一種枸杞蟲草百合豬肉脯及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種枸杞蟲草百合豬肉脯，按照重量份的原料包括：豬肉400-600份、枸杞60-90份、蟲草20-30份、百合60-90份、食鹽6-8份、淀粉20-30份、白砂糖5-15份、味精8-12份、山姜素0.0002-0.0004份、甘草甜素0.0004-0.0006份、調(diào)和油4-6份。本發(fā)明制備的枸杞蟲草百合豬肉脯色澤金黃，香鮮可口，富有彈性，食用功效性高，能夠滋補肝腎，有抗炎、抗過敏、抗?jié)兊茸饔谩?br> 【專利說明】一種枸杞蟲草百合豬肉脯及制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健食品的配方及制備方法，具體是一種枸杞蟲草百合豬肉脯及制備方法。
【背景技術】
[0002]現(xiàn)代健康概念認為，健康和疾病是生命過程中對立的兩極，亞健康狀態(tài)就是它們之間的過度狀態(tài)。健康一旦失去，許多疾病會伴隨你的終生，再先進的醫(yī)療手段也無法使之復原。而亞健康狀態(tài)則是一個動態(tài)的過程，任其發(fā)展，它會導致各種疾病的發(fā)生，只要及時進行合理的調(diào)適，也可以恢復健康。本世紀70年代末，醫(yī)學界依據(jù)疾病譜的改變，將過去單純的生物醫(yī)學模式，發(fā)展為生物-心理-社會醫(yī)學模式，本世紀人類面臨著對健康問題，從“有病求醫(yī)”向自我保健轉變的世紀性轉型，因此亞健康問題就突顯出來。專家指出，進入亞健康狀態(tài)的人群，主要表現(xiàn)為失眠及睡覺障礙、心理疲勞、便秘、泄肚、性功能障礙、時差綜合癥、神經(jīng)衰弱、焦慮抑郁等多種心身障礙。世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計資料顯示，全世界約有60%以上的人處于第三態(tài)，且多發(fā)生在中年人群中。但完全可以根據(jù)“治未病”的理念，針對其“未病”狀態(tài)，給予及時、有效的干預，以幫助其緩解不適或提高生活質(zhì)量，預防和控制潛在“疾病”的發(fā)生或發(fā)展。目前市場上的豬肉脯的加工工藝流程為:一、原料肉的選擇與空修割選用新鮮豬后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，將精肉裝入模中，在冷凍庫中急冷，當肉中心溫度達-2°C時，取出切片，切片寬8厘米，長12厘米，厚度為1-2厘米。二、腌制配料為精瘦肉50千克，特制醬油4.25千克，白糖6.5千克，雞蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。將配料混合均勻，并與肉塊混合均勻，腌制50分鐘。三、烘烤將腌制好的肉片平鋪在擦抹植物油的篩板上，放入65°C的烘房內(nèi)，烘烤5-6小時，取出冷卻；放入爐濕為150°C的烤爐中，烤至肉質(zhì)出油，呈棕紅色，烤熟后，用壓平機壓平，即為成品。類似豬肉加工產(chǎn)品的僅有食用，營養(yǎng)價值不高，也無任何保健作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對上述存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種枸杞蟲草百合豬肉脯及制備方法，該枸杞蟲草百合豬肉脯食用功效性高，能夠滋補肝腎。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案:
