蘆薈皮綠豆糕及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于糕點類食品及其生產【技術領域】，公開了一種蘆薈皮綠豆糕及其制備方法。該蘆薈皮綠豆糕組分的重量百分比為綠豆粉：40%～50%，蘆薈皮漿：10%～25%，白砂糖：25%～35%，色拉油：4%～5.6%，磷酸單酯淀粉：2%～3%。該蘆薈皮綠豆糕經過制備蘆薈皮漿、制備綠豆粉、拌粉、糕料過篩、生坯成型、蒸制、冷卻、包裝、成品等步驟制作而成。本發(fā)明在綠豆糕中加入了蘆薈皮，起到促進消化，抗炎抗過敏以及改善多重慢性疾病等的功效，有保健、美容、防病的效果。本發(fā)明產品保留綠豆糕組織細潤緊密，松軟細膩的特點，還具有蘆薈和綠豆的獨特清香味，較易受到消費者的喜愛。
【專利說明】蘆薈皮綠豆糕及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于糕點類食品及其生產【技術領域】，具體涉及一種蘆薈皮綠豆糕及其制備方法。
【背景技術】
[0002]蘆薈是百合科，為多年生肉質草本植物，原產于非洲，葉肉肥大，壁薄細胞巨大，且充滿水分，為多漿植物或多肉植物。主要含蘆薈甙、蘆薈大黃素、蘆薈多糖、氨基酸、維生素、各種酶、礦物質等成分。蘆薈入藥已有上千年的歷史，作為一種藥食同源的植物，國內外均有研究。蘆薈具有醫(yī)療、防曬、抗衰老、食用、觀賞等多重功能。具有“多用良藥”、“天然美容師”、“家庭醫(yī)生”等美稱。經過大量的研究和科學界的確認，食用蘆薈具有提高人的免疫力、調節(jié)人體機能、排毒養(yǎng)顏、改善多重慢性疾病如高血脂疾病等作用，可以達到延年益壽的功效，因此可以用蘆薈制成各種營養(yǎng)型食品。
[0003]市場上的蘆薈食品大部分是利用其蘆薈凝膠，而蘆薈皮則被丟棄。但是蘆薈的蒽醌類、黃酮類物質大部分存在于蘆薈皮中，有研究發(fā)現(xiàn)，蘆薈中起降血脂作用的功能性物質是蘆薈黃酮類物質。而且蘆薈皮中富含蒽醌類、酚類等物質；蒽醌類物質包括蘆薈大黃素、蘆薈苦素等，能讓腸內細菌分解和活性化，同時加快小腸的蠕動，有下泄作用；酚類物質具有殺菌、瀉下作用，亦具有抗炎抗過敏和促進傷口愈合作用。

【發(fā)明內容】

[0004]為克服現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明的首要目的在于提供一種蘆薈皮綠豆糕。
[0005]本發(fā)明的另一目的在于提供上述蘆薈皮綠豆糕的制備方法。
[0006]本發(fā)明的目的通過下述技術方案實現(xiàn):
[0007]—種蘆薈皮綠豆糕，由以下按重量百分比計的組分制備而成:
[0008]綠豆粉:40%?50% ；
[0009]蘆薈皮漿:10%?25% ；
[0010]白砂糖:25%?35%;
[0011 ]色拉油.Α% ?5.6% ；
[0012]磷酸單酯淀粉:2%?3%。
[0013]上述的蘆薈皮綠豆糕，所述蘆薈皮漿的用量是綠豆粉重量的40%?50% ;所述白砂糖的用量是綠豆粉重量的62.5%?70% ;所述色拉油的用量是綠豆粉重量的10%?11.2% ；所述磷酸單酯淀粉的用量是綠豆粉重量的5%?6%。
[0014]上述蘆薈皮綠豆糕優(yōu)選由以下按重量百分比計的原料制備而成:
[0015]綠豆粉:42%;
[0016]蘆薈皮漿:20%;
[0017]白砂糖:30%;
[0018]色拉油:5%;[0019]磷酸單酯淀粉:3%。
[0020]制備所述蘆薈皮漿的蘆薈為庫拉索蘆薈、中華蘆薈或木立蘆薈。
[0021]上述的蘆薈皮綠豆糕的制備方法，包括如下步驟:
[0022](I)制備蘆薈皮漿:將蘆薈的葉分離出蘆薈皮和葉肉，將得到的蘆薈皮與純凈水按料液比1:3混合打漿，充分粉碎后過100?200目篩，所得漿液即為蘆薈皮漿；
[0023](2)制備綠豆粉:將綠豆用清水洗凈，入鍋進行蒸煮至口嘗無生豆味后，將其取出晾干，上粗磨除豆皮，再上細磨磨粉，過150?200目篩，篩下物即為綠豆粉；
[0024](3)拌粉:將25%?35%重量百分比的白砂糖倒入和面機內，然后倒入10%?25%重量百分比的蘆薈皮漿混合溶解均勻，再放入40%?50%重量百分比的綠豆粉、4%?5.6%重量百分比的色拉油和2%?3%重量百分比的磷酸單酯淀粉充分攪拌，制得糕料；
[0025](4)糕料過篩、生坯成型:用50?100目粗篩將糕料篩入模板中，厚薄一致，填滿后按實，用長刀刮去多余糕料，翻轉模板，扣在墊有紙墊的蒸板上，制得生坯；
[0026](5)蒸制:將生坯入蒸箱蒸制至坯體的邊緣發(fā)松，不粘牙時即可出箱，制得蘆薈皮綠豆糕；
[0027](6)冷卻、包裝、成品:待蘆薈皮綠豆糕完全冷卻至室溫后，即可包裝入庫。
[0028]步驟(2)所述細磨使用FW-400A型傾斜式高速萬能粉碎機磨粉，細磨參數是:功率:1.5kw，生產能力:2?7kg/h，主軸轉速:4200rad/min，粉碎細度:80?120目。
[0029]步驟(3)所述的充分攪拌時間為5?8分鐘。
[0030]步驟(5)所述的蒸制，蒸箱溫度100°C，蒸制時間8?10分鐘。
[0031]本發(fā)明具有如下的優(yōu)點及效果:
[0032](I)本發(fā)明將蘆薈皮添加到綠豆糕中，人們在食用這種糕點時能充分吸收蘆薈中存在的對人體有價值和保健作用的氨基酸、維生素、多糖、蒽醌、黃酮類化合物等蘆薈成分，能促進大腸蠕動，防止便秘；防止脂質過氧化所帶來的對血液、血管的損害和心血管疾病的產生；能激活免疫系統(tǒng)，增強免疫力；具有抗菌消炎、抗內毒素作用、殺菌作用和抗腫瘤作用。
[0033](2)本發(fā)明的蘆薈皮可選用蘆薈加工工業(yè)上剩下的蘆薈皮，達到充分利用資源的目的。
[0034](3)本發(fā)明的蘆薈皮綠豆糕形狀規(guī)范整齊，壓制形狀易于變化，糕體組織細潤緊密，松軟細膩，不粘牙，有蘆薈和綠豆的獨特清香味，容易受到消費者的喜愛。
[0035](4)本發(fā)明的蘆薈皮綠豆糕容易儲藏且保質期長，可作為平時的干糧，可以直接食用，不需要再進行加熱等工藝，較為方便。
[0036](5)本發(fā)明制作方法簡單，容易規(guī)范化操作，包裝便利，適用于工業(yè)化生產及市場銷售。
[0037](6)本發(fā)明將蘆薈皮與綠豆結合，并且加入糖分，抑制蘆薈皮本身淡淡的苦味，突顯蘆薈的清香味，達到改善風味的目的，增加蘆薈的食用范圍，促進蘆薈的種植。
[0038](7)本發(fā)明對蘆薈皮的應用，可推廣到在其它糕點中應用，比如桂花糕、紅豆糕、馬蹄糕等，均能達到良好效果。
