一種紫色果蔬汁飲料及其制備工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種紫色果蔬汁飲料及其制備工藝，其中紫色果蔬汁由以重量百分比計(jì)的下列組分組成：枳棋子10-15；木瓜10-15；白砂糖10-12；黃原膠0.015-0.04；羧甲基纖維素鈉0.015-0.04；山梨酸鉀0.3；純凈水加至100。本發(fā)明是一種以枳棋子、木瓜為主要原料經(jīng)調(diào)配、滅菌、灌裝而成的保健型飲品，營(yíng)養(yǎng)成分高，口感好，能夠滿(mǎn)足人們對(duì)于保健飲品的需求，枳棋子具有養(yǎng)陰、生津、潤(rùn)燥、止渴、涼血等作用，配合木瓜中含有的豐富維生素，可滿(mǎn)足人們的養(yǎng)生需求。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種紫色果蔬汁飲料及其制備工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種紫色果蔬汁飲料及其制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]桑果，又稱(chēng)桑椹、桑棗，是?？坡淙~喬木桑樹(shù)的果實(shí)，為藥食兩用中藥材，有中華“果皇”之美譽(yù)。桑果具有“補(bǔ)肝益腎、清肝明目、安魂鎮(zhèn)魄、養(yǎng)顏補(bǔ)血、潤(rùn)腸通便”等功效，關(guān)于其食用保健功能早在《本草綱目》已有記載。成熟的桑果色紫紅，質(zhì)油潤(rùn)，味甜汁多，酸甜適口，具有調(diào)節(jié)免疫、促進(jìn)造血細(xì)胞生長(zhǎng)、降血糖、護(hù)肝等藥理作用，可用于貧血、糖尿病、神經(jīng)衰弱、眩暈、失眠、便秘、肝功能異常等疾病的防治，特別是含有豐富的花青素，是桑果紫色來(lái)源，近年來(lái)大量研究表明，花青素具有抗氧化、抗腫瘤、降血脂、降血糖、抗炎等多種藥理功效，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
[0003]由于桑果含有大量的糖分，很難直接粉碎，且在粉碎過(guò)程中極易吸潮，目前對(duì)桑果的利用主要是榨取果汁。而桑果榨完果汁剩下部分桑果渣，基本上作為廢棄物丟棄，導(dǎo)致其利用率很低。但這些丟棄的桑果渣中糖分已大大降低，粗纖維和花青素含量也較高，有很高的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。
[0004]化學(xué)合成色素作為食品添加劑的一類(lèi)，其使用一直飽受詬病，從而制約著整個(gè)食品行業(yè)的發(fā)展，而純天然食用色素由于其安全無(wú)毒、還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥理作用，使其成為今后食品著色劑發(fā)展的必然趨勢(shì)。桑果、烏梅、黑加侖、黑葡萄都含有豐富的花青素而呈現(xiàn)紫色，是重要的天然色素來(lái)源。桑果雖然色澤好，口感酸甜，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)突出，可用來(lái)加工成一種紫色的健康食品基料。
[0005]如今，隨著人們物質(zhì)文化水平的不斷提高，對(duì)健康飲食的需求也在逐漸增加，因此人們拒絕了碳酸飲料，并希望尋`找到一種口感和營(yíng)養(yǎng)俱佳的替代品，目前市場(chǎng)上還沒(méi)有一種以桑果、烏梅、黑加侖、黑葡萄為主要原材的紫色果蔬汁的健康飲品面世。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006](一)要解決的技術(shù)問(wèn)題
