一種蕎麥掛面及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蕎麥掛面及其制備方法，該蕎麥掛面配方為：小麥粉50-70份，蕎麥粉20—60份，食用鹽0.5—5份；該蕎麥掛面經(jīng)蕎麥粉蒸制預(yù)糊化、稱料、篩粉、和面、面團(tuán)熟化、壓片、切條、掛條、烘干、定長切斷得到成品。本發(fā)明的蕎麥掛面口感好，易于工業(yè)生產(chǎn)，并且產(chǎn)品中蕎麥面含量高，能夠保證蕎麥掛面的營養(yǎng)價值。
【專利說明】一種蕎麥掛面及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于糧食制品，具體為一種蕎麥掛面及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著現(xiàn)代人們的生活水平的提高，對飲食的營養(yǎng)要求也越來越高，蕎麥作為一種營養(yǎng)價值豐富的食物，越來越受到大眾的喜愛。蕎麥中的某些黃酮成分具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效；蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用；蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用；蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。
[0003]但是，由于蕎麥本身的特點(diǎn)，不易加工，掛面容易出現(xiàn)斷條現(xiàn)象，成品率較低，并且口感也不是特別好，因此如何通過特別的配方和加工工藝來制作蕎麥面條是需要克服的技術(shù)難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種口感好，易于工業(yè)生產(chǎn)的蕎麥掛面。其配方如下:
[0005]小麥粉50-70份
[0006]蕎麥粉20—60份
[0007]食用鹽0.5—5份；
[0008]優(yōu)選的，
[0009]小麥粉60份
[0010]蕎麥粉30—50份
[0011]食用鹽0.5—3份。
[0012]該蕎麥掛面經(jīng)蕎麥粉蒸制預(yù)糊化、稱料、篩粉、和面、面團(tuán)熟化、壓片、切條、掛條、烘干、定長切斷得到成品。
[0013]本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是:
[0014]本發(fā)明的蕎麥掛面口感好，易于工業(yè)生產(chǎn)，并且產(chǎn)品中蕎麥面含量高,能夠保證蕎麥掛面的營養(yǎng)價值。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但不能作為本發(fā)明的限定。
[0016]實(shí)施例一:
[0017]一種蕎麥掛面，其配方如下:[0018]小麥粉60份
[0019]蕎麥粉30— 50份
[0020]食用鹽0.5— 3份
[0021]該蕎麥掛面的制作方法具體步驟如下:
[0022](I)蕎麥粉平攤于平盤中蒸制20— 30分鐘，取出后打散并充分晾涼；
[0023](2)按配方要求將原輔料稱量完畢備用；
[0024](3)將食用鹽加入溶鹽罐中，注入原料重量20— 25%的軟化水，攪拌2分鐘至充分溶解，靜置5分鐘后得到鹽水溶液備用；
[0025](4)將小麥粉過振動篩，通過提升機(jī)進(jìn)入和面機(jī)；
[0026](5)將充分晾涼的蕎麥粉放入和面機(jī)中與小麥粉干混5分鐘，噴入鹽水溶液繼續(xù)高速攪拌10分鐘后得到顆粒均勻的面團(tuán)；
[0027](6)將和好的面團(tuán)送入熟化機(jī)，熟化30分鐘后進(jìn)行壓片；
[0028](7)將兩片經(jīng)壓片后的面片疊加送入連續(xù)壓延機(jī)，逐級壓延至所需厚度并切條；
[0029](8)面條經(jīng)掛條并剪齊后，進(jìn)入烘干隧道，烘干4一5小時；
[0030](9)根據(jù)成品要求將干燥后的掛面切斷，得到成品掛面。
[0031]本發(fā)明的技術(shù)方案已經(jīng)通過具體的實(shí)施例進(jìn)行了描述。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本發(fā)明的內(nèi)容適當(dāng)改變原料、工藝條件等環(huán)節(jié)來實(shí)現(xiàn)相應(yīng)的其它目的，其相關(guān)改變都沒有脫離本發(fā)明的內(nèi)容，所有類似的替換和改動對本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是顯而易見的，都被視為包括在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種蕎麥掛面,其特征在于:所述蕎麥掛面的配方如下: 小麥粉50-70份 蕎麥粉20— 60份 食用鹽0.5一5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蕎麥掛面，其特征在于:所述蕎麥掛面的配方如下: 小麥粉60份 蕎麥粉30— 50份 食用鹽0.5一3份。
3.權(quán)利要求1-2任一項(xiàng)所述的一種蕎麥掛面的制備方法,其特征在于:包括如下步驟: (1)蕎麥粉平攤于平盤中蒸制20—30分鐘，取出后打散并充分晾涼； (2)按配方要求將原輔料稱量完畢備用； (3)將食用鹽加入溶鹽罐中，注入原料重量20—25%的軟化水，攪拌2分鐘至充分溶解，靜置5分鐘后得到鹽水溶液備用； (4)將小麥粉過振動篩，通過提升機(jī)進(jìn)入和面機(jī)； (5)將充分晾涼的蕎麥粉放入和面機(jī)中與小麥粉干混5分鐘，噴入鹽水溶液繼續(xù)高速攪拌10分鐘后得到顆粒均勻的面團(tuán)； (6)將和好的面團(tuán)送入熟化機(jī)，熟化30分鐘后進(jìn)行壓片； (7)將兩片經(jīng)壓片后的面片疊加送入連續(xù)壓延機(jī)，逐級壓延至所需厚度并切條； (8)面條經(jīng)掛條并剪齊后，進(jìn)入烘干隧道，烘干4一5小時； (9)根據(jù)成品要求將干燥后的掛面切斷，得到成品掛面。
【文檔編號】A23L1/16GK103461825SQ201310441337
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月25日
【發(fā)明者】陳中紅 申請人:宜墾(天津)農(nóng)業(yè)制品有限公司