一種中草藥松花蛋及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種中草藥松花蛋及其制備方法，屬于食品生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】；具體是將鮮鴨蛋經(jīng)浸泡法腌制成皮蛋，成熟后去殼，浸入經(jīng)鹽、茶葉、氫氧化鈉、硫酸鋅、甘草、枸杞、桂花、黃芪、當(dāng)歸、八角、肉桂、丁香中草藥和香辛料混合、粉碎、超聲提取、過(guò)濾得到的提取液中，加熱滲透制得藥膳皮蛋，將藥膳皮蛋涂膜真空包裝，即得成品；采用該方法制得的成品具有開胃解熱、振作精神、增強(qiáng)免疫功能的優(yōu)點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】一種中草藥松花蛋及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種松花蛋，具體涉及一種禽蛋與中草藥相結(jié)合制作松花蛋，屬于食品生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]目前國(guó)內(nèi)開發(fā)的免疫調(diào)節(jié)的食品，多屬于第一代的保健滋補(bǔ)品，不能滿足因生活和工作節(jié)奏逐漸加快而給人類帶來(lái)的壓力調(diào)節(jié)，市場(chǎng)需要一種具有免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞作用的產(chǎn)品，來(lái)滿足過(guò)度勞累、免疫力低下的人群的需求。藥膳由食物、中藥和調(diào)料精制而成，是一種既有藥物功效又有食物美味，可防病治病、強(qiáng)身益壽的特殊食品，既將中藥作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，因此藥膳不是一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食，可使食用者在心理上感受是一種享受，在享用中，使其身體得到滋補(bǔ)。因此，中國(guó)傳統(tǒng)藥膳的制作和應(yīng)用，不但是一門科學(xué)，而且是一門藝術(shù)。
[0003]皮蛋是堿性食品， 不但具有鴨蛋本身的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如高蛋白豐富的B族維生素等，而且具有特殊的鮮味和風(fēng)味，同時(shí)還具有清涼、明目、平肝的功能，是夏季清熱解暑的佳品，能降低虛火、解除熱毒、幫助消化、滋補(bǔ)身體。20世紀(jì)90年代是我國(guó)皮蛋科技發(fā)展高峰期。CN1062272公開了一種含有中草藥的松花蛋的制作方法，本發(fā)明針對(duì)皮蛋的營(yíng)養(yǎng)和功能特性，根據(jù)傳統(tǒng)藥膳理論做進(jìn)一步加工，研制更具特色的藥膳皮蛋新產(chǎn)品，使其既具有皮蛋的獨(dú)特風(fēng)味，又結(jié)合了中草藥的功效，具有很好的藥膳作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是將中草藥應(yīng)用到皮蛋的加工中，提供一種中草藥松花蛋，使其具有開胃解熱、振作精神、增強(qiáng)免疫功能的優(yōu)點(diǎn)。
[0005]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種中草藥松花蛋的制備方法。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明的目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下:
一種中草藥松花蛋，由以下重量份的百分比組成:
松花蛋 70-80份
鹽3飛份
茶葉3飛份
氫氧化鈉 3飛份 硫酸鋅 0.3份 甘草1~2份
枸杞1~2份
桂花1~2份
黃芪1~2份
當(dāng)歸1~2份八角1-2份
肉桂1-2份
丁香1-2份
水90~100份；
一種中草藥松花蛋的制備方法，包括如下步驟:
