一種澄清型蜜桃鮮汁飲料制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種澄清型蜜桃鮮汁飲料制作方法，將沒有腐爛的蜜桃，洗凈，去皮，去核，切塊；將蜜桃桃制成蜜桃汁后，過濾；加入果膠酶和果膠酶促進(jìn)劑，酶解，滅酶，再過濾后，得蜜桃鮮汁；其中，果膠酶促進(jìn)劑為(2，4，6-三羥基苯基)-4-（4-羥基苯基）吡唑，制備方法為：將染料木素溶于乙醇后，與水合肼共同進(jìn)行油浴加熱，回流反應(yīng)后冷卻至室溫；冷卻產(chǎn)物后，調(diào)節(jié)pH值產(chǎn)生沉淀；將沉淀重結(jié)晶、干燥后得產(chǎn)物。本發(fā)明制作出保留蜜桃的營養(yǎng)成分和獨(dú)特口感，改善澄清的效果，降低果膠酶的使用量，減少生產(chǎn)工序，降低生產(chǎn)成本，改善產(chǎn)品的質(zhì)量，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
【專利說明】一種澄清型蜜桃鮮汁飲料制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種澄清型蜜桃鮮汁飲料的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蜜桃營養(yǎng)豐富。含糖高達(dá)13-18%，最多20%，果汁中含有葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等成份。蜜桃鮮汁是近幾年來國內(nèi)外十分流行的保健飲品，它味美可口、營養(yǎng)豐富。隨著我國人民群眾生活水平日益提高，對果汁及果汁飲料的需求將進(jìn)一步增大，因此蜜桃鮮汁市場潛力巨大。
[0003]但蜜桃鮮汁在生產(chǎn)和貯存過程中，常出現(xiàn)酸度過高、渾濁沉淀的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響其感官品質(zhì)及穩(wěn)定性。生產(chǎn)澄清蜜桃鮮汁，通過澄清和過濾，不僅要除去新鮮榨出汁的全部懸浮物，而且還需去除容易產(chǎn)生沉淀的膠粒、懸浮物(包括果皮、半纖維素、糖苷等)，因它們的存在會(huì)影響澄清汁的品質(zhì)和穩(wěn)定性，所以必須加以去除。常用的澄清劑有皂土、酶、明膠一單寧、硅藻土等。常見的物理澄清方法有自然靜置澄清法和超濾法等。
[0004]果膠酶是應(yīng)用于果汁生產(chǎn)中的重要酶制劑之一，它可以有效地提高水果的出汁率，改善果汁的過濾效率，減少化學(xué)澄清劑的用量，改善果汁質(zhì)量；簡化果汁加工工藝，縮短加工時(shí)間，提高生產(chǎn)效率、果汁產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
[0005]利用果膠酶作為澄清劑制取澄清蜜桃鮮汁，在果汁加工工業(yè)中，具有較好的應(yīng)用效果。但果膠酶價(jià)格較高，影響了果汁的生產(chǎn)成本和果膠酶的應(yīng)用領(lǐng)域。而本澄清型果汁飲料的制作方法通過采用一種未見報(bào)道的新的化合物，作為果膠酶活性的促進(jìn)劑，提高了果膠酶的澄清效果，縮短了澄清時(shí)間，且保留了蜜桃鮮汁的營養(yǎng)成分和獨(dú)特風(fēng)味，產(chǎn)品更具有市場優(yōu)勢，能產(chǎn)生更多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
[0006]
【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的是提供的一種澄清型蜜桃鮮汁飲料制作方法，它通過使用一種新型果膠酶活性促進(jìn)劑提高果膠酶的澄清效果，解決上述問題，制作出保留了蜜桃的營養(yǎng)成分和獨(dú)特口感、改善澄清的效果，降低果膠酶的使用量，減少生產(chǎn)工序，降低生產(chǎn)成本，改善產(chǎn)品的質(zhì)量，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
[0007]本發(fā)明一種澄清型蜜桃鮮汁飲料制作方法，其特征在于，將沒有腐爛的蜜桃，洗凈，去皮，去核，切塊；將蜜桃桃制成蜜桃汁后，過濾；加入果膠酶和果膠酶促進(jìn)劑，酶解，滅酶，再過濾后，得蜜桃鮮汁；
