一種用發(fā)芽黃豆制備豆腐的方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于豆腐制備新【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種用發(fā)芽黃豆制備豆腐的方法。集中包括：選擇黃豆作為原料，然后經(jīng)過浸泡→催芽→發(fā)芽黃豆→磨漿→按常規(guī)的方法進行煮漿、點漿、成型而制備出豆腐。通過實施本發(fā)明，普通黃豆經(jīng)過發(fā)芽后形成的黃豆芽不但保留有黃豆原有的營養(yǎng)，而且其營養(yǎng)成份發(fā)生了重大的變化。而以黃豆芽為原料，制備出來的豆腐營養(yǎng)更高，在不怎么增加成本的前提下，使普通豆腐大幅度增值，變成高品質(zhì)的豆腐產(chǎn)品。
【專利說明】一種用發(fā)芽黃豆制備豆腐的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于豆腐制備新【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種用發(fā)芽黃豆制備豆腐的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆腐是中華民族的傳統(tǒng)食品，是我國煉丹家——淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，已品種齊全，花樣繁多，具有風(fēng)味獨特，制作工藝簡單食用方便的特點。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
[0003]目前，豆腐主要是以黃豆為原料制備而成。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種豆腐的制備方法，具體是一種用發(fā)芽黃豆制備豆腐的方法。集中包括:選擇黃豆作為原料，然后經(jīng)過浸泡一催芽一發(fā)芽黃豆一磨漿一按常規(guī)的方法進行煮漿、點漿、成型而制備出豆腐。通過實施本發(fā)明，普通黃豆經(jīng)過發(fā)芽后形成的黃豆芽不但保留有黃豆原有的營養(yǎng)，而且其營養(yǎng)成份發(fā)生了重大的變化。而以黃豆芽為原料，制備出來的豆腐營養(yǎng)更高，在不怎么增加成本的前提下，使普通豆腐大幅度增值，變成聞品質(zhì)的?腐廣品。
[0005]所述的發(fā)芽黃豆，在黃豆發(fā)芽過程中，營養(yǎng)成分會發(fā)生變化。研究發(fā)現(xiàn)，黃豆芽既保留有黃豆的營養(yǎng)特點，同時也生.出許多新的營養(yǎng)素。黃豆經(jīng)3-4天發(fā)芽，蛋白質(zhì)、脂肪含量基本不變，但是黃豆中原來不易被吸收的物質(zhì)急劇下降，甚至吸收利用非常有利。由于對人體有益的成分不斷出現(xiàn)或增加，使黃豆中更多的磷、鋅等礦物質(zhì)被釋放出來；維生素含量的變化最大，胡蘿卜素增加2至3倍，維生素Β2增加2至5倍。煙酸增加2.5倍多，維生素Β12增加9至10倍。令人驚奇的是，維生素C的含量從無到有，另外，發(fā)芽3?4天的豆芽菜中，維生素C、氨基酸的含量為最高，此時豆芽長度為3?4厘米。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:
[0007]一種用發(fā)芽黃豆制備豆腐的方法，技術(shù)方案中包括以下步驟:
[0008]1、選料:選擇粒重飽滿、無霉變、無雜質(zhì)、當(dāng)年產(chǎn)的豆種作為原料。
[0009]2、浸泡:將黃豆種浸沒于干凈的水中浸泡8?12個小時。
[0010]3、催芽:將吸足水的黃豆撈起，用清水沖洗I?2次，然后把豆種放置于可排水及非金屬容器中，并在豆種上面覆蓋一層編織袋，每天淋水2?3次，當(dāng)豆種露白時，再管理15?18個小時，豆種發(fā)芽率在90以上時即可磨漿。
[0011]4、磨漿:將發(fā)芽豆種再用清水沖洗2?3次，然后按I斤豆種對6?8斤清水，接著磨漿。[0012]5、制備豆腐:按常規(guī)的方法進行煮漿、點漿、成型而制備出豆腐。
[0013]本發(fā)明既有如下優(yōu)點:
[0014]1、本發(fā)明所提出來的豆腐制作技術(shù)方案構(gòu)思新穎、措施獨特，容易實施。
[0015]2、實施本發(fā)明所用的核心原料——黃豆芽，制備工藝簡單，制備過程不產(chǎn)生多少成本。黃豆芽不但保留有黃豆原有的營養(yǎng)，而且其營養(yǎng)成份發(fā)生了重大的變化，主要表現(xiàn)為:黃豆中更多的磷、鋅等礦物質(zhì)被釋放出來；維生素含量的變化最大，胡蘿卜素增加2至3倍，維生素B2增加2至5倍。煙酸增加2.5倍多，維生素B12增加9至10倍。令人驚奇的是，維生素C的含量從無到有，另外，發(fā)芽3?4天的豆芽菜中，維生素C、氨基酸的含量為最聞。
[0016]3、通過實施本發(fā)明，以黃豆芽為原料，制備出來的豆腐營養(yǎng)更高，在不怎么增加成本的前提下，使普通豆腐大幅度增值，變成高品質(zhì)的豆腐產(chǎn)品。
【具體實施方式】
[0017]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的方法進一步說明。
[0018]一種用發(fā)芽黃豆制備豆腐的方法，【具體實施方式】如下:
[0019]1、選料:選擇粒重飽滿、無霉變、無雜質(zhì)、當(dāng)年產(chǎn)的豆種作為原料。
[0020]2、浸泡:將黃豆種浸沒于干凈的水中浸泡8?12個小時。
[0021]3、催芽:將吸足水的黃豆撈起，用清水沖洗I?2次，然后把豆種放置于可排水及非金屬容器中，并在豆種上面覆蓋一層編織袋，每天淋水2?3次，當(dāng)豆種露白時，再管理15?18個小時，豆種發(fā)芽率在90以上時即可磨漿。
[0022]4、磨漿:將發(fā)芽豆種再用清水沖洗2?3次，然后按I斤豆種對6?8斤清水，接著磨衆(zhòng)。
[0023]5、制備豆腐:按常規(guī)的方法進行煮漿、點漿、成型而制備出豆腐。
【權(quán)利要求】
1.一種用發(fā)芽黃豆制備豆腐的方法，其特征是包括以下步驟: (1)選料:選擇粒重飽滿、無霉變、無雜質(zhì)、當(dāng)年產(chǎn)的豆種作為原料； (2)浸泡:將黃豆種浸沒于干凈的水中浸泡8?12個小時； (3)催芽:將吸足水的黃豆撈起，用清水沖洗I?2次，然后把豆種放置于可排水及非金屬容器中，并在豆種上面覆蓋一層編織袋，每天淋水2?3次，當(dāng)豆種露白時，再管理15?18個小時，豆種發(fā)芽率在90以上時即可磨漿； (4)磨漿:將發(fā)芽豆種再用清水沖洗2?3次，然后按I斤豆種對6?8斤清水，接著磨漿； (5)制備豆腐:按常規(guī)的方法進行煮漿、點漿、成型而制備出豆腐。
【文檔編號】A23C20/02GK103431068SQ201310406710
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年9月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月10日
【發(fā)明者】黃秀英 申請人:黃秀英