(1)將以上中草藥和香辛料混合、粉碎、超聲提取、過(guò)濾得提取液；
(2)將鮮鴨蛋經(jīng)浸泡法腌制成皮蛋，成熟后去殼；
(3)將去殼皮蛋浸入步驟(1)中的提取液中，加熱滲透制得藥膳皮蛋；
(4)將藥膳皮蛋涂膜真空包裝，即得成品。
[0007]所述的超聲提取是采用超聲循環(huán)提取機(jī)提取，提取級(jí)數(shù)為2，超聲功率1000W，提取溫度60°C，提取時(shí)間為50min，料液比1:6。
[0008]所述的加熱滲透是將去殼的皮蛋浸入提取液中，置于65~75°C溫度的恒溫水浴中，持續(xù)1.5h。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:
(1)本發(fā)明提供了一種全新的皮蛋新品種，既有較好的藥膳功效，又具有較好的風(fēng)味；改進(jìn)了傳統(tǒng)皮蛋的加工工藝，改善了風(fēng)味，添加的輔料大部分為中草藥，不具有化學(xué)物質(zhì)的
毒副作用。
[0010](2)采用超聲提取技術(shù)可明顯提高中草藥和香辛料固形物提取率；采用加熱滲透加工解決了有效成分難以滲透的問(wèn)題，同時(shí)使儲(chǔ)藏運(yùn)輸和食用的方便性大大加強(qiáng)，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。
[0011](3)采用本方法制備的中草藥松花蛋富含維生素以及蛋白質(zhì)和微量元素，以及各種中草藥的有效成分，能抗氧化，清除體內(nèi)自由基，增加血管韌性，增加血液中高密度脂蛋白的同時(shí)，有效降低低密度脂蛋白，減少血管壁的沉積物，促使血液更快流動(dòng)，抗疲勞，抗衰老，增強(qiáng)免疫力。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面通過(guò)實(shí)例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，這些實(shí)例僅用來(lái)說(shuō)明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0013]實(shí)施例1
中草藥松花蛋，由以下重量份的百分比組成:
松花蛋 70份 鹽3份
茶葉3份
氫氧化鈉 3份 硫酸鋅 0.3份 甘草1份
枸杞1份
桂花1份
黃芪1份 當(dāng)歸I份
八角I份
肉桂I份
丁香I份
水90份；
中草藥松花蛋的制備方法，包括如下步驟:
(1)將以上中草藥和香辛料混合、粉碎、采用超聲循環(huán)提取機(jī)提取，提取級(jí)數(shù)為2，超聲功率1000W，提取溫度60°C，提取時(shí)間為50min，料液比1:6超聲提取，過(guò)濾得提取液；
(2)將鮮鴨蛋經(jīng)浸泡法腌制成皮蛋，成熟后去殼；
(3)將去殼皮蛋浸入步驟(I)中的提取液中，置于65°C溫度的恒溫水浴中，持續(xù)1.5h加熱滲透制得藥膳皮蛋；
(4)將藥膳皮蛋涂膜真空包裝，即得成品。
[0014]實(shí)施例2
中草藥松花蛋，由以下重量份的百分比組成:
松花蛋 80份 鹽5份
茶葉5份
氫氧化鈉 5份 硫酸鋅 0.3份 甘草2份
枸杞2份
桂花2份
黃芪2份
當(dāng)歸2份
八角2份
肉桂2份
丁香2份
水100份；
中草藥松花蛋的制備方法，包括如下步驟:
(1)將以上中草藥和香辛料混合、粉碎、采用超聲循環(huán)提取機(jī)提取，提取級(jí)數(shù)為2，超聲功率1000W，提取溫度60°C，提取時(shí)間為50min，料液比1:6超聲提取，過(guò)濾得提取液；
(2)將鮮鴨蛋經(jīng)浸泡法腌制成皮蛋，成熟后去殼；
(3)將去殼皮蛋浸入步驟(I)中的提取液中，置于75°C溫度的恒溫水浴中，持續(xù)1.5h加熱滲透制得藥膳皮蛋；
(4)將藥膳皮蛋涂膜真空包裝，即得成品。
[0015]實(shí)施例3
中草藥松花蛋，由以下重量份的百分比組成:
松花蛋 75份 鹽4份 茶葉4份
氫氧化鈉 4份 硫酸鋅 0.3份 甘草1.5份
枸杞1.5份
桂花1.5份
黃芪1.5份
當(dāng)歸1.5份
八角1.5份
肉桂1.5份
