一種馬鈴薯防褐變劑及其制備方法和應用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及防褐變劑領域，特別涉及一種馬鈴薯防褐變劑及其制備方法和應用，該馬鈴薯防褐變劑由抗壞血酸、半胱氨酸、可食用酸性pH調節(jié)劑、氯添加劑、鈣添加劑、抗氧化劑和水通過一定次序的混合制備而成，本發(fā)明的有益效果是：含有多種能夠抑制酶活性又能夠改變酶作用環(huán)境的組分如：檸檬酸、抗壞血酸、半胱氨酸、蘋果酸，能夠防止底物氧化，同時不含亞硫酸鹽，避免了硫酸鹽對人體的傷害，操作簡單，保鮮時間長，保存30天褐變度基本不變。
【專利說明】一種馬鈴薯防褐變劑及其制備方法和應用
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及防褐變劑領域，特別涉及一種馬鈴薯防褐變劑及其制備方法和應用?！颈尘凹夹g】
[0002]馬鈴薯，又名土豆(potato)，茄科茄屬植物多年生草本，地下塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物，因其富含豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，因此具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，是抗衰老的食物。
[0003]馬鈴薯富含柔軟的膳食纖維。膳食纖維是植物細胞的堅韌壁層，吃進人體后，不被吸收，也不提供熱量，但因在新陳代謝中的作用不可或缺，所以繼糖類、蛋白質、脂肪、水、礦物質和維生素之后，被列為“第7類營養(yǎng)素”。
[0004]由于上述的種種優(yōu)點，馬鈴薯成為人們日常生活中非常常見的食物，但是馬鈴薯切割后極易發(fā)生褐變，失去原有的食用價值。
[0005]而目前國內外對抑制馬鈴薯褐變進行了研究，如專利號為201110287563.X的專利申請公開了一種鮮切土豆防褐變保鮮包裝技術，采用表面消炎、營養(yǎng)補充和氣調包裝步驟進行包裝，該方法雖然一定程度上解決了馬鈴薯的褐變，但是操作繁瑣，而且僅僅是通過包裝來抑制馬鈴薯的褐變，不能從根本上解決褐變的發(fā)生。
[0006]再如申請?zhí)枮?0130119.5，名稱為馬鈴薯去皮后防褐變儲藏新技術的專利申請，其采用的技術方案為:馬鈴薯去皮后，立即放入等待液中暫時存放，之后放入40-60°C的處理液中，在此溫度下保溫浸泡5-30分鐘，取出后充分浙干表面水分并冷卻，放入密封包裝袋中，氣調處理后存放在4-6°C的環(huán)境下，可保持2周左右不褐變，而其等待液為0-2%氯化鈉和0-5%酸性焦磷酸鈉的混合液，其處理液為0-5%巰基氨基酸和0-5%檸檬酸混合，該方法可以有效防褐變2周左右，但是每次儲存前都需要進行對等待液以及處理液進行調配，并分別進行浸泡，操作不便，而且其使用焦磷酸鈉不穩(wěn)定，干燥空氣中風化，在100°C失去結晶水而在空氣中易吸收水分而潮解。
[0007]基于上述不足，因此需要一種更加方便的防止褐變的制劑來抑制褐變。

【發(fā)明內容】

[0008]針對以上不足，本發(fā)明提供了一種馬鈴薯防褐變劑及其制備方法和應用，該馬鈴薯防褐變劑由抗壞血酸、半胱氨酸、可食用酸性PH調節(jié)劑、氯添加劑、鈣添加劑、抗氧化劑和水通過一定次序的混合制備而成，該防褐變劑能夠有效的防止馬鈴薯褐變，保存30天褐變度基本不變。
[0009]本發(fā)明是通過一下技術方案實現(xiàn)的:
一種馬鈴薯防褐變劑，其由以下按重量份數(shù)計的組分組成:
抗壞血酸0.1-3.0份；
半胱氨酸0.1-0.4份；
可食用酸性PH調節(jié)劑0.1-3.0份； 氯添加劑0.05-0.1份；
鈣添加劑0-2.0份；