一種枸杞蟲草百合豬肉脯，按照重量份的原料包括:豬肉400-600份、枸杞60-90份、蟲草20-30份、百合60-90份、食鹽6-8份、淀粉20-30份、白砂糖5_15份、味精8_12份、山姜素0.0002-0.0004份、甘草甜素0.0004-0.0006份、調(diào)和油4-6份。
[0005]作為進一步的方案:所述的枸杞蟲草百合豬肉脯，按照重量份的原料包括:豬肉500份、枸杞75份、蟲草25份、百合75份、食鹽7份、淀粉25份、白砂糖10份、味精10份、山姜素0.0003份、甘草甜素0.0005份、調(diào)和油5份。
[0006]所述的枸杞蟲草百合豬肉脯的制備方法，包括以下步驟:
(I)枸杞的制備:取原料枸杞洗凈、干燥，進行超微粉碎，工作在粉碎溫度5-10°C粉碎時間15-20min條件下，得到300-500目的枸杞超微粉，備用；
(2)蟲草的制備:取原料蟲草洗凈、干燥，進行超微粉碎，工作在粉碎溫度5-10°C粉碎時間15-20min條件下，得到300-500目的蟲草超微粉，備用；
(3)百合的制備:取原料百合洗凈、干燥，進行超微粉碎，工作在粉碎溫度5-10°C粉碎時間15-20min條件下，得到300-500目的百合超微粉，備用；
(4)原料選擇:為了增強豬肉脯的彈性，選擇小豬肉和大豬肉搭配使用；
(5)原料處理:豬肉清洗干凈后用絞肉機將豬肉絞碎，備用；
(6)制枸杞蟲草百合豬肉糜:先把絞碎的豬肉置于擂潰機中擂潰10-20分鐘，加入食鹽和味精，擂潰5-15分鐘，再逐一加入枸杞超微粉、蟲草超微粉、百合超微粉及淀粉，經(jīng)過反復搓揉后，再加入白砂糖、調(diào)和油，擂潰5-15分鐘使豬肉糜產(chǎn)生很強的粘性后，停止擂潰，得枸杞蟲草百合豬肉糜，備用；
(7)成型、烤熟:將枸杞蟲草百合豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長度的段，厚度為2-3cm，要求大小一致，厚薄均勻，外形完整，將模板連同豬肉糜置于鼓風干燥機中，在45°C溫度下烘3小時，取下，將半干制品放到網(wǎng)片上，在50°C溫度下繼續(xù)烘4小時，使豬肉片水分降至20%，送進烤爐烤熟，溫度40-45°C，烤至肉片干爽時，即得枸杞蟲草百合豬肉脯。
[0007]作為進一步的方案:步驟(I)中枸杞的制備:取原料枸杞洗凈、干燥，進行超微粉碎，工作在粉碎溫度8°C粉碎時間17min條件下，得到400目的枸杞超微粉；
作為進一步的方案:步驟(2)中蟲草的制備:取原料蟲草洗凈、干燥，進行超微粉碎，工作在粉碎溫度8°C粉碎時間17min條件下，得到400目的蟲草超微粉；
作為進一步的方案:步驟(3)中百合的制備:取原料百合洗凈、干燥，進行超微粉碎，工作在粉碎溫度8°C粉碎時間17min條件下，得到400目的百合超微粉；
作為進一步的方案:步驟(4)中小豬肉和大豬肉的重量份比1-2: 1-4；
作為進一步的方案:步驟(4)中小豬肉和大豬肉的重量份比為1.2:1.8 ;
作為進一步的方案:步驟(6)中制枸杞蟲草百合豬肉糜:先把絞碎的豬肉置于擂潰機中擂潰18分鐘，然后加入食鹽和味精，擂潰12分鐘，再逐一加入枸杞超微粉、蟲草超微粉、百合超微粉及淀粉、白砂糖、調(diào)和油，擂潰12分鐘，使豬肉糜產(chǎn)生很強的粘性后，停止擂潰，得枸杞蟲草百合豬肉糜；
作為進一步的方案:步驟(6)中制枸杞蟲草百合豬肉糜:先把絞碎的豬肉置于擂潰機中擂潰20分鐘，加入食鹽和味精，擂潰15分鐘，再逐一加入枸杞超微粉、蟲草超微粉、百合超微粉及淀粉，經(jīng)過反復搓揉后，再加入白砂糖、調(diào)和油，擂潰15分鐘使豬肉糜產(chǎn)生很強的粘性后，停止擂潰，得枸杞蟲草百合豬肉糜。