【具體實施方式】[0039]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細的描述，但本發(fā)明的實施方式不限于此。
[0040]實施例1蘆薈皮綠豆糕的制作
[0041]每IOOOg蘆薈皮綠豆糕中含原料重量如下:
[0042]綠豆粉:420g
[0043]蘆薈皮漿:200ml
[0044]白砂糖:300g
[0045]色拉油:50g
[0046]磷酸單酯淀粉:30g
[0047]蘆薈皮綠豆糕的制作工藝如下:
[0048](I)制備蘆薈皮漿:將庫拉索蘆薈的葉分離出蘆薈皮和葉肉，將得到的蘆薈皮與純凈水按料液比1:3混合打漿，充分粉碎后過100目篩，所得漿液即為蘆薈皮漿；
[0049](2)綠豆粉制作:綠豆選用無沙礫、無蟲眼、新鮮飽滿的綠豆，用清水洗凈，入鍋進行蒸煮至口嘗無生豆味后，將其取出晾干，上粗磨除豆皮，再上細磨磨粉，過150目篩，篩下物即為綠豆粉；所述細磨使用FW-400A型傾斜式高速萬能粉碎機磨粉，細磨參數是:功率:1.5kw,生產能力:2?7kg/h,主軸轉速:4200rad/min ；
[0050](3)拌粉:將各原料用量按配方準備好；將300g白砂糖倒入和面機內，然后倒入200ml蘆薈皮漿混合溶解均勻，再放入420g綠豆粉、50g色拉油和30g磷酸單酯淀粉充分攪拌5分鐘，制得糕料；
[0051](4)糕料過篩、生坯成型:用50目粗篩將糕料篩入模板中，厚薄一致，填滿后按實，用長刀刮去多余糕料，翻轉模板，扣在墊有紙墊的蒸板上，制得生坯；
[0052](5)蒸制:將生坯入100°C蒸箱蒸制8分鐘，待糕粉的邊緣發(fā)松，不粘牙時即可出箱，制得蘆薈皮綠豆糕；
[0053](6)冷卻、包裝、成品:待蘆薈皮綠豆糕完全冷卻至室溫后，即可包裝入庫。
[0054]該產品的物理化學性質是:顏色為綜合蘆薈和綠豆的淺綠色，形狀規(guī)范整齊，糕體組織細潤緊密，口感松軟細膩，不粘牙，入口即化，有蘆薈和綠豆的獨特清香味。常溫保藏，開啟后得盡快食用，保質期為9個月，4個月前可以保持良好口感。
[0055]采用上述工藝生產的蘆薈皮綠豆糕形狀規(guī)范整齊，組織細潤緊密，松軟細膩，不粘牙，有蘆薈和綠豆的獨特清香味，易于消化，較易受到消費者的喜愛。
[0056]實施例2蘆薈皮綠豆糕的制作
[0057]每IOOOg蘆薈皮綠豆糕中含原料重量如下:
[0058]綠豆粉:400g
[0059]蘆薈皮漿:250ml
[0060]白砂糖:264g
[0061]色拉油:56g
[0062]磷酸單酯淀粉:30g
[0063]蘆薈皮綠豆糕的制作工藝如下:
[0064](I)制備蘆薈皮漿:將中華蘆薈的葉分離出蘆薈皮和葉肉，將得到的蘆薈皮與純凈水按料液比1:3混合打漿，充分粉碎后過150目篩，所得漿液即為蘆薈皮漿；
[0065](2)綠豆粉制作:綠豆選用無沙礫、無蟲眼、新鮮飽滿的綠豆，用清水洗凈，入鍋進行蒸煮至口嘗無生豆味后，將其取出晾干，上粗磨除豆皮，再上細磨磨粉，過170目篩，篩下物即為綠豆粉；所述細磨使用FW-400A型傾斜式高速萬能粉碎機磨粉，細磨參數是:功率:1.5kw,生產能力:2?7kg/h,主軸轉速:4200rad/min ；
