牡丹果醋飲料及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開的牡丹果醋飲料包括牡10-15%丹原醋，79-84%純凈水，2.0-5.0%白砂糖和3.0-8.0%濃縮蘋果清汁。制備方法是將經(jīng)過篩選清洗的蘋果破碎榨漿，加入果膠酶進(jìn)行酶解處理，加入白砂糖調(diào)整果漿糖度為12波美度，加入果漿質(zhì)量10-15%的牡丹花漿，同時(shí)接種酒精酵母進(jìn)行發(fā)酵，然后加入醋酸菌發(fā)酵，將發(fā)酵好的果醋液體經(jīng)過濾后，經(jīng)殺菌后陳釀制得牡丹原醋，將牡丹原醋、純凈水、白砂糖和濃縮蘋果清汁按比例進(jìn)行調(diào)配，然后經(jīng)過濾、巴氏殺菌，制成牡丹果醋飲料。本發(fā)明采用現(xiàn)代液態(tài)發(fā)酵工藝，在果汁發(fā)酵時(shí)加入鮮牡丹花漿，使牡丹花的功效成分在果醋發(fā)酵過程中介入果汁的發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，具有果醋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有牡丹花芬香功效和功能活性。
【專利說(shuō)明】牡丹果醋飲料及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于飲用果醋【技術(shù)領(lǐng)域】，主要涉及的是一種牡丹果醋飲料及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]醋在我國(guó)有著悠久的歷史，在我國(guó)的食品和保健史上也是由來(lái)已久?！侗静菥V目》載，醋能“散瘀血，治黃疸、黃汗”，認(rèn)為能“開胃，養(yǎng)肝”。中醫(yī)講“五味入五臟”，認(rèn)為酸入肝，醋對(duì)肝有良好的保健作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和食品專家證明“醋”中豐富的琥珀酸、檸檬酸、蘋果酸、草酸等多種有機(jī)酸，有軟化植物纖維和促進(jìn)糖代謝的作用，同時(shí)它能溶解動(dòng)物食品中的骨質(zhì)，促進(jìn)鈣、磷吸收。食醋中的醋酸還可以促進(jìn)血液中抗體增加，免疫作用增強(qiáng)，從而達(dá)到增進(jìn)人體免疫力之功效。不僅能消除疲勞、還能預(yù)防動(dòng)脈硬化?，F(xiàn)代生活中，由于人們大量食用堿性的肉類食物，適量喝一些醋，有利于酸堿中和，能預(yù)防高血脂、動(dòng)脈硬化、脂肪肝等，還可以保護(hù)、軟化血管。然而，醋在日常生活中，還屬于調(diào)味品之列，不能作為飲品飲用，且口感較酸。
[0003]果醋飲料作為一種新型的健康飲料，它兼有水果和食醋的營(yíng)養(yǎng)保健功能，含有豐富的維生素、氨基酸、鉀、鋅等多種礦物元素，在人體內(nèi)代謝后會(huì)生成堿性物質(zhì)，能防止血液酸化，達(dá)到調(diào)節(jié)酸堿平衡的目的。
[0004]牡丹是我國(guó)特產(chǎn)的重要觀賞植物和藥用植物，也是世界上園藝化最早的植物之一，素有“花中之王”之美稱，并以花大色艷、雍榮華貴而享譽(yù)海內(nèi)外。其花朵中富含紫云英甙、牡丹花甙，牡丹多酚、蹄紋天竺甙等物質(zhì)。具有養(yǎng)血和肝、散郁祛瘀之功效，常飲可使氣血充沛、容顏紅潤(rùn)、精神飽滿。能減輕生理疼痛、降低血壓，對(duì)改善貧血及養(yǎng)顏美容有助益。目前，雖然圍繞牡丹花的開發(fā)利用提出了很多可實(shí)施的方案，但是，將牡丹花與果醋一同發(fā)酵制作成牡丹果醋飲料的方案尚未見報(bào)道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的因此生產(chǎn)，提出一種牡丹果醋飲料及其制作方法。通過將牡丹花介入果汁的發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，使牡丹花的功效成分與果醋完美結(jié)合。制得的牡丹果醋飲料不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感柔和清香，適宜直接飲用，是天然綠色營(yíng)養(yǎng)保健品。
[0006]本發(fā)明實(shí)現(xiàn)上述目的采取的技術(shù)方案是:一種牡丹果醋飲料包括牡丹原醋，純凈水，白砂糖和濃縮蘋果清汁。
[0007]本發(fā)明所述牡丹果醋飲料的牡丹原醋為10-15%，純凈水為79-84%，白砂糖為
2.0-5.0%，濃縮蘋果清汁為3.0-8.0%。
[0008]本發(fā)明所述濃縮蘋果清汁為七倍濃縮蘋果清汁。
[0009]本發(fā)明制備牡丹果醋飲料的方法是:是將經(jīng)過篩選清洗的蘋果破碎榨漿，加入果膠酶進(jìn)行酶解處理，加入白砂糖調(diào)整果漿糖度為12波美度，加入果漿質(zhì)量10-15%的牡丹花漿，同時(shí)接種酒精酵母進(jìn)行發(fā)酵，然后加入醋酸菌發(fā)酵，將發(fā)酵好的果醋液體經(jīng)過濾后，經(jīng)殺菌后陳釀制得牡丹原醋，將牡丹原醋、純凈水、白砂糖和濃縮蘋果清汁按比例進(jìn)行調(diào)配，然后經(jīng)過濾、巴氏殺菌，制成牡丹果醋飲料。