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種口感好，并且營(yíng)養(yǎng)豐富的紫色果蔬汁飲料及其制備工藝。
[0007](二)技術(shù)方案
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是提供一種紫色果蔬汁飲料，所述紫色果蔬汁由以重量百分比計(jì)的下列組分組成:
桑葚汁5烏梅汁5
黑加侖汁5黑葡萄汁10
黑木耳2-3紫菜2-5
白砂糖5-10黃原膠0.1-0.3
羧甲基纖維素鈉0.1-0.3 山梨酸鉀0.03純凈水加至100。
[0008]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述紫色果蔬汁飲料由以重量百分比計(jì)的下列組分組成: 桑葚汁5烏梅汁5
黑加侖汁5黑葡萄汁10
黑木耳2-3紫菜3-4
白砂糖6-7黃原膠0.2-0.3
羧甲基纖維素鈉0.2-0.3 山梨酸鉀0.03
純凈水加至100。
[0009]本發(fā)明還提供一種紫色果蔬汁飲料的制備工藝，所述制備工藝依次包括下列步驟:
1)將桑葚、烏梅、黑加侖和黑葡萄洗凈后分別制成桑葚汁、烏梅汁、黑加侖汁和黑葡萄汁，然后將按照所述制備量稱(chēng)取桑葚汁、烏梅汁、黑加侖汁和黑葡萄汁混合并用適量水稀釋?zhuān)笥?20目篩過(guò)濾后制得混合果汁；
2)將按照所述制備量稱(chēng)取的黑木耳和紫菜用適量溫水浸泡30分鐘，煮沸I小時(shí)后打漿，120目過(guò)濾，制得黑木耳、紫菜漿液；
3)將按照所述制備量稱(chēng)取的白砂糖用適量水溶解，之后用120目篩過(guò)濾后，制得白砂糖水；
4)將按照所述制備量稱(chēng)取的黃原膠和羧甲基纖維素鈉加入到適量的40-60°C溫水中，然后進(jìn)行強(qiáng)力攪拌，以使其溶解，之后用膠體磨進(jìn)行磨漿，制得混合膠液；
5)將步驟I)中的混合果汁、步驟2)中的黑木耳、紫菜漿液、步驟3)中的白砂糖水、步驟4)中的混合膠液以及按照所述制備量稱(chēng)取的山梨酸鉀加入到調(diào)配罐中，并加入余量的純凈水定容并攪拌均勻，用檸檬酸、蘋(píng)果酸或檸檬酸鈉、碳酸氫鈉將溶液PH調(diào)至3.6±0.1，由此制得紫色果蔬汁；
6)將所述紫色果蔬汁在121°C的溫度下采用UHT方法滅菌5秒，然后無(wú)菌灌裝，或灌裝后在85-90°C的溫度下滅菌15分鐘，由此即可完成整個(gè)紫色果蔬汁飲料的制備過(guò)程。
[0010](三)有益效果
本發(fā)明相比較于現(xiàn)有技術(shù)，具有如下有益效果:本發(fā)明是一種以桑葚汁、烏梅汁、黑加侖汁和黑葡萄汁為主要原料經(jīng)調(diào)配、滅菌、灌裝而成的保健型飲品，營(yíng)養(yǎng)成分高，口感好，能夠滿(mǎn)足人們對(duì)于保健飲品的需求，桑葚具有抗氧化、抗腫瘤、降血脂、降血糖、抗炎等作用，配合烏梅汁、黑加侖汁和黑葡萄汁中含有的豐富維生素，可滿(mǎn)足人們的養(yǎng)生需求。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。以下實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明，但不用來(lái)限制本發(fā)明的范圍。
[0012]實(shí)施例1:
本實(shí)施例提供的紫色果蔬汁飲料由以重量百分比計(jì)的下列組分組成:
桑葚汁5烏梅汁5
黑加侖汁5黑葡萄汁 10
黑木耳2紫菜2白砂糖5黃原膠0.1
羧甲基纖維素鈉0.1山梨酸鉀0.03
純凈水加至100。
[0013]本實(shí)施例提供的紫色果蔬汁飲料的制備工藝，包括下列步驟:
1)將桑葚、烏梅、黑加侖和黑葡萄洗凈后分別制成桑葚汁、烏梅汁、黑加侖汁和黑葡萄汁，然后將5kg桑葚汁、5kg烏梅汁、5kg黑加侖汁和IOkg黑葡萄汁混合并用適量水稀釋?zhuān)笥?20目篩過(guò)濾后制得混合果汁；
