一種茉莉香型配制酒的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于釀酒工藝領(lǐng)域，特別公開(kāi)了一種茉莉香型配制酒的生產(chǎn)方法。本發(fā)明利用我國(guó)傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)工藝，結(jié)合我國(guó)傳統(tǒng)的植物藥酒理論，應(yīng)用現(xiàn)代化的科技手段，將茉莉的保健價(jià)值與實(shí)用價(jià)值加以提高和利用，開(kāi)發(fā)功能健康食品。本發(fā)明產(chǎn)品屬高檔天然植物香型營(yíng)養(yǎng)酒，是植物香料與白酒的有機(jī)融合，增加了白酒的香氣和保健功能，讓人感到綿甜醇和、香氣四溢、歷久不絕的享受。
【專利說(shuō)明】一種茉莉香型配制酒的生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于釀酒工藝領(lǐng)域，特別涉及一種茉莉香型配制酒的生產(chǎn)方法。

【背景技術(shù)】
[0002]食用酒是一種保健飲料，能促進(jìn)血液循環(huán)，通經(jīng)活絡(luò)，祛風(fēng)濕。我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國(guó)家之一。酒的釀造，在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史，在中國(guó)數(shù)千年的文化發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。
[0003]目前市面上白酒的香型主要有醬香型、濃香型、清香型、米香型等，不僅類型單一，無(wú)法滿足人們對(duì)香型多樣化的需求，尤其是純天然的植物香型白酒，越來(lái)越成為一種趨勢(shì)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種工藝簡(jiǎn)單、實(shí)用價(jià)值高的茉莉香型配制酒的生產(chǎn)方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種低聚糖配制酒的生產(chǎn)方法，以高粱、玉米、大米、小麥和糯米、茉莉?yàn)橹饕?，主要包括如下步驟:
(1)將高粱、玉米、大米、小麥和糯米采用對(duì)輥粉碎，并使用80°c的熱水潤(rùn)糝；
(2)對(duì)原料進(jìn)行蒸餾，先摘酒頭后，按前餾分、中餾分和后餾分三級(jí)摘酒，并分級(jí)貯存；
(3)將各級(jí)原料分別低溫入池發(fā)酵，發(fā)酵開(kāi)始時(shí)緩慢起火，最高溫度保持時(shí)間長(zhǎng)，發(fā)酵后期落火緩慢，延長(zhǎng)發(fā)酵期至60天以上；
(4)在60°C以上進(jìn)行踩曲，同時(shí)輔以各種微生物功能菌，最終得到各級(jí)基礎(chǔ)酒；
(5)對(duì)基礎(chǔ)酒進(jìn)行五年以上的貯存；
(6)將各級(jí)基礎(chǔ)酒進(jìn)行組合后，再添加茉莉提取液。
[0006]所述高粱、玉米、大米、小麥和糯米的重量配比為50:10:10:15:15。
[0007]所述茉莉提取液將茉莉顆粒經(jīng)過(guò)低溫萃取，萃取提煉出茉莉香原液。
[0008]本發(fā)明利用我國(guó)傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)工藝，結(jié)合我國(guó)傳統(tǒng)的植物熏染保健理論，應(yīng)用現(xiàn)代化的科技手段，將茉莉的香氣價(jià)值與藥用保健價(jià)值加以提高和利用，開(kāi)發(fā)功能健康食品O
[0009]本發(fā)明產(chǎn)品屬高檔天然植物香型營(yíng)養(yǎng)酒，是植物香料與白酒的有機(jī)融合，增加了白酒的香氣和保健功能，讓人感到綿甜醇和、香氣四溢、歷久不絕的享受。

【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例:
一種茉莉香型配制酒的工藝步驟:
(I)原料:釀酒的主要原料為高粱50%，玉米10%、大米10%、小麥15%、糯米15%。
[0011](2)粉碎工段:粉碎工段就是將原料破碎，但是原料的破碎率與最終產(chǎn)品的質(zhì)量有較大關(guān)系，為此我們采用對(duì)輥粉碎，80目篩的通過(guò)率不超過(guò)20%。
