基于優(yōu)化植物化學物組合的全價營養(yǎng)配方食品及其制備方法
【專利摘要】基于優(yōu)化植物化學物組合的全價營養(yǎng)配方食品及其制備方法，采用14種天然食材主要原料，配方及制備方法保證了發(fā)明食品的全價營養(yǎng)和一定量比的植物化學物。主要食材的組成為：主糧（糙米，全麥、燕麥）11.9%，雜糧（玉米、小米和大豆）13.6%，動物性副食品（瘦肉、禽蛋和奶制品）33.2%，水果（蘋果）和蔬菜類（胡蘿卜、花菜）34.1%，其它7.2%。本發(fā)明的優(yōu)點在于：以優(yōu)質(zhì)生態(tài)原糧、綠色果蔬及動物源食材等為基本組方及營養(yǎng)載體，以人群膳食營養(yǎng)供給量推薦標準為基礎(chǔ)，兼具全價營養(yǎng)和調(diào)節(jié)氧化損傷作用。人體攝取一定數(shù)量就可全部滿足每日生理需要及抗氧化功能調(diào)節(jié)需求。
【專利說明】基于優(yōu)化植物化學物組合的全價營養(yǎng)配方食品及其制備方 法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及一種優(yōu)化植物化學物組合的全價營養(yǎng)配方食品及其制備方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]研究表明，一種食品的健康促進作用，不僅取決于其中所含的營養(yǎng)素，同時與其生 理活性成分(植物化學物)密切相關(guān)；不僅取決于營養(yǎng)素和生理活性成分的種類，而且與其 數(shù)量、比例及生物利用度等相關(guān)；不僅與食品原料中營養(yǎng)素和生理活性組成有關(guān)，而且與食 品加工過程中營養(yǎng)素的保留及生理活性成分的浸出和活性保持相關(guān)。因此，一種好的營養(yǎng) 全價配方食品必須含有人體需求的全部營養(yǎng)素和生理平衡調(diào)節(jié)作用的植物化學物。但是， 目前市場上的食品/保健食品和已有的發(fā)明專利及其加工方法尚不能完全滿足這種要求。 存在的不足有以下幾種情況:(1)只注重追求六大營養(yǎng)素的組成和比例。有的在配料、力口 工方面采用單純的營養(yǎng)強化劑(例如，蛋白質(zhì)粉、糊精、礦物質(zhì)鹽、維生素等)進行組合，形成 “人工配制食品”，而非天然；有的采用天然食物加工，強調(diào)了六大營養(yǎng)素的組成及供給，但 沒有考慮食品中植物化學物的保健促進問題，因此也不可能考慮營養(yǎng)素及植物化學物在食 品加工過程中的保留及活性維持問題(例如，醫(yī)院勻漿膳)；有的是膳食補充劑，只是用于補 充營養(yǎng)素。(2)只注重調(diào)節(jié)功能。有的食品(例如，保健食品)或?qū)＠称饭δ軉我唬械闹?考慮保健食品的功能調(diào)節(jié)作用，但營養(yǎng)不全，不是營養(yǎng)全價食品。(3)產(chǎn)品形態(tài)不能替代正 常食品。有的食品組成形式是片劑、膠囊等藥物劑型；有的是口服液形式瓶裝或中藥袋裝 稀薄流體，無法讓消費者以正常食品食用?；趦?yōu)化植物化學物組合的全價營養(yǎng)配方食品 及其制備方法針對上述問題，開發(fā)一類具有普通食品形態(tài)、保健效果好、全價營養(yǎng)的配方食 品。既適合于特殊醫(yī)學用途，又可用作普通消費。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]解決的技術(shù)問題:本發(fā)明的目的是研制一類優(yōu)化植物化學物組合的全價營養(yǎng)配方 食品及加工方法。本發(fā)明克服了目前的健康食品研究缺陷，解決了既具有食品形態(tài)、同時兼 具全價營養(yǎng)和植物化學物組合的配方設(shè)計及食品生產(chǎn)技術(shù)問題。發(fā)明的加工方法以14種 生態(tài)原糧、優(yōu)質(zhì)動物食材和果蔬為主要原料，采用分類萃取、定向浸出、微囊包埋、無菌包/ 灌裝等技術(shù)進行加工。利用該方法生產(chǎn)的食品含有種類齊全、比例適宜、生物利用度高的六 大類營養(yǎng)素，以及經(jīng)優(yōu)化組合、具有顯著防御機體氧化損傷作用的多種植物化合物。