抗氧化劑0.05-0.1份；
其余為水。
[0010]上述可食用酸性PH調節(jié)劑為檸檬酸或檸檬酸與蘋果酸的混合物。
[0011 ] 上述氯添加劑為次氯酸鈉。
[0012]上述鈣添加劑為乳酸鈣。
[0013]上述抗氧化劑為EDTA 二鈉鹽。
[0014]更具體的講，上述馬鈴薯防褐變劑由以下按重量份數(shù)計的組分組成:
抗壞血酸0.1-3.0份；
半胱氨酸0.1-0.4份；
檸檬酸0.1-3.0份；
蘋果酸0-0.5份；
次氯酸鈉0.05-0.1份；
乳酸鈣0-2.0份；
EDTA 二鈉鹽 0-0.1 份；
其余為水。
[0015]作為上述馬鈴薯防褐變劑各組分的優(yōu)化，其由以下按重量份數(shù)計的組分組成；
抗壞血酸0.6份
半胱氨酸0.2份 梓檬酸0.6份 蘋果酸0.1份 次氯酸鈉0.08份 EDTA 二鈉鹽0.05份 乳酸鈣0.5份 其余為水。
[0016]上述的一種馬鈴薯防褐變劑的制備方法為:將0.1-3.0份抗壞血酸、0.1-0.4份半胱氨酸和0.1-3.0份可食用酸性PH調節(jié)劑加入容器內混合，然后加入0.05-0.1份氯添加齊IJ、0-0.1份抗氧化劑、0-2.0份鈣添加劑加入上述混合后的容器內繼續(xù)攪拌混合，最后加入水，攪拌均勻即可。
[0017]對上述組分進行優(yōu)化后，上述的一種馬鈴薯防褐變劑的制備方法為:將0.6份抗壞血酸、0.2份半胱氨酸、0.6份檸檬酸、和0.1份蘋果酸加入容器內混合，然后加入0.08份次氯酸鈉、0.05份EDTA 二鈉鹽、0.5份乳酸鈣加入上述混合后的容器內繼續(xù)攪拌混合，最后加入水，攪拌均勻即可。
[0018]上述的一種馬鈴薯防褐變劑的應用方法為:將新鮮馬鈴薯片切片5-10mm，放入上述馬鈴薯防褐變劑中浸泡l_3min，取出后吹干，然即裝入0.05毫米的多層聚烯烴食品袋內；在真空封口機上先排除袋內的空氣，且立即密封袋口；然后將密封后的食品袋，在95 V熱水中熱處理2秒鐘即拿出；再置于4 V條件下保存。本發(fā)明的有益效果是:含有多種能夠抑制酶活性有能夠改變酶作用環(huán)境的組分如檸檬酸、抗壞血酸、半胱氨酸、蘋果酸，能夠防止底物氧化，同時不含亞硫酸鹽，避免了眼硫酸鹽對人體的傷害，操作簡單，保鮮時間長，保存30天褐變度基本不變。
【具體實施方式】
[0019]下面結合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明，以便本領域技術人員可以更好的了解本發(fā)明，但并不因此限制本發(fā)明。
[0020]一種馬鈴薯防褐變劑的制備方法為:將檸檬酸、抗壞血酸、半胱氨酸和蘋果酸加入容器內混合，然后加入次氯酸鈉、EDTA 二鈉鹽、乳酸鈣加入上述混合后的容器內繼續(xù)攪拌混合，最后加入維生素C和水，攪拌均勻即可。
[0021]若無特殊說明，下述實施例均采用上述制備方法，其中組分為零的可不添加。
[0022]實施例1
一種馬鈴薯防褐變劑，由以下按重量份數(shù)計的組分組成:
檸檬酸0.1份 抗壞血酸0.1份 半胱氨酸0.1份 次氯酸鈉0.05份 其余為水。
[0023]實施例2
一種馬鈴薯防褐變劑，由以下按重量份數(shù)計的組分組成:
梓檬酸3.0份 抗壞血酸3.0份 半胱氨酸0.4份 蘋果酸0.5份 次氯酸鈉0.1份 EDTA 二鈉鹽0.1份 乳酸鈣2.0份 其余為水。
[0024]實施例3
一種馬鈴薯防褐變劑，由以下按重量份數(shù)計的組分組成；
檸檬酸1.0份 抗壞血酸1.0份 半胱氨酸0.2份 蘋果酸0.1份 次氯酸鈉0.08份 EDTA 二鈉鹽0.1份 乳酸鈣1.0份 其余為水。
[0025]實施例4
一種馬鈴薯防褐變劑，由以下按重量份數(shù)計的組分組成；梓檬酸0.6份 抗壞血酸0.6份 半胱氨酸0.2份 蘋果酸0.1份 次氯酸鈉0.08份 EDTA 二鈉鹽0.05份 乳酸鈣0.5份 其余為水。
