一種白汁羊肉的制作方法
【專利摘要】本方法公開了一種白汁羊肉的制作方法，該方法為：將100Kg帶皮羊肉、1000-2000g胡蘿卜、400-600g蔥、400-800g生姜、100-250g白醋、500-1000g加碘鹽、100-250g曲酒、100-200g食用明膠放入鍋內(nèi)，打開蒸汽壓力閥用1-2Kg的壓力燒煮15-20分鐘，再將蒸汽閥的蒸汽壓力調(diào)至0.5-0.8Kg，燒煮3-4小時撈出，除去骨頭、油脂；然后將羊肉有皮的一面向下裝好盒，再用原汁湯將盆內(nèi)羊肉表面油脂燙去，加入配好的食用明膠湯汁，其中每100Kg羊肉，加入150-200g的食用明膠，進庫冷凍3-6小時，出庫裝入真空袋內(nèi)，用真空機抽真空封口，將包裝袋放置在100℃-125℃高溫下殺菌，裝箱冷凍入庫。
【專利說明】一種白汁羊肉的制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及到一種食品的加工方法，特別是涉及到一種白汁羊肉的制作方法。

【背景技術】
[0002]羊肉是人民普遍食用的肉類食品，特別是在北方地區(qū)。但如何加工才能保證羊肉的營養(yǎng)成份不受損失，又能滿足各方人士的食用要求，特別是在我國，羊的品種很多，各種羊肉的加工方法也有所不同，從而造成很多羊肉由于加工不當，白白造成浪費。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是要提供一種白汁羊肉的制作方法，可以有效地保證羊肉的加工質(zhì)量，同時也可以冷藏很長時間，便于羊肉食品的運輸和使用。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，一種白汁羊肉的加工方法，是將10Kg羊肉(帶皮)、1000-2000g胡蘿卜、300-600g蔥、500-800g 生姜、100-250g 白醋、500_1000g 加碘鹽、100_250g 曲酒、100_200g 食用明膠放入鍋內(nèi)，打開蒸汽壓力閥用l_2Kg的壓力燒煮15-20分鐘，再將蒸汽閥的蒸汽壓力調(diào)至0.5-0.8Kg，燒煮3-4小時撈出，除去骨頭、油脂。然后將羊肉有皮的一面向下裝好盒，再用原汁湯將盆內(nèi)羊肉表面油脂燙去,加入配好的食用明膠湯汁(每10Kg羊肉，加入100-200g的食用明膠)，進冷凍3-5小時，出庫裝入真空袋內(nèi)，用真空機抽真空封口，將包裝袋放置在100度-121度高溫下殺菌，裝箱冷凍入庫。本發(fā)明操作方便、衛(wèi)生安全、并且可以長時間地保藏羊肉食品，便于攜帶和運輸。
[0004]【具體實施方式】:
本發(fā)明一種白汁羊肉的制作方法是將10Kg羊肉(帶皮)、1000-2000g胡蘿卜、400-600g 蔥、400-800g 生姜、100_250g 白醋、500_1000g 加碘鹽、100_250g 曲酒、100_200g食用明膠放入鍋內(nèi)，打開蒸汽壓力閥用l_2Kg的壓力燒煮15-20分鐘，再將蒸汽閥的蒸汽壓力調(diào)至0.5-0.8Kg，燒煮3-4小時撈出，除去骨頭、油脂。然后將羊肉有皮的一面向下裝好盒，再用原汁湯將盆內(nèi)羊肉表面油脂燙去，加入配好的食用明膠湯汁(每10Kg羊肉，力口入150-200g的食用明膠)，進庫冷凍3-5小時，出庫裝入真空袋內(nèi)，用真空機抽真空封口，將包裝袋放置在100度-121度高溫下殺菌，裝箱冷凍入庫。
[0005]具體實施時，選購年齡在1-2歲，體重在20_50Kg的山羊，圈養(yǎng)觀察4-7天，經(jīng)檢驗檢疫，確保為健康山羊時屠宰，用尖刀從耳后頸部割斷頸動脈放盡血，放入50度-60度的水中翻動4-5分鐘去毛，大塊毛去盡后，撈出放在操作臺上，再刮去汗毛等雜質(zhì)，用轉鉤鉤住后腳，倒掛在鐵架上，去除內(nèi)臟、頭、腳、食管、氣管分割，先割下頸部從脊柱中間一分二，再從腰部一分為二，入池放滿清水浸泡12-24小時，5-6小時換一次清水，撈出放入夾層鍋內(nèi)將水燒至100度，6分鐘出水，除去血渣和污物，撈出。用清水一塊一塊洗凈，放入鍋內(nèi)，加入相應配料，打開蒸汽閥用l_2Kg的壓力燒煮15-20分鐘，再將蒸汽閥的蒸汽壓力調(diào)至0.5-0.8Kg，燒煮3-4小時撈出，除去骨頭、油脂。然后將羊肉有皮的一面向下裝好盒，再用原汁湯將盆內(nèi)羊肉表面油脂燙去，加入配好的食用明膠湯汁(每10Kg羊肉，加入100-200g的食用明膠)，進庫冷凍3-6小時，出庫裝入真空袋內(nèi)，用真空機抽真空封口，然后將包裝袋在100度-125度高溫下殺菌，裝箱冷凍入庫。
[0006]本發(fā)明加工后的羊肉食品，食用時，打開包裝袋，放入鍋內(nèi)，根據(jù)人們的口味加入適量的調(diào)料、上色、加熱即可食用。
【權利要求】
1.一種白汁羊肉的制作方法，其特征在于，該方法主要由以下材料組成=10Kg帶皮羊肉、1000-2000g 胡蘿卜、400-600g 蔥、400-800g 生姜、100-250g 白醋、500_1000g 加碘鹽、100-250g曲酒、100-200g食用明膠。
2.如權利要求書I所述的一種白汁羊肉的制作方法，其特征在于，將10Kg帶皮羊肉、1000-2000g 胡蘿卜、400-600g 蔥、400_800g 生姜、100_250g 白醋、500_1000g 加碘鹽、100-250g曲酒、100-200g食用明膠放入鍋內(nèi)，打開蒸汽壓力閥用l_2Kg的壓力燒煮15-20分鐘，再將蒸汽閥的蒸汽壓力調(diào)至0.5-0.8Kg，燒煮3-4小時撈出，除去骨頭、油脂；然后將羊肉有皮的一面向下裝好盒，再用原汁湯將盆內(nèi)羊肉表面油脂燙去，加入配好的食用明膠湯汁，其中每10Kg羊肉，加入150-200g的食用明膠，進庫冷凍3-6小時，出庫裝入真空袋內(nèi)，用真空機抽真空封口，將包裝袋放置在100°C _125°C高溫下殺菌，裝箱冷凍入庫即可。
【文檔編號】A23L1/311GK104413419SQ201310372500
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月25日 優(yōu)先權日:2013年8月25日
【發(fā)明者】高嵩 申請人:高嵩