[0008]與現(xiàn)有技術相比，枸杞、蟲草、百合諸藥相伍共奏滋補肝腎之功，甘草甜素可促進膽色素代謝，降低轉氨酶，同時具有抗炎、抗過敏、抗?jié)兗氨Ｗo膜結構等作用。山姜素有抗菌、抗氧化、抗癌、抗血栓、降血壓、降血脂、降血糖、止吐、鎮(zhèn)痛等作用。本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制備的枸杞蟲草百合豬肉脯色澤金黃，香鮮可口，富有彈性，食用功效性高，能夠滋補肝腎，有抗炎、抗過敏、抗?jié)兊茸饔谩?br> [0009]【具體實施方式】
下面將結合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0010]實施例1
本發(fā)明實施例中，一種枸杞蟲草百合豬肉脯，按照重量份的原料包括:豬肉400份、枸杞60份、蟲草20份、百合60份、食鹽6份、淀粉20份、白砂糖5份、味精8份、山姜素0.0002份、甘草甜素0.0004份、調(diào)和油4份。
[0011]所述的枸杞蟲草百合豬肉脯的制備方法，包括以下步驟:
(1)枸杞的制備:取原料枸杞洗凈、干燥，進行超微粉碎，工作在粉碎溫度5°c粉碎時間15min條件下，得到300目的枸杞超微粉，備用；
(2)蟲草的制備:取原料蟲草洗凈、干燥，進行超微粉碎，工作在粉碎溫度5°C粉碎時間15min條件下，得到300目的蟲夏超微粉，備用；
(3)百合的制備:取原料百合洗凈、干燥，進行超微粉碎，工作在粉碎溫度5°C粉碎時間15min條件下，得到300目的百合超微粉，備用；
(4)原料選擇:為了增強豬肉脯的彈性，選擇小豬肉和大豬肉搭配使用；
(5)原料處理:豬肉清洗干凈后用絞肉機將豬肉絞碎，備用；
(6)制枸杞蟲草百合豬肉糜:先把絞碎的豬肉置于擂潰機中擂潰10分鐘，加入食鹽和味精，擂潰5分鐘，再逐一加入超微枸杞粉、蟲草超微粉、百合超微粉及淀粉，經(jīng)過反復搓揉后，再加入白砂糖、調(diào)和油，擂潰5分鐘使豬肉糜產(chǎn)生很強的粘性后，停止擂潰，得枸杞冬蟲夏草百合豬肉糜，備用；
(7)成型、烤熟:將枸杞蟲草百合豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長度的段，厚度為2-3cm，要求大小一致，厚薄均勻，外形完整，將模板連同豬肉糜置于鼓風干燥機中，在45°C溫度下烘3小時，取下，將半干制品放到網(wǎng)片上，在50°C溫度下繼續(xù)烘4小時，使豬肉片水分降至20%，送進烤爐烤熟，溫度40-45°C，烤至肉片干爽時，即得枸杞蟲草百合豬肉脯。
[0012]實施例2
本發(fā)明實施例中，一種枸杞蟲草百合豬肉脯，按照重量份的原料包括:豬肉500份、枸杞75份、蟲草25份、百合75份、食鹽7份、淀粉25份、白砂糖10份、味精10份、山姜素0.0003份、甘草甜素0.0005份、調(diào)和油5份。
[0013]所述的枸杞蟲草百合豬肉脯的制備方法，包括以下步驟:
(1)枸杞的制備:取原料枸杞洗凈、干燥，進行超微粉碎，工作在粉碎溫度8°c粉碎時間17min條件下，得到400目的枸杞超微粉，備用；
(2)蟲草的制備:取原料蟲草洗凈、干燥，進行超微粉碎，工作在粉碎溫度8°C粉碎時間17min條件下，得到400目的蟲草超微粉，備用；
(3)百合的制備:取原料百合洗凈、干燥，進行超微粉碎，工作在粉碎溫度8°C粉碎時間17min條件下，得到400目的百合超微粉，備用；
(4)原料選擇:為了增強豬肉脯的彈性，選擇小豬肉和大豬肉搭配使用；
(5)原料處理:豬肉清洗干凈后用絞肉機將豬肉絞碎，備用；
