一種果膠酶酶解制備人參漿的方法以及人參漿的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果膠酶酶解制備人參漿的方法和人參漿，方法包括：取干凈的人參加入水并絞碎、精磨形成人參漿混合液；調整PH值至3.2～3.8，并高溫高壓處理人參漿混合液，將蒸煮過的人參漿混合液置于酶解罐，55℃恒溫水浴加熱；調整pH值至4，并保持55℃恒溫；按與人參漿混合液重量比10～25毫升/噸的比例加入果膠酶，作用2小時，然后將酶解液進行滅酶處理，得到人參漿。該方法中人參經果膠酶酶解方法處理后，其有機質都變成了易于人體吸收利用的單糖，且人參細胞組織隨著果膠的水解而被充分破壞，使得人參皂苷等功能性成分大量釋放到酶解液中。
【專利說明】一種果膠酶酶解制備人參漿的方法以及人參漿
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領域，涉及一種果膠酶酶解制備人參漿的方法以及人參漿。
【背景技術】
[0002]人參自古以來擁有“百草之王”的美譽，更被東方醫(yī)學界譽為“滋陰補生，扶正固本”之極品。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《新資源食品管理辦法》的規(guī)定，2012年衛(wèi)生部批準人參(人工種植)為新資源食品，食用部位為:根及根莖。
[0003]商品參的傳統(tǒng)加工工藝主要將人參作為藥物進行利用，方法是選用適當?shù)娜軇┗蛟谒岬淖饔孟绿崛≡碥?，這些加工方法生產周期長，原料消耗量大，且人參中的功能性成分不能被全部利用。
[0004]果膠酶是分解果膠的一個多酶復合物，通常包括原果膠酶、果膠酸酶。通過它們的聯(lián)合作用使果膠質得以完全分解。目前廣泛的應用于食品工業(yè)的果汁加工與果汁果酒澄清以及造紙工業(yè)的紙漿脫膠和麻類加工。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種盡可能地提取人參中的功能成分的人參漿以及人參漿制備方法。
[0006]本發(fā)明解決上述技術問題所采取的技術方案如下:
[0007]一種果膠酶酶解制備人參漿的方法，包括:
[0008]取干凈的人參加入水并絞碎、精磨形成人參漿混合液；
[0009]調整PH值至3.2?3.8，并高溫高壓處理人參漿混合液，將蒸煮過的人參漿混合液置于酶解罐，55°C恒溫水浴加熱；
[0010]調整pH值至4，并保持55°C恒溫；
[0011]按與人參漿混合液重量比10?25毫升/噸的比例加入果膠酶，作用2小時，然后將酶解液進行滅酶處理，得到人參漿。
[0012]進一步地，優(yōu)選的方法是，所述取干凈的人參加入水并絞碎、精磨形成人參漿混合液中，包括:
[0013]取干凈的人參切成5毫米左右厚度的片狀，并加入純凈水；
[0014]其中，若為鮮參，料液比為1: 8?1: 10 ;若為干參，料液比為1: 10?1: 12。
[0015]進一步地，優(yōu)選的方法是，使用檸檬酸或乳酸中的一種或兩種調整pH值至3.2?
3.8。
[0016]進一步地，優(yōu)選的方法是，高溫高壓處理人參漿混合液中，溫度105?115°C，時間10?15分鐘；
[0017]并在將蒸煮過的人參漿混合液置于酶解罐之前，進一步還需要將人參漿混合液冷卻到50?60。。。
[0018]進一步地，優(yōu)選的方法是，使用碳酸鈉或碳酸鉀的一種或兩種調整PH值為4。[0019]進一步地，優(yōu)選的方法是，使用檸檬酸或乳酸中的一種或兩種調整pH值至3.2?