丁香1.5份
水95份；
中草藥松花蛋的制備方法，包括如下步驟:
(1)將以上中草藥和香辛料混合、粉碎、采用超聲循環(huán)提取機(jī)提取，提取級(jí)數(shù)為2，超聲功率1000W，提取溫度60°C，提取時(shí)間為50min，料液比1:6超聲提取，過(guò)濾得提取液；
(2)將鮮鴨蛋經(jīng)浸泡法腌制成皮蛋，成熟后去殼；
(3)將去殼皮蛋浸入步驟(I)中的提取液中，置于70°C溫度的恒溫水浴中，持續(xù)1.5h加熱滲透制得藥膳皮蛋；
(4)將藥膳皮蛋涂膜真空包裝，即得成品。
[0016]實(shí)施例4
中草藥松花蛋，由以下重量份的百分比組成:
松花蛋 70份 鹽5份
茶葉5份
氫氧化鈉 5份 硫酸鋅 0.3份 甘草2份
枸杞2份
桂花I份
黃芪I份
當(dāng)歸2份
八角I份
肉桂I份
丁香2份
水90份；
中草藥松花蛋的制備方法，包括如下步驟:
(1)將以上中草藥和香辛料混合、粉碎、采用超聲循環(huán)提取機(jī)提取，提取級(jí)數(shù)為2，超聲功率1000W，提取溫度60°C，提取時(shí)間為50min，料液比1:6超聲提取，過(guò)濾得提取液；
(2)將鮮鴨蛋經(jīng)浸泡法腌制成皮蛋，成熟后去殼； (3)將去殼皮蛋浸入步驟(I)中的提取液中，置于65°C溫度的恒溫水浴中，持續(xù)1.5h加熱滲透制得藥膳皮蛋；
(4)將藥膳皮蛋涂膜真空包裝，即得成品。
[0017]實(shí)施例5
中草藥松花蛋，由以下重量份的百分比組成:
松花蛋 80份 鹽3份
茶葉3份
氫氧化鈉 5份 硫酸鋅 0.3份 甘草2份
枸杞2份
桂花I份
黃芪I份
當(dāng)歸1.5份
八角2份
肉桂I份
丁香I份
水95份；
中草藥松花蛋的制備方法，包括如下步驟:
(1)將以上中草藥和香辛料混合、粉碎、采用超聲循環(huán)提取機(jī)提取，提取級(jí)數(shù)為2，超聲功率1000W，提取溫度60°C，提取時(shí)間為50min，料液比1:6超聲提取，過(guò)濾得提取液；
(2)將鮮鴨蛋經(jīng)浸泡法腌制成皮蛋，成熟后去殼；
(3)將去殼皮蛋浸入步驟(I)中的提取液中，置于75°C溫度的恒溫水浴中，持續(xù)1.5h加熱滲透制得藥膳皮蛋；
(4)將藥膳皮蛋涂膜真空包裝，即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種中草藥松花蛋，其特征在于:由以下重量份的百分比組成: 松花蛋 70-80份 鹽3飛份 茶葉3飛份 氫氧化鈉 3飛份 硫酸鋅 0.3份 甘草1~2份 枸杞1~2份 桂花1~2份 黃芪1~2份 當(dāng)歸1~2份 八角1~2份 肉桂1~2份 丁香1~2份 水90~100份。
2.一種用于制備權(quán)利要求1所述的中草藥松花蛋的方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)將上述中草藥和香辛料混合、粉碎、超聲提取、過(guò)濾得提取液； (2)將鮮鴨蛋經(jīng)浸泡法腌制成皮蛋，成熟后去殼； (3)將去殼皮蛋浸入步驟(1)中的提取液中，加熱滲透制得藥膳皮蛋； (4)將藥膳皮蛋涂膜真空包裝，即得成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種中草藥松花蛋的制備方法，其特征在于:步驟(1)所述的超聲提取是采用超聲循環(huán) 提取機(jī)提取，提取級(jí)數(shù)為2，超聲功率1000W，提取溫度60°C，提取時(shí)間為50min，料液比1:6。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種中草藥松花蛋的制備方法，其特征在于:步驟(2)所述的加熱滲透是將去殼的皮蛋浸入提取液中，置于65~75°C溫度的恒溫水浴中，持續(xù)1.5h。
【文檔編號(hào)】A23L1/32GK103783564SQ201310447716
【公開日】2014年5月14日 申請(qǐng)日期:2013年9月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月27日
【發(fā)明者】鐘躍平 申請(qǐng)人:鐘躍平