(6)制枸杞蟲草百合豬肉糜:先把絞碎的豬肉置于擂潰機中擂潰18分鐘，然后加入食鹽和味精，擂潰12分鐘，再逐一加入枸杞超微粉、蟲草超微粉、百合超微粉及淀粉、白砂糖、調(diào)和油，擂潰12分鐘，使豬肉糜產(chǎn)生很強的粘性后，停止擂潰，得枸杞蟲草百合豬肉糜，備用；
(7)成型、烤熟:將枸杞蟲草百合豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長度的段，厚度為2cm，要求大小一致，厚薄均勻，外形完整，將模板連同豬肉糜置于鼓風干燥機中，在45°C溫度下烘3小時，取下，將半干制品放到網(wǎng)片上，在50°C溫度下繼續(xù)烘4小時，使豬肉片水分降至20%，送進烤爐烤熟，溫度40-45°C，烤至肉片干爽時，即得枸杞蟲草百合豬肉脯。
[0014]實施例3
本發(fā)明實施例中，一種枸杞蟲草百合豬肉脯，按照重量份的原料包括:豬肉600份、枸杞90份、蟲草30份、百合90份、食鹽8份、淀粉30份、白砂糖15份、味精12份、山姜素0.0004份、甘草甜素0.0006份、調(diào)和油6份。
[0015]所述的枸杞蟲草百合豬肉脯的制備方法，包括以下步驟:
(1)枸杞的制備:取原料枸杞洗凈、干燥，進行超微粉碎，工作在粉碎溫度10°c粉碎時間20min條件下，得到500目的枸杞子超微粉，備用；
(2)蟲草的制備:取原料蟲草洗凈、干燥，進行超微粉碎，工作在粉碎溫度10°C粉碎時間20min條件下，得到500目的蟲草超微粉，備用；
(3)百合的制備:取原料百合洗凈、干燥，進行超微粉碎，工作在粉碎溫度10°C粉碎時間20min條件下，得到500目的百合超微粉，備用；
(4)原料選擇:為了增強豬肉脯的彈性，選擇小豬肉和大豬肉搭配使用；
(5)原料處理:豬肉清洗干凈后用絞肉機將豬肉絞碎，備用；
(6)制枸杞蟲草百合豬肉糜:先把絞碎的豬肉置于擂潰機中擂潰20分鐘，加入食鹽和味精，擂潰15分鐘，再逐一加入枸杞超微粉、蟲草超微粉、百合超微粉及淀粉，經(jīng)過反復搓揉后，再加入白砂糖、調(diào)和油，擂潰15分鐘使豬肉糜產(chǎn)生很強的粘性后，停止擂潰，得枸杞蟲草百合豬肉糜，備用；
(7)成型、烤熟:將枸杞蟲草百合豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長度的段，厚度為3cm，要求大小一致，厚薄均勻，外形完整，將模板連同豬肉糜置于鼓風干燥機中，在45°C溫度下烘3小時，取下，將半干制品放到網(wǎng)片上，在50°C溫度下繼續(xù)烘4小時，使豬肉片水分降至20%，送進烤爐烤熟，溫度45°C，烤至肉片干爽時，即得枸杞蟲草百合豬肉脯。
[0016]對于本領域技術人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經(jīng)適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。
【權利要求】
1.一種枸杞蟲草百合豬肉脯，其特征在于:按照重量份的原料包括:豬肉400-600份、枸杞60-90份、蟲草20-30份、百合60-90份、食鹽6_8份、淀粉20-30份、白砂糖5_15份、味精8-12份、山姜素0.0002-0.0004份、甘草甜素0.0004-0.0006份、調(diào)和油4-6份。
2.根據(jù)權利要求1所述的枸杞蟲草百合豬肉脯，其特征在于:按照重量份的原料包括:豬肉500份、枸杞75份、蟲草25份、百合75份、食鹽7份、淀粉25份、白砂糖10份、味精10份、山姜素0.0003份、甘草甜素0.0005份、調(diào)和油5份。