不僅能 滿足正常人的營養(yǎng)需求，同時對住院病人、亞健康人群提供全價的營養(yǎng)支持和生理機能的 調(diào)節(jié)。[0007]技術(shù)方案:基于優(yōu)化植物化學物組合的全價營養(yǎng)食品，所述食品的營養(yǎng)素以1000 mL計含量為:蛋白質(zhì)36.8 g，脂肪31.2 g，碳水化合物142 g，鈉318 mg，鉀1216 mg，銅715 iig,鎂 225 mg,#12.7 mg,鋅 6.5 mgjj￡3.3 mg, ?丐 376 mg,氯 402 mg,磷 759 mg,碘 85 yg，硒 31 yg，鉻 33 yg，維生素 A 623 Ug RE，維生素 D 7.2 yg，維生素 E 11 mg a-TE， 維生素K 45 ii g,硫胺素2.3 mg,核黃素4.2 mg,維生素B6 6.3 mg,維生素B12 6.3 u g, 維生素C 234 mg,生物素18 Ug,煙酸或煙酰胺11 mg,泛酸4.9 mg,葉酸182 118,膽堿318 mg,?；撬?6 mg,膳食纖維21 g ;植物化學物含量分別為:根皮素0.15 U g/mL,兒茶素2.3 ii g/mL,原花青素 2.1 y g/mL,表兒茶素 1.9 y g/mL,蘆丁 3.4 U g/mL,根皮苷 1.06 u g/ mL,槲皮素 0.51 U g/mL,綠原酸 11.4 ii g/mL,/?-香豆酸 0.98 ii g/mL,咖啡酸 8.2 U g/mL, 迷迭香酸3.4 ii g/mL,阿魏酸2.1 ii g/mL。
[0008]基于優(yōu)化植物化學物組合的全價營養(yǎng)食品的制備方法，按比例，將驗收除雜后的主食配料大米40 g、全麥20 g、燕麥10 g和雜糧玉米10 g、小米20 g在80 °C下烘干4 h， 粉碎，過80目篩，混勻備用；將大豆50 g在室溫下用水浸泡:T4 h后，加入900 mL水，打漿， 80目沙網(wǎng)一個大氣壓下過濾或離心過濾，取豆?jié){備用；瘦豬肉20 g，煮熟，瘦肉切成1X1 cm3小丁，雞蛋或鵪鶉蛋25 g，煮熟去殼，將煮熟的瘦肉丁和去殼的禽蛋在斬拌機中混合斬碎5 min備用；胡蘿卜70 g，花菜80 g，蘋果50 g，切塊，沸水浴5 min，撈出放入含100 mg 維生素C的50 mL水油乳化液，其中含植物油7 mL，打漿包埋、混勻備用；將50 mL沸水冷卻至80°C后沖入5 g綠茶，放置10 min后過濾，將18 g麥芽糊精和12 g脫鹽乳清粉倒入濾液中，攪拌混勻備用；將上述各步驟所得產(chǎn)物混合，加入牛奶150 mL，混合調(diào)配，過濾，高壓均質(zhì)泵均質(zhì)，135°C超高溫瞬間滅菌廣3秒后冷卻至70 °C，進行無菌灌裝和包裝，外包裝后即為成品。
[0009]有益效果:本發(fā)明的優(yōu)點在于:以優(yōu)質(zhì)生態(tài)原糧、綠色果蔬及動物源食材等為基本組方及營養(yǎng)載體，以人群膳食營養(yǎng)供給量推薦標準為基礎(chǔ)，根據(jù)營養(yǎng)學互補及平衡原理， 參考中國居民膳食營養(yǎng)指南，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學關(guān)于植物化學物的研究成果，研制具有普通食品形態(tài)、勻漿膳及腸內(nèi)營養(yǎng)混懸液的營養(yǎng)特征、保健食品的功能調(diào)節(jié)作用的營養(yǎng)全價配方食品。人體攝取一定數(shù)量就可全部滿足每日生理需要及抗氧化功能調(diào)節(jié)需求。產(chǎn)品能量密度為I Kcal/mL，其中蛋白質(zhì)占總熱量的10%_15%，脂肪占25%_30%，碳水化合物占 50%-65%。食品中多酚/黃酮類化合物的數(shù)量及各種植物化學物的比例能保證形成最優(yōu)的抗氧化損傷活性調(diào)節(jié)機能。研發(fā)的食品PH呈弱堿性，滲透壓適中，對胃腸道無刺激，不易引起腹脹、腹瀉。微黃色至黃褐色乳狀混懸液，味微甘，久置后液體濃度少量不勻，振搖后允許少量粘壁。
[0010]
【專利附圖】

【附圖說明】
[0011]圖1本發(fā)明的生產(chǎn) 工藝流程圖
