一種蜂蜜葡萄酒的制作方法
【專利摘要】一種蜂蜜葡萄酒的制作方法，包括以下步驟：第一步：選用新鮮葡萄，去梗、去爛葡萄，破碎；第二步：把破碎后的葡萄、天然蜂蜜、及水放入無菌陶缸，三者重量比為1:1:3-3.5，進行發(fā)酵；第三步：發(fā)酵6-8天后進行第一次搗缸，以后每2-3天搗缸一次，連續(xù)搗缸20-22次；第四步：翻缸過濾：濾去液體中的雜質(zhì)；第五步：二次發(fā)酵：每100kg蜂蜜葡萄水中加入2-5%的紅棗和1-2%的枸杞（重量百分比）及0.2%（重量百分比）的酵母進行二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為35-40天；第六步：蒸餾：得到原漿酒；第七步：儲存純化400-1000天。用這種方法釀造的蜂蜜葡萄酒營養(yǎng)成分高，養(yǎng)身效果好。
【專利說明】 一種蜂蜜葡萄酒的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及釀酒領(lǐng)域，具體涉及一種蜂蜜葡萄酒的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]蜂蜜(honey)，又叫冬釀。主要是因為蜜蜂采集和釀造的艱辛。宋代大詞人蘇轍“井底屠酥浸舊方，床頭冬釀壓瓊漿”意思是:酒窖里的按照傳統(tǒng)的方式炮制的屠蘇酒，再加上點蜂蜜，她的滋味超過了神仙喝的美酒”。詞中的冬釀就是特指蜂蜜。蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收，對婦、幼特別是老人更具有良好保健作用，因而被稱為“老人的牛奶”。蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品，也是最常用的滋補品之一。據(jù)分析，含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養(yǎng)、潤燥、解毒、美白養(yǎng)顏、潤腸通便之功效，對少年兒童咳嗽治療效果很好。葡萄的營養(yǎng)價值也非常高，含有鐵、類黃酮等；特別是葡萄酒具有養(yǎng)身、美容等功效。
[0003]現(xiàn)有市場上可能有蜂蜜酒或葡萄酒出售，但是兩者混合發(fā)酵的酒很少見。
[0004]本發(fā)明的目的是提供一種蜂蜜葡萄酒的制作方法，通過蜂蜜水和葡萄的直接發(fā)酵釀造成酒，通過這種方法釀造的蜂蜜葡萄酒營養(yǎng)成分高、養(yǎng)身效果好。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0006]一種蜂蜜葡萄酒的制作方法，包括以下步驟:
[0007]第一步:選用新鮮葡萄，去梗、去爛葡萄，破碎；
[0008]第二步:把破碎后的葡萄、天然蜂蜜、及水放入無菌陶缸，三者重量比為1:1:3-3.5，進行發(fā)酵；
[0009]第三步:發(fā)酵6-8天后進行第一次搗缸，以后每2-3天搗缸一次，連續(xù)搗缸20-22次；
[0010]第四步:過濾:濾去液體中的雜質(zhì)；
[0011]第五步:二次發(fā)酵:每10kg蜂蜜葡萄水中加入2-5%的紅棗和1-2%的枸杞(重量百分比)及0.2% (重量百分比)的酵母進行二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為35-40天；
[0012]第六步:精濾:再次過濾雜質(zhì)；
[0013]第七步:儲存:儲存純化400-1000天；
[0014]第八步:調(diào)配精濾:調(diào)配成合適酒精度數(shù)的蜂蜜葡萄酒。
[0015]一種蜂蜜葡萄原漿酒的制作方法，包括以下步驟:
[0016]第一步:選用新鮮葡萄，去梗、去爛葡萄，破碎；
[0017]第二步:把破碎后的葡萄、天然蜂蜜、及水放入無菌陶缸，三者重量比為1:1:3-3.5，進行發(fā)酵；
[0018]第三步:發(fā)酵6-8天后進行第一次搗缸，以后每2-3天搗缸一次，連續(xù)搗缸20-22次；
[0019]第四步:翻缸過濾:濾去液體中的雜質(zhì)；
[0020]第五步:二次發(fā)酵:每10kg蜂蜜葡萄水中加入2-5%的紅棗和1-2%的枸杞(重量百分比)及0.2% (重量百分比)的酵母進行二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為35-40天；