3.—種如權利要求1-2任一所述的枸杞蟲草百合豬肉脯的制備方法,其特征在于:包括以下步驟: (1)枸杞的制備:取原料枸杞洗凈、干燥，進行超微粉碎，工作在粉碎溫度5-10°C粉碎時間15-20min條件下，得到300-500目的枸杞超微粉，備用； (2)蟲草的制備:取原料蟲草洗凈、干燥，進行超微粉碎，工作在粉碎溫度5-10°C粉碎時間15-20min條件下，得到300-500目的蟲草超微粉，備用； (3)百合的制備:取原料百合洗凈、干燥，進行超微粉碎，工作在粉碎溫度5-10°C粉碎時間15-20min條件下，得到300-500目的百合超微粉，備用； (4)原料選擇:為了增強豬肉脯的彈性，選擇小豬肉和大豬肉搭配使用； (5)原料處理:豬肉清洗干凈后用絞肉機將豬肉絞碎，備用； (6)制枸杞蟲草百合豬肉糜:先把絞碎的豬肉置于擂潰機中擂潰10-20分鐘，加入食鹽和味精，擂潰5-15分鐘，再逐一加入枸杞超微粉、蟲草超微粉、百合超微粉及淀粉，經(jīng)過反復搓揉后，再加入白砂糖、調(diào)和油，擂潰5-15分鐘使豬肉糜產(chǎn)生很強的粘性后，停止擂潰，得枸杞蟲草百合豬肉糜，備用； (7)成型、烤熟:將枸杞蟲草百合豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長度的段，厚度為2-3cm，要求大小一致，厚薄均勻，外形完整，將模板連同豬肉糜置于鼓風干燥機中，在45°C溫度下烘3小時，取下，將半干制品放到網(wǎng)片上，在50°C溫度下繼續(xù)烘4小時，使豬肉片水分降至20%，送進烤爐烤熟，溫度40-45°C，烤至肉片干爽時，即得枸杞蟲草百合豬肉脯。
4.根據(jù)權利要求3所述的枸杞蟲草百合豬肉脯的制備方法，其特征在于:步驟(I)中枸杞的制備:取原料枸杞洗凈、干燥，進行超微粉碎，工作在粉碎溫度8°C粉碎時間17min條件下，得到400目的枸杞超微粉。
5.根據(jù)權利要求3所述的枸杞蟲草百合豬肉脯的制備方法，其特征在于:步驟(2)中蟲草的制備:取原料蟲草洗凈、干燥，進行超微粉碎，工作在粉碎溫度8°C粉碎時間17min條件下，得到400目的蟲草超微粉。
6.根據(jù)權利要求3所述的枸杞蟲草百合豬肉脯的制備方法，其特征在于:步驟(3)中百合的制備:取原料百合洗凈、干燥，進行超微粉碎，工作在粉碎溫度8°C粉碎時間17min條件下，得到400目的百合超微粉。
7.根據(jù)權利要求3所述的枸杞蟲草百合豬肉脯的制備方法，其特征在于:步驟(4)中小豬肉和大豬肉的重量份比1-4,：1-4?
8.根據(jù)權利要求3所述的枸杞蟲草百合豬肉脯的制備方法，其特征在于:步驟(4)中小豬肉和大豬肉的重量份比為1.2:1.8。
9.根據(jù)權利要求3所述的枸杞蟲草百合豬肉脯的制備方法，其特征在于:步驟(6)中制枸杞蟲草百合豬肉糜:先把絞碎的豬肉置于擂潰機中擂潰18分鐘，然后加入食鹽和味精，擂潰12分鐘，再逐一加入枸杞超微粉、蟲草超微粉、百合超微粉及淀粉、白砂糖、調(diào)和油，擂潰12分鐘，使豬肉糜產(chǎn)生很強的粘性后，停止擂潰，得枸杞蟲草百合豬肉糜。
10.根據(jù)權利要求3所述的枸杞蟲草百合豬肉脯的制備方法，其特征在于:步驟(6)中制枸杞蟲草百合豬肉糜:先把絞碎的豬肉置于擂潰機中擂潰20分鐘，加入食鹽和味精，擂潰15分鐘，再逐一加入枸杞超微粉、蟲草超微粉、百合超微粉及淀粉，經(jīng)過反復搓揉后，再加入白砂 糖、調(diào)和油，擂潰15分鐘使豬肉糜產(chǎn)生很強的粘性后，停止擂潰，得枸杞蟲草百合豬肉糜。
【文檔編號】A23L1/317GK103445192SQ201310444156
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年9月26日 優(yōu)先權日:2013年9月26日
【發(fā)明者】李良 申請人:李良