[0010]本發(fā)明制備牡丹果醋飲料的進(jìn)一步方法是:是將經(jīng)過篩選清洗的蘋果破碎榨漿，加入總質(zhì)量0.1%的果膠酶，保持液體50°C酶解處理12小時(shí)，加入白砂糖調(diào)整果漿糖度為12波美度，加入果漿質(zhì)量10-15%的牡丹花漿，同時(shí)接種0.5%的酒精酵母，保持30-33°C進(jìn)行酒精發(fā)酵4天，然后加入10%的醋酸菌，保持30-35°C，發(fā)酵8天，當(dāng)醋酸含量達(dá)4%，將發(fā)酵好的果醋液體經(jīng)過濾后，經(jīng)升溫殺菌后降溫至20°C以下陳釀30天備用，按牡丹果醋飲料質(zhì)量10-15%的牡丹原醋，79-84%的純凈水，2.0-5.0%的白砂糖，3.0-8.0%的7倍濃縮蘋果清汁進(jìn)行調(diào)配，然后經(jīng)過濾、巴氏殺菌，保持80°C熱灌裝制成牡丹果醋飲料。
[0011]本發(fā)明采用現(xiàn)代液態(tài)發(fā)酵工藝，在現(xiàn)代果醋飲料生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，在果汁發(fā)酵時(shí)加入鮮牡丹花漿，使牡丹花的功效成分在果醋發(fā)酵過程中介入果汁的發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，使牡丹花的功效成分與果醋有機(jī)融合，既具有果醋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有牡丹花芬香功效和功能活性。而且口感柔香甜，適宜直接飲用，是天然綠色營(yíng)養(yǎng)保健品。經(jīng)常食用可起到降血脂、軟化血管、降血壓、清除體內(nèi)0-2、.0H等自由基、抗氧化、抗衰老、免疫調(diào)節(jié)功能、潤(rùn)膚養(yǎng)顏、消食醒酒的功效。

【具體實(shí)施方式】
[0012]以下通過實(shí)施例的方式對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0013]本實(shí)施例所述的牡丹果醋飲料包括10-15%的牡丹原醋，79-84%的純凈水，
2.0-5.0%的白砂糖，3.0-8.0%的7倍濃縮蘋果清汁。
[0014]本實(shí)施例制作果醋飲料的方法是:將采摘的新鮮牡丹花篩選后，用打漿機(jī)打成花漿待用(打成花漿的目的是為了方便保存和運(yùn)輸)。
[0015]將經(jīng)過篩選清洗的蘋果破碎榨漿，加入總質(zhì)量0.1%的果膠酶，保持液體50°C酶解處理12小時(shí)，然后加入白砂糖調(diào)整果漿糖度為12波美度，這是加入果漿質(zhì)量10-15%的牡丹花漿，同時(shí)接種0.5%的酒精酵母，保持30-33°C進(jìn)行酒精發(fā)酵4天，然后加入10%的醋酸菌，保持30-35°C，發(fā)酵8天。這時(shí)檢測(cè)醋酸含量達(dá)4%，將發(fā)酵好的果醋液體經(jīng)過濾后，升溫至85°C，保持30分鐘殺菌，然后降溫至20°C以下陳釀30天備用。按牡丹果醋飲料質(zhì)量10-15%的牡丹原醋，79-84%的純凈水，2.0-5.0%的白砂糖，3.0-8.0%的7倍濃縮蘋果清汁進(jìn)行調(diào)配，然后經(jīng)孔徑0.3 μ m精密過濾器，850C、15分鐘巴氏殺菌，保持80°C熱灌裝，再經(jīng)燈檢、包裝等工藝便制成牡丹果醋飲料。
【權(quán)利要求】
1.一種牡丹果醋飲料，其特征是:包括牡丹原醋，純凈水，白砂糖和濃縮蘋果清汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牡丹果醋飲料，其特征是:所述牡丹果醋飲料的牡丹原醋為10-15%，純凈水為79-84%，白砂糖為2.0-5.0%，濃縮蘋果清汁為3.0-8.0%。
3.一種制備權(quán)利要求1所述牡丹果醋飲料的方法，其特征是:是將經(jīng)過篩選清洗的蘋果破碎榨漿，加入果膠酶進(jìn)行酶解處理，加入白砂糖調(diào)整果漿糖度為12波美度，加入果漿質(zhì)量10-15%的牡丹花漿，同時(shí)接種酒精酵母進(jìn)行發(fā)酵，然后加入醋酸菌發(fā)酵，將發(fā)酵好的果醋液體經(jīng)過濾后，經(jīng)殺菌后陳釀制得牡丹原醋，將牡丹原醋、純凈水、白砂糖和濃縮蘋果清汁按比例進(jìn)行調(diào)配，然后經(jīng)過濾、巴氏殺菌，制成牡丹果醋飲料。
【文檔編號(hào)】C12J1/04GK104172325SQ201310202079
【公開日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2013年5月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年5月28日
【發(fā)明者】胡彥嶺, 李衛(wèi)東 申請(qǐng)人:洛陽(yáng)尚品生物工程有限公司