[0066](3)拌粉:將各原料用量按配方準備好；將264g白砂糖倒入和面機內，然后倒入250ml蘆薈皮漿混合溶解均勻，再放入400g綠豆粉、56g色拉油和30g磷酸單酯淀粉充分攪拌7分鐘，制得糕料；
[0067](4)糕料過篩、生坯成型:用80目粗篩將糕料篩入模板中，厚薄一致，填滿后按實，用長刀刮去多余糕料，翻轉模板，扣在墊有紙墊的蒸板上，制得生坯；
[0068](5)蒸制:將生坯入100°C蒸箱蒸制9分鐘，待糕粉的邊緣發(fā)松，不粘牙時即可出箱，制得蘆薈皮綠豆糕；
[0069](6)冷卻、包裝、成品:待蘆薈皮綠豆糕完全冷卻至室溫后，即可包裝入庫；
[0070]該產品的物理化學性質是:顏色為綜合蘆薈和綠豆的淺綠色，形狀規(guī)范整齊，糕體組織細潤緊密，口感松軟細膩，不粘牙，入口即化，有蘆薈和綠豆的獨特清香味。常溫保藏，開啟后得盡快食用，保質期為9個月，4個月前可以保持良好口感。
[0071]采用上述工藝生產的蘆薈皮綠豆糕形狀規(guī)范整齊，組織細潤緊密，松軟細膩，不粘牙，有蘆薈和綠豆的獨特清香味，易于消化，較易受到消費者的喜愛。
[0072]實施例3蘆薈皮綠豆糕的制作
[0073]每IOOOg蘆薈皮綠豆糕中含原料重量如下:
[0074]綠豆粉:500g
[0075]蘆薈皮漿:100ml
[0076]白砂糖:340g
[0077]色拉油:40g
[0078]磷酸單酯淀粉:20g
[0079]蘆薈皮綠豆糕的制作工藝如下:
[0080](I)制備蘆薈皮漿:將木立蘆薈的葉分離出蘆薈皮和葉肉，將得到的蘆薈皮與純凈水按料液比1:3混合打漿，充分粉碎后過200目篩，所得漿液即為蘆薈皮漿；
[0081](2)綠豆粉制作:綠豆選用無沙礫、無蟲眼、新鮮飽滿的綠豆，用清水洗凈，入鍋進行蒸煮至口嘗無生豆味后，將其取出晾干，上粗磨除豆皮，再上細磨磨粉，過200目篩，篩下物即為綠豆粉；所述細磨使用FW-400A型傾斜式高速萬能粉碎機磨粉，細磨參數是:功率:
1.5kw,生產能力:2?7kg/h,主軸轉速:4200rad/min ；
[0082](3)拌粉:將各原料用量按配方準備好；將320g白砂糖倒入和面機內，然后倒入IOOml蘆薈皮衆(zhòng)混合溶解均勻,再放入500g綠豆粉、50g色拉油和30g磷酸單酯淀粉充分攪拌8分鐘，制得糕料；
[0083](4)糕料過篩、生坯成型:用100目粗篩將糕料篩入模板中，厚薄一致，填滿后按實，用長刀刮去多余糕料，翻轉模板，扣在墊有紙墊的蒸板上，制得生坯；
[0084](5)蒸制:將生坯入100°C蒸箱蒸制10分鐘，待糕粉的邊緣發(fā)松，不粘牙時即可出箱，制得蘆薈皮綠豆糕；
[0085](6)冷卻、包裝、成品:待蘆薈皮綠豆糕完全冷卻至室溫后，即可包裝入庫；
[0086]該產品的物理化學性質是:顏色為綜合蘆薈和綠豆的淺綠色，形狀規(guī)范整齊，糕體組織細潤緊密，口感松軟細膩，不粘牙，入口即化，有蘆薈和綠豆的獨特清香味。常溫保藏，開啟后得盡快食用，保質期為9個月，4個月前可以保持良好口感。
[0087]采用上述工藝生產的蘆薈皮綠豆糕形狀規(guī)范整齊，組織細潤緊密，松軟細膩，不粘牙，有蘆薈和綠豆的獨特清香味，易于消化，較易受到消費者的喜愛。
