yǎng)生酒達到了國家干酒標準，酒精度12vol，低糖低醇，充分發(fā)揮了配方中各原料的養(yǎng)生作用，經低溫破壁技術、低溫浸劑與生物技術酵母發(fā)酵技術充分萃取了原料中的有效成分，利于飲用人群的營養(yǎng)吸收，而且酒體飽滿、色澤艷麗、香氣宜人，充分體現了中國傳統中醫(yī)文化藥食同源及治未病的理念。
[0020]本發(fā)明所述的保健復方養(yǎng)生酒是對現有紅樹莓(覆盆子)酒技術的一次顛覆性的改進，不但運用了傳統中醫(yī)養(yǎng)生保健的理念(上醫(yī)治未病)，又與傳統中醫(yī)藥的配伍(君臣佐使)相一致，并結合現代生物技術與先進的加工手段，充分保留了釀酒原料里的營養(yǎng)，并使各種原料的營養(yǎng)物質充分融合，以純天然相對全面的有益于人體的營養(yǎng)素作用于人體，長期飲用對很多種疾病有治療作用，最重要的是人們補充了這些營養(yǎng)后可以起到預防疾病的作用。本發(fā)明是對傳統酒文化的一次革命，既滿足了人們飲酒的需要，又在飲酒的同時養(yǎng)生保健了身體。
[0021]方解:現代藥理表明，紅樹莓為天然阿司匹林，含有豐富花青素、水楊酸和多種維生素成分，具有很強的抗氧化和清除自由基作用，所以配方以覆盆子為君補益先天之腎陽， 藍莓和桑椹為臣藥，補益肝腎之陰，陰陽雙補；再以黑莓、紫莓為佐使，固本益氣、健脾和胃， 氣血雙補；全方先天后天和陰陽氣血皆兼顧，共奏臟腑調和、陰陽氣血平衡之功效，具有抗氧化、防衰老，提高免疫力作用，充分體現了中醫(yī)治未病理念。
【具體實施方式】
[0022]實施例
[0023]一種樹莓復方養(yǎng)生酒的生產工藝，具體步驟如下:
[0024]I)分別稱取紅樹莓40份，藍莓20份，桑葚20份，黑莓10份，紫莓10份；每份10g，清洗干凈；
[0025]2)將上述組分低溫冷凍處理，冷凍溫度為-20°C，冷凍時間36小時，使鮮果果實的細胞壁漲破；
[0026]3)將步驟2)后的果實破碎；
[0027]4)將破碎后的果實裝入發(fā)酵罐，冷浸潰，使溫度在8天的時間內逐漸回升到10°C;
[0028]5)在發(fā)酵罐中加入釀酒酵母，溫度控制在25°C，每天用衛(wèi)生泵打循環(huán)兩次，每次兩小時；每天測量酒液比重和品溫；
[0029]6)將發(fā)酵后的固液混合物進行固液分離，首先放出自流汁，然后壓榨皮渣里剩余的酒液，棄掉廢皮渣；
[0030]7)采用自然沉淀法沉淀，時間是兩個月，然后倒罐除去酒泥；
[0031]8)下膠澄清，選用皂土為澄清劑，用50°C純凈水將皂土攪拌均勻浸泡24小時后與酒體混合后用衛(wèi)生泵打循環(huán)四小時，然后酒罐密閉放置20天后取上清液；
[0032]9)將澄清后的酒先用硅藻土過濾機過濾除去大顆粒雜質，再用紙板過濾機過濾進一步除去更細小的雜質；酒體達到明亮有光澤，無雜質；
[0033]10)根據化驗與檢測結果，成品酒在灌裝前需要適度的調配以達到完美，調配主要是根據酒的殘?zhí)且约翱偹嵋约鞍磭覙藴始尤攵趸蜻M行調配，在糖酸比差值小于2g/L 時總糖可以調配到≤9g/L,總二氧化硫≤250mg/Lo
[0034]上述方案中釀酒酵母的加入量為:300ppm，所述釀酒酵母可以由樹干畢赤酵母、休哈塔假絲酵母、嗜鞣管囊酵母或運動發(fā)酵單胞菌代替。
[0035]經過步驟10)后的樹莓復方養(yǎng)生酒，感官指標:外觀:具有該產品應有的色澤，酒液清亮，無渾濁現象，允許有少量沉淀。
[0036]香氣:具有純正的、優(yōu)雅的、和諧的果香和酒香。
[0037]滋味:偏酸、醇厚純凈無異味,酒體完整。
[0038]雜質:無肉眼可見的外來物雜質。
[0039]理化指標:酒精度(20°C) / (%vol) 12.5
[0040]干浸出物/ (g/L)≥ 10.0
[0041]總糖(以葡萄糖計)/(g/L):
[0042]干型復方養(yǎng)生酒≥4.0
[0043]半干型復方養(yǎng)生酒4.1-12.0
[0044]半甜型復方養(yǎng)生酒12.1-45.0
[0045]甜型復方養(yǎng)生酒≥45.1
[0046]注:當總糖與總酸(以檸檬酸計)的差值小于或等于2.0g/L時，含糖量最高為 9.0g/L
[0047]揮發(fā)酸:(以乙酸計)/(g/L) ≤ 1.2
[0048]總二氧化硫/(mg/L)≤250
[0049]微生物指標:菌落總數/ (cfu/ml) ≤ 50
[0050]大腸桿菌/ (mpn/100ml)≤3
[0051]無致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)，未檢測到鎘和汞離子，滿足食品要求。
【權利要求】
1.一種保健復方養(yǎng)生酒，其特征在于由以下組分的鮮果按照重量分數組成:紅樹莓40份，藍莓20份，桑葚20份，黑莓10份，紫莓10份。
2.根據權利要求1所述的保健復方養(yǎng)生酒的生產工藝，其特征在于具體步驟如下:1)按量稱取以上組分，清洗干凈；2)將上述組分低溫冷凍處理，冷凍溫度<-20°C，冷凍時間24-36小時，使鮮果果實的細胞壁漲破；3)將步驟2)后的果實破碎；4)將破碎后的果實裝入發(fā)酵罐，冷浸潰，溫度回升到10°C時添加釀酒酵母開始發(fā)酵；5)發(fā)酵溫度控制在25°C，每天用衛(wèi)生泵打循環(huán)兩次，每次兩小時；6)將發(fā)酵后的固液混合物進行固液分離，首先放出自流汁，然后壓榨皮渣里剩余的酒液，棄掉廢皮渣；7)采用自然沉淀法沉淀，時間為兩個月，然后倒罐除去酒泥；8)下膠澄清，選用皂土為澄清劑，用50°C純凈水將皂土攪拌均勻浸泡24小時后與酒體混合后用衛(wèi)生泵打循環(huán)四小時，然后酒罐密閉放置> 20天后取上清液；9)將澄清后的酒先用硅藻土過濾機過濾除去大顆粒雜質，再用紙板過濾機過濾進一步除去更細小的雜質；10)調配成品酒，在糖酸比差值小于2.0g/L時總糖調配到<9g/L，總二氧化硫 ^ 250mg/Lo
3.根據權利要求2所述的一種保健復方養(yǎng)生酒的生產工藝，其特征在于所述釀酒酵母由樹干畢赤酵母、休哈塔假絲酵母、嗜鞣管囊酵母或運動發(fā)酵單胞菌代替。
【文檔編號】C12G3/02GK103497868SQ201310473704
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年10月11日 優(yōu)先權日:2013年10月11日
【發(fā)明者】李富玉 申請人:李富玉