[0026]對上述實施例1-4的防褐變劑進行應用，并使用清水和0.1%亞硫酸鹽替代本發(fā)明防褐變劑作為對照。
[0027]應用方法:將新鮮馬鈴薯片切片5-10mm，放入上述馬鈴薯防褐變劑(清水或0.1%亞硫酸鹽)中浸泡l_3min，取出后吹干，然即裝入0.05毫米的多層聚烯烴食品袋內；在真空封口機上先排除袋內的空氣，且立即密封袋口；然后將密封后的食品袋，在95 °C熱水中熱處理2秒鐘即拿出；再置于4 V條件下保存20天。并定期測定褐變度(BD)。檢測結果見表1。
【權利要求】
1.一種馬鈴薯防褐變劑，其由以下按重量份數(shù)計的組分組成: 抗壞血酸0.1-3.0份； 半胱氨酸0.1-0.4份； 可食用酸性PH調節(jié)劑0.1-3.0份； 氯添加劑0.05-0.1份； 鈣添加劑0-2.0份； 抗氧化劑0.05-0.1份； 其余為水。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種馬鈴薯防褐變劑，其特征在于:所述可食用酸性PH調節(jié)劑為檸檬酸或檸檬酸與蘋果酸的混合物。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種馬鈴薯防褐變劑，其特征在于:所述氯添加劑為次氯酸鈉。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種馬鈴薯防褐變劑，其特征在于:所述鈣添加劑為乳酸鈣。
5.根據(jù)權利要求1所述 的一種馬鈴薯防褐變劑，其特征在于:所述抗氧化劑為EDTA二鈉鹽。
6.根據(jù)權利要求1-5中 任意一項所述的一種馬鈴薯防褐變劑，其特征在于:其由以下按重量份數(shù)計的組分組成: 抗壞血酸0.1-3.0份； 半胱氨酸0.1-0.4份； 檸檬酸0.1-3.0份； 蘋果酸0-0.5份； 次氯酸鈉0.05-0.1份； 乳酸鈣0-2.0份； EDTA 二鈉鹽 0-0.1 份； 其余為水。
7.根據(jù)權利要求6所述的一種馬鈴薯防褐變劑，其特征在于:其由以下按重量份數(shù)計的組分組成； 梓檬酸0.6份 抗壞血酸0.6份 半胱氨酸0.2份 蘋果酸0.1份 次氯酸鈉0.08份 EDTA 二鈉鹽0.05份 乳酸鈣0.5份 其余為水。
8.根據(jù)權利要求1所述的一種馬鈴薯防褐變劑的制備方法為:將0.1-3.0份抗壞血酸、0.1-0.4份半胱氨酸和0.1-3.0份可食用酸性PH調節(jié)劑加入容器內混合，然后加入，0.05-0.1份氯添加劑、0-0.1份抗氧化劑、0-2.0份鈣添加劑加入上述混合后的容器內繼續(xù)攪拌混合，最后加入水，攪拌均勻即可。
9.根據(jù)權利要求8所述的一種馬鈴薯防褐變劑的制備方法為:將0.6份抗壞血酸、0.2份半胱氨酸、0.6份檸檬酸、和0.1份蘋果酸加入容器內混合，然后加入0.08份次氯酸鈉、，0.05份EDTA 二鈉鹽、0.5份乳酸鈣加入上述混合后的容器內繼續(xù)攪拌混合，最后加入水，攪拌均勻即可。
10.根權利要求1所述的一種馬鈴薯防褐變劑的應用方法為:將新鮮馬鈴薯片切片，5-10mm，放入上述馬鈴薯防褐變劑中浸泡l_3min，取出后吹干，然即裝入0.05毫米的多層聚烯烴食品袋內；在真空封口機上先排除袋內的空氣，且立即密封袋口；然后將密封后的食品袋，在95 V熱水中熱 處理2秒鐘即拿出；再置于4 V條件下保存。
【文檔編號】A23B7/153GK103478233SQ201310399261
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月5日 優(yōu)先權日:2013年9月5日
【發(fā)明者】車春玲 申請人:山東星火科學技術研究院