2)將2kg黑木耳和2kg紫菜用適量溫水浸泡30分鐘，煮沸I小時(shí)后打漿，120目過(guò)濾，制得黑木耳、紫菜漿液；
3)將5kg白砂糖用適量水溶解，之后用120目篩過(guò)濾后，制得白砂糖水；
4)將0.1kg黃原膠和0.1kg羧甲基纖維素鈉加入到適量的40°C溫水中，然后進(jìn)行強(qiáng)力攪拌，以使其溶解，之后用膠體磨進(jìn)行磨漿，制得混合膠液；
5)將步驟I)中的混合果汁、步驟2)中的黑木耳、紫菜漿液、步驟3)中的白砂糖水、步驟4)中的混合膠液以及0.03kg山梨酸鉀加入到調(diào)配罐中，并加入余量的純凈水定容并攪拌均勻，用檸檬酸、蘋(píng)果酸或檸檬酸鈉、碳酸氫鈉將溶液PH調(diào)至3.6±0.1，由此制得紫色果蔬汁；
6)將所述紫色果蔬汁在121°C的溫度下采用UHT方法滅菌5秒，然后無(wú)菌灌裝，或灌裝后在85°C的溫度下滅菌15分 鐘，由此即可完成整個(gè)紫色果蔬汁飲料的制備過(guò)程。
[0014]實(shí)施例2:
本實(shí)施例提供的紫色果蔬汁飲料由以重量百分比計(jì)的下列組分組成:
桑葚汁5烏梅汁5
黑加侖汁5黑葡萄汁10
黑木耳2.5紫菜3
白砂糖7黃原膠0.2
羧甲基纖維素鈉0.2山梨酸鉀0.03
純凈水加至100。
[0015]本實(shí)施例提供的紫色果蔬汁飲料的制備工藝，包括下列步驟:
1)將桑葚、烏梅、黑加侖和黑葡萄洗凈后分別制成桑葚汁、烏梅汁、黑加侖汁和黑葡萄汁，然后將5kg桑葚汁、5kg烏梅汁、5kg黑加侖汁和IOkg黑葡萄汁混合并用適量水稀釋?zhuān)笥?20目篩過(guò)濾后制得混合果汁；
2)將2.5kg黑木耳和3kg紫菜用適量溫水浸泡30分鐘，煮沸I小時(shí)后打漿，120目過(guò)濾，制得黑木耳、紫菜漿液；
3)將7kg白砂糖用適量水溶解，之后用120目篩過(guò)濾后，制得白砂糖水；
4)將0.2kg黃原膠和0.2kg羧甲基纖維素鈉加入到適量的50°C溫水中，然后進(jìn)行強(qiáng)力攪拌，以使其溶解，之后用膠體磨進(jìn)行磨漿，制得混合膠液；
5)將步驟I)中的混合果汁、步驟2)中的黑木耳、紫菜漿液、步驟3)中的白砂糖水、步驟4)中的混合膠液以及0.03kg山梨酸鉀加入到調(diào)配罐中，并加入余量的純凈水定容并攪拌均勻，用檸檬酸、蘋(píng)果酸或檸檬酸鈉、碳酸氫鈉將溶液PH調(diào)至3.6±0.1，由此制得紫色果蔬汁；6)將所述紫色果蔬汁在121°C的溫度下采用UHT方法滅菌5秒，然后無(wú)菌灌裝，或灌裝后在87°C的溫度下滅菌15分鐘，由此即可完成整個(gè)紫色果蔬汁飲料的制備過(guò)程。
[0016]實(shí)施例3:
本實(shí)施例提供的紫色果蔬汁飲料由以重量百分比計(jì)的下列組分組成:
桑葚汁5烏梅汁5
黑加侖汁5黑葡萄汁10
黑木耳3紫菜5
白砂糖10黃原膠0.3
羧甲基纖維素鈉0.3山梨酸鉀0.03
純凈水加至100。
[0017]本實(shí)施例提供的紫色果蔬汁飲料的制備工藝，包括下列步驟:
1)將桑葚、烏梅、黑加侖和黑葡萄洗凈后分別制成桑葚汁、烏梅汁、黑加侖汁和黑葡萄汁，然后將5kg桑葚汁、5kg烏梅汁、5kg黑加侖汁和IOkg黑葡萄汁混合并用適量水稀釋?zhuān)笥?20目篩過(guò)濾后制得混合果汁；
2)將3kg黑木耳和5kg紫菜用適量溫水浸泡30分鐘，煮沸I小時(shí)后打漿，120目過(guò)濾，制得黑木耳、紫菜漿液；
3)將IOkg白砂糖用適量水溶解`，之后用120目篩過(guò)濾后，制得白砂糖水；
4)將0.3kg黃原膠和0.3kg羧甲基纖維素鈉加入到適量的60°C溫水中，然后進(jìn)行強(qiáng)力攪拌，以使其溶解，之后用膠體磨進(jìn)行磨漿，制得混合膠液；
