一種花生腦及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于新型休閑食品的制備【技術領域】，具體涉及一種花生腦及其制備方法。其中包括：首先將花生米培育成花生芽，然后用花生芽制備成花生腦。通過實施本發(fā)明，普通花生經過發(fā)芽后形成的花生芽不但保留有花生原有的營養(yǎng)，而且其營養(yǎng)成份發(fā)生了重大的變化。所以，以花生芽為原料，制備出來的花生腦營養(yǎng)更高，在不怎么增加成本的前提下，使花生腦大幅度增值，變成更具特色、高品質的花生腦產品。
【專利說明】一種花生腦及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于新型休閑食品的制備【技術領域】，具體涉及一種花生腦及其制備方法?！颈尘凹夹g】
[0002]花生是全世界公認的健康食品，在我國花生被認為是“十大長壽食品，，之一。花生具有很高的營養(yǎng)價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據(jù)測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右?；ㄉ羞€含有豐富的維生素B2.PP、A、D、E，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發(fā)育，增強記憶的功能。
[0003]花生是100多種食品的重要原料。它除可以榨油外，還可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各種糖果、糕點等。
[0004]以花生為原料制成花生豆腐比傳統(tǒng)大豆豆腐制作更簡單，食用更方便，其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，風味獨特，清白細嫩，口感極佳，既保留了花生的原汁原味，又具有豆腐的各種特點，是傳統(tǒng)大豆豆腐無法比擬的，因而很受人們的喜愛。
[0005]而以花生為原料制備花生腦，目前未見有相關報道。

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種花生腦制備方法，具體是一種利用花生芽制備花生腦的方法。其中包括:首先將花生米培育成花生芽，然后用花生芽制備成花生腦。通過實施本發(fā)明，普通花生經過發(fā)芽后形成的花生芽不但保留有花生原有的營養(yǎng)，而且其營養(yǎng)成份發(fā)生了重大的變化。所以，以花生芽為原料，制備出來的花生腦營養(yǎng)更高，在不怎么增加成本的前提下，使花生腦大幅度增值，變成更具特色、高品質的花生腦產品。
[0007]所述的花生芽，經研究發(fā)現(xiàn)，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高?；ㄉ窟€可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易于人體吸收；油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長期使用，與此同時，提高了各種人體必需的微量元素利用率?；ㄉ渴且环N食療兼?zhèn)涞氖称?，它不但能夠生吃，而且營養(yǎng)還特別豐富。因為花生芽的能量，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為“萬壽果芽”，也叫長壽芽。
[0008]本發(fā)明是通過以下技術方案來實現(xiàn)的:
[0009]一種花生腦及其制備方法，技術方案中包括:首先將花生米培育成花生芽，然后用花生芽制備成花生腦。
[0010]1、花生芽的培育方法如下:
[0011](I)選料:選擇粒重飽滿、無霉變、無雜質、當年產的花生米作為原料；
[0012](2)浸泡:將花生米種浸沒于干凈的水中浸泡8?12個小時；[0013](3)催芽:將吸足水的花生米撈起，用清水沖洗I?2次，然后把花生米放置于可排水的非金屬容器中，并在花生米上面覆蓋一層可透氣、可遮光的遮蓋物，每天淋水3?5次，當花生露白時，再管理至花生發(fā)芽率在80以上。
[0014]2、花生腦的制備方法如下:
[0015](I)磨漿:將發(fā)芽花生再用清水沖洗2?3次，然后按I斤花生對10?12斤清水，接著磨漿得原料漿液；
[0016](2)加入促凝劑:原料漿液在高速攪拌下添加促凝劑一一海藻酸鈉，原料漿液與促凝劑的重量配比是1000: 1.5?2;