3.8中，包括:調節(jié)人參漿混合液的pH至3.5。
[0020]進一步地，優(yōu)選的方法是，將酶解液進行滅酶處理中，溫度100°C，時間15分鐘。
[0021]一種經由以上方法制備而成的人參漿。
[0022]本發(fā)明的積極效果在于:
[0023]人參經果膠酶酶解方法處理后，其有機質都變成了易于人體吸收利用的單糖，且人參細胞組織隨著果膠的水解而被充分破壞，使得人參皂苷等功能性成分大量釋放到酶解液中，且得到的產品可應用于食品、藥品、保健品加工等諸多方面，同時利用本技術對人參產品進行開發(fā)可衍生很多新的開發(fā)途徑，得到系列新產品。
[0024]本發(fā)明的其它特征和優(yōu)點將在隨后的說明書中闡述，并且，部分地從說明書中變得顯而易見，或者通過實施本發(fā)明而了解。本發(fā)明的目的和其他優(yōu)點可通過在所寫的說明書、權利要求書、以及附圖中所特別指出的結構來實現(xiàn)和獲得。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0025]下面結合附圖對本發(fā)明進行詳細的描述，以使得本發(fā)明的上述優(yōu)點更加明確。其中，
[0026]圖1是本發(fā)明果膠酶酶解制備人參漿的方法的流程示意圖。
【具體實施方式】
[0027]以下將結合附圖及實施例來詳細說明本發(fā)明的實施方式，借此對本發(fā)明如何應用技術手段來解決技術問題，并達成技術效果的實現(xiàn)過程能充分理解并據(jù)以實施。需要說明的是，只要不構成沖突，本發(fā)明中的各個實施例以及各實施例中的各個特征可以相互結合，所形成的技術方案均在本發(fā)明的保護范圍之內。
[0028]本發(fā)明的目的是根據(jù)傳統(tǒng)人參加工方法的不足，選擇果膠酶對人參進行酶解，果膠酶是分解果膠的一個多酶復合物，通常包括原果膠酶、果膠酸酶，其屬于現(xiàn)有的工業(yè)品，對其成分不多加描述。
[0029]根據(jù)果膠酶的特性，本發(fā)明提供一種便捷高效的人參加工方法，如圖1所示，所述果膠酶酶解制備人參漿的方法，包括:
[0030]取干凈的人參加入水并絞碎、精磨形成人參漿混合液；
[0031]調整PH值至3.2?3.8，并高溫高壓處理人參漿混合液，將蒸煮過的人參漿混合液置于酶解罐，55°C恒溫水浴加熱；
[0032]調整pH值至4，并保持55°C恒溫；
[0033]按與人參漿混合液重量比10?25毫升/噸的比例加入果膠酶，作用2小時，然后將酶解液進行滅酶處理，得到人參漿。
[0034]其中，所述取干凈的人參加入水并絞碎、精磨形成人參漿混合液中，包括:
[0035]取干凈的人參切成5毫米左右厚度的片狀，并加入純凈水，其中，若為鮮參，料液比為1: 8?1: 10 ;若為干參，料液比為1: 10?1: 12。
[0036]其中，料液比指固態(tài)的“料”的質量與作為浸提液的“液”的體積的比，其中，“料”的單位用g、mg, “液”的單位用L、mL,由此,料液比的單位有g/L、mg/L、g/mL、mg/mL,由于其為本領域技術人員熟知的一種術語，在此不詳述。
[0037]進一步地，優(yōu)選的方法是，使用檸檬酸或乳酸中的一種或兩種調整pH值至3.2?
3.8，且在高溫高壓處理人參漿混合液步驟中，溫度105?115°C，時間10?15分鐘，并將人參漿混合液冷卻到50?60°C，再將人參漿混合液置于酶解罐中進行酶解。
[0038]其中，在酶解過程結束以后，進一步包括:使用碳酸鈉或碳酸鉀的一種或兩種調整PH值為4，并保持55 °C恒溫；
[0039]并按與人參漿混合液重量比10?25毫升/噸的比例加入果膠酶，作用2小時，然后將酶解液進行滅酶處理，得到人參漿。
[0040]實施例中，需要使用碳酸鈉或碳酸鉀的一種或兩種調整PH值為4。
[0041]且在將酶解液進行滅酶處理步驟中，控制溫度100°C，時間保持在15分鐘，其中，由于人參漿混合液經過作用后，將果膠等大分子懸浮物進一步分解，得到澄清的人參漿。
[0042]在實施例中，可以進一步包括將酶解液離心過濾，以標語得到更純凈的人參漿，保持其顏色和純度的美觀，且離心過濾步驟不破壞營養(yǎng)成分。
[0043]由此，本發(fā)明避免了傳統(tǒng)的物理方法對于其營養(yǎng)成分的破壞，保護了其功能成分，且生產工藝簡單，適宜大規(guī)模的工業(yè)化生產。
[0044]實施例1:
[0045]取干凈的中國長白人參I千克，切成5毫米左右厚度的片狀，加入純凈水10升，使用食品料理機充分粉碎物料至均勻漿狀，使用檸檬酸溶液，調節(jié)人參漿pH至3.5，使用高壓蒸汽滅菌鍋蒸煮人參漿，溫度為105°C，作用時間10分鐘，待溫度適宜時，調整PH至4，加入果膠酶0.1毫升，55°C恒溫作用2小時；然后將酶解液進行滅酶處理，IOO0C, 15分鐘。獲得澄清淡金黃色的人參水解液9200毫升。
[0046]實施例2:
[0047]取干凈的高麗參I千克，切成5毫米左右厚度的片狀，加入純凈水10升，使用食品料理機充分粉碎物料至均勻漿狀，使用檸檬酸溶液，調節(jié)人參漿PH至3.5，使用高壓蒸汽滅菌鍋蒸煮人參漿，溫度為105°C，作用時間10分鐘，待溫度適宜時，調整PH至4，加入果膠酶0.15毫升，55°C恒溫作用2小時；然后將酶解液進行滅酶處理，100°C，15分鐘。獲得澄清淡金黃色的人參水解液9130毫升。
[0048]實施例3:
[0049]取干凈的西洋參I千克，切成5毫米左右厚度的片狀，加入純凈水10升，使用食品料理機充分粉碎物料至均勻漿狀，使用檸檬酸溶液，調節(jié)人參漿PH至3.5，使用高壓蒸汽滅菌鍋蒸煮人參漿，溫度為105°C，作用時間10分鐘，待溫度適宜時，調整PH至4，加入果膠酶
0.1毫升，55°C恒溫作用2小時；然后將酶解液進行滅酶處理，IOO0C, 15分鐘。獲得澄清淡金黃色的人參水解液9080毫升。
[0050]本發(fā)明的積極效果在于:鮮人參經果膠酶酶解方法處理后，有機質都變成了易于人體吸收利用的單糖，且人參細胞組織隨著果膠的水解而被充分破壞，使得人參皂苷等功能性成分大量釋放到酶解液中。
[0051]得到的產品可應用于食品、藥品、保健品加工等諸多方面，同時利用本技術對人參產品進行開發(fā)可衍生很多新的開發(fā)途徑，得到系列新產品。
[0052]需要說明的是，對于上述方法實施例而言，為了簡單描述，故將其都表述為一系列的動作組合，但是本領域技術人員應該知悉，本申請并不受所描述的動作順序的限制，因為依據(jù)本申請，某些步驟可以采用其他順序或者同時進行。其次，本領域技術人員也應該知悉，說明書中所描述的實施例均屬于優(yōu)選實施例，所涉及的動作并不一定是本申請所必須的。
[0053]最后應說明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種果膠酶酶解制備人參漿的方法，其特征在于，包括: 取干凈的人參加入水并絞碎、精磨形成人參漿混合液； 調整PH值至3.2?3.8，并高溫高壓處理人參漿混合液，將蒸煮過的人參漿混合液置于酶解罐，55°C恒溫水浴加熱； 調整pH值至4，并保持55°C恒溫； 按與人參漿混合液重量比10?25毫升/噸的比例加入果膠酶，作用2小時，然后將酶解液進行滅酶處理，得到人參漿。
2.根據(jù)權利要求1所述的果膠酶酶解制備人參漿的方法，其特征在于，所述取干凈的人參加入水并絞碎、精磨形成人參衆(zhòng)混合液中，包括: 取干凈的人參切成5毫米左右厚度的片狀，并加入純凈水； 其中，若為鮮參，料液比為1: 8?1: 10 ;若為干參，料液比為1: 10?1: 12。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的果膠酶酶解制備人參漿的方法，其特征在于，使用檸檬酸或乳酸中的一種或兩種調整pH值至3.2?3.8。
4.根據(jù)權利要求1或2所述的果膠酶酶解制備人參漿的方法，其特征在于，高溫高壓處理人參漿混合液中，溫度105?115°C，時間10?15分鐘； 并在將蒸煮過的人參漿混合液置于酶解罐之前，進一步還需要將人參漿混合液冷卻到50 ?60。。。
5.根據(jù)權利要求1或2所述的果膠酶酶解制備人參漿的方法，其特征在于，使用碳酸鈉或碳酸鉀的一種或兩種調整PH值為4。
6.根據(jù)權利要求1或2所述的果膠酶酶解制備人參漿的方法，其特征在于，使用檸檬酸或乳酸中的一種或兩種調整pH值至3.2?3.8中，包括:調節(jié)人參漿混合液的pH至3.5。
7.根據(jù)權利要求1或2所述的果膠酶酶解制備人參漿的方法，其特征在于，將酶解液進行滅酶處理中，溫度100°C，時間15分鐘。
8.—種經由權利要求1?7任一方法制備而成的人參漿。
【文檔編號】A23L1/29GK103445160SQ201310355952
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年8月11日 優(yōu)先權日:2013年8月11日
【發(fā)明者】胡耀輝, 于曉明, 王玉華, 劉俊梅, 樸春紅, 于寒松, 代偉長, 房鑫, 張靜晨, 劉芳茗, 李琢偉, 吳杰, 范春艷 申請人:吉林農業(yè)大學