5)將步驟I)中的混合果汁、步驟2)中的黑木耳、紫菜漿液、步驟3)中的白砂糖水、步驟4)中的混合膠液以及0.03kg山梨酸鉀加入到調(diào)配罐中，并加入余量的純凈水定容并攪拌均勻，用檸檬酸、蘋(píng)果酸或檸檬酸鈉、碳酸氫鈉將溶液PH調(diào)至3.6±0.1，由此制得紫色果蔬汁；
6)將所述紫色果蔬汁在121°C的溫度下采用UHT方法滅菌5秒，然后無(wú)菌灌裝，或灌裝后在90°C的溫度下滅菌15分鐘，由此即可完成整個(gè)紫色果蔬汁飲料的制備過(guò)程。
[0018]當(dāng)然，以上僅是本發(fā)明的具體應(yīng)用范例，對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍不構(gòu)成任何限制。除上述實(shí)施例外，本發(fā)明還可以有其它實(shí)施方式。凡采用等同替換或等效變換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明所要求保護(hù)的范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種紫色果蔬汁飲料，其特征在于:所述紫色果蔬汁由以重量百分比計(jì)的下列組分組成: 桑葚汁5烏梅汁5 黑加侖汁5黑葡萄汁10 黑木耳2-3紫菜2-5 白砂糖5-10黃原膠0.1-0.3 羧甲基纖維素鈉0.1-0.3 山梨酸鉀0.03 純凈水加至100。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫色果蔬汁飲料，其特征在于:所述紫色果蔬汁由以重量百分比計(jì)的下列組分組成: 桑葚汁5烏梅汁5 黑加侖汁5黑葡萄汁10 黑木耳2-3紫菜3-4 白砂糖6-7黃原膠0.2-0.3 羧甲基纖維素鈉0.2-0.3 山梨酸鉀0.03 純凈水加至100。
3.一種根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的紫色果蔬汁飲料的制備工藝，其特征在于:所述的制備工藝依次包括下列步驟: 1)將桑葚、烏梅、黑加侖和黑葡萄洗凈后分別制成桑葚汁、烏梅汁、黑加侖汁和黑葡萄汁，然后將按照所述制備量稱(chēng)取桑葚汁、烏梅汁、黑加侖汁和黑葡萄汁混合并用適量水稀釋?zhuān)笥?20目篩過(guò)濾后制得混合果汁； 2)將按照所述制備量稱(chēng)取的黑木耳和紫菜用適量溫水浸泡30分鐘，煮沸I小時(shí)后打漿，120目過(guò)濾，制得黑木耳、紫菜漿液； 3)將按照所述制備量稱(chēng)取的白砂糖用適量水溶解，之后用120目篩過(guò)濾后，制得白砂糖水； 4)將按照所述制備量稱(chēng)取的黃原膠和羧甲基纖維素鈉加入到適量的40-60°C溫水中，然后進(jìn)行強(qiáng)力攪拌，以使其溶解，之后用膠體磨進(jìn)行磨漿，制得混合膠液； 5)將步驟I)中的混合果汁、步驟2)中的黑木耳、紫菜漿液、步驟3)中的白砂糖水、步驟4)中的混合膠液以及按照所述制備量稱(chēng)取的山梨酸鉀加入到調(diào)配罐中，并加入余量的純凈水定容并攪拌均勻，用檸檬酸、蘋(píng)果酸或檸檬酸鈉、碳酸氫鈉將溶液PH調(diào)至3.6±0.1，由此制得紫色果蔬汁； 6)將所述紫色果蔬汁在121°C的溫度下采用UHT方法滅菌5秒，然后無(wú)菌灌裝，或灌裝后在85-90°C的溫度下滅菌15分鐘，由此即可完成整個(gè)紫色果蔬汁飲料的制備過(guò)程。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK103478809SQ201310400901
【公開(kāi)日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2013年9月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月6日
【發(fā)明者】魏印生, 劉振龍, 王麗英 申請(qǐng)人:天津市恒安食品有限公司