[0017](3)煮沸:原料漿液與促凝劑混合均勻后，加熱至將其煮沸；
[0018](4)加入凝固劑:原料漿液通過煮沸后,加入凝固劑-石膏，原料漿液和凝固劑
的重量配比是1000: I?1.5 ;
[0019](5)聚合成型:原料漿液與促凝劑混合均勻后，趁熱將原料漿液倒入容器里聚合，冷卻即成花生腦。
[0020]本發(fā)明既有如下優(yōu)點:
[0021]1、本發(fā)明所提出來的花生腦制作技術方案構思新穎、措施獨特，容易實施。
[0022]2、實施本發(fā)明所用的核心原料——花生芽，培育工藝簡單，制備過程不產生多少成本。所培育得出的花生芽不但保留有花生原有的營養(yǎng)，而且其營養(yǎng)成份發(fā)生了重大的變化，主要表現(xiàn)為:花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高?；ㄉ窟€可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易于人體吸收；油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長期使用，與此同時，提高了各種人體必需的微量元素利用率?；ㄉ渴且环N食療兼?zhèn)涞氖称罚坏軌蛏?，而且營養(yǎng)還特別豐富。因為花生芽的能量，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為“萬壽果芽”，也叫長壽芽。
[0023]3、通過實施本發(fā)明，以花生芽為原料，制備出來的花生腦營養(yǎng)更高，在不怎么增加成本的前提下，花生腦大幅度增值，變成極具特色、高品質的花生腦產品，產生更顯著的經濟效益。
【具體實施方式】
[0024]下面結合實施例對本發(fā)明的方法進一步說明。
[0025]一種利用花生芽制備花生豆腐的方法，技術方案中包括:首先將花生米培育成花生芽，然后用花生芽制備成花生豆腐。
[0026]【具體實施方式】如下:
[0027]1、花生芽培育方法如下:
[0028](I)選料:選擇粒重飽滿、無霉變、無雜質、當年產的花生作為原料；
[0029](2)浸泡:將花生種浸沒于干凈的水中浸泡8?12個小時；
[0030](3)催芽:將吸足水的花生撈起，用清水沖洗I?2次，然后把花生放置于可排水的非金屬容器中，并在花生上面覆蓋一層可透氣、可遮光的遮蓋物，每天淋水3?5次，當花生露白時，再管理至花生發(fā)芽率在85以上。[0031]2、花生豆腐制備方法如下:
[0032](I)磨漿:將發(fā)芽花生再用清水沖洗2?3次，然后按I斤花生對6?8斤清水，接著磨漿得原料漿液；
[0033](2)加入促凝劑:原料漿液在高速攪拌下添加促凝劑一一海藻酸鈉，原料漿液與促凝劑的重量配比是1000: 4?5 ;
[0034](3)煮沸:原料漿液與促凝劑混合均勻后，加熱至將其煮沸；
[0035](4)加入凝固劑:原料漿液通過煮沸后，加入凝固劑一石膏，原料漿液和凝固劑的重量配比是1000: 1.5?2 ;
[0036](5)聚合成型:原料漿液與促凝劑混合均勻后，趁熱將原料漿液倒入容器里聚合，冷卻即成花生豆腐。
【權利要求】
1.一種花生腦及其制備方法，其特征包括:首先將花生米培育成花生芽，然后用花生芽制備成花生腦； 所述的花生芽培育方法如下: (1)選料:選擇粒重飽滿、無霉變、無雜質、當年產的花生米作為原料； (2)浸泡:將花生米種浸沒于干凈的水中浸泡8?12個小時； (3)催芽:將吸足水的花生米撈起，用清水沖洗I?2次，然后把花生米放置于可排水的非金屬容器中，并在花生米上面覆蓋一層可透氣、可遮光的遮蓋物，每天淋水3?5次，當花生露白時，再管理至花生發(fā)芽率在80以上； 所述的花生腦制備方法如下: (1)磨漿:將發(fā)芽花生再用清水沖洗2?3次，然后按I斤花生對10?12斤清水，接著磨漿得原料漿液； (2)加入促凝劑:原料漿液在高速攪拌下添加促凝劑——海藻酸鈉，原料漿液與促凝劑的重量配比是1000: 1.5?2 ; (3)煮沸:原料漿液與促凝劑混合均勻后，加熱至將其煮沸； (4)加入凝固劑:原料漿液通過煮沸后，加入凝固劑——石膏，原料漿液和凝固劑的重量配比是1000: I?L 5 ; (5)聚合成型:原料漿液與促凝劑混合均勻后，趁熱將原料漿液倒入容器里聚合，冷卻即成花生腦。
【文檔編號】A23C20/02GK103444904SQ201310406775
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年9月10日 優(yōu)先權日:2013年9月10日
【發(fā)明者】黃秀英 申請人:黃秀英