[0088]上述實施例為本發(fā)明較佳的實施方式，但本發(fā)明的實施方式并不受上述實施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種蘆薈皮綠豆糕，其特征在于:所述蘆薈皮綠豆糕由以下按重量百分比計的組分制備而成: 綠豆粉:40%?50% ； 蘆薈皮漿:10%?25% ； 白砂糖:25%?35% ； 色拉油.Α%?5.6% ； 磷酸單酯淀粉:2%?3%。
2.根據權利要求1所述的蘆薈皮綠豆糕，其特征在于:所述蘆薈皮漿的用量是綠豆粉重量的40%?50% ;所述白砂糖的用量是綠豆粉重量的62.5%?70% ;所述色拉油的用量是綠豆粉重量的10%?11.2% ;所述磷酸單酯淀粉的用量是綠豆粉重量的5%?6%。
3.根據權利要求1所述的蘆薈皮綠豆糕，其特征在于:所述蘆薈皮綠豆糕由以下按重量百分比計的原料制備而成: 綠?粉:42% ； 蘆薈皮漿:20% ； 白砂糖:30% ； 色拉油:5% ； 磷酸單酯淀粉:3%。`
4.根據權利要求1所述的蘆薈皮綠豆糕，其特征在于:制備所述蘆薈皮漿的蘆薈為庫拉索蘆薈、中華蘆薈或木立蘆薈。
5.根據權利要求1所述的蘆薈皮綠豆糕的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)制備蘆薈皮漿:將蘆薈的葉分離出蘆薈皮和葉肉，將得到的蘆薈皮與純凈水按料液比1:3混合打漿，充分粉碎后過100?200目篩，所得漿液即為蘆薈皮漿； (2)制備綠豆粉:將綠豆用清水洗凈，入鍋進行蒸煮至口嘗無生豆味后，將其取出晾干，上粗磨除豆皮，再上細磨磨粉，過150?200目篩，篩下物即為綠豆粉； (3)拌粉:將25%?35%重量百分比的白砂糖倒入和面機內，然后倒入10%?25%重量百分比的蘆薈皮漿混合溶解均勻，再放入40%?50%重量百分比的綠豆粉、4%?5.6%重量百分比的色拉油和2%?3%重量百分比的磷酸單酯淀粉充分攪拌，制得糕料； (4)糕料過篩、生坯成型:用50?100目粗篩將糕料篩入模板中，厚薄一致，填滿后按實，用長刀刮去多余糕料，翻轉模板，扣在墊有紙墊的蒸板上，制得生坯； (5)蒸制:將生坯入蒸箱蒸制至坯體的邊緣發(fā)松，不粘牙時即可出箱，制得蘆薈皮綠豆糕； (6)冷卻、包裝、成品:待蘆薈皮綠豆糕完全冷卻至室溫后，即可包裝入庫。
6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于步驟(2)所述細磨使用FW-400A型傾斜式高速萬能粉碎機磨粉，細磨參數是:功率:1.5kw，生產能力:2?7kg/h，主軸轉速:4200rad/min，粉碎細度:80 ?120 目。
7.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于:步驟(3)所述的充分攪拌時間為5?8分鐘。
8.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于:步驟(5)所述的蒸制，蒸箱溫度100°C，蒸制時間8?10分鐘。
【文檔編號】A23L1/30GK103431313SQ201310336675
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年8月5日 優(yōu)先權日:2013年8月5日
【發(fā)明者】黃惠華, 黃小玲, 黃曉旭, 趙浩印, 張焱, 劉淑敏 申請人:華南理工大學