[0012](3)潤(rùn)糝工段:為保證發(fā)酵過(guò)程的前緩、中挺、后緩落，我們采用蒸前潤(rùn)糝工藝，將粉碎的原料用80°C的熱水進(jìn)行潤(rùn)糝。
[0013](4)蒸餾工段:采取緩慢蒸餾和分級(jí)摘酒的辦法。在蒸餾時(shí)，先摘酒頭1.5kg然后分前餾分、中餾分、后餾分，三級(jí)摘酒，并根據(jù)酒的質(zhì)量來(lái)確定每個(gè)餾分的多少，摘酒后交給酒庫(kù)要分級(jí)貯存，使同一質(zhì)量的酒放在一起，同一風(fēng)格的酒放在一起，為以后的勾兌打下基礎(chǔ)。
[0014](5)入池發(fā)酵工段:入池采取低溫入池，緩慢發(fā)酵的工藝，做到入池后，起火緩慢，到最高溫度時(shí)時(shí)間長(zhǎng)，而發(fā)酵后期落火緩慢，同時(shí)采取延長(zhǎng)發(fā)酵期的方法，使原液基礎(chǔ)酒的生產(chǎn)發(fā)酵期都達(dá)到120天以上。
[0015](6)踩曲工藝:水是酒的血，而曲則是酒的骨，可見(jiàn)大曲對(duì)酒質(zhì)的影響，為提基礎(chǔ)酒質(zhì)量，我們?cè)诓惹鷷r(shí)采用高溫大曲生產(chǎn)工藝，使踩曲溫度達(dá)到60°C以上，同時(shí)輔以各種微生物功能菌，為廣生大量的香味物質(zhì)提供如提物質(zhì)。
[0016](7)貯存:基礎(chǔ)酒生產(chǎn)的質(zhì)量再好，如果不經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存，都會(huì)存在很多缺點(diǎn)，尤其是在口感上，表現(xiàn)為香味不諧調(diào)、無(wú)厚重感，不醇和，出現(xiàn)邪雜味和暴香、暴辣等特點(diǎn)，基礎(chǔ)酒的貯存過(guò)程就是原酒的老熟過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，酒中的水分子和乙醇分子通過(guò)化學(xué)鍵的作用力進(jìn)行親和，從而增加基礎(chǔ)酒的醇厚感，突出基礎(chǔ)酒的老味。為此我們?cè)谫A存過(guò)程中，為使基礎(chǔ)酒達(dá)到老熟，我們采取傳統(tǒng)的陶缸貯存，其貯存時(shí)間都在五年以上。
[0017]各種風(fēng)格的基礎(chǔ)酒通過(guò)長(zhǎng)期的貯存和老熟，其質(zhì)量和口感都已經(jīng)穩(wěn)定，每種酒的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都明顯的表露出來(lái)，勾兌就是將這些基礎(chǔ)酒進(jìn)行組合，以達(dá)到老酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和口感要求。在各種基礎(chǔ)酒組合后再添加茉莉提取液，最后制成濃香醇厚的茉莉香型配制酒成品。
【權(quán)利要求】
1.一種茉莉香型配制酒的生產(chǎn)方法，以高粱、玉米、大米、小麥和糯米為主要原料，其特征為添加了茉莉提取液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茉莉香型配制酒的生產(chǎn)方法，包括如下步驟: (1)將原料破碎后用熱水潤(rùn)糝； (2)對(duì)原料進(jìn)行蒸餾，先摘酒頭后，按前餾分、中餾分和后餾分三級(jí)摘酒，并分級(jí)貯存； (3)將各級(jí)原料分別低溫入池發(fā)酵，發(fā)酵開(kāi)始時(shí)緩慢起火，最高溫度保持時(shí)間長(zhǎng)，發(fā)酵 后期落火緩慢，延長(zhǎng)發(fā)酵期至60天以上； (4)在60°C以上進(jìn)行踩曲，同時(shí)輔以各種微生物功能菌，最終得到各級(jí)基礎(chǔ)酒； (5)對(duì)基礎(chǔ)酒進(jìn)行五年以上的貯存； (6)將各級(jí)基礎(chǔ)酒進(jìn)行組合后，添加茉莉提取液； 所述高粱、玉米、大米、小麥和糯米的重量配比為50:10:10:15:15 ;步驟(I)中，原料破碎采用對(duì)輥粉碎，并使用80°C的熱水潤(rùn)糝。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK104419623SQ201310408811
【公開(kāi)日】2015年3月18日 申請(qǐng)日期:2013年9月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月10日
【發(fā)明者】高幫群 申請(qǐng)人:高幫群