[0021]第六步:蒸餾:得到原漿酒；
[0022]第七步:儲存:儲存純化400-1000天。
[0023]為了保證蜂蜜葡萄酒的最佳釀造效果:一次發(fā)酵和二次發(fā)酵的室溫保持在22°C的恒溫。
[0024]有益效果:用這種方法釀造的蜂蜜葡萄酒營養(yǎng)成分高，養(yǎng)身效果好。

【具體實施方式】
[0025]實施例1:第一步:選用新鮮葡萄100kg,破碎,加入100公斤天然蜂蜜,加入溫水350kg,溫水的溫度為22°C ；
[0026]第二步:將550kg蜂蜜葡萄水放入無菌陶缸中進行發(fā)酵，室溫保持在22°C ；
[0027]第三步:搗缸:發(fā)酵5天后進行第一次搗缸，以后每3天搗缸一次，連續(xù)搗缸20次；
[0028]第四步:過濾:濾去液體中的雜質(zhì)；
[0029]第五步:二次發(fā)酵:每10kg蜂蜜葡萄水中加入Ilkg的紅棗和5.5kg的枸杞及1.1kg的酵母進行二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為40天；
[0030]第六步:精濾:再次過濾雜質(zhì)；
[0031]第七步:儲存:儲存純化400天；
[0032]第八步:調(diào)配精濾:調(diào)配成合適酒精度數(shù)的蜂蜜葡萄酒。
[0033]實施例2:第一步:選用新鮮葡萄100kg,破碎,加入100公斤天然蜂蜜,加入溫水300kg,溫水的溫度為22°C ；
[0034]第二步:將500kg蜂蜜葡萄水放入無菌陶缸中進行發(fā)酵，室溫保持在22°C ；
[0035]第三步:搗缸:發(fā)酵5天后進行第一次搗缸，以后每3天搗缸一次，連續(xù)搗缸20次；
[0036]第四步:過濾:濾去液體中的雜質(zhì)；
[0037]第五步:二次發(fā)酵:每10kg蜂蜜葡萄水中加入20kg的紅棗和1kg的枸杞及
1.5kg的酵母進行二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為40天；
[0038]第六步:蒸餾:得到原漿酒；
[0039]第七步:儲存:儲存純化400天。
【權(quán)利要求】
1.一種蜂蜜葡萄酒的制作方法，其特征是包括以下步驟: 第一步:選用新鮮葡萄，去梗、去爛葡萄，破碎； 第二步:把破碎后的葡萄、天然蜂蜜、及水放入無菌陶缸，三者重量比為1:1:3-3.5，進行發(fā)酵； 第三步:發(fā)酵6-8天后進行第一次搗缸，以后每2-3天搗缸一次，連續(xù)搗缸20-22次； 第四步:過濾:濾去液體中的雜質(zhì)； 第五步:二次發(fā)酵:每10kg蜂蜜葡萄水中加入2-5%的紅棗和1-2%的枸杞(重量百分t匕)及0.2% (重量百分比)的酵母進行二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為35-40天； 第六步:精濾:再次過濾雜質(zhì)； 第七步:儲存:儲存純化400-1000天； 第八步:調(diào)配精濾:調(diào)配成合適酒精度數(shù)的蜂蜜葡萄酒。
2.—種蜂蜜葡萄酒的制作方法，其特征是包括以下步驟: 第一步:選用新鮮葡萄，去梗、去爛葡萄，破碎； 第二步:把破碎后的葡萄、天然蜂蜜、及水放入無菌陶缸，三者重量比為1:1:3-3.5，進行發(fā)酵； 第三步:發(fā)酵6-8天后進行第一次搗缸，以后每2-3天搗缸一次，連續(xù)搗缸20-22次； 第四步:翻缸過濾:濾去液體中的雜質(zhì)； 第五步:二次發(fā)酵:每10kg蜂蜜葡萄水中加入2-5%的紅棗和1-2%的枸杞(重量百分t匕)及0.2% (重量百分比)的酵母進行二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為35-40天； 第六步:蒸餾:得到原漿酒； 第七步:儲存:儲存純化400-1000天。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蜂蜜葡萄酒的制作方法，其特征在于所述第一步中溫水的溫度為22-25°C。
【文檔編號】C12G1/022GK104450358SQ201310434873
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2013年9月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月23日
【發(fā)明者】陳漢榮 申請人:陳漢榮