女婁菜茶的制作方法
【專利摘要】女婁菜，又名罐罐花、對葉草、對葉菜、大葉金石榴、土地榆、金打蛇、大米罐、山牡丹、真珠紅、野罌粟，為石竹科植物女婁菜的全草。具有活血調(diào)經(jīng)，健脾行水。治月經(jīng)不調(diào)，乳少，小兒疳積，虛浮。催乳，調(diào)經(jīng)；清熱解毒，除濕利尿。治咽喉腫痛，中耳炎：活血調(diào)經(jīng)，散積健脾，解毒，癰腫；下乳，利尿。因此，將女婁菜制成保健茶，定能滿足特殊人群的保健需求。本發(fā)明對女婁菜保健茶的加工工藝和配方進(jìn)行了研究，成功開發(fā)了適合工業(yè)化生產(chǎn)的女婁菜保健茶；本發(fā)明所述的女婁菜保健茶的研制，包括以下步驟：采摘→撿雜→萎凋→殺青→揉捻→干燥(初制茶)→篩選（精制茶）→包裝貯存。
【專利說明】女婁菜茶的制作

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種女婁菜保健茶，尤其涉及女婁菜保健茶的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]女婁菜，又名罐罐花、對葉草、對葉菜、大葉金石榴、土地榆、金打蛇、大米罐、山牡丹、真珠紅、野罌粟，為石竹科植物女婁菜的全草。具有活血調(diào)經(jīng)，健脾行水。治月經(jīng)不調(diào)，乳少，小兒疳積，虛浮。催乳，調(diào)經(jīng)；清熱解毒，除濕利尿。治咽喉腫痛，中耳炎:活血調(diào)經(jīng)，散積健脾，解毒，癰腫；下乳，利尿。因此，將女婁菜制成保健茶，定能滿足特殊人群的保健需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明對女婁菜保健茶的加工工藝和配方進(jìn)行了研究，成功開發(fā)了適合工業(yè)化生產(chǎn)的女婁菜保健茶；
本發(fā)明所述的女婁菜保健茶的研制，包括以下步驟:
(1)工藝流程:米摘一撿雜一萎凋一殺青一揉搶一干燥(初制茶)一篩選(精制茶)一包裝貯存
(2)工藝要點:
2.1采摘:選取嫩綠、大小勻稱、無蟲食病變的完整女婁菜地上部分放入蘿筐中，急時放在陰涼處攤晾降溫，降低女婁菜呼吸強(qiáng)度，避免酶促氧化紅變；
2.2撿雜:從攤晾的女婁菜中揀去毛發(fā)、石子、短枝條等異物和蟲食傷殘葉；
2.3萎凋:采用室內(nèi)自然風(fēng)萎凋6h-12h ;萎凋作用是走水還陽散失水分，使女婁菜含水量由剛采時的70-80%降到萎凋結(jié)束時的55-65%，彈性、硬度、重量、青草味等大幅降低和減少，同時萎凋?qū)е录?xì)胞膜的半透性消失，致使原本在細(xì)胞中被細(xì)胞膜分隔的成分滲入細(xì)胞質(zhì)內(nèi)而相互接觸，進(jìn)行復(fù)雜的酶促催化等化學(xué)變化，有利于形成女婁菜茶特有的香氣、滋味等先驅(qū)物質(zhì)；
2.4殺青:利用短時高溫破壞或鈍化女婁菜氧化酶活性，抑制酶促氧化，蒸發(fā)部分水分，使女婁菜變軟，便于揉捻成形；一般情況下，嫩葉老殺，老葉嫩殺，殺青時間短，殺不透，殺青時間太長，殺青葉色澤、香氣都受到影響本試驗采用蒸汽、熱風(fēng)、鍋炒、微波四種殺青方式，篩選最佳的殺青方式；
2.5揉捻:揉破葉細(xì)胞，利于沖泡；便于揉捻成形，塑造不同的外形特性；揉捻壓力應(yīng)掌握“輕一重一輕”、“嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長揉，解塊篩分，分次揉捻”等原則；
2.6干燥:主要是蒸發(fā)水分，另外可以徹底破壞揉捻葉殘余酶活性，制止內(nèi)含物質(zhì)氧化，進(jìn)一步散發(fā)葉中的青草氣，鞏固和發(fā)展茶香，增進(jìn)滋味醇濃；
2.7精制:通過篩分、剪切、撿梗、覆火、風(fēng)選、包裝等工序做成精制茶。

【具體實施方式】
[0004]女婁菜經(jīng)過撿雜，室內(nèi)自然或鼓風(fēng)(風(fēng)速0.5-2m/s)萎凋10h，滾筒或鍋炒殺青3min，揉捻機(jī)揉捻40min，烘干機(jī)120°C打毛火lOmin，然后鏈板式或滾筒烘干機(jī)100°C干燥30min,冷卻或鼓風(fēng)攤晾1min即可包裝。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明所述的女婁菜保健茶的研制，包括以下步驟: (一)工藝流程:米摘一撿雜一萎凋一殺青一揉搶一干燥(初制茶)一篩選(精制茶)一包裝貯存 (二)工藝要點: (1)采摘:選取嫩綠、大小勻稱、無蟲食病變的完整女婁菜地上部分放入蘿筐中，急時放在陰涼處攤晾降溫，降低女婁菜呼吸強(qiáng)度，避免酶促氧化紅變； (2)撿雜:從攤晾的女婁菜中揀去毛發(fā)、石子、短枝條等異物和蟲食傷殘葉； (3)萎凋:采用室內(nèi)自然風(fēng)萎凋6h-12h;萎凋作用是走水還陽散失水分，使女婁菜含水量由剛采時的70-80%降到萎凋結(jié)束時的55-65%，彈性、硬度、重量、青草味等大幅降低和減少，同時萎凋?qū)е录?xì)胞膜的半透性消失，致使原本在細(xì)胞中被細(xì)胞膜分隔的成分滲入細(xì)胞質(zhì)內(nèi)而相互接觸，進(jìn)行復(fù)雜的酶促催化等化學(xué)變化，有利于形成女婁菜茶特有的香氣、滋味等先驅(qū)物質(zhì)； (4)殺青:利用短時高溫破壞或鈍化女婁菜氧化酶活性，抑制酶促氧化，蒸發(fā)部分水分，使女婁菜變軟，便于揉捻成形；一般情況下，嫩葉老殺，老葉嫩殺，殺青時間短，殺不透，殺青時間太長，殺青葉色澤、香氣都受到影響本試驗采用蒸汽、熱風(fēng)、鍋炒、微波四種殺青方式，篩選最佳的殺青方式； (5)揉捻:揉破葉細(xì)胞，利于沖泡；便于揉捻成形，塑造不同的外形特性；揉捻壓力應(yīng)掌握“輕一重一輕”、“嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長揉，解塊篩分，分次揉捻”等原則； (6)干燥:主要是蒸發(fā)水分，另外可以徹底破壞揉捻葉殘余酶活性，制止內(nèi)含物質(zhì)氧化，進(jìn)一步散發(fā)葉中的青草氣，鞏固和發(fā)展茶香，增進(jìn)滋味醇濃； (7)精制:通過篩分、剪切、撿梗、覆火、風(fēng)選、包裝等工序做成精制茶。
【文檔編號】A23F3/34GK104247811SQ201310257349
【公開日】2014年12月31日 申請日期:2013年6月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月26日
【發(fā)明者】武永福, 張寧, 武鉦力 申請人:武永福