其中，果膠酶促進(jìn)劑為(2，4，6-三羥基苯基)-4- (4-羥基苯基)卩比唑，制備方法為:
(1)將染料木素溶于乙醇后，與水合肼進(jìn)行油浴加熱，回流反應(yīng)后冷卻至室溫；
(2)冷卻產(chǎn)物后，調(diào)節(jié)溶液pH，產(chǎn)生沉淀；
(3)將沉淀重結(jié)晶、干燥后得產(chǎn)物。
[0008]果膠酶為聚半乳糖醛酸為主的果膠酶。
[0009]果膠酶的添加量為每升蜜桃汁中添加0.01-0.04g果膠酶，果膠酶促進(jìn)劑為果膠酶的質(zhì)量百分比為2%-4%，在pH為3.3-3.6，溫度為30_40°C條件下酶解5_7小時(shí)。[0010]采用機(jī)械力將桃塊打成桃漿。優(yōu)選打漿機(jī)將桃塊打成桃漿。步驟(2)中過濾采用普通紗布4-6層層過濾或100-120目的篩網(wǎng)。
[0011]加熱滅酶的溫度為95-100°C。
[0012]果膠酶促進(jìn)劑為(2，4，6_三羥基苯基)-4_ (4-羥基苯基)吡唑；結(jié)構(gòu)式為
【權(quán)利要求】
1.一種澄清型蜜桃鮮汁飲料制作方法，其特征在于，將沒有腐爛的蜜桃，洗凈，去皮，去核，切塊；將蜜桃塊制成蜜桃汁后，過濾；加入果膠酶和果膠酶促進(jìn)劑，酶解，滅酶，再過濾后，得蜜桃鮮汁； 其中，果膠酶促進(jìn)劑為(2，4，6-三羥基苯基)-4- (4-羥基苯基)卩比唑，制備方法為: 將染料木素溶于乙醇后，與水合肼進(jìn)行油浴加熱，回流反應(yīng)后冷卻至室溫； 冷卻產(chǎn)物后，調(diào)節(jié)溶液pH，產(chǎn)生沉淀； 將沉淀重結(jié)晶、干燥后得產(chǎn)物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種澄清型蜜桃鮮汁飲料制作方法，其特征在于，果膠酶為聚半乳糖醛酸為主的果膠酶。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種澄清型蜜桃鮮汁飲料制作方法，其特征在于，果膠酶的添加量為每升西瓜汁中添加0.01-0.04g果膠酶；果膠酶促進(jìn)劑為果膠酶的質(zhì)量百分比為 2%-4%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種澄清型蜜桃鮮汁飲料制作方法，其特征在于，酶解的PH為3.3-3.6，溫度為30-40°C條件下；酶解時(shí)間為5_7小時(shí)；滅酶溫度95_100°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種澄清型蜜桃鮮汁飲料制作方法，其特征在于，染料木素的物質(zhì)的量:乙醇體積:水合肼體積為1:90-110:12-18。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種澄清型蜜桃鮮汁飲料制作方法，其特征在于，回流的溫度為75-90°C ;回流時(shí)間為l_3h。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種澄清型蜜桃鮮汁飲料制作方法，其特征在于，步驟(2)中，用鹽酸調(diào)節(jié)pH值，pH值為4-5。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種澄清型蜜桃鮮汁飲料制作方法，其特征在于，重結(jié)晶的容積為用水和乙醇體積比為8.5-9.5:1組成的混合溶劑。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種澄清型蜜桃鮮汁飲料制作方法，其特征在于，干燥的溫度是 70-90°C。
【文檔編號(hào)】A23L2/70GK103431476SQ201310399586
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年9月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月6日
【發(fā)明者】周泉城, 朱海亮, 辛顯祥, 耿杰, 宗帥, 張程程 申請人:山東理工大學(xué)