圖2本發(fā)明研制的配方食品中植物化學物高效液相色譜HPLC含量組成色譜圖(上) 及抗氧化效果色譜指紋圖譜(下)，其中:1-兒茶素，2-原花青素，3-表兒茶素，4-綠原酸， 5-阿魏酸，6-/7-香豆酸，7-咖啡酸，9-迷迭香酸，11-蘆丁，12-根皮苷，13-槲皮素，14-根皮素圖3本發(fā)明研制的配方食品防御DNA氧化損傷能力及延遲氧化損傷時間圖譜，其中:1-沒有使用配方食品的空白對照，2-5使用配方食品的濃度分別為25μ g/mL、50l.! g/mL、100 μ g/mL、200 μ g/mL
【具體實施方式】
[0012]以下實施例進一步說明本發(fā)明的內(nèi)容，但不應(yīng)理解為對本發(fā)明的限制。在不背離本發(fā)明精神和實質(zhì)的情況下，對本發(fā)明方法、步驟或條件所作的修改和替換，均屬于本發(fā)明的范圍。
[0013]若未特別指明，實施例中所用的技術(shù)手段為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的常規(guī)手段。
[0014]實施例1
1、將驗收除雜后的主食配料大米(糙米)40 g、全麥20 g、燕麥10 g和雜糧玉米(粉)10g、小米20 g在80 °C下烘干4 h，粉碎，過80目篩(篩上部分再進行粉碎過篩)，混勻備用。
[0015]2、將大豆50 g在室溫下用水浸泡:4 h后，加入900 mL水，打漿，80目沙網(wǎng)一個大氣壓下過濾或離心(3000 r/min)過濾。取豆衆(zhòng)備用。
[0016]3、瘦肉20 g，煮熟，瘦肉切成IX I cm3小丁 ；雞蛋或鵪鶉蛋25 g，煮熟去殼。將煮熟的瘦肉丁和去殼的禽蛋在斬拌機(斬刀轉(zhuǎn)速1500-3000 r/min)中混合斬碎5 min備用。
[0017]4、胡蘿卜70 g，花菜80 g，蘋果50 g，切成小塊(I-2 cm3)，沸水浴5 min。撈出放入含100 mg維生素C的50 mL水油乳化液(其中含植物油7 mL)中，打漿包埋、混勻備用。
[0018]5、將50 mL沸水冷卻至80°C后沖入5 g綠茶，放置10 min后過濾。將18 g麥芽糊精和12 g脫鹽乳清粉倒入濾液中，攪拌混勻備用。
[0019]6、將1、2、3、4、5項混合，加入牛奶150 mL，混合調(diào)配，過濾(200目)，高壓均質(zhì)(18MPa左右)泵均質(zhì)，135°C超高溫瞬間滅菌f 3 S后冷卻至70 V，進行無菌灌裝和包裝，外包裝后即為成品。
[0020]該實施例使用主糧(糙米，全麥、燕麥)11.9%，雜糧(玉米、小米和大豆)13.6%，動物性副食品(瘦肉、禽蛋和奶制品)33.2%，水果(蘋果)和蔬菜類(胡蘿卜、花菜)34.1%，其它
7.2%。能量密度為0.997 Kal/mL，其中碳水化合物提供56.8%，脂肪提供28.1%，蛋白質(zhì)提供14.7%。
[0021]經(jīng)檢測，食品的營養(yǎng)素含量分別為(以1000 mL計):蛋白質(zhì)36.8 g，脂肪31.2 g，碳水化合物 142 g，鈉 318 mg，鉀 1216 mg，銅 715 μ g，鎂 225 mg，#12.7 mg，鋅 6.5 mg,錳 3.3 mg，鈣 376 mg，氯 402 mg，磷 759 mg，碘 85 yg，硒 31 yg，鉻 33 μ g，維生素 A 623μ g RE，維生素D 7.2 μ g，維生素E 11 mg α-TE，維生素K 45 μ g，硫胺素2.3 mg，核黃素4.2 mg，維生素B6 6.3 mg，維生素B12 6.3 μ g，維生素C 234 mg，生物素18 yg，煙酸(煙酰胺)11 mg,泛酸4.9 mg,葉酸182 μ g,膽堿318 mg,?；撬?6 mg,膳食纖維21 g。如附圖2,植物化學物含量分別為:根皮素0.15 μ g/mL,兒茶素2.3 μ g/mL,原花青素2.1 μ g/mL,表兒茶素 1.9 “〖/1111蘆丁3.4 μ g/mL,根皮苷 1.06 μ g/mL，槲皮素 0.51 μ g/mL, M原酸11.4 μ g/mL,香豆酸0.98 μ g/mL,咖啡酸8.2 μ g/mL,迷迭香酸3.4 μ g/mL,阿魏酸2.1 μ g/mL ο抗氧化協(xié)同貢獻率分別為:兒茶素8.3%,原花青素4.8%,表兒茶素11.5%,綠原酸12.9%，阿魏酸11.8%，P-香豆酸5.6%，咖啡酸9.8%，迷迭香酸9.5%，蘆丁 2.2%，根皮苷3.8%，槲皮素10%,根皮素9.8%。[0022]經(jīng)檢測，配方食品的pH值為7.4±0.2，毫摩爾滲透壓濃度為383 mOsmol/L。產(chǎn)品呈黃色，味微甘，久置振搖后有少量粘壁。
[0023]經(jīng)檢測，如附圖3，在鄰啡羅啉(Phen)-CuSO4-抗壞血酸(VitC)- H2O2-脫氧核糖核酸(DNA)微弱化學發(fā)光體系中，該配方食品用量為25-200 μ g/mL時，DNA氧化損傷抑制率為35.4%?70%，DNA氧化受損時間延長90-390min。配方食品防御DNA氧化損傷半數(shù)抑制濃度(IC50)約為97μ g/mL。用配方食品飼養(yǎng)不同氧化損傷程度的大鼠，其DNA氧化損傷生物標志物8-羥基脫氧鳥苷(8-OHdG)水平下降49.29-53.4%。等輻射分析表明，配方食品中一定量比組成的植物化學物防御機體氧化損傷有協(xié)同效果。
[0024]經(jīng)檢驗，配方食品在恒溫恒濕培養(yǎng)箱中經(jīng)3個月加速試驗(37±2°C，RH 75土5%)，其感官指標、pH值、滲透壓、營養(yǎng)素、植物化學物及抗氧化損傷活性沒有發(fā)生顯著變化(/7>0.05)。衛(wèi)生學指標符合國家食品安全要求。說明產(chǎn)品在規(guī)定條件下具有貯藏穩(wěn)定性。
【權(quán)利要求】
1.基于優(yōu)化植物化學物組合的全價營養(yǎng)配方食品，其特征在于:所述食品的營養(yǎng)素以 1000 mL計含量為:蛋白質(zhì)36.8 g，脂肪31.2 g，碳水化合物142 g，鈉318 mg，鉀1216 mg, 銅 715 iig，鎂 225 mgH2.7 mg，鋅 6.5 錳3.3 mg，鈣 376 mg，氯 402 mg，磷 759 mg, 碘85 yg，硒31 yg，鉻33 yg，維生素A 623 u g RE，維生素D 7.2 yg，維生素E 11 mg a-TE,維生素K 45 Ug,硫胺素2.3 11 核黃素4.2 mg,維生素B6 6.3 mg,維生素B12 6.3 Ug，維生素C 234 mg,生物素18 Ug,煙酸或煙酰胺11 mg,泛酸4.9 mg,葉酸182 Ug,膽堿318 mg,?；撬?6 mg,膳食纖維21 g ;植物化學物含量分別為:根皮素0.15 iig/mL,兒茶素2.3 y g/mL,原花青素2.1 y g/mL,表兒茶素1.9 iig/mL,蘆丁 3.4 Ug/mL,根皮苷.1.06 U g/mL,槲皮素 0.51 U g/mL,綠原酸 11.4 ii g/mL,香豆酸 0.98 Ug/mL,咖啡酸.8.2 u g/mL,迷迭香酸 3.4 ii g/mL,阿魏酸 2.1 y g/mL。
2.基于優(yōu)化植物化學物組合的全價營養(yǎng)配方食品的制備方法，其特征在于:按比例， 將驗收除雜后的主食配料大米40 g、全麥20 g、燕麥10 g和雜糧玉米10 g、小米20 g在80 °C下烘干4 h，粉碎，過80目篩，混勻備用；將大豆50 g在室溫下用水浸泡:T4 h后，加入 900 mL水，打漿，80目沙網(wǎng)一個大氣壓下過濾或離心過濾，取豆?jié){備用；瘦豬肉20 g，煮熟， 瘦肉切成IX I cm3小丁，雞蛋或鵪鶉蛋25 g，煮熟去殼，將煮熟的瘦肉丁和去殼的禽蛋在斬拌機中混合斬碎備用；胡蘿卜 70 g,花菜80 g,蘋果50 g,切塊,沸水浴5 min,撈出放入含 100 mg維生素C的50 mL水油乳化液，其中含植物油7 mL，打漿包埋、混勻備用；將50 mL 沸水冷卻至80°C后沖入5 g綠茶，放置10 min后過濾，將18 g麥芽糊精和12 g脫鹽乳清粉倒入濾液中，攪拌混勻備用；將上述各步驟所得產(chǎn)物混合，加入牛奶150 mL，混合調(diào)配，過濾，高壓均質(zhì)泵均質(zhì)，135°C超高溫瞬間滅菌廣3 S 后冷卻至70 °C，進行無菌灌裝和包裝， 外包裝后即為成品。
【文檔編號】A23L1/302GK103431300SQ201310349771
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年8月12日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月12日
【發(fā)明者】李磊, 葉雨婷, 尹文琴, 曹淑媛 